福建省廈門市海滄區(qū)市場監(jiān)管局以秋季開學為重要時間段，加強校園及周邊食品安全保障，指導轄區(qū)學校食堂做好開學前“三清”工作，預防食源性疾病。截至9月7日，累計對校園及周邊餐飲經(jīng)營單位檢查365戶次。

據(jù)介紹，食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病、化學性有毒有害物質所引起的疾病、都屬于食源性疾病。開學季，孩子接觸食品多，更要警惕食源性疾病。今年秋季一開學，海滄區(qū)市場監(jiān)管局便組織執(zhí)法人員以“不打招呼”的方式對學校食堂進行首餐監(jiān)廚，重點檢查了食品采購、貯存、烹飪加工、留樣、餐飲具洗消等環(huán)節(jié)食品安全?，F(xiàn)場，執(zhí)法人員還對餐具潔凈度進行快速檢測，檢查結果合格，并對出爐菜品中心溫度進行檢測，確保菜品中心溫度不低于70℃。

為強化供餐單位全流程管控，執(zhí)法人員對轄區(qū)4家供校集體用餐配送單位開展針對性重點風險排查，實行全覆蓋檢查指導，確保每日8000多份供校餐食安全。

同時，海滄區(qū)市場監(jiān)管局以網(wǎng)格化監(jiān)管為基礎，摸清轄區(qū)169家學校食堂底細，建立監(jiān)管檔案，完善網(wǎng)格監(jiān)管信息。指導學校食堂將食品安全關鍵部位與環(huán)節(jié)對外展示，推行“明廚亮灶”。現(xiàn)轄區(qū)學校食堂已實現(xiàn)“明廚亮灶”全覆蓋，在此基礎上推動公辦學校食堂“雪亮廚房”覆蓋率達100%、民辦學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達100%。此外，海滄區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合街道、教育局等部門聯(lián)手推進“小飯桌”治理，指導各校將“小飯桌”評分評級情況進行公示，供學生家長選擇參考。

眼下廈門市氣溫仍然偏高，食材如果保存不當容易腐敗變質，導致食源性疾病。海滄區(qū)市場監(jiān)管局提醒各學校和廣大師生：保持食堂清潔衛(wèi)生。做好食堂內部環(huán)境的衛(wèi)生清潔和消毒工作，及時清除過期、變質食材和調味品。

加強健康管理。要排查食堂從業(yè)人員的健康狀況，注意檢查廚師、從業(yè)人員健康狀況，避免帶菌者污染食品引起食源性疾病強健康管理，認真細致排查返崗干部職工假日去向及人員接觸史、身體健康狀況等。

注意食物原料的采購。采購的食物原料要新鮮，避免購買和制作高風險食品，如冷葷類食品、生食類食品和現(xiàn)榨果蔬汁等。正確加工制作四季豆、黃花菜、沙拉醬等食物，不購買、不食用“野味”。

嚴把飲水衛(wèi)生關。學校應組織對飲水設施進行清洗消毒，所用的凈水劑和消毒劑必須符合衛(wèi)生要求和有關規(guī)定。采購桶裝飲用水要嚴格落實索證和驗收制度，固定陰涼場所存放。飲用直飲水的學校要定期對直飲水開展水質衛(wèi)生檢驗。

注意餐食加工制作過程。食物要完全煮熟煮透，生熟分開，防止交叉污染。特別是對肉、禽、蛋和水產(chǎn)品類等微生物污染風險較高的食物。飲用水要煮開后方可飲用。熟制食品加工時，食品中心溫度應達到70℃，食用在室溫下放置一段時間的熟制食品前，應確認食物未腐敗變質，并徹底加熱。配餐水果要新鮮，并清洗干凈后再食用。接觸生熟食品的工具用具，應分開存放和使用。

注意用餐衛(wèi)生。鼓勵分餐制、公筷制，鼓勵錯峰用餐，避免人群聚集，培養(yǎng)健康飲食習慣。

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