上個月，肯德基K咖啡和味全聯(lián)合推出的一款果蔬咖啡“兔兔愛喝胡蘿卜美式”走紅了網(wǎng)絡。

產(chǎn)品在咖啡中加入蔬菜汁，100%的胡蘿卜汁，結合阿拉比卡豆現(xiàn)磨咖啡，頂部還漂浮著一個迷你小蘿卜，意想不到的組合，碰撞出奇妙的火花。

【資料圖】

圖片來源：小紅書@加加文兔兔愛喝胡蘿卜美式

近一兩年來，以番茄、胡蘿卜、羽衣甘藍為代表的蔬菜汁逐漸受到消費者的追捧。

根據(jù)魔鏡市場情報數(shù)據(jù)顯示，在10-12月，“蔬菜汁”在淘寶天貓平臺的銷售額同比增長超200%，其中，羽衣甘藍及其相關品類，在12月實現(xiàn)274.93%的增長。

不止于中國，市場研究機構Technavio通過對全球果蔬汁市場的數(shù)據(jù)分析顯示：在疫情之后，人們對于果蔬汁的關注上升。Technavio預測，從2020年至2025年全球果蔬汁的市場份額將增加120.8億美元，市場將以4%的復合年增長率加速增長[1]。蔬菜汁市場呈現(xiàn)出了快速擴張的趨勢。

蔬菜的風潮，從田野、餐桌吹到了新茶飲、預包裝飲料，成為了飲料品牌研發(fā)出新的創(chuàng)意源泉。我們收集了一些市面上蔬菜被用于飲品的有趣案例，一起來看看，這股“蔬菜汁熱潮”還能怎么玩？“菜里菜氣”是否會成為未來飲料市場的趨勢？

圖片來源：小紅書@茶救星人

01 逐漸變得菜里菜氣的飲料們

1、菜汁變形記，原料玩出新花樣

“單調(diào)、苦澀”似乎成為了人們對蔬菜汁的刻板印象。說起蔬菜汁，第一反應是胡蘿卜汁、番茄汁、羽衣甘藍汁。除了這三大“巨頭”之外，蔬菜汁還能怎么玩？

荷樂士旗下蔬菜汁品牌「菜菜星人」將蘆筍和菠菜做成了飲料，推出“可以喝的蔬菜”：小青檸味蔬菜汁。

菜菜星人使用濃縮蘆筍汁、胡蘿卜汁、菠菜汁和NFC小青檸原汁作為主要原料，通過不同蔬果汁的搭配，3道過濾和1道均質(zhì)流程，去除了會影響口感的蔬菜粗纖維，口感更加均衡細膩。綠色的包裝，可愛的菜菜人物形象，健康清爽，向油膩說拜拜。

圖片來源：菜菜星人

混果汁HUNJUICE也推出了蔬菜汁產(chǎn)品：“就是我的菜”西蘭花小綠瓶。西蘭花一直是健身人士鐘愛的蔬菜之一，以低熱量、高纖維而受到消費者歡迎。產(chǎn)品使用西藍花搭配羽衣甘藍、青蘋果、菠蘿、雪梨，多種果蔬混合，補充滿滿膳食纖維。

圖片來源：小紅書@混果汁HUNJUICE混果汁“小綠瓶”系列

韓國的健康食品品牌Boto曾推出一款產(chǎn)品——“NFC卷心菜汁”。僅使用了卷心菜作為唯一的蔬菜原料，采用NFC鮮榨，不加一滴水，卷心菜汁含量超過99%。

圖片來源：Boto

除了大家更容易聯(lián)想到的“綠色蔬菜”，裸藻、蓮子、蒜頭等“非常規(guī)蔬菜”也逐漸嶄露頭角。

山姆的“螺旋藻果蔬汁”，選用螺旋藻與多種果蔬混合搭配。藻類植物具有營養(yǎng)成分豐富的特點：富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等，同時天然色素種類豐富（胡蘿卜素、葉綠素、藻藍蛋白、蝦青素等）。山姆將螺旋藻作為亮點原料，加上九種當季果蔬，不僅保留了螺旋藻的營養(yǎng)價值，還讓口感更加清新爽口。

圖片來源：小紅書@山姆會員店

內(nèi)力派推出鮮磨蓮子汁產(chǎn)品，以蓮子為原材料，采用古法工藝制作，鎖鮮研磨。鮮磨蓮子汁口感清香，高植物蛋白，低熱量。傳統(tǒng)的中式食材，變身即飲飲品，進入消費者的采購清單。

圖片來源：內(nèi)力派

美國健康飲品品牌Vive推出了“Wellness Rescue”產(chǎn)品系列，其原料為牛至油（紅色）和大蒜（藍色），還添加了接骨木、生姜、辣椒等，以及檸檬汁、菠蘿汁。Vive使用來自美國有機認證農(nóng)場的原料，希望通過應用有機的、具有功能性的果蔬原料，給予消費者更多的健康支持。

圖片來源：WELLNESS RESCUE? GARLIC

2、用心混搭，菜汁驚喜味蕾

蔬菜汁并不局限于“同類創(chuàng)新”，“跨界混搭”同樣不甘落后。蔬菜汁與其他品類的跨界組合，不僅令人眼前一亮，更給味蕾帶來獨特的體驗。

蔬菜X茶飲

喜茶在去年夏天推出了飲品“紫蘇·粉桃飲”，將紫蘇元素與桃桃家族中的“多肉桃桃”相結合，紫蘇的淺紫色調(diào)和香氣，搭配上桃桃的甜爽，呼應了《夢華錄》的“紫蘇飲子”，帶來視覺味覺雙重沖擊。

圖片來源：小紅書@發(fā)現(xiàn)上海

茶救星人推出了苦瓜檸檬茶，在檸檬茶中添加手錘苦瓜汁，苦瓜+檸檬，多重香氣，不一樣的清爽。

圖片來源：小紅書@茶救星人

眷茶更是結合河南當?shù)靥厣卟恕扒G芥”，推出了“荊芥檸檬茶”，自帶香氣的荊芥搭配酸甜檸檬，結合清新茉莉花茶，讓味蕾充滿驚喜。

圖片來源：小紅書@西雅圖圖眷茶荊芥檸檬茶

蔬菜X咖啡

蔬菜也給咖啡的研發(fā)帶來更多創(chuàng)新靈感，夢記咖啡曾推出周年限定“香菜美式”和“藤椒拿鐵”，把傳統(tǒng)的香料配菜和咖啡進行結合，咖啡的焦苦，加上香菜的顆粒感和香氣，藤椒的辛辣，多重口味碰撞。

圖片來源：小紅書@獨愛乃大辣妹

而魔水師不僅將大蒜加進咖啡中，還把咖啡做成了“大蒜”。魔水師的產(chǎn)品“大蒜加咖啡”，在咖啡飲料中添加入黑蒜粉，還把產(chǎn)品的瓶子也做成了大蒜的形狀，不僅在味覺上沖擊消費者，在貨架上也牢牢抓住消費者眼球。

圖片來源：小紅書@叫我狄傲先生

蔬菜X酒

蔬菜和酒，這兩種看似毫不相干的食物，如今正以一種非常獨特的方式結合在一起。

啤酒事務局 x 拾捌精釀推出了一款蔬菜啤酒“「蔬菜自由」蔬菜古斯”，投入了番茄、胡蘿卜、大麥苗、甘藍、菠菜、南瓜、檸檬等18種蔬菜水果，酒精度≥5.0%vol.。把不愛吃的蔬菜，做成蔬菜啤酒，一種獨特的“成年人版果蔬汁”。

圖片來源：小紅書@務本精釀

京A精釀啤酒也對蔬菜啤酒進行了一些嘗試，推出的產(chǎn)品“香菜很忙”，在釀造過程中使用了Citra和Amarillo兩種酒花，并在干投酒花過程中加入了香菜，給啤酒增添香氣。

圖片來源：京A精釀啤酒

從原料創(chuàng)新到跨界混搭，蔬菜不僅僅是一種簡單的食材，更是作為一種創(chuàng)新載體，正在不斷地被應用到各種飲品中。

02 為什么品牌們紛紛盯上蔬菜飲料？

番茄汁、復合果蔬汁、蔬菜咖啡、果蔬茶......品牌們從品類、口感、香氣、寓意等諸多角度對蔬菜進行挖掘，探索蔬菜的更多可能，打造爆點。蔬菜從一種低調(diào)、樸素的餐桌食材，搖身一變成為了飲料品牌們推陳出新、打造爆品的寵兒。

那么，蔬菜飲料究竟有何魅力，吸引品牌紛紛入局？

1、“擊中”消費者健康需求

自帶健康屬性：營養(yǎng)、低糖、便捷....蔬菜汁以獨有的優(yōu)勢擊中了消費者的健康需求，成為品牌逐鹿市場的砝碼。

“讓食物成為你的藥物，而不要讓藥物成為你的食物?！爆F(xiàn)在，這句話被越來越多的人所認同，并且將其落實到了生活中。數(shù)據(jù)顯示，在疫情后，有超過八成的消費者增加了維生素攝入，有30%的消費者從疫情前的不關注變成開始通過食補有意識地主動補充維生素，疫情前已經(jīng)有主動攝入維生素習慣的消費者，也在疫情后加大食補來達到增加維生素攝入目的。[2]

圖片來源：艾媒咨詢

增加對果蔬的攝入，是對健康需求的外在顯化。果蔬作為公認的天然維生素、纖維素的來源，消費者的重視程度逐漸上升。相比于水果，蔬菜普遍具有含糖量更低、纖維含量更高的特點，更加精準地擊中消費者的健康需求。

然而事實上，大眾普遍缺少時間來準備和攝取營養(yǎng)均衡的餐食。據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《后疫情時代國民健康與免疫力提升狀況白皮書》顯示，有超過4成以上的消費者每日的蔬菜攝入量不達標，此外，有近半數(shù)的消費者具有不良的膳食習慣，例如經(jīng)常點外賣、挑食偏食等[2]。

圖片來源：小紅書@麻醬小七

不良的膳食習慣無法滿足的消費者對于蔬菜的攝入要求，城市化進程的加快和消費者生活方式的改變，也激發(fā)了對移動餐食需求的不斷增長[1]，忙于生活的打工人正在尋求一種更加便捷的營養(yǎng)補充方式。

將蔬菜做成蔬菜汁、或是在飲料中添加蔬菜成分，彌補了消費日常飲食中蔬菜的攝入量不足。通過便捷化消費者的營養(yǎng)補充，壓碼大健康趨勢。

2、蔬菜+，解鎖更多可能

品種豐富、自帶“香氣”和顏色，也是蔬菜汁吸引品牌紛紛入局的要素之一。

據(jù)不完全統(tǒng)計，目前市面上被應用于飲料的蔬菜超過20種，包括芹菜、胡蘿卜、黃瓜、羽衣甘藍、苦瓜、番茄等，蔬菜的種類豐富，同時對產(chǎn)地來源要求不高，在菜市場等地方便可容易采買到，應用的門檻較低。

且大多數(shù)蔬菜自身具有香氣和色素，紫蘇的淺紫、番茄的鮮紅、姜黃的嫩黃、芹菜的青綠......蔬菜自帶的顏色，在透明包裝下，醒目的色調(diào)給消費者帶來更加強烈的視覺沖擊。

圖片來源：小紅書@野巷子創(chuàng)始人譚佰萬不同成分的蔬菜汁呈現(xiàn)不同的顏色

香菜、苦瓜、荊芥、藤椒等自帶香氣的蔬菜，也成為了品牌用于“追香”的小技巧。例如苦瓜搭配檸檬，用檸檬來中和苦瓜的苦澀；啤酒加上蔬菜，為啤酒增添特殊的香氣。

蔬菜正成為品牌推陳出新的“創(chuàng)新因子”，解鎖飲品更多的可能。

03 結語

口味難以接受、容易氧化、品質(zhì)不穩(wěn)定等，一直是蔬菜汁遭受詬病、難以大規(guī)模推廣的原因。而在這股蔬菜汁創(chuàng)新熱潮中，我們看到了蔬菜在不斷創(chuàng)新、變化和跨界，越來越多的品牌和食品企業(yè)開始探索蔬菜的創(chuàng)新運用方式，給人們帶來驚喜、新穎的體驗。

相信蔬菜在未來飲食領域的巨大潛力，也讓我們一起期待未來，看看蔬菜還會有哪些創(chuàng)新和跨界混搭，為我們的味蕾和健康帶來更多的驚喜和樂趣。

參考來源：

[1] Fruit and Vegetable Mixed Juices Market by Product, Distribution Channel, and Geography - Forecast and Analysis 2021-2025, 08.2021, Technavio

[2] 《2021年后疫情時代國民健康與免疫力提升狀況白皮書》，2021年10月22日， 艾瑞咨詢

[3] 張瑾，《苦瓜檸檬茶，一年賣410萬杯！廣東有品牌正在靠“蔬果茶”突圍》，2022年6月28日，咖門

[4] 夢婕，《2023新品第一波預測，數(shù)十位研發(fā)看好“果蔬飲品”》，2023年2月7日， 飲力實驗室

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