創(chuàng)辦十年，穩(wěn)步開店800家的喜茶，終于要開放加盟了。不論是從喜茶早期運(yùn)籌的效果來(lái)看，還是從外部環(huán)境來(lái)看，喜茶的下沉與擴(kuò)張也的確“到了時(shí)候”。據(jù)透露，喜茶最新推出的加盟規(guī)則面向非一線城市，總投資金額在50萬(wàn)以內(nèi)，誘人的價(jià)格旋即在市場(chǎng)上掀起波瀾。不少人也發(fā)覺(jué)，在直營(yíng)的基礎(chǔ)上展開加盟業(yè)務(wù)，強(qiáng)調(diào)合伙人的關(guān)聯(lián)，快步進(jìn)擊的喜茶似乎也變得“星巴克化”了。

“一開一關(guān)”的新動(dòng)向

11月初，新茶飲頭部品牌喜茶接連傳出兩個(gè)大消息。首先是其的子品牌“喜小茶”的最后一家門店關(guān)店。幾乎同時(shí)，喜茶招聘“事業(yè)合伙管理經(jīng)理”崗位的消息不脛而走，而打破單一的直營(yíng)模式，喜茶將開啟加盟的消息很快就得到了證實(shí)。

(相關(guān)資料圖)

“一關(guān)一開”的動(dòng)作，被業(yè)內(nèi)視為喜茶拿出新招式切入低線市場(chǎng)的廣闊空間。“喜小茶已經(jīng)完成其歷史使命?！睂?duì)于運(yùn)營(yíng)兩年后終止的喜小茶，喜茶方面表示。而全新推出的事業(yè)合伙業(yè)務(wù)，指明將在“非一線城市”以合適的店型展開。

公開資料顯示，喜茶目前在全國(guó)70多個(gè)城市運(yùn)營(yíng)著超過(guò)800家的門店，門店主要分布在一線和新一線城市。以直營(yíng)模式干到頂流的喜茶，終于在創(chuàng)辦十年的節(jié)點(diǎn)開放更多城市的加盟，也堪稱一個(gè)思慮周全的決定。

據(jù)喜茶方面介紹，在創(chuàng)業(yè)之初，喜茶也曾小范圍試點(diǎn)過(guò)事業(yè)合伙業(yè)務(wù)。“早期喜茶經(jīng)驗(yàn)、能力、資源不足，因此在發(fā)展過(guò)程中，長(zhǎng)時(shí)間地選擇了直營(yíng)的發(fā)展方式。”經(jīng)過(guò)十年發(fā)展，眼下喜茶的口徑已變：有能力支持事業(yè)合伙人為更多用戶帶去高品質(zhì)產(chǎn)品。

為了以新模式高效地在非一線城市進(jìn)行擴(kuò)張，過(guò)去兩年時(shí)間，喜茶做了不少的積累和鋪墊。2020年7月起，喜茶在部分門店試運(yùn)行門店合伙人模式，為事業(yè)合伙業(yè)務(wù)打下基礎(chǔ)。在喜小茶于平價(jià)茶飲領(lǐng)域試水之后，今年初，喜茶通過(guò)主動(dòng)調(diào)價(jià)讓主流價(jià)格帶保持在15至20元。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，更具性價(jià)比的定價(jià)策略讓喜茶能被更廣泛城市的消費(fèi)者所接受，有益于未來(lái)加盟商在更多非一線城市發(fā)展業(yè)務(wù)。

供應(yīng)鏈的建設(shè)更是喜茶的“資本”。一套規(guī)模化、定制化和信息化的喜茶供應(yīng)鏈體系，被視為行業(yè)標(biāo)桿。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，“做好準(zhǔn)備”的喜茶當(dāng)下選擇開啟加盟，也的確“到了時(shí)候”。戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊向《消費(fèi)鈦度》分析稱：“疫情危機(jī)疊加經(jīng)濟(jì)不景氣，整個(gè)餐飲行業(yè)面臨很大的壓力。喜茶通過(guò)加盟也是為了快速提升品牌勢(shì)能和銷量。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也認(rèn)為，“借助事業(yè)合伙業(yè)務(wù)，開拓更多城市市場(chǎng)，是喜茶在當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境下合理的選擇，業(yè)務(wù)的進(jìn)一步發(fā)展和對(duì)行業(yè)的影響值得關(guān)注?！?/p>

從直營(yíng)到加盟的“星招式”

從十年直營(yíng)，到“直營(yíng)+加盟”的打法，也有人萌生出“喜茶變味”的顧慮。然而，在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，加盟并不等同于品牌價(jià)值感的稀釋。餐諫餐飲策劃創(chuàng)始人龔偉向《消費(fèi)鈦度》分析指出：“在餐飲行業(yè)，全球范圍真正能做大的品牌都走的是特許連鎖這條路，真正靠直營(yíng)能做大的很少。因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)有太多的不確定性，首先‘人’就是很難解決的問(wèn)題，讓員工來(lái)給品牌方打工，不如讓他給自己打工。”

龔偉強(qiáng)調(diào)，“從打造品牌來(lái)看，直營(yíng)模式更容易塑造強(qiáng)勢(shì)品牌，但是從長(zhǎng)期發(fā)展來(lái)看，‘直營(yíng)+加盟’的模式更利于提升品牌影響力，畢竟中國(guó)的下沉市場(chǎng)那么大，這可是一個(gè)大蛋糕?！?/p>

瞄準(zhǔn)更大市場(chǎng)的喜茶，不論是在直營(yíng)的基礎(chǔ)上拓展加盟業(yè)務(wù)，還是強(qiáng)調(diào)與合伙人的關(guān)聯(lián)，都讓人感到喜茶似乎變得“星巴克化”了。

公開資料顯示，星巴克雖然在中國(guó)采取直營(yíng)模式，但其在全球范圍內(nèi)是直營(yíng)與加盟并重發(fā)展：全球33833家門店中，51%是直營(yíng)，49%為特許經(jīng)營(yíng)。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，在國(guó)內(nèi)新茶飲與咖啡賽道中，從直營(yíng)路上走來(lái)的喜茶與星巴克均有強(qiáng)大的品牌勢(shì)能，用戶心智的話語(yǔ)權(quán)及良好的體驗(yàn)感。對(duì)于這樣的強(qiáng)品牌公司，其品牌價(jià)值早就沉淀在日常的產(chǎn)品、服務(wù)和品牌塑造中，并不會(huì)因下沉市場(chǎng)或加盟模式而改變。相反，當(dāng)星巴克從一線城市向二三線城市進(jìn)發(fā)時(shí)，也能夠?yàn)楫?dāng)?shù)叵M(fèi)者帶來(lái)極強(qiáng)的期待感和號(hào)召力。

值得關(guān)注的是，除了星巴克之外，加盟幾乎成為強(qiáng)品牌公司的共同選項(xiàng)。瑞幸、麥當(dāng)勞、周黑鴨等均已經(jīng)驗(yàn)證了直營(yíng)與加盟模式并重的可行性。其中麥當(dāng)勞特許經(jīng)營(yíng)門店37295家，占比93%。而2019年以來(lái)周黑鴨、瑞幸、老鄉(xiāng)雞的加盟門店數(shù)量和營(yíng)收也在占比不斷提升。這樣看來(lái)，不同發(fā)展模式能夠讓不同城市的喜茶門店形成互補(bǔ)、協(xié)同競(jìng)爭(zhēng)的格局。

僅僅是一個(gè)開始

據(jù)喜茶方面透露，喜茶事業(yè)合伙門店總投資金額大約在50萬(wàn)以內(nèi)?！鞍凑障膊璧挠绊懥?lái)看，這個(gè)投資數(shù)目不算大。很多區(qū)域性的快餐品牌，一個(gè)店都投資好幾百萬(wàn)。投資高還是低，主要是看品牌影響力，門店?duì)I收能力，多長(zhǎng)時(shí)間能夠回本?！痹邶弬タ磥?lái)，喜茶的加盟投資費(fèi)用并不高，有一定競(jìng)爭(zhēng)力。

與喜茶此前開設(shè)的大店不同，喜茶將向事業(yè)合伙人開放的店型可以參考今年喜茶已經(jīng)在中山、宜昌、泰州等非一線城市開出的門店，門店面積基本都在50平米以內(nèi)。其中，據(jù)喜茶此前披露，泰州的靖江泰和吾悅廣場(chǎng)店在今年9月開業(yè)以來(lái)，單日最高銷量超過(guò)2500杯。

對(duì)于加盟商，喜茶拿出了業(yè)內(nèi)最嚴(yán)格的篩選標(biāo)準(zhǔn)：例如，要求事業(yè)合伙人成為合格的喜茶員工、在門店工作超過(guò)3個(gè)月、充分理解和認(rèn)同喜茶的品牌精神和企業(yè)文化；技能上，需要通過(guò)門店4個(gè)崗位的晉升考核、連續(xù)3次以上通過(guò)現(xiàn)有門店標(biāo)準(zhǔn)的食安品控督檢考核，獲得店長(zhǎng)任職能力。

誘人的加盟價(jià)格以及嚴(yán)格的篩選要求，暗藏了喜茶拓城市、搶市場(chǎng)，從穩(wěn)妥到快步走的野心。喜茶方面公開表示，雖然以穩(wěn)健的節(jié)奏持續(xù)開出新的門店，但是依然無(wú)法完全滿足更多消費(fèi)者更快喝到喜茶的需求?！盀榇?，喜茶借助事業(yè)合伙業(yè)務(wù)，通過(guò)篩選并與優(yōu)秀的事業(yè)合伙人一起為更多消費(fèi)者帶去高品質(zhì)的茶飲產(chǎn)品。同時(shí)，喜茶也希望以自己的經(jīng)驗(yàn)、能力和資源，支持更多優(yōu)秀的事業(yè)合伙人投身實(shí)體經(jīng)濟(jì)和新茶飲行業(yè)，促進(jìn)新茶飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！?/p>

更多的消費(fèi)者，更多的事業(yè)合伙人與更多的價(jià)值都是喜茶圈出的關(guān)鍵詞。

喜茶的每一個(gè)大動(dòng)作都會(huì)在行業(yè)激起波浪，在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，這次也不例外。有餐飲行業(yè)媒體公開分析稱，喜茶開放加盟后，奈雪的茶可能也會(huì)跟進(jìn)，兩個(gè)直接競(jìng)爭(zhēng)品牌持續(xù)在較勁。進(jìn)一步，整個(gè)茶飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更激烈；此外，價(jià)格段位與喜茶接近的古茗與茶百道也會(huì)承受一定的壓力。

徐雄俊認(rèn)為，開放加盟，也是喜茶有意規(guī)避奈雪的茶在資本市場(chǎng)表現(xiàn)蕭條的老路，為未來(lái)自身的規(guī)?；l(fā)展打開新局面，有望在開放加盟后會(huì)有更好的表現(xiàn)。他同時(shí)分析稱：“在整個(gè)資本市場(chǎng)，喜茶、奈雪的茶包括蜜雪冰城，有品牌勢(shì)能，有標(biāo)準(zhǔn)化管理，隨著它們不斷下沉，也會(huì)對(duì)整個(gè)行業(yè)產(chǎn)生很大的震撼。未來(lái)，許多二三線的奶茶品牌將被收割掉，而喜茶等領(lǐng)先品牌的市場(chǎng)信任度將不斷走高，頭部效應(yīng)也會(huì)越來(lái)越強(qiáng)勢(shì)?！?/p>

喜茶的大門剛剛打開，新茶飲市場(chǎng)如何涌動(dòng)，似乎又是一部大戲。

關(guān)鍵詞： 一線城市 資本市場(chǎng) 的基礎(chǔ)上