蹄筋、花菇、鮑魚……幾十種食材配料以古法熬制,聞之葷香濃郁,食之清淡精細。這道福建名菜佛跳墻曾是古代盛宴上的重頭戲,如今一人盅、家庭裝走進尋常百姓家,金湯、紅湯多種口味可供選擇,成為春節(jié)暢銷年菜之一。
記者在福州鬧市中心的聚春園門店看到,不同價位、分量的佛跳墻預(yù)制菜備受顧客青睞。入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的聚春園佛跳墻制作技藝,就是來自這家創(chuàng)始于1865年的“中華老字號”。
顧客在聚春園門店選購佛跳墻預(yù)制菜。新華社記者鄧倩倩 攝
(資料圖片僅供參考)
“佛跳墻仍然延續(xù)著傳統(tǒng)壇煨的烹飪方式,保持其原有風(fēng)味,讓‘佛聞棄禪跳墻來’?!本鄞簣@的門店店長元曉丹說,不同的是,現(xiàn)在用料上選擇更適合現(xiàn)代都市人口味的食材,推出的預(yù)制菜系列只需加熱即可食用,今年春節(jié)在線上平臺的銷售量同比增幅達到60%以上。
跟隨著預(yù)制菜的“風(fēng)口”,聚春園還推出年糕、芋泥、荔枝肉等80余款預(yù)制菜和年貨產(chǎn)品,進駐多個電商平臺銷往全國各地,今年春節(jié)期間銷售額比去年同期增長27.8%。
食,是春節(jié)的主旋律。
大年初始,位于福州三坊七巷的同利肉燕老字號門店顧客盈門,長隊排出了門外,人們翹首等待一碗熱氣騰騰的傳統(tǒng)肉燕?!俺蕴窖?、享全家福”是福州特有的年節(jié)風(fēng)俗,傳承百年歷史的同利肉燕也吸引許多外地游客慕名而來。
大年初二,同利肉燕門店排起長隊。(受訪者供圖)
“肉燕的精髓在于燕皮,用木棒將豬腿瘦肉打成肉泥,摻上適量番薯粉,搟成紙片薄的皮?!蓖庋嗟谒拇崎T人陳君凡說,燕皮要經(jīng)過十幾道手工工序精制而成,推動標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化是老字號融入現(xiàn)代發(fā)展的必由之路。
近年來,同利肉燕一改前店后廠的傳統(tǒng)作坊模式,建立起“中央廚房”,吸納100多名技術(shù)工人,日產(chǎn)量可達一兩千斤,并通過包裝冷凍技術(shù)銷往全國。陳君凡說,如今還開發(fā)出牛肉燕、蝦燕、香菇燕等,配合蒸煮煎炸,迎合全國老百姓的口味。
游客在福州三坊七巷的永和魚丸店品嘗。新華社記者鄧倩倩 攝
老字號仍有自己的堅守。源于1927年的“中華老字號”永和魚丸第四代傳承人劉景舒說,為了保護非遺傳統(tǒng)技藝,老店仍堅持手工打制,用新鮮魚肉制作,集中生產(chǎn)、分散銷售以保證品質(zhì),“不能因為工業(yè)化而丟失傳統(tǒng)飲食文化”。
高成本和品質(zhì)追求對于老字號來說是挑戰(zhàn)與機遇并存。劉景舒說,在傳統(tǒng)的鯊魚丸、鰻魚丸等品種外,還研制出多種適合涮火鍋的魚丸品種,在春節(jié)期間主推有拳頭大的“七星丸”,結(jié)合實體店和網(wǎng)店,每天可銷售近千斤。
老字號并不“老”。春節(jié)期間,年糖年餅不可缺席。創(chuàng)始于1930年的福建老字號百餅園仍是時興的“網(wǎng)紅”,有洋酥、帝王酥、萬字糕、禮餅等200多種中式糕點。
顧客在百餅園選購年節(jié)糕點。新華社記者鄧倩倩 攝
“傳統(tǒng)禮餅是福州特產(chǎn),寓意團團圓圓,如今在配料上大膽創(chuàng)新,去掉了傳統(tǒng)禮餅中的肥肉,加入芋泥和咸蛋黃,實現(xiàn)降油、降糖?!备V莅亠瀳@食品有限公司副總經(jīng)理吳凡說,未來的目標(biāo)是帶領(lǐng)閩派傳統(tǒng)糕點走向全國。
多位老字號負責(zé)人說,老字號傳承至今,講求誠信,年節(jié)期間不漲價,只為把美好的祝愿揉進每一道傳統(tǒng)美食。(記者鄧倩倩)
關(guān)鍵詞: 三坊七巷 市中心的 副總經(jīng)理
- 每日熱點:新華全媒+|老味道翻新潮——探訪老字號“年味兒”走俏“秘籍”
- 【天天報資訊】華爾街投行收入"崩塌"!高盛、德意志銀行、摩根士丹利…裁員降薪潮蔓延,發(fā)生了什么?
- 環(huán)球滾動:新年健康禮,怎么送有講究【健康幸福過新年】(15)
- 2023年春節(jié)檔新片總票房破40億
- 天天觀察:培育文明鄉(xiāng)風(fēng)、良好家風(fēng)、淳樸民風(fēng)
- 重大工程加快建設(shè) 基礎(chǔ)設(shè)施加強聯(lián)通(新時代畫卷)
- 【聚看點】覽吳地風(fēng)物 品江南韻味(華夏博物之旅)
- 老商場的新年味(新春走基層·特別報道)
- 全球微資訊!四川多個景區(qū)發(fā)布通告:游客量飽和 門票已售罄
- 世界焦點!?向春而行|懸崖上的“逆行者”
- 微動態(tài)丨“外機抵近,戰(zhàn)斗起飛!”
- 最新:莫斯科商家緊抓中國兔年新春商機
- 全球簡訊:亞丁灣海域上,又懸掛出感謝中國海軍的橫幅!
- 知名品牌養(yǎng)樂多漲價!很多人從小喝到大
- 當(dāng)前熱訊:廣東高速公路年初五將迎來返程高峰 繁忙易堵路段公布
- 三亞查處5起旅游市場涉嫌違法行為
- 每日簡訊:全球市場早報|紐交所遭遇“驚魂一刻”,美股三大指數(shù)收盤漲跌不一
- 四川多景區(qū)游客量飽和、門票售罄 出行前可提前預(yù)約
- 【新春走基層】火樹銀花亮街景 流光溢彩慶新春
- 【健康在線】春節(jié)期間,轉(zhuǎn)陰后能不能喝兩杯?
- 低碳菜單引領(lǐng)寧波餐飲消費新風(fēng)尚 試點將持續(xù)至今
- 深圳坪山打造餐飲服務(wù)食品安全示范高地 嚴(yán)守食品
- 黑龍江哈爾濱推出“沙盒”監(jiān)管新模式 激發(fā)市場活
- 第三季度全國消協(xié)受理投訴數(shù)量同比增10.02% 食品
- 北京懷柔對機動車檢測機構(gòu)開展監(jiān)督抽查 規(guī)范機動
- 天津北辰扎實做好價格監(jiān)管工作 維護安全有序市場
- 北京石景山開展冬季供暖前特種設(shè)備安全專項檢查
- 陜西延安:開展兒童化妝品專項檢查 規(guī)范化妝品市
- 北京海淀開展商品條碼專項監(jiān)督檢查 努力打造穩(wěn)定
- 金華推進網(wǎng)絡(luò)直播營銷治理顯成效 培育放心消費直
- 1 每日熱點:新華全媒+|老味道翻新潮——探訪老字號“
- 2 【天天報資訊】華爾街投行收入"崩塌"!高盛、德意志
- 3 環(huán)球滾動:新年健康禮,怎么送有講究【健康幸福過新
- 4 2023年春節(jié)檔新片總票房破40億
- 5 天天觀察:培育文明鄉(xiāng)風(fēng)、良好家風(fēng)、淳樸民風(fēng)
- 6 重大工程加快建設(shè) 基礎(chǔ)設(shè)施加強聯(lián)通(新時代畫卷)
- 7 【聚看點】覽吳地風(fēng)物 品江南韻味(華夏博物之旅)
- 8 老商場的新年味(新春走基層·特別報道)
- 9 全球微資訊!四川多個景區(qū)發(fā)布通告:游客量飽和 門
- 10 世界焦點!?向春而行|懸崖上的“逆行者”