在食品上面附加金銀箔,真的可以安全食用嗎?雪糕不融,是否真的對(duì)人體有害,還是被誤解?土坑酸菜這類食品安全事件如何避免?海克斯科技爆火,食品添加劑是否被“妖魔化”了?預(yù)制菜是否可以跟高油高鹽不健康飲食畫等號(hào)?
關(guān)于這些公眾對(duì)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的疑慮,如何用科學(xué)知識(shí)來真實(shí)地化解?近日,由中國(guó)科協(xié)指導(dǎo)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“2022年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”在京舉辦,會(huì)上發(fā)布的食品安全與健康九大熱點(diǎn),反映了2022年輿情的主要關(guān)注點(diǎn)。
【資料圖】
值得一提的是,在這九大熱點(diǎn)揭曉的同時(shí),陳君石、孫寶國(guó)、朱蓓薇、陳堅(jiān)、單楊等數(shù)名來自食品界的院士及專家學(xué)者對(duì)包括預(yù)制菜、雪糕不融、土坑酸菜、醬油雙標(biāo)等在內(nèi)的每一個(gè)熱點(diǎn)話題進(jìn)行了權(quán)威科學(xué)解讀。
熱點(diǎn)一:預(yù)制菜
資本狂熱追逐下的冷思考
中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、大連工業(yè)大學(xué)國(guó)家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇表示,預(yù)制菜成為當(dāng)前備受消費(fèi)者青睞的食品品類,推動(dòng)了消費(fèi)方式從“菜籃子”向“菜盤子”轉(zhuǎn)變。
另外,朱蓓薇強(qiáng)調(diào),預(yù)制菜行業(yè)仍然存在安全風(fēng)險(xiǎn)和供應(yīng)鏈建設(shè)等問題,亟須通過夯實(shí)科學(xué)根基,實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新突破。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)應(yīng)加大政策扶持力度,依靠科技創(chuàng)新,打造預(yù)制菜“美味+健康”雙導(dǎo)向發(fā)展模式。
熱點(diǎn)二:海克斯科技
食品添加劑再度被“妖魔化”
中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)認(rèn)為,食品添加劑不等于非法添加物,沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè),合理合法使用食品添加劑不會(huì)對(duì)人體健康造成影響。建議加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管,營(yíng)造風(fēng)清氣正的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境。食品企業(yè)要從自身做起,夯實(shí)產(chǎn)品安全與健康的科技內(nèi)涵。各方應(yīng)持續(xù)加強(qiáng)科普宣傳,引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)理性認(rèn)知食品添加劑,不信謠不傳謠。
熱點(diǎn)三:土坑酸菜
產(chǎn)業(yè)鏈安全不能有“坑”
2022年,央視3·15晚會(huì)曝光使用土坑腌制酸菜的亂象,土坑酸菜起菜過程衛(wèi)生狀況堪憂,腳踩酸菜、亂扔煙頭等現(xiàn)場(chǎng)鏡頭觸目驚心,一時(shí)間,成為輿論關(guān)注的焦點(diǎn)。土坑酸菜事件暴露出的產(chǎn)業(yè)鏈安全問題引起人們重視。
中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長(zhǎng)單楊表示,酸菜的加工不僅有巨大市場(chǎng)需求,也是貧困地區(qū)農(nóng)民增收的重要方式。行業(yè)需要改變與提升,要從源頭建立起嚴(yán)格、可追溯的安全體系;引導(dǎo)酸菜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)加速運(yùn)用現(xiàn)代科技改造提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè);加快標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè),為行業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航。將食品安全責(zé)任主體落實(shí)到企業(yè),將產(chǎn)業(yè)鏈風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防的防線前移至前端。讓食品安全不再有“坑”。
熱點(diǎn)四:金銀箔粉
食品“鑲金鍍銀”不可取
中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問陳君石表示,含金銀箔粉的食品一般不會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成危害,但同時(shí)也于人體健康無益。金銀箔粉不是我國(guó)允許使用的食品添加劑,也不是食品原料。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不應(yīng)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、進(jìn)口含金銀箔粉食品。消費(fèi)者也要樹立理性消費(fèi)觀念,拒絕消費(fèi)含金銀箔粉的食品。
熱點(diǎn)五:大食物觀
未來食品發(fā)展的重要依托
黨的二十大報(bào)告提出要“樹立大食物觀”。樹立大食物觀,是從更好滿足人民美好生活需要出發(fā),掌握人民群眾食物結(jié)構(gòu)變化趨勢(shì),在確保糧食供給的同時(shí),保障肉類、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類食物有效供給,缺了哪樣也不行。
中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、江南大學(xué)學(xué)術(shù)委員會(huì)主任陳堅(jiān)認(rèn)為,大食物觀是推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要內(nèi)容和客觀要求,有助于全方位、多途徑開發(fā)食物資源,鞏固與完善我國(guó)可持續(xù)食物供給系統(tǒng)。大食物觀順應(yīng)了人民群眾食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化,落實(shí)大食物觀,根本出路在科技。食品行業(yè)應(yīng)加強(qiáng)關(guān)鍵共性技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)、謀劃未來食品的安全風(fēng)險(xiǎn)管理、加強(qiáng)對(duì)大食物觀的科學(xué)解讀,推動(dòng)大食物觀在食品行業(yè)的創(chuàng)新實(shí)踐。
熱點(diǎn)六:雪糕不融
施了“法術(shù)”還是被誤解?
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)冷凍與冷藏食品分會(huì)副理事長(zhǎng)、江南大學(xué)科學(xué)技術(shù)研究院院長(zhǎng)范大明表示,雪糕是消費(fèi)者夏季普遍食用的冷凍飲品之一,判斷雪糕融化速度,需要綜合考慮溫度和雪糕總固形物含量等多重因素。
卡拉膠、海藻酸鈉、瓜爾膠、刺槐豆膠等是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的增稠劑,可在雪糕中按生產(chǎn)需要適量使用。企業(yè)需自覺履行食品安全主體責(zé)任,同時(shí)各方應(yīng)加強(qiáng)對(duì)雪糕的科普傳播。消費(fèi)者選購(gòu)雪糕時(shí)應(yīng)注意外包裝和貯存溫度,食用時(shí)應(yīng)注意食用時(shí)間和食用量。
熱點(diǎn)七:醬油雙標(biāo)
食品難道真有國(guó)民差異?
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧認(rèn)為,各國(guó)標(biāo)準(zhǔn)管理側(cè)重點(diǎn)有所不同,炒作“雙標(biāo)”既不合理,也無意義。
李寧強(qiáng)調(diào),我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系框架、制定原則、管控對(duì)象與國(guó)際基本一致,并根據(jù)我國(guó)國(guó)情確定各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn),能夠有效保障我國(guó)食品安全。按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品,不論添加還是不添加食品添加劑,都是安全的。
熱點(diǎn)八:吃(陽(yáng))了嗎?
疫情防控新階段的飲食健康
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)表示,抗擊新冠病毒感染對(duì)全民來說都是一次挑戰(zhàn),在這個(gè)階段下,飲食行業(yè)從業(yè)者應(yīng)該倡導(dǎo)平衡膳食、合理搭配,因?yàn)樗侵稳梭w免疫的重要因素。食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)提供富含營(yíng)養(yǎng)、美味、多元化選擇的食品,應(yīng)用具天然、健康特征的功能物質(zhì)和原料,創(chuàng)制滿足不同消費(fèi)人群需求的新型健康食品。
熱點(diǎn)九:“限包令”落地
食品過度包裝有了“緊箍咒”
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任羅云波表示,法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的修訂與實(shí)施有助于減輕消費(fèi)者負(fù)擔(dān),引導(dǎo)綠色生產(chǎn),也有利于實(shí)現(xiàn)政府部門的有效監(jiān)管。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)提高認(rèn)識(shí),主動(dòng)作為,履行好社會(huì)責(zé)任,向市場(chǎng)供給更高質(zhì)量、更加綠色環(huán)保低碳的產(chǎn)品。(記者 雷若彤)
關(guān)鍵詞: 食品安全 科學(xué)技術(shù) 中國(guó)食品
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