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扒了近期300多款茶飲新品,我發(fā)現(xiàn)今年爆款主角是“姜”! 2023-01-08 15:57:47  來源:36氪

2023年第一個月,茶飲店都在推什么?

我研究了50個品牌近期上新的357款新品后,發(fā)現(xiàn)了一個冬日上新的新主角——姜。


(相關(guān)資料圖)

百分茶上新“姜棗桂三 冬暖”,用小黃姜汁搭配棗泥、龍眼,被稱為“驅(qū)寒暖胃之光”, 茶百道、果呀呀、阿嬤手作,也都在上姜類飲品。

養(yǎng)生賽道愈發(fā)火熱,今年是賣“姜”的好時機嗎?

品牌都在上姜,今年能火嗎?

今年,品牌們都在扎堆上“姜”。

最近,百分茶上新 “姜棗桂三冬暖”,使用小黃姜搗碾萃汁,搭配紅棗泥、龍眼、燕麥奶,甜中帶辣,口感飽滿,入口溫暖感十足。

從大眾點評、小紅書等社交平臺上看,上架后點單量、好評度都不錯?!膀?qū)寒暖胃之光”、“比男朋友更貼心”,從評價中就能看出奶茶女孩對姜類飲品的喜愛。

同樣上新姜類茶飲品的還有果呀呀,上月初推出了 “吉祥三椰姜汁版”,用椰乳和姜汁混合,再加上椰豆腐、椰珍珠等小料,溫熱辛辣,嚼感豐富。

果呀呀“吉祥三椰姜汁版”

茶百道、阿嬤手作則用姜搭配灰棗等元素,分別上新“姜汁桂圓紅棗”系列和“姜棗水牛乳”。

我仔細扒了扒,發(fā)現(xiàn)很多品牌已推出姜類飲品多年,并且賣得還不錯。

早在2016年,養(yǎng)生品牌椿風就在門店上新過姜類飲品,并且連續(xù)6年都在冬日升級回歸;今年流行的“姨媽熱飲”,也有眾多產(chǎn)品都使用到了姜。

咖門第四屆新飲力新茶飲大賽上,姜也是選手們偏愛的元素。

比如,深圳站冠軍選手阿弟的創(chuàng)意茶飲作品《潮汕油柑茶》,就在油柑汁中加入南姜末提升鮮感;鄭州站亞軍選手周振坤,把生姜作為一款飲品的主要元素。

我也問了許多茶飲研發(fā)的看法,有人覺得,姜口感度接受不高、產(chǎn)品搭配受限,是一種小眾原料,很多研發(fā)對姜在茶飲的應(yīng)用持觀望態(tài)度。

但也有茶飲人認為,姜風味特別、又符合養(yǎng)生趨勢,值得嘗試。

姜入飲品,能制造讓顧客眼前一亮的效果,做成引流款嗎?

養(yǎng)生賽道出現(xiàn)細分趨勢 今年是推“姜”好時機?

在大部分人的印象中,生姜的辛辣感不屬于“茶飲”,但近一兩年,大部分品牌都至少推出過一款姜類產(chǎn)品,并且頻頻出圈,這是為什么?

這要從“養(yǎng)生賽道”的火熱說起。

疫情這3年,茶飲養(yǎng)生類賽道十分熱鬧,雪梨、銀耳、枸杞等被各大品牌運用到飲品之中。

甚至咖啡圈也開始刮起養(yǎng)生風。紅、黑枸杞拿鐵等以東方草本為特色的“中國養(yǎng)生式咖啡”,十分受歡迎。

但今年下半年開始,養(yǎng)生賽道出現(xiàn)明顯的細分趨勢。先是針對女孩特殊時期的“姨媽熱飲”走紅;12月中旬以來,“新冠特飲”也開始風靡。

如果說以前的朋克養(yǎng)生大都停留在喊口號,今年的養(yǎng)生需求是切實存在的,對女生特殊時期需求的挖掘,和疫情的反復“襲擊”,更直接、更有針對性的給了消費者一個更具體的消費理由。

這也意味著,帶有養(yǎng)生屬性的材料將爆發(fā)出更大的潛力, 生姜、枸杞等以往小眾養(yǎng)生原料,在功能和營銷上,都迎來了一個釋放優(yōu)勢的“時機”。

同時,經(jīng)過餐飲行業(yè)長時間的積淀,姜類制品的選擇十分成熟、豐富,其購買、運輸方面已較穩(wěn)定,堪稱“供應(yīng)鏈友好”。

這也為生姜飲品的研發(fā)、上新提供堅實的后盾。

茶飲行業(yè)競爭白熱化的當下,找到目標消費人群的細分需求,才有機會突出重圍。

打破生姜小眾屬性 有這4個爆款思路

目前,上新生姜產(chǎn)品,仍然面臨一些挑戰(zhàn)。

一杯好喝的姜類飲品,核心要解決2個問題:一是要在多大程度上保留姜的辛辣感,二是如何突破消費者固有認知,打破小眾屬性。

我扒了扒效果很好的姜類新品,也和研發(fā)們聊了聊,總結(jié)了4個用姜做引流款的思路。

1、結(jié)合當下,抓住排汗、驅(qū)寒的需求???

12月中旬以來,“新冠特飲”走紅,如果說以前的朋克養(yǎng)生大都停留在喊口號,這次的養(yǎng)生需求來得真真切切。

而姜本身強烈的養(yǎng)生屬性,賦予了其在脫穎而出的潛力。比如,有網(wǎng)友研究出“新冠特飲退燒套餐”,姜湯促排汗+電解質(zhì)水補水。

小黃姜奶茶聞名的注春,就把原有產(chǎn)品做了套餐重組,用暖心姜奶和維C蜂蜜沁檸檬搭配,組成了一個“維C暖心套餐”,迎合消費者需求。

今年,“姨媽熱飲”熱度也非常高,養(yǎng)生賽道也正在迎來一個更加細分的領(lǐng)域。

“生姜熱可樂”、“姜汁桂圓紅棗”讓女孩們在特殊時期也能體驗?zāi)滩鑾淼目鞓??!皽嘏薄膀?qū)寒”的特質(zhì),也讓生姜成為“姨媽專屬”食材。

特殊時期,也是消費者情緒需求爆發(fā)的階段,品牌只有保持對特殊需求的敏感度,才能跟上趨勢,不斷創(chuàng)造驚喜。

2、發(fā)揮辛香的優(yōu)勢,圈粉香氣愛好者?

從口感、嗅覺出發(fā),生姜也具備獨特優(yōu)勢。

口感上,生姜的辛辣感與酸的適配度很高。2021年,茶百道上新一款仔姜鳳梨,鳳梨的酸甜感加上生姜的微辛,口感獨特,收獲了很高的人氣。

咖門第四屆新飲力新茶飲大賽上,不少選手也用檸檬、小青柑等酸度高的水果,搭配生姜,在降低辛辣感的同時,還能提升一杯飲品的風味。

此外, 還可以利用姜的氣味,圈住特殊香氣的愛好者,并加以變通、柔化特殊香氣,吸引更多的顧客。

比如,元氣森林曾推出過萊姆淡姜味蘇打氣泡水,將姜的香氣處理的更加柔和,給人清冽療愈的感受,因此收獲了不錯的口碑。

3、一個系列多種做法,提高產(chǎn)品接受度

觀察下來我發(fā)現(xiàn),還有品牌用提供多種選擇的方式,保證姜類飲品的接受度。

比如,百分茶推出的上新姜棗桂三冬暖,在點單頁面為消費者提供“有姜”和“無姜”兩個版本,以此保證顧客對新品的接受度;

果呀呀最近上新的 吉祥三椰,也設(shè)置了“免費加姜汁”的選項。

這確實是一種 讓消費者毫無心理負擔的推新方式,品牌還可以在這個基礎(chǔ)上拓寬思路,給消費者提供更多選項。

比如根據(jù)顧客要求控制姜汁的比例,或者提供“有辣”和“無辣”姜汁選項。

4、造型加持,讓小眾元素更有傳播點

今年冬天,一款姜餅人杯,在社交平臺上成了爆款。

以姜餅人的形象做成杯子,搭配上圣誕氛圍十足的帽子、圍巾,把節(jié)日氛圍感拿捏得十分到位,7分甜姜餅人相關(guān)飲品,預(yù)售了3天,就賣出50萬杯。

小眾元素如果能緊跟當下熱點,用杯子造型做加持,把姜做的好喝好玩,有情緒共鳴,也有出圈的潛力。

對一個持續(xù)發(fā)展的行業(yè)來說,一款原料的小眾與大眾有時候只是一線之隔,每個條件與環(huán)境的變化,都可能創(chuàng)造推火一款原料的“契機”。

這就要求品牌時刻對行業(yè)保持敏感,把握住每個風向。

關(guān)鍵詞: 驅(qū)寒暖胃 桂圓紅棗 脫穎而出

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