此前，預(yù)制菜更多是在B端引發(fā)討論，對(duì)C端的影響還局限在部分消費(fèi)者的嘗試以及網(wǎng)絡(luò)報(bào)道中。

(資料圖片)

而如今，隨著預(yù)制菜玩家不斷布局C端，并在市場(chǎng)投放大量營(yíng)銷(xiāo)力量，預(yù)制菜C端銷(xiāo)售的大門(mén)已經(jīng)在緩緩開(kāi)啟。

前不久，趣店羅老板的一場(chǎng)預(yù)制菜直播則像個(gè)“導(dǎo)火索”，讓這個(gè)萬(wàn)億規(guī)模的市場(chǎng)，以一種“強(qiáng)勢(shì)且兇悍”的方式出現(xiàn)在C端消費(fèi)者的視野之中。 “贈(zèng)送1500臺(tái)iphone13”“10萬(wàn)單酸菜魚(yú)，只要1分錢(qián)” ……誘人的禮品、幾乎白送的價(jià)格，趣店用互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的“野蠻”打法，瞬間激起大批消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的購(gòu)買(mǎi)欲。

我們姑且不討論趣店此前的業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)，這個(gè)屢次跨界只為賺錢(qián)的“逐利者”進(jìn)入，已經(jīng)從側(cè)面說(shuō)明了預(yù)制菜的市場(chǎng)和潛力。而它之所以能一戰(zhàn)成名，除了強(qiáng)力的 多維營(yíng)銷(xiāo)， 也得益于近年來(lái)大批企業(yè)在C端打下的“群眾基礎(chǔ)”。

凍品頭部企業(yè)龍大美食在今年全面鋪開(kāi)線下終端店；老牌預(yù)制菜企業(yè)、“預(yù)制菜第一股”味知香去年開(kāi)始開(kāi)放加盟店渠道；原本做火鍋食材生意的鍋圈食匯，也利用自己原本的線下門(mén)店，逐漸將產(chǎn)品重心轉(zhuǎn)向預(yù)制菜；一手締造瑞幸的陸正耀，以類似的打法孵化著舌尖英雄；眉州東坡、海底撈等一眾餐企，則直接將自己的門(mén)店、社交平臺(tái)，當(dāng)做自家預(yù)制菜的“前線陣地” ……

從供應(yīng)商、生產(chǎn)商，到終端餐企，以及舌尖英雄、趣店這樣的貼標(biāo)銷(xiāo)售商，預(yù)制菜的各環(huán)節(jié)企業(yè)都開(kāi)始向C端突進(jìn)，推動(dòng)預(yù)制菜打通從生產(chǎn)線到家庭餐桌的最后一公里。

預(yù)制菜進(jìn)軍C端，消費(fèi)者的質(zhì)疑暴露行業(yè)短板

隨著預(yù)制菜開(kāi)始走入普通百姓的生活，一些消費(fèi)者質(zhì)疑不容忽視。

從信任度上來(lái)看，盡管預(yù)制菜在餐飲圈、資本圈被炒得如火如荼，但消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜更多的仍是抱著觀望的態(tài)度。

艾瑞咨詢發(fā)布的《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，口味和食品安全是消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜最需要改進(jìn)的部分。

可以說(shuō)，食品安全問(wèn)題直接決定著預(yù)制菜的天花板，而這一問(wèn)題其實(shí)也一直在餐飲業(yè)中發(fā)生。

對(duì)預(yù)制菜來(lái)說(shuō)，由于其生產(chǎn)在工廠，而且保存時(shí)間較長(zhǎng)，消費(fèi)者難免擔(dān)心其中存在防腐劑或是食物長(zhǎng)期保存自然產(chǎn)生的有害物質(zhì)等。

《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，35.9%的消費(fèi)者偏好保質(zhì)期7天內(nèi)的預(yù)制菜，63.4%的消費(fèi)者偏好1個(gè)月內(nèi)的預(yù)制菜，也側(cè)面說(shuō)明了消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜食安的擔(dān)憂。

除了食安外，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的另一大擔(dān)憂主要集中在營(yíng)養(yǎng)健康上?！?022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，在C端預(yù)制菜需求中， “健康”高于“性價(jià)比”，僅次于“省時(shí)”排在第二位。

△圖片來(lái)源：艾媒咨詢

隨著科學(xué)膳食、健身理念的不斷深入人心，90后、00后等消費(fèi)主力對(duì)食物蛋白質(zhì)、碳水、蔬菜等配比合理程度的需求層級(jí)不斷被拉高，但市場(chǎng)上的大部分預(yù)制菜在這方面卻仍存在一些劣勢(shì)。

一來(lái)， 為了保證保存時(shí)間，又避免使用防腐劑，不少預(yù)制菜會(huì)偏向重油、重鹽，或是選擇脂肪量較高的肉類和菜品。

二來(lái)， 要實(shí)現(xiàn)理想的科學(xué)膳食，也就是高蛋白、低脂、低GI碳水，除了肉的種類選擇有所講究，蔬菜也必不可少，但預(yù)制菜為了延長(zhǎng)保存時(shí)間，并減少保存過(guò)程中有害物質(zhì)的產(chǎn)生，一般不會(huì)有太多蔬菜的出現(xiàn)，即便出現(xiàn)蔬菜，也多是玉米、根莖類等高碳水蔬菜，而非綠葉類蔬菜。

也因此，營(yíng)養(yǎng)搭配不均衡、看起來(lái)不夠健康，就成為一部分消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜的擔(dān)憂，就像一篇質(zhì)疑文章所說(shuō)： “買(mǎi)預(yù)制菜的初衷是吃得健康一點(diǎn)，但如果預(yù)制菜市場(chǎng)充斥的都是并不健康的產(chǎn)品，那不就成了綁架消費(fèi)者了嗎？”

贏得消費(fèi)者信賴，預(yù)制菜C端市場(chǎng)才能迎來(lái)大發(fā)展

消費(fèi)者的質(zhì)疑也不無(wú)道理。

從市場(chǎng)長(zhǎng)期發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，預(yù)制菜要實(shí)現(xiàn)良性發(fā)展，必然要走向更安全、更健康、營(yíng)養(yǎng)更均衡的道路。對(duì)于預(yù)制菜企業(yè)而言，想要更快地在C端實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售突破，打消消費(fèi)者的這些質(zhì)疑也是勢(shì)在必行。

毋庸置疑，要解決預(yù)制菜的食安以及健康問(wèn)題，從源頭入手一定是最根本的方法，但這要仰仗生產(chǎn)、保鮮、運(yùn)輸?shù)燃夹g(shù)的成熟與升級(jí)。

不難預(yù)見(jiàn)，未來(lái)相關(guān)技術(shù)的發(fā)展應(yīng)該可以解決這樣的問(wèn)題，但在短期內(nèi)，行業(yè)技術(shù)升級(jí)很難瞬間就產(chǎn)生突破性的進(jìn)展，對(duì)于已經(jīng)身處其中的預(yù)制菜企業(yè)而言，還是要考慮從其他方面下手，比如， 優(yōu)化預(yù)制菜產(chǎn)品的設(shè)置。

對(duì)很多B端餐企來(lái)說(shuō) ，所有食材、調(diào)料放在一起整體輸出的產(chǎn)品更為方便、快捷、性價(jià)比高。

但對(duì)C端消費(fèi)者來(lái)說(shuō)， 這樣的產(chǎn)品降低了靈活度，形成很多的“不得不”，比如不得不吃這么多鹽，不得不放這么多油。

目前，一些“大廠”出品的預(yù)制菜，將各種調(diào)料進(jìn)行了分裝，讓消費(fèi)者可以根據(jù)需求需要，自行控制油、鹽、辣椒等調(diào)料的比例，對(duì)C端消費(fèi)者而言就顯得更加友好，也讓預(yù)制菜更加安全健康。

同時(shí)，《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》調(diào)研發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者會(huì)自己購(gòu)買(mǎi)蔬菜對(duì)預(yù)制菜進(jìn)行二次加工。

對(duì)此，預(yù)制菜企業(yè)可以從產(chǎn)品和銷(xiāo)售模式入手，為消費(fèi)者提供更多元化的購(gòu)買(mǎi)選擇，從而改善預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)不均衡的情況，直擊消費(fèi)者需求。 比如，現(xiàn)在不少預(yù)制菜C端“玩家”都有自己的線下門(mén)店或銷(xiāo)售渠道，就可以在店內(nèi) 增加一些生鮮產(chǎn)品 ，增加門(mén)店產(chǎn)品的多樣性，為消費(fèi)者提供一站式服務(wù)，同時(shí)也可以用套餐等形式進(jìn)行預(yù)制菜和凈菜、生鮮蔬菜的搭配銷(xiāo)售。

從B端走向C端，預(yù)制菜的銷(xiāo)售市場(chǎng)雖然顯得很熱鬧，但離真正打開(kāi)市場(chǎng)的大門(mén)，還有一定的距離，而預(yù)制菜在食安、健康方面的短板，也是C端銷(xiāo)售者需要更加關(guān)注的部分。

只有贏得消費(fèi)者信賴，形成消費(fèi)習(xí)慣，預(yù)制菜才能真正打開(kāi)C端消費(fèi)市場(chǎng)，迎來(lái)大發(fā)展。

關(guān)鍵詞： 行業(yè)發(fā)展 研究報(bào)告 有害物質(zhì)