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      全球微資訊!8元/杯,24小時(shí)掃碼自取,“自助飲品鋪”正在走紅全國? 2022-07-22 09:47:48  來源:36氪

      ??最近,廣州開出了賣飲品的新模式:

      自助糖水鋪,24小時(shí)營業(yè),8元/杯,顧客掃碼選購飲品,自行打包,簡直把飲品做成了糖水“零售店”,凌晨還有顧客購買。


      (相關(guān)資料圖)

      南京、杭州、成都陸續(xù)都流行起這種模式,不少人一次買好幾杯回家。

      “自助飲品鋪”為 什么這么受歡迎?會(huì)成為茶飲店的競爭對(duì)手嗎?茶飲店能不能借鑒?

      8元任選,24小時(shí)營業(yè)

      “自助糖水”走紅廣州

      每個(gè)在“桑拿天”里修煉的廣東人,都有一份避暑“蜜”籍,那就是糖水。

      但最近,一家藏在廣州居民區(qū)的24小時(shí)自助糖水鋪火了一把,有人不惜橫跨半個(gè)廣東去打卡。

      這家名為“ZIGO舉高糖水”的糖水鋪,藏在東曉南沿線的一個(gè)小區(qū)里。店面很小,社恐店主把透明冰箱放在了店門口,操作間“躲”在背后。

      冰箱里有椰椰斑斕凍、椰椰菊花凍、馬蹄卜卜脆、五花羅漢凍等9種飲品,全是店主手工制作,每個(gè)杯子上都貼有制作日期和有效期,8元任選,統(tǒng)一500ml。

      圖源@舉高糖水小紅書

      小店24小時(shí)營業(yè),顧客掃碼選購飲品,自行打包,簡直做成了“糖水ATM機(jī)”。

      ZIGO舉高糖水店主告訴我,糖水鋪每天都能賣出100杯左右的糖水,周六日能賣出150杯以上,而凌晨1點(diǎn),還能有一波“賣貨”小高峰。

      客源基本是周圍的居民,和從小紅書慕名而來的網(wǎng)友;糖水鋪隔壁,就是當(dāng)?shù)睾艹雒拿追鄣?,來吃粉的人,也?huì)在這買一杯糖水。

      根據(jù)每日客流量和顧客消費(fèi)習(xí)慣,“ZIGO舉高糖水”也摸索出了一套自己的“上貨”邏輯,每天早上會(huì)準(zhǔn)備50~60杯,晚上下班時(shí)再補(bǔ)充30~40杯。

      “早上再去店里的時(shí)候,冰箱幾乎就空了?!钡曛鞲嬖V我。

      “五花羅漢凍”上架后很快售罄,圖源@舉高糖水小紅書

      網(wǎng)友們對(duì)這種“零售式”糖水鋪認(rèn)可度很高,“老板賣的不是糖水,是廣州五彩斑斕的夏天”、“選擇困難癥的我,選擇都買回家,實(shí)現(xiàn)糖水自由”。

      廣州之外,重慶、南京、杭州等地也開始出現(xiàn)6元、4元自助糖水鋪,生意都十分火爆。

      小紅書上“6元糖水鋪”、“8元糖水鋪”等打卡筆記,加起來已經(jīng)有2000篇以上,“自助糖水鋪“到底有什么魅力,能獲得這么高的人氣?

      這種新興的賣甜水模式,會(huì)成為茶飲店的競爭對(duì)手嗎?茶飲店是否也能增加這種新業(yè)態(tài)?

      凌晨1點(diǎn)還有人下單

      它滿足了“隱藏的飲品需求”

      如今,隨著新式茶飲的不斷崛起,傳統(tǒng)糖水鋪也開始創(chuàng)新升級(jí)。

      從小紅書、大眾點(diǎn)評(píng)上的消費(fèi)者反饋來看,最近走紅的自助糖水,實(shí)際上滿足了一大波“未被茶飲店觸及的飲品需求”

      1、24小時(shí)掃碼自取,社恐、夜宵人群的福利

      我扒了上百條顧客評(píng)價(jià),發(fā)現(xiàn)一開始吸引消費(fèi)者的,是糖水鋪能24小時(shí)掃碼自取,還可以隨買隨取,邊走邊喝。

      圖源@舉高糖水小紅書

      這讓我想起了超市的零售柜,無需與人交流,根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇,掃碼付款,自由度高,且不用等待。

      再加上24小時(shí)營業(yè)模式,能在任何時(shí)間段,滿足夜宵黨、夜班工作者等各種類型人群對(duì)糖水的需求。

      “ZIGO舉高糖水”店主也告訴我,凌晨1點(diǎn)是一個(gè)“賣貨”小高峰,她經(jīng)常躺在床上刷手機(jī),就能看到一筆筆到賬提醒。

      2、全部8元隨便買,體驗(yàn)“10元店的快樂“

      在小紅書上,很多去打卡的顧客都會(huì)一次買很多種糖水帶回家。

      “每個(gè)都想喝,太適合我這種糾結(jié)鬼了”、“終于能體驗(yàn)一次買好多杯的快樂了”,翻了翻網(wǎng)友的分享筆記,我發(fā)現(xiàn)6元、8元的統(tǒng)一定價(jià),減少了顧客的消費(fèi)心理壓力。

      8元糖水鋪就像10元店一樣,擁有獨(dú)特的魅力,不少網(wǎng)友調(diào)侃,“以前我的錢包折在10元店,現(xiàn)在折在8元糖水鋪”。

      此外,糖水能在冰箱中保存3天,但店主會(huì)根據(jù)客流量控制出杯,所以冰箱中的糖水基本都是當(dāng)天的,每杯糖水上都貼有制作日期和有效期,讓消費(fèi)者放心。

      3、豆沙牛乳、斑斕凍,緊跟茶飲流行

      各地的自助糖水鋪里,產(chǎn)品也很豐富,比如椰椰斑斕凍、馬蹄卜卜脆、黑芝麻糊、杏仁奶露等,馬卡龍配色讓網(wǎng)友直呼“賣的不是糖水,是五彩斑斕的夏天”。

      舉高糖水,受訪者供圖

      此外,蘇州出現(xiàn)了5元薄荷水,重慶還有3元牛乳綠豆沙冰,緊跟新茶飲流行產(chǎn)品;以及4.8元手搓冰粉,荔枝玫瑰、夢(mèng)幻紫薯,撒上各種顏色和口味,撒上水果,看起來就很好吃。

      店里賣的產(chǎn)品,大多數(shù)都契合當(dāng)?shù)啬贻p人的口味,好操作且成本不高。

      4、開在餐館旁、居民區(qū),場(chǎng)景非常靈活

      梳理了各地自助糖水鋪,我發(fā)現(xiàn)大多數(shù)都開在餐館旁、充滿各種小吃的街巷里,有的索性開在路邊;開店的老板,大多也是“斜杠青年”或者餐飲店老板。

      比如,“ZIGO舉高糖水”的兩位店主都有自己的工作,小店開在廣州居民區(qū),旁邊是一家非常出名的生榨米粉店;南京“香港名發(fā)茶冰廰” (茶餐廳) 的老板,在店旁開了一家糖水鋪;

      南京“名 發(fā)糖水鋪”

      成都“老廣州甜品磊德甜品坊”左邊是蓋面館,右邊是染發(fā)館,上面是居民樓。

      來吃飯的人可以到隔壁買兩杯解膩,路上的行人能來買一杯解暑,染發(fā)的人在等待時(shí)也能來一杯解渴解饞。

      “8元自助糖水”會(huì)不會(huì)搶了茶飲店生意?

      在廣東,糖水鋪隨處可見,這次大火的自助糖水鋪,其實(shí)是傳統(tǒng)糖水鋪的“升級(jí)版”,融合了零售店、自動(dòng)販賣機(jī)、傳統(tǒng)糖水鋪的優(yōu)點(diǎn),也借鑒了新茶飲正在流行的產(chǎn)品思路。

      對(duì)于消費(fèi)者來說,24小時(shí)營業(yè)的自助糖水鋪,能最大程度上滿足他們不同時(shí)間的需求,很好地彌補(bǔ)了茶飲店無法觸及的消費(fèi)需求;

      于店主而言,自助糖水鋪只需保持一定上貨節(jié)奏、把控好出品標(biāo)準(zhǔn),十分節(jié)省人力成本。

      同時(shí),自助糖水鋪不像零售店、茶飲店,它對(duì)店鋪面積、位置要求都不高,還能節(jié)省一筆不小的租金。

      圖源@舉高糖水小紅書

      那么 ,24小時(shí)自助零售的模式,會(huì)不會(huì)搶茶飲店生意?適不適合茶飲店嘗試?

      觀察社交平臺(tái)上的消費(fèi)者反饋,其實(shí)不難發(fā)現(xiàn),不少消費(fèi)者對(duì)這種出品方式、食安問題等,都還有一定的顧慮。

      如何保證出品質(zhì)量、建立消費(fèi)者信任,是“自助糖水鋪”們需要考慮的。

      而且,自助糖水鋪里的產(chǎn)品,也 只適合能提前預(yù)制、冷藏一段時(shí)間仍保持風(fēng)味、食安風(fēng)險(xiǎn)低的品類。

      因無人售貨,這種經(jīng)營模式也會(huì)存在消費(fèi)者問題反饋不及時(shí)、店鋪與消費(fèi)者連接不緊密等問題。

      所以目前來看,自助糖水鋪更適合個(gè)體經(jīng)營,或茶飲店跨界增加業(yè)態(tài)。

      結(jié)語

      翻看網(wǎng)友評(píng)價(jià)的時(shí)候,我發(fā)現(xiàn)很多人一開始都是被無人售賣的模式、便宜的價(jià)格、五彩斑斕的胭脂所吸引,但去嘗試之后,他們都被一杯用料扎實(shí)、好喝的糖水所折服。

      無論什么樣的模式,產(chǎn)品永遠(yuǎn)是核心。

      你覺得這是種好模式嗎?歡迎留言討論。

      關(guān)鍵詞: 五彩斑斕 競爭對(duì)手

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