從最初的自熱火鍋、羊雜，到熱一下就能吃的烤羊腿、煎牛排，再到現(xiàn)在的速凍燒麥、莜面魚魚……這幾年，各類預(yù)制菜產(chǎn)品層出不窮，這些半成品菜經(jīng)過簡單的加熱和蒸炒，幾分鐘就能上桌，制作方便、營養(yǎng)美味，預(yù)制菜正在成為內(nèi)蒙古消費者的新選擇。

(資料圖)

方便美味 價格實惠

4月13日，記者實地了解了呼和浩特預(yù)制菜的品種和價格。在各大超市，不少預(yù)制菜受到消費者青睞。有市民餐桌上常見的小酥肉、紅燒丸子、干炸里脊、火鍋、鹵香燜面，也有燒烤店的牛羊肉烤串，火鍋店的茴香油條等。這些預(yù)制菜種類豐富，價格也實惠，牛羊肉烤串價格普遍在35元/袋，紅燒丸子30元/袋，雞米花和原味雞塊13元/袋，小酥肉16元/袋，干炸里脊18元/袋。

品種繁多的預(yù)制菜

預(yù)制菜美味且方便

記者看到，除了這些簡單方便的預(yù)制菜，還有飯店常賣的家常菜，如水煮牛肉、蒜香小排、酸菜魚、意大利面等。預(yù)制菜也并不是只有家常菜，還有佛跳墻這樣的傳統(tǒng)名菜。市民高女士對記者說，自己不會做飯，平時都在外面吃，節(jié)假日的時候就會購買這些預(yù)制菜，既方便又美味。她說：“預(yù)制菜很適合上班族快節(jié)奏的生活，買預(yù)制菜回去加工很方便，味道和飯店的沒啥區(qū)別。”

近一年來，市民李婭的早餐中增添了幾個新品種，手抓餅、燒麥、水晶蝦餃、皮蛋瘦肉粥……每天的早餐更豐富了，多虧了這些半成品。李婭說：“這些食物，商家提前完成了大部分制作步驟，我只需要放進鍋里蒸一蒸、煎一煎或者用開水沖泡，就能吃上熱氣騰騰的早餐，太方便了?！?/p>

呼和浩特市賽罕區(qū)東瓦窯批發(fā)市場經(jīng)營預(yù)制菜的經(jīng)銷商李阿龍告訴記者：“預(yù)制菜就是將食材按照標(biāo)準(zhǔn)化配方進行清洗、切制、配料、包裝等工藝制作，生產(chǎn)出來的食品就稱為預(yù)制菜。預(yù)制菜也可稱為方便菜肴制品。”

企業(yè)紛紛發(fā)力研發(fā)新產(chǎn)品

隨著預(yù)制菜成為越來越多消費者的選擇，內(nèi)蒙古許多企業(yè)開始發(fā)力預(yù)制菜的生產(chǎn)和銷售，不斷創(chuàng)新推出新產(chǎn)品，滿足市場需求。

4月15日，記者來到德順源橋華店，這里的速凍燒麥賣得非常好，不少消費者在店里用餐后都會買上幾盒燒麥帶回家，還有不少消費者線上下單購買。在抖音平臺上，德順源的羊肉大蔥燒麥5盒裝的已售出9099盒，10盒裝的已售出2880盒，其他口味的燒麥銷量也都在3000盒左右。

“我們好幾年前就在摸索著做速凍燒麥，市場反響較好，尤其是2020年春節(jié)以來，特別受消費者歡迎，最多的時候，直播一小時就賣出10萬元燒麥，從中我們也感受到市場對預(yù)制菜的需求非常旺盛?！眱?nèi)蒙古德順源餐飲管理有限公司董事長張志強告訴記者，為了發(fā)展預(yù)制菜，企業(yè)投資建設(shè)了中央廚房，在加工過程中嚴(yán)格控制衛(wèi)生、食品安全等環(huán)節(jié)，除了速凍燒麥外，還研發(fā)了羊雜、過油肉、燉牛肉、燉羊肉、帶魚等預(yù)制菜，消費者購買后，只要簡單加熱或烹飪就可食用，省事又美味。

將剛出鍋的紅燒豬手制作成預(yù)制菜

內(nèi)蒙古御盛齋食品有限責(zé)任公司也加大了對預(yù)制菜的技術(shù)、研發(fā)投入，推出了一系列新品種。記者走進該公司的生產(chǎn)車間，看到工作人員正在加工、生產(chǎn)牛羊肉制品。公司銷售負(fù)責(zé)人張宇告訴記者，公司年生產(chǎn)2100噸牛羊肉制品，近幾年預(yù)制菜受到年輕人的歡迎，為此他們選用內(nèi)蒙古優(yōu)質(zhì)牛羊肉，先后研發(fā)了10多種預(yù)制菜品，紅燜羊肉、羊雜、烤羊腿、手扒肉、烤羊排等預(yù)制菜品的銷售網(wǎng)絡(luò)，在整個北方地區(qū)實現(xiàn)了全覆蓋。同時，研發(fā)團隊還根據(jù)市場反饋及時調(diào)整產(chǎn)品配方，推出更加健康、美味的菜品。“今年我們改進了烤羊腿的口感，消費者可以吃到和現(xiàn)烤羊腿一模一樣的味道?！睆堄钫f。

近年來，內(nèi)蒙古的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展已初具規(guī)模，不僅帶動本土農(nóng)畜產(chǎn)品的銷售，而且已經(jīng)成為推動農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)全鏈條升級的重要路徑。2022年，全區(qū)預(yù)制菜企業(yè)已經(jīng)發(fā)展到100多家，產(chǎn)值達(dá)30多億元。

亟待出臺預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

制作方便、營養(yǎng)美味的預(yù)制菜正在成為消費新選擇、投資新熱點和產(chǎn)業(yè)新賽道，但同時也暴露了一些亟待規(guī)范的問題。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，只有加強監(jiān)管、規(guī)范，打通物流運輸難點，才能使內(nèi)蒙古的預(yù)制菜行業(yè)健康發(fā)展，讓廣大消費者買得放心、吃得安心。

內(nèi)蒙古德順源餐飲管理有限公司董事長張志強認(rèn)為，預(yù)制菜品不僅普通家庭需要，同行餐飲業(yè)的市場需求其實更為可觀。不過，內(nèi)蒙古的預(yù)制菜發(fā)展也受到了市民接受程度、物流運輸運費高、產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊等因素的制約。他認(rèn)為，需要對沒有取得預(yù)制菜生產(chǎn)許可證和食品流通許可證的小作坊加強監(jiān)管，不能讓無證商家生產(chǎn)的衛(wèi)生條件和產(chǎn)品質(zhì)量無法保障的預(yù)制菜流入市場。

工作人員手切燒麥餡

內(nèi)蒙古御盛齋食品有限責(zé)任公司銷售負(fù)責(zé)人張宇也表示擔(dān)心預(yù)制菜的產(chǎn)品質(zhì)量問題。他認(rèn)為，2023年，“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”首次寫入中央一號文件后，肯定會有很多企業(yè)加入到預(yù)制菜行業(yè)中來，然而目前市場缺乏規(guī)范以及制作標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)參差不齊、沒有質(zhì)量保障、價格低廉的產(chǎn)品出現(xiàn)在市場上時，會造成市場混亂，對企業(yè)的發(fā)展和消費者的食品安全都不利，因此亟待出臺行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，預(yù)制菜需要在短時間內(nèi)保持新鮮度和口感，對物流配送的時效性、物流技術(shù)和設(shè)施要求較高，目前內(nèi)蒙古地區(qū)的物流運輸成本較高，線上銷售受到制約，亟待優(yōu)化。

大力推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展

2023年，“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”首次寫入中央一號文件，新定位、新標(biāo)準(zhǔn)、新機遇，預(yù)制菜以前所未有的高度進入公眾視野，未來產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向更加清晰。

記者從內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧廳了解到，近年來，內(nèi)蒙古高度重視預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)發(fā)展，引入廣東、山東、四川等預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展先進省份的經(jīng)驗做法，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展初具規(guī)模，不僅帶動農(nóng)畜產(chǎn)品價格上漲，而且已經(jīng)成為推動農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)全鏈條升級的重要路徑。2022年，全區(qū)預(yù)制菜企業(yè)已經(jīng)發(fā)展到100多家，產(chǎn)值達(dá)30多億元。

用本土牛羊肉制作預(yù)制菜

接下來，內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧廳將從三方面發(fā)力，大力推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。首先支持龍頭企業(yè)發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，引導(dǎo)企業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，圍繞自治區(qū)特色食品，以轉(zhuǎn)化牛羊肉為重點，以即食、即熱、即烹、即配速凍類、鹵類為主產(chǎn)品，籌措資金，通過“獎補”方式支持有基礎(chǔ)、有實力、發(fā)展?jié)摿Υ?、帶動能力強、無不良征信、產(chǎn)品競爭力強的自治區(qū)級以上預(yù)制菜加工龍頭企業(yè)。其次，支持預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)，通過推動傳統(tǒng)菜肴、地方特色食品與現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)結(jié)合，挖掘“蒙餐”等資源優(yōu)勢，豐富預(yù)制菜產(chǎn)品種類。此外，還將召開內(nèi)蒙古預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會，通過產(chǎn)品展示、招商、購銷、體驗、研討等活動，加強產(chǎn)銷對接，并與相關(guān)部門和行業(yè)組織盡快制定國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，明確行業(yè)準(zhǔn)入條件，并通過公開通報、風(fēng)險評估等級、引入社會監(jiān)督等舉措加強監(jiān)管，筑牢食品安全防線。（文·攝影/草原全媒·正北方網(wǎng)記者 劉 惠 劉 睿）

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