前兩天小朋友要去參加一個(gè)科技節(jié)的比賽活動(dòng)，早餐后把他送到活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，從送完到活動(dòng)結(jié)束有3個(gè)多小時(shí)的空閑時(shí)間，為了打發(fā)時(shí)間把孩子交給老師后就去附近的菜場(chǎng)轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)。原來(lái)是一個(gè)很大的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)，隨著北京城市建設(shè)的需要這兩年開(kāi)始濃縮，一段時(shí)間沒(méi)去這次再去發(fā)現(xiàn)賣(mài)菜的攤位剩下不到原來(lái)的十分之一，雖然攤位少了但菜的品種還是很齊全，平時(shí)在家門(mén)口買(mǎi)不到或見(jiàn)不到的蔬菜在那里都能見(jiàn)到。難得去一趟，去了肯定不能空手而歸，趁機(jī)挑幾樣時(shí)令蔬菜和平時(shí)不容易買(mǎi)到的蔬菜。此時(shí)正值春筍上市季，春筍當(dāng)然是必買(mǎi)的蔬菜之一。

(資料圖)

雖說(shuō)竹筍一年四季都有，但只有這個(gè)季節(jié)的味道最好。而且春筍營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食，特別是纖維素含量很高，常食能幫助消化、防止便秘等功效。春筍的食用方法也很多，可以涼拌、炒、燉湯等，不管那種做法味道都非常鮮嫩清香。往日買(mǎi)春筍喜歡用來(lái)炒肉片或魚(yú)香肉絲，這次因?yàn)樘鞖馓之惥陀么汗S燉了一道臘雞湯。前天還穿短袖，昨天和今天就改穿棉襖，氣溫度化無(wú)常需要給家人做點(diǎn)高熱量的食物來(lái)抵御風(fēng)寒。

臘雞是媽媽春節(jié)前自己腌制的臘味美食，臨回北京時(shí)必須讓我們帶點(diǎn)回來(lái)嘗一嘗，為了不辜負(fù)老人的一片心意向征性地帶了些回來(lái)，這兩天正好派上用場(chǎng)，好久沒(méi)喝臘味食品湯，還真有點(diǎn)想念那個(gè)味道。

準(zhǔn)備食材：

臘雞半只、萵苣1根、春筍1個(gè)、食用油幾滴、清水和開(kāi)水適量、枸杞幾粒

制作方法：

1、準(zhǔn)備好食材，臘雞用溫水沖洗干凈后剁小塊，萵苣和春筍分別去掉外層皮并清洗干凈

2、萵苣切滾刀塊，春筍隨意切大塊

3、鍋里倒入適量的水，燒開(kāi)后放入切好的春筍焯水1~2分鐘，焯水可以幫助去除春筍中的澀味，讓春筍吃起來(lái)口感更好，同時(shí)還能減少春筍中的草酸，草酸容易和體內(nèi)的鈣形成草酸鈣，如果在體內(nèi)沉積會(huì)導(dǎo)致結(jié)石

4、春筍焯水撈出后立即過(guò)冷水，然后瀝干水分備用

5、將清洗干凈的雞肉放入鍋中，再加入適量的清水，煤氣灶開(kāi)火，給雞肉焯水，焯水可以幫助減少咸味和去油膩

6、焯水至雞肉稍稍變色撈出，再用清水沖洗干凈

7、鍋里滴入幾滴食用油（油的量不宜多，雞肉在炒制過(guò)程中會(huì)出油），放入雞肉小火慢慢翻炒

8、翻炒至雞肉表面變微黃時(shí)關(guān)火

9、將炒好的雞肉全部倒入燉湯砂鍋中

10、往砂鍋中加入1.5L~2L左右的開(kāi)水

11、蓋上砂鍋蓋小火慢慢燉

12、燉40分鐘左右后，打開(kāi)砂鍋蓋子，看到湯汁由清水變成奶白色

13、加入春筍和萵苣，蓋上蓋子繼續(xù)小火慢慢燉40分鐘左右，出鍋前15分鐘嘗一嘗湯咸淡味，根據(jù)情況加鹽。家里口味吃得比較清淡，燉這道湯沒(méi)加鹽味道正合適

小貼士：

1、春筍下鍋前必須要焯水，沒(méi)焯水的春筍吃起來(lái)會(huì)有澀味

2、燉湯的水一次性加足，中途不建議加水

3、雞肉是腌制食品，咸味重，出鍋前根據(jù)自己的口味掌握是否需要加鹽

4、全程采用小火慢燉

關(guān)鍵詞： 沖洗干凈 這個(gè)季節(jié)