前兩天小朋友要去參加一個科技節(jié)的比賽活動,早餐后把他送到活動現(xiàn)場,從送完到活動結束有3個多小時的空閑時間,為了打發(fā)時間把孩子交給老師后就去附近的菜場轉了轉。原來是一個很大的農貿批發(fā)市場,隨著北京城市建設的需要這兩年開始濃縮,一段時間沒去這次再去發(fā)現(xiàn)賣菜的攤位剩下不到原來的十分之一,雖然攤位少了但菜的品種還是很齊全,平時在家門口買不到或見不到的蔬菜在那里都能見到。難得去一趟,去了肯定不能空手而歸,趁機挑幾樣時令蔬菜和平時不容易買到的蔬菜。此時正值春筍上市季,春筍當然是必買的蔬菜之一。
(資料圖)
雖說竹筍一年四季都有,但只有這個季節(jié)的味道最好。而且春筍營養(yǎng)豐富,含有豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素,是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食,特別是纖維素含量很高,常食能幫助消化、防止便秘等功效。春筍的食用方法也很多,可以涼拌、炒、燉湯等,不管那種做法味道都非常鮮嫩清香。往日買春筍喜歡用來炒肉片或魚香肉絲,這次因為天氣太怪異就用春筍燉了一道臘雞湯。前天還穿短袖,昨天和今天就改穿棉襖,氣溫度化無常需要給家人做點高熱量的食物來抵御風寒。
臘雞是媽媽春節(jié)前自己腌制的臘味美食,臨回北京時必須讓我們帶點回來嘗一嘗,為了不辜負老人的一片心意向征性地帶了些回來,這兩天正好派上用場,好久沒喝臘味食品湯,還真有點想念那個味道。
準備食材:
臘雞半只、萵苣1根、春筍1個、食用油幾滴、清水和開水適量、枸杞幾粒
制作方法:
1、準備好食材,臘雞用溫水沖洗干凈后剁小塊,萵苣和春筍分別去掉外層皮并清洗干凈
2、萵苣切滾刀塊,春筍隨意切大塊
3、鍋里倒入適量的水,燒開后放入切好的春筍焯水1~2分鐘,焯水可以幫助去除春筍中的澀味,讓春筍吃起來口感更好,同時還能減少春筍中的草酸,草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣,如果在體內沉積會導致結石
4、春筍焯水撈出后立即過冷水,然后瀝干水分備用
5、將清洗干凈的雞肉放入鍋中,再加入適量的清水,煤氣灶開火,給雞肉焯水,焯水可以幫助減少咸味和去油膩
6、焯水至雞肉稍稍變色撈出,再用清水沖洗干凈
7、鍋里滴入幾滴食用油(油的量不宜多,雞肉在炒制過程中會出油),放入雞肉小火慢慢翻炒
8、翻炒至雞肉表面變微黃時關火
9、將炒好的雞肉全部倒入燉湯砂鍋中
10、往砂鍋中加入1.5L~2L左右的開水
11、蓋上砂鍋蓋小火慢慢燉
12、燉40分鐘左右后,打開砂鍋蓋子,看到湯汁由清水變成奶白色
13、加入春筍和萵苣,蓋上蓋子繼續(xù)小火慢慢燉40分鐘左右,出鍋前15分鐘嘗一嘗湯咸淡味,根據(jù)情況加鹽。家里口味吃得比較清淡,燉這道湯沒加鹽味道正合適
小貼士:
1、春筍下鍋前必須要焯水,沒焯水的春筍吃起來會有澀味
2、燉湯的水一次性加足,中途不建議加水
3、雞肉是腌制食品,咸味重,出鍋前根據(jù)自己的口味掌握是否需要加鹽
4、全程采用小火慢燉
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