前兩天小朋友要去參加一個科技節(jié)的比賽活動，早餐后把他送到活動現(xiàn)場，從送完到活動結束有3個多小時的空閑時間，為了打發(fā)時間把孩子交給老師后就去附近的菜場轉了轉。原來是一個很大的農貿批發(fā)市場，隨著北京城市建設的需要這兩年開始濃縮，一段時間沒去這次再去發(fā)現(xiàn)賣菜的攤位剩下不到原來的十分之一，雖然攤位少了但菜的品種還是很齊全，平時在家門口買不到或見不到的蔬菜在那里都能見到。難得去一趟，去了肯定不能空手而歸，趁機挑幾樣時令蔬菜和平時不容易買到的蔬菜。此時正值春筍上市季，春筍當然是必買的蔬菜之一。

(資料圖)

雖說竹筍一年四季都有，但只有這個季節(jié)的味道最好。而且春筍營養(yǎng)豐富，含有豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食，特別是纖維素含量很高，常食能幫助消化、防止便秘等功效。春筍的食用方法也很多，可以涼拌、炒、燉湯等，不管那種做法味道都非常鮮嫩清香。往日買春筍喜歡用來炒肉片或魚香肉絲，這次因為天氣太怪異就用春筍燉了一道臘雞湯。前天還穿短袖，昨天和今天就改穿棉襖，氣溫度化無常需要給家人做點高熱量的食物來抵御風寒。

臘雞是媽媽春節(jié)前自己腌制的臘味美食，臨回北京時必須讓我們帶點回來嘗一嘗，為了不辜負老人的一片心意向征性地帶了些回來，這兩天正好派上用場，好久沒喝臘味食品湯，還真有點想念那個味道。

準備食材：

臘雞半只、萵苣1根、春筍1個、食用油幾滴、清水和開水適量、枸杞幾粒

制作方法：

1、準備好食材，臘雞用溫水沖洗干凈后剁小塊，萵苣和春筍分別去掉外層皮并清洗干凈

2、萵苣切滾刀塊，春筍隨意切大塊

3、鍋里倒入適量的水，燒開后放入切好的春筍焯水1~2分鐘，焯水可以幫助去除春筍中的澀味，讓春筍吃起來口感更好，同時還能減少春筍中的草酸，草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣，如果在體內沉積會導致結石

4、春筍焯水撈出后立即過冷水，然后瀝干水分備用

5、將清洗干凈的雞肉放入鍋中，再加入適量的清水，煤氣灶開火，給雞肉焯水，焯水可以幫助減少咸味和去油膩

6、焯水至雞肉稍稍變色撈出，再用清水沖洗干凈

7、鍋里滴入幾滴食用油（油的量不宜多，雞肉在炒制過程中會出油），放入雞肉小火慢慢翻炒

8、翻炒至雞肉表面變微黃時關火

9、將炒好的雞肉全部倒入燉湯砂鍋中

10、往砂鍋中加入1.5L~2L左右的開水

11、蓋上砂鍋蓋小火慢慢燉

12、燉40分鐘左右后，打開砂鍋蓋子，看到湯汁由清水變成奶白色

13、加入春筍和萵苣，蓋上蓋子繼續(xù)小火慢慢燉40分鐘左右，出鍋前15分鐘嘗一嘗湯咸淡味，根據(jù)情況加鹽。家里口味吃得比較清淡，燉這道湯沒加鹽味道正合適

小貼士：

1、春筍下鍋前必須要焯水，沒焯水的春筍吃起來會有澀味

2、燉湯的水一次性加足，中途不建議加水

3、雞肉是腌制食品，咸味重，出鍋前根據(jù)自己的口味掌握是否需要加鹽

4、全程采用小火慢燉

關鍵詞： 沖洗干凈 這個季節(jié)