即將過(guò)去的2022年對(duì)新茶飲在內(nèi)的新消費(fèi)行業(yè)，是個(gè)波云詭譎且精彩的年份。

(資料圖片僅供參考)

這一年，一些相當(dāng)有影響力的品牌忙著降價(jià)、忙著閉店、忙著自救，也有人佳績(jī)頻傳、在逆市擴(kuò)張。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年餐飲行業(yè)注銷門店超32萬(wàn)家；2021年，餐飲業(yè)吊銷或注銷93.5萬(wàn)家店；今年上半年則有37.3萬(wàn)家餐飲相關(guān)企業(yè)注銷或吊銷，也有數(shù)據(jù)預(yù)估：今年茶飲門店倒閉的數(shù)量會(huì)接近10萬(wàn)家。

01 新茶飲未來(lái)增速會(huì)放緩？

前不久，曾兩年融資五輪，單店估值1億的時(shí)萃咖啡，幾乎一夜關(guān)閉所有線下門店。

11月，虎頭局曾在其官方信公眾號(hào)發(fā)布一則消息，稱將進(jìn)行包括門店收縮、開放加盟在內(nèi)的一些改革，但隨后又被刪除。

高度依賴線下客流的新消費(fèi)業(yè)，因疫情的持續(xù)不斷，甚至一年多次的暫停堂食，面對(duì)人工、房租、水電費(fèi)等成本壓力。

虎頭局產(chǎn)品

虎頭局官方稱，3年時(shí)間里在10座城市開了80余家門店，但極其不確定的營(yíng)商環(huán)境和過(guò)多的城市牽扯了不少精力，導(dǎo)致面臨巨大資金壓力。

因此決定將暫時(shí)退出部分區(qū)域市場(chǎng)，對(duì)門店做出調(diào)整，將更多精力集中在運(yùn)營(yíng)效率更高的門店上。

有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，虎頭局在中心城市布局以核心商圈為主，一直面臨高租金、高人力成本壓力，因此打通盈利模式是難題，類似問(wèn)題在新消費(fèi)品牌中一直普遍存在。

據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021新茶飲研究報(bào)告》顯示，未來(lái)兩至三年，新茶飲整體增長(zhǎng)速度從原先的超23%預(yù)計(jì)放緩至10~15%。

從各品牌降價(jià)、關(guān)店、開放加盟、聯(lián)合抵制外賣滿減等行動(dòng)來(lái)看，都在尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)來(lái)滿足品牌未來(lái)發(fā)展。曾經(jīng)靠著產(chǎn)品力的升級(jí)而橫空出世的新茶飲品牌，也隨著消費(fèi)者的審美疲勞而陷入瓶頸。

02 道路受阻的新茶飲

奈雪公布投資樂(lè)樂(lè)茶

12月5日，奈雪的茶發(fā)布公告，收購(gòu)樂(lè)樂(lè)茶43.64%股本權(quán)益，奈雪成為樂(lè)樂(lè)茶第一大股東。

奈雪官方表示，樂(lè)樂(lè)茶在華東區(qū)域有較好的品牌實(shí)力和消費(fèi)者認(rèn)知，此次投資事項(xiàng)將有助于進(jìn)一步優(yōu)化行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，降低奈雪的茶未來(lái)門店拓展、運(yùn)營(yíng)等方面的成本。

僅一個(gè)月前，樂(lè)樂(lè)茶還在發(fā)布辟謠聲明，否認(rèn)開放加盟的傳聞。而在此之前，有消息稱喜茶、元?dú)馍志幸馐召?gòu)樂(lè)樂(lè)茶，但喜茶創(chuàng)始人聶云宸隨后通過(guò)朋友圈否認(rèn)此事。

還是11月初，10個(gè)頭部茶飲品牌聯(lián)合發(fā)文，稱“外賣平臺(tái)的滿減調(diào)整為“50元減1元”，其他活動(dòng)暫時(shí)不動(dòng)。隨后，平臺(tái)上有關(guān)“多家茶飲品牌聯(lián)合抵制外賣滿減”的話題迅速登上熱搜，引發(fā)熱議。

一些看似沒(méi)有關(guān)聯(lián)的事件，如果真要深挖慢讀，可能就不再是孤立存在了。

滿減這種促銷手段，會(huì)提升訂單量和交易額，但是對(duì)客單價(jià)有很大影響，因?yàn)闈M減讓買單杯飲品的顧客大增，企業(yè)利潤(rùn)大減。

外賣平臺(tái)滿減調(diào)整后

而奈雪收購(gòu)樂(lè)樂(lè)茶股份，如果按奈雪5.25億元收購(gòu)樂(lè)樂(lè)茶43.64%的股權(quán)價(jià)格計(jì)算，樂(lè)樂(lè)茶這一輪融資估值約為12億元。據(jù)企查查顯示，樂(lè)樂(lè)茶上一次融資估值還是17.1億元。而在與元?dú)馍譁贤〞r(shí)，對(duì)方給的估值還是40億元。

把這些事合在一起分析，以前跑得挺歡的模式現(xiàn)在行不通了，企業(yè)賺不到錢。所以，還是要變現(xiàn)換現(xiàn)金流。以前堅(jiān)持自營(yíng)模式的品牌，也開始放開了加盟。

最直觀的原因之一：疫情已經(jīng)深刻改變了新消費(fèi)的格局與發(fā)展模式。

03 二次拓荒的新茶飲

不過(guò)，資本市場(chǎng)依然看好新茶飲市場(chǎng)。

7月，喜茶完成新一輪融資，投資方包括騰訊、高瓴、淡馬錫、黑蟻、紅杉、LCatterton、日出東方資本等。融資金額達(dá)5億美元，融資完成后喜茶估值達(dá)600億元。

喜茶依然引領(lǐng)風(fēng)騷，斬獲今年以來(lái)圈內(nèi)最大一筆投資案。

不同于行業(yè)分析偏重當(dāng)下行情，投資圈更看重企業(yè)的未來(lái)預(yù)期，說(shuō)明投資圈依然看好頭部品牌的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

新茶飲水果茶

而今年最拉風(fēng)的少不了瑞幸和蜜雪冰城。

瑞幸披露2022Q3業(yè)績(jī)，實(shí)現(xiàn)凈收入約39億元，同比增長(zhǎng)超過(guò)65%；凈利潤(rùn)約5.29億元，上年同期為凈虧損2350萬(wàn)元。而憑借自營(yíng)+聯(lián)營(yíng)的雙驅(qū)動(dòng)，月均交易客戶數(shù)同比增長(zhǎng)70%多，達(dá)到2510萬(wàn)。

財(cái)報(bào)顯示，瑞幸咖啡截至Q3末有7846家門店，其中5373家自營(yíng)門店，2400多家聯(lián)營(yíng)門店。聯(lián)營(yíng)門店收入約9億元，同比增長(zhǎng)116%，凈收占比達(dá)23%。

這些聯(lián)營(yíng)門店大多集中在低線市場(chǎng)，有效的支撐了瑞幸的下沉擴(kuò)張。這個(gè)策略相當(dāng)巧妙，在合作伙伴和品牌間找到平衡點(diǎn)。

根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2021年中國(guó)新式茶飲行業(yè)分析報(bào)告》，新茶飲市場(chǎng)一二線城市增速放緩，呈現(xiàn)向三四線城市下沉的趨勢(shì)。

數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)下沉市場(chǎng)人口達(dá)10億+，市場(chǎng)巨大，蜜雪冰城、茶百道等品牌門店已快速布局，門店數(shù)量超5000家。

品牌開放加盟，就是做大規(guī)模，擴(kuò)大市場(chǎng)范圍。部分品牌在非一線城市招募事業(yè)合伙人，可見已經(jīng)在一線市場(chǎng)達(dá)到飽和的品牌，需要深入挖掘下沉市場(chǎng)，來(lái)實(shí)現(xiàn)更多盈利。

關(guān)鍵詞： 同比增長(zhǎng) 蜜雪冰城 數(shù)據(jù)顯示