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縣城咖啡店最高日銷50杯,賺錢嗎? 2022-12-01 08:34:05  來源:36氪

拋開位置、客流量不談,如果租金控制在1W以下,日銷30單就不必為求活苦撐。

“等有錢了,我就回老家開一家自己的咖啡店,平日里曬曬太陽、喝喝咖啡,享受躺平人生?!?/p>


(資料圖片僅供參考)

這是多少在大城市打拼的年輕人的內(nèi)心寫照,給老板打工打累了,攢夠錢立馬辭職開家咖啡店,從此生活只有詩與遠(yuǎn)方。

01 日銷30單就可以活下去,實(shí)現(xiàn)目標(biāo)并不難

“在縣城開咖啡館,年租金1W是道坎,拋開位置、客流量不談,如果租金控制在1W以下,日銷30單就不必為求活苦撐?!钡曛鳌皶r(shí)光拾荒者”是從上?;仃兾飨剃杽?chuàng)業(yè)開店。

這樣的單量如果再有一群穩(wěn)定的回頭客作基本盤,實(shí)現(xiàn)目標(biāo)并不算難。而不大的單量,其實(shí)給店主較充足的時(shí)間和精力來研究如何精準(zhǔn)服務(wù)于目標(biāo)客群。

事實(shí)上,有相當(dāng)一批縣城咖啡店主在自媒體上證實(shí)了這種模式可行。“時(shí)光拾荒者”稱,他的店日流水已穩(wěn)定在800元左右,其中90%是熟客貢獻(xiàn)。

客群鎖定在年輕的上班族、中年女性、已育上班族等人群,這部分人有一個(gè)共同特點(diǎn),生活水平、認(rèn)知度相對(duì)較高。

縣城里的咖啡館(圖片來源于網(wǎng)絡(luò))

因?yàn)榭土髁坎淮?,他?jīng)過半年的經(jīng)營觀察,發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)咖啡品質(zhì)要求并不高,還沒有達(dá)到挑選豆子的程度,這些顧客更喜歡偏甜的奶咖。

不過“時(shí)光拾荒者”的咖啡館從來不單純做咖啡,他店里定期舉辦的“失戀音樂會(huì)”在縣城青年中相當(dāng)有名。

因生意并不忙,“時(shí)光拾荒者”每天都有時(shí)間與顧客聊天,從中了解顧客的需求。發(fā)現(xiàn)這些返鄉(xiāng)青年中,有不少人回來后心態(tài)并沒有隨身體平衡過度到縣城,收入落差、生活方式變化、缺少情感交流渠道等。

“時(shí)光拾荒者”以因返鄉(xiāng)而失戀這個(gè)群體,策劃一個(gè)“單身聯(lián)盟”群,以唱歌這個(gè)主題活動(dòng)讓他們?cè)诳Х瑞^聚會(huì)交流?,F(xiàn)在,這個(gè)活動(dòng)中的成員已經(jīng)成為他咖啡館最穩(wěn)定的客源。即使后來有人再次外出工作,遇到有活動(dòng)時(shí)依然會(huì)幫忙。

針對(duì)這些客群的喜好特點(diǎn),店主日常經(jīng)營以滿足顧客店內(nèi)社交需要的堂食為主,期間不斷更換店內(nèi)裝修。此外,咖啡館還時(shí)常有音樂會(huì)、電影會(huì)等活動(dòng),通過各種主題活動(dòng)增加門店與顧客的黏性。

縣城里的咖啡館(圖片來源于網(wǎng)絡(luò))

“我家仍以外賣為主,外賣端口是美團(tuán)和微信。二者每日的訂單約三十單左右,店內(nèi)的穩(wěn)定客流在兩三桌,日出杯量在30-50杯,營業(yè)額略有波動(dòng),最多能達(dá)到一千元。這個(gè)成績(jī)說不上多么出色,卻是在靠熟人、靠美團(tuán)觸達(dá)才達(dá)成的結(jié)果,令人出乎意料的是,我家咖啡館還曾登上宿遷市咖啡館榜單第三位。”

就目前觀察來看,年齡在25-40歲的消費(fèi)者是最多的,20-25歲的是第二群體。相比咖啡,縣城人更愛喝奶茶。

店主通過美團(tuán)后臺(tái)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn),購買自己咖啡的這些顧客,還經(jīng)常會(huì)買茶百道、一點(diǎn)點(diǎn)。究其原因,有消費(fèi)認(rèn)知局限,還有地理位置因素,奶茶店多開在人流量大的商業(yè)區(qū)。

“如今顧客的復(fù)購?fù)Ω?,核心顧客一周的的消費(fèi)頻率大概在3~4杯,還有人每天都會(huì)下單?!?/p>

縣城咖啡消費(fèi)一樣有自己的要求,如咖啡口感要中性大眾化的產(chǎn)品,不能太酸或者太苦。像一些太強(qiáng)調(diào)創(chuàng)意特調(diào)的產(chǎn)品,在縣城咖啡消費(fèi)中一般都不討喜。

總體來說,縣城咖啡消費(fèi)者的喜愛還是跟著頭部品牌的影響,如瑞幸的爆款——生椰拿鐵在全國“狂轟濫炸”時(shí),及時(shí)在縣城推出一款同名產(chǎn)品,銷量總不會(huì)太差。

與其說是給縣城開了一處了解咖啡的去處,不如說是給鄉(xiāng)親們?cè)鎏砹艘粋€(gè)遛娃、嘮嗑的地方。

02 中國咖啡市場(chǎng)遠(yuǎn)未完全開發(fā),仍有不少紅利可挖

據(jù)美團(tuán)餐飲發(fā)布的《2022中國現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報(bào)告》顯示,至2022年5月,中國內(nèi)地已經(jīng)有11.73萬家咖啡門店。2021年,我國新增咖啡相關(guān)企業(yè)2.59萬家,同比增長(zhǎng)12.5%。

另據(jù)紅餐網(wǎng)發(fā)布的《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2022》顯示,我國三線以下咖啡門店數(shù)占比為24.2%。換算過來,就是說去年三線以下城市一年要新開3000+咖啡館。

圖源:紅餐大數(shù)據(jù)

在年均消費(fèi)僅有9杯的縣城,是如何承載這么多咖啡館?

瑞幸咖啡在一線城市、新一線城市和二線城市的分布比例還是占著大頭,占門店總量的81.24%,而其余的門店幾乎都分布在三四線以及更下面的下沉市場(chǎng)。

雖然占比不高,但對(duì)于連鎖咖啡品牌來說,這個(gè)基數(shù)也是非常的大了,已經(jīng)超過1000家門店。據(jù)資料顯示,就連主打平價(jià)、以縣城市場(chǎng)為主的幸運(yùn)咖,其門店總數(shù)量也才411家。

幸運(yùn)咖的市場(chǎng)足夠下沉,目前覆蓋三至五線城市占比超過75%,新一線城市占比為15.9%。規(guī)模上,單店經(jīng)營占比超過60%,超過10家連鎖的咖啡品牌占比不到7%,也就是說,國內(nèi)絕大多數(shù)咖啡店主都面臨著“單店盈利”問題。

幸運(yùn)咖

據(jù)美團(tuán)餐飲披露,在美團(tuán)外賣之中,2021年小眾品類之中的咖啡品類同比增長(zhǎng)了178.7%,遠(yuǎn)超其他品類,遙遙領(lǐng)先。

資料顯示,中國咖啡消費(fèi)年均增速達(dá)15%,而世界僅為2%。中國咖啡市場(chǎng)遠(yuǎn)未完全開發(fā),仍有不少紅利可挖。

新創(chuàng)業(yè)者或許覺得既看到機(jī)會(huì),又能滿足喜好,但還是很難繞開死循環(huán):賣咖啡需要綁定高人流與中高消費(fèi)群體,對(duì)應(yīng)的,門店運(yùn)營成本必定高昂,而單賣咖啡賺不到錢,增加多邊業(yè)務(wù)極其考驗(yàn)創(chuàng)業(yè)者的跨界能力,更別提做品牌得先做產(chǎn)業(yè)鏈。

縣城也出現(xiàn)了新變化:餐飲品牌下沉。雖說這股下沉風(fēng)潮暫未吹向咖啡市場(chǎng),但奶茶市場(chǎng)風(fēng)頭正勁,比如低價(jià)的蜜雪冰城、中端價(jià)位的書亦燒仙草已進(jìn)入。前者的受眾多是學(xué)生,后者的受眾是上班族。

有縣城咖啡館經(jīng)營者覺得,自己客單價(jià)在16-20元,與書亦燒仙草價(jià)格相當(dāng),非但沒有危機(jī)感,反而覺得這是個(gè)好機(jī)會(huì)。

首先下沉的茶飲品牌搶奪的并不是咖啡用戶;其次即便咖啡品牌下沉,首要做的也是培養(yǎng)用戶心智,在一定程度對(duì)整個(gè)咖啡行業(yè)有助推作用。

關(guān)鍵詞: 一線城市 咖啡店主

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