土筍(土筍凍) 2023-01-28 16:38:43 來源:熱點網(wǎng)
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“土筍凍呀土筍凍,最最好吃真正港(正宗)......酸醋芥末芫荽香,雞鴨魚肉阮(我)都無稀罕,特別愛咱家鄉(xiāng)土筍凍......”這首閩南歌曲《哇,土筍凍》,唱出了當?shù)厝藢ν凉S凍的喜愛之情。
土筍凍是一種由特有產品土筍加工而成的凍品,晶瑩透明、鮮嫩脆滑,發(fā)源于福建泉州,是一種色香味俱佳的特色傳統(tǒng)風味小吃。
事實上,“土筍”并不是筍,而是野生于沿海江河入海處咸淡水交匯的灘涂上,學名稱為“星蟲”的一種環(huán)節(jié)軟體動物,身長二三寸,含有膠質,以泥巴中的藻類和腐殖質為食。
星蟲因外形粗陋,表面有密密麻麻的凸起物,顏色黑褐,粗細長短不一,尾巴可以自如伸縮,很像蠕動的蚯蚓,所以閩南人稱它為“黑蚯蚓”。
土筍富含膠質,所以冷卻后可以凝結成塊狀。好的土筍凍,凍子發(fā)亮,沒有腥味兒。用筷子夾起來,皮凍表面要夠滑溜,掉在盤中,如果能稍微“蹦跶”兩下,那就說明土筍凍夠脆嫩Q彈,味道當然也鮮美。
吃的時候配上醬油、北醋、甜醬等調味品,味美甘鮮、滑溜爽口,讓人回味無窮。
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