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“土筍凍呀土筍凍，最最好吃真正港(正宗)......酸醋芥末芫荽香，雞鴨魚肉阮(我)都無稀罕，特別愛咱家鄉(xiāng)土筍凍......”這首閩南歌曲《哇，土筍凍》，唱出了當?shù)厝藢ν凉S凍的喜愛之情。

土筍凍是一種由特有產品土筍加工而成的凍品，晶瑩透明、鮮嫩脆滑，發(fā)源于福建泉州，是一種色香味俱佳的特色傳統(tǒng)風味小吃。

事實上，“土筍”并不是筍，而是野生于沿海江河入海處咸淡水交匯的灘涂上，學名稱為“星蟲”的一種環(huán)節(jié)軟體動物，身長二三寸，含有膠質，以泥巴中的藻類和腐殖質為食。

星蟲因外形粗陋，表面有密密麻麻的凸起物，顏色黑褐，粗細長短不一，尾巴可以自如伸縮，很像蠕動的蚯蚓，所以閩南人稱它為“黑蚯蚓”。

土筍富含膠質，所以冷卻后可以凝結成塊狀。好的土筍凍，凍子發(fā)亮，沒有腥味兒。用筷子夾起來，皮凍表面要夠滑溜，掉在盤中，如果能稍微“蹦跶”兩下，那就說明土筍凍夠脆嫩Q彈，味道當然也鮮美。

吃的時候配上醬油、北醋、甜醬等調味品，味美甘鮮、滑溜爽口，讓人回味無窮。

關鍵詞： 回味無窮 密密麻麻 風味小吃