1.首先，我們準(zhǔn)備一塊五花肉，下干凈后切成均勻薄片；紅薯粉條一把，用開(kāi)水燙5分鐘，燙至沒(méi)有硬芯撈出來(lái)?yè)Q涼水浸泡，這樣冷熱交替能使粉條更有彈性；白菜切掉根部，把白菜葉打散，然后掰成小塊，把菜葉和菜幫分開(kāi)；蔥姜都切片放一起，加入幾粒干辣椒、一粒八角和幾?；ń罚辉贉?zhǔn)備適量的香菜段備用。

2.把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油、加入涼油，防止炒菜的時(shí)偶粘鍋，然后倒入五花肉進(jìn)行煸炒，放入蔥姜、干辣椒和花椒提味，把五花肉煸香、煸出焦邊，這樣吃起來(lái)更加清爽、不膩口，成菜也更香。

3.然后放入白菜幫翻炒均勻，淋入一點(diǎn)料酒去腥，白菜幫炒塌軟以后放入白菜葉，轉(zhuǎn)大火快速翻炒以免白菜大量出水，地道農(nóng)家做法都是把菜放在鍋中里直接燉，現(xiàn)在炒一下成菜更香，菜幫菜葉分開(kāi)炒，既能保證成熟度，又能保證口感。

4.然后倒入半鍋開(kāi)水進(jìn)行燉煮，一直把湯燉至濃白，加入生抽2克調(diào)底色、食鹽4克、胡椒粉3克、雞精3克調(diào)味，繼續(xù)翻炒化開(kāi)調(diào)料，再放入泡軟的粉條燉5分鐘，把粉條吸收湯汁入味。

5.燉煮的時(shí)候最好用中小火，保持湯汁微微沸騰，這樣燉五花肉更加松軟、湯更鮮香，出鍋以后撒上香菜、美味即成。

1.這道菜講究的就是一個(gè)食材豐富，事先炸好的豬皮，用90度的熱水泡軟，然后用堿面抓洗干凈，既能去除腥味，還能吃豬皮更加白凈。

2.五花肉一大塊，切成小拇指粗細(xì)它肉條，加鹽、味精、胡椒粉、十三香、料酒，打入兩個(gè)雞蛋抓拌均勻、碼味去腥；然后調(diào)一個(gè)脆皮糊，盆中放入兩把紅薯淀粉，稍微加一點(diǎn)面粉，用清水調(diào)成流水狀的面糊，然后把腌好的肉條放進(jìn)去拌勻，讓脆皮糊均勻裹滿肉條、不露肉。

3.芹菜洗凈、斜刀切成段；青椒去籽、切成寬條；泡發(fā)的木耳、黃花菜隨便切上幾刀；兩個(gè)番茄切成塊，燉出來(lái)的湯更紅潤(rùn)、還開(kāi)胃；蔥切段、姜切片，抓進(jìn)去倆八角、一小把花椒、一節(jié)桂皮、幾片香葉備用。

4.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)把肉條抖散放進(jìn)去，中小火慢慢炸，定型以后把粘在一起的打散，大概炸四五分鐘，小酥肉炸熟以后撈出來(lái)控油。然后升高油溫至6成熱，倒入酥肉再炸一遍，吐油的同時(shí)把酥肉炸酥脆，30秒鐘即可撈出，放一邊控油。

5.鍋里留底油，放蔥姜大料爆香，稍微來(lái)一點(diǎn)老抽把醬香味炒出來(lái)，舀半鍋清水，加鹽、糖、味精、雞粉、胡椒粉、生抽、蠔油調(diào)味，大火燒開(kāi)以后把小酥肉倒進(jìn)去 ，轉(zhuǎn)小火燉上三五分鐘，燉好以后連湯帶肉一塊倒出來(lái)放在一邊泡軟，讓小酥肉充分地吸收湯汁入味，一直燉的話表面的酥皮容易破。

6.鍋內(nèi)再燒油，放入蔥姜蒜、一小把干辣椒一塊炒香，下入芹菜段、青椒、番茄大火把清香味煸出來(lái)，然后放入肉皮，淋上老抽把顏色炒均勻。炒香以后加入清水，倒入木耳、黃花菜一塊燉，調(diào)味加生抽、食鹽、少許白糖、味精、胡椒粉、雞粉、十三香多來(lái)點(diǎn)，炒勻以后大火咕嘟四五分鐘。

7.然后把小酥肉加進(jìn)去繼續(xù)大火咕嘟，讓肉香味和菜香味融合在一起，這菜一定要燉、越燉越香，臨出鍋前淋點(diǎn)水淀粉，把汁收的稍微帶點(diǎn)粘稠感就行了，挖一碗就著饃，別提多得勁了。

1.今天的食材全都是半成品，做起來(lái)更加方便應(yīng)手，把羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊臉該切絲切絲，該切片切片；蒜黃切段、香菜也切段；白菜心把葉片打散、切成段；另外切點(diǎn)姜蒜末和野山椒段備用。

2.鍋內(nèi)燒水，大火燒開(kāi)以后倒入羊雜汆煮2分鐘去除腥膻味，然后撈出來(lái)備用。

3.鍋內(nèi)燒油，放入蔥姜和野山椒一起炒香，倒入適量的清水 ，大火燒開(kāi)以后加入食鹽、雞粉、胡椒粉調(diào)味，多倒一點(diǎn)白醋突出酸辣的口感， 攪拌化開(kāi)調(diào)料，然后倒入白菜煮1分鐘，白菜斷生以后撈出來(lái)放在干鍋中墊底。

4.繼續(xù)把鍋里的湯燒開(kāi)，放入羊雜大火咕嘟七八分鐘讓羊雜的香味充分融合在一起，同時(shí)把湯燉濃。

5.然后連湯帶肉起到干鍋里面，撒上蒜黃、香菜，淋上小磨香油、美味即成。

1.豆腐皮兩張，疊在一起切成細(xì)絲；木耳一小把、泡發(fā)后也切成細(xì)絲；西紅柿去除根蒂，切成片；金針菇一把，打散后洗凈；碗中打入兩個(gè)雞蛋，攪拌打散成蛋液；另外切點(diǎn)香菜段備用。

2.鍋內(nèi)燒水，倒入千張和木耳，汆煮至千張差不多成熟，放入金針菇繼續(xù)煮十幾秒中，一塊倒出來(lái)控水備用。

3.鍋中燒油，倒入西紅柿翻炒出汁水，加入適量的清水，大火燒開(kāi)以后倒入千張，木耳，金針菇，加入一勺食鹽、一勺雞粉、三勺胡椒粉提供辛辣的后勁兒，繼續(xù)攪拌化開(kāi)調(diào)料。

4.食材全部燉入味、香味融合以后淋入一些水淀粉，把湯汁增至粘稠，再淋上蛋液飄成蛋花，最后加入香醋30克，澆上芝麻香油，撒上香菜美味即成。

天冷了，暖身暖胃的燉菜吃起來(lái)吧，好吃不貴又實(shí)惠，暖暖和和過(guò)深秋！

第一美食編輯：小雅

關(guān)鍵詞： 來(lái)得舒服 粘在一起 好吃不貴