首頁>城市生活 >
環(huán)球微速訊:白菜燉酥肉的家常做法(天一冷,河南人就愛吃這4道燉菜!簡單好吃又實惠,天天吃都不膩) 2023-01-20 16:50:08  來源:熱點網(wǎng)

#秋日生活打卡季#

人間煙火味,最撫凡人心”,說的大概就是燉菜吧!寒露過后、一天比一天冷,穿得再多再厚,也抵不上早晚一碗燉菜來得舒服得勁。尤其在俺大河南,別的不敢說,這燉菜那是實打?qū)嵉暮贸?/strong>,別看賣相不咋好,做法也不甚講究,那大火“咕嘟”出來的菜,卻能讓人一吃就忘不掉

今天就給大家分享幾道河南人最愛吃的燉菜,簡單實惠、好吃軟爛,天冷燉一鍋,暖暖和和過深秋。


(相關(guān)資料圖)

一、豬肉白菜燉粉條

1.首先,我們準備一塊五花肉,下干凈后切成均勻薄片;紅薯粉條一把,用開水燙5分鐘,燙至沒有硬芯撈出來換涼水浸泡,這樣冷熱交替能使粉條更有彈性;白菜切掉根部,把白菜葉打散,然后掰成小塊,把菜葉和菜幫分開;蔥姜都切片放一起,加入幾粒干辣椒、一粒八角和幾?;ń?;再準備適量的香菜段備用。

2.把鍋燒熱、加入植物油滑鍋,滑好鍋以后倒出熱油、加入涼油,防止炒菜的時偶粘鍋,然后倒入五花肉進行煸炒,放入蔥姜、干辣椒和花椒提味,把五花肉煸香、煸出焦邊,這樣吃起來更加清爽、不膩口,成菜也更香。

3.然后放入白菜幫翻炒均勻,淋入一點料酒去腥,白菜幫炒塌軟以后放入白菜葉,轉(zhuǎn)大火快速翻炒以免白菜大量出水,地道農(nóng)家做法都是把菜放在鍋中里直接燉,現(xiàn)在炒一下成菜更香,菜幫菜葉分開炒,既能保證成熟度,又能保證口感。

4.然后倒入半鍋開水進行燉煮,一直把湯燉至濃白,加入生抽2克調(diào)底色、食鹽4克、胡椒粉3克、雞精3克調(diào)味,繼續(xù)翻炒化開調(diào)料,再放入泡軟的粉條燉5分鐘,把粉條吸收湯汁入味。

5.燉煮的時候最好用中小火,保持湯汁微微沸騰,這樣燉五花肉更加松軟、湯更鮮香,出鍋以后撒上香菜、美味即成。

二、小酥肉燴肉皮

1.這道菜講究的就是一個食材豐富,事先炸好的豬皮,用90度的熱水泡軟,然后用堿面抓洗干凈,既能去除腥味,還能吃豬皮更加白凈。

2.五花肉一大塊,切成小拇指粗細它肉條,加鹽、味精、胡椒粉、十三香、料酒,打入兩個雞蛋抓拌均勻、碼味去腥;然后調(diào)一個脆皮糊,盆中放入兩把紅薯淀粉,稍微加一點面粉,用清水調(diào)成流水狀的面糊,然后把腌好的肉條放進去拌勻,讓脆皮糊均勻裹滿肉條、不露肉。

3.芹菜洗凈、斜刀切成段;青椒去籽、切成寬條;泡發(fā)的木耳、黃花菜隨便切上幾刀;兩個番茄切成塊,燉出來的湯更紅潤、還開胃;蔥切段、姜切片,抓進去倆八角、一小把花椒、一節(jié)桂皮、幾片香葉備用。

4.鍋內(nèi)燒油,油溫五成熱時把肉條抖散放進去,中小火慢慢炸,定型以后把粘在一起的打散,大概炸四五分鐘,小酥肉炸熟以后撈出來控油。然后升高油溫至6成熱,倒入酥肉再炸一遍,吐油的同時把酥肉炸酥脆,30秒鐘即可撈出,放一邊控油。

5.鍋里留底油,放蔥姜大料爆香,稍微來一點老抽把醬香味炒出來,舀半鍋清水,加鹽、糖、味精、雞粉、胡椒粉、生抽、蠔油調(diào)味,大火燒開以后把小酥肉倒進去 ,轉(zhuǎn)小火燉上三五分鐘,燉好以后連湯帶肉一塊倒出來放在一邊泡軟,讓小酥肉充分地吸收湯汁入味,一直燉的話表面的酥皮容易破。

6.鍋內(nèi)再燒油,放入蔥姜蒜、一小把干辣椒一塊炒香,下入芹菜段、青椒、番茄大火把清香味煸出來,然后放入肉皮,淋上老抽把顏色炒均勻。炒香以后加入清水,倒入木耳、黃花菜一塊燉,調(diào)味加生抽、食鹽、少許白糖、味精、胡椒粉、雞粉、十三香多來點,炒勻以后大火咕嘟四五分鐘。

7.然后把小酥肉加進去繼續(xù)大火咕嘟,讓肉香味和菜香味融合在一起,這菜一定要燉、越燉越香,臨出鍋前淋點水淀粉,把汁收的稍微帶點粘稠感就行了,挖一碗就著饃,別提多得勁了。

三、白菜羊雜煲

1.今天的食材全都是半成品,做起來更加方便應(yīng)手,把羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊臉該切絲切絲,該切片切片;蒜黃切段、香菜也切段;白菜心把葉片打散、切成段;另外切點姜蒜末和野山椒段備用。

2.鍋內(nèi)燒水,大火燒開以后倒入羊雜汆煮2分鐘去除腥膻味,然后撈出來備用。

3.鍋內(nèi)燒油,放入蔥姜和野山椒一起炒香,倒入適量的清水 ,大火燒開以后加入食鹽、雞粉、胡椒粉調(diào)味,多倒一點白醋突出酸辣的口感, 攪拌化開調(diào)料,然后倒入白菜煮1分鐘,白菜斷生以后撈出來放在干鍋中墊底。

4.繼續(xù)把鍋里的湯燒開,放入羊雜大火咕嘟七八分鐘讓羊雜的香味充分融合在一起,同時把湯燉濃。

5.然后連湯帶肉起到干鍋里面,撒上蒜黃、香菜,淋上小磨香油、美味即成。

四、老式雞蛋湯

1.豆腐皮兩張,疊在一起切成細絲;木耳一小把、泡發(fā)后也切成細絲;西紅柿去除根蒂,切成片;金針菇一把,打散后洗凈;碗中打入兩個雞蛋,攪拌打散成蛋液;另外切點香菜段備用。

2.鍋內(nèi)燒水,倒入千張和木耳,汆煮至千張差不多成熟,放入金針菇繼續(xù)煮十幾秒中,一塊倒出來控水備用。

3.鍋中燒油,倒入西紅柿翻炒出汁水,加入適量的清水,大火燒開以后倒入千張,木耳,金針菇,加入一勺食鹽、一勺雞粉、三勺胡椒粉提供辛辣的后勁兒,繼續(xù)攪拌化開調(diào)料。

4.食材全部燉入味、香味融合以后淋入一些水淀粉,把湯汁增至粘稠,再淋上蛋液飄成蛋花,最后加入香醋30克,澆上芝麻香油,撒上香菜美味即成。

天冷了,暖身暖胃的燉菜吃起來吧,好吃不貴又實惠,暖暖和和過深秋!

第一美食編輯:小雅

關(guān)鍵詞: 來得舒服 粘在一起 好吃不貴

相關(guān)閱讀:
熱點
圖片 圖片