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市面上果汁種類繁多 能喝的水果能否當(dāng)水喝? 快聽專家怎么說 2022-07-05 10:37:54  來源:中國消費(fèi)者報

炎熱的夏天,一杯清涼沁爽的冰鎮(zhèn)果汁是很多年輕人貪戀的“解暑神器”,甚至還有人把果汁當(dāng)成了水果和水的替代品。喝果汁,這樣的打開方式靠譜嗎?快來聽聽專家怎么說。

能喝的水果能否當(dāng)水喝?

市面上的果汁種類繁多,“外妝”艷麗養(yǎng)眼、口感百變多樣,常讓推著購物車的您糾結(jié)不已。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授宋弋在接受《中國消費(fèi)者報》記者采訪時介紹說,根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《果蔬汁類及其飲料》(GB/T 31121—2014)規(guī)定,果蔬汁類及其飲料可以分為三類:

第一類是濃縮果蔬汁(漿),是水果、蔬菜原料以物理方法制取的果汁、蔬菜汁采用濃縮除去一定量水分的制品。

“濃縮”工藝可以最大限度保留原水果蔬菜的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物。常見的濃縮果蔬汁主要有蘋果汁、黑加侖汁、菠蘿汁、番茄漿、柑橘汁等。

第二類是果蔬汁(漿),是以水果或蔬菜為原料,采用物理方法制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液、漿液制品;或是在濃縮果蔬汁(漿)中重新加入其加工過程中除去的等量水分復(fù)原制成的汁液、漿液制品。

這類果汁較為常見,品類也十分豐富。市面上常見的現(xiàn)榨鮮果汁、100%果汁以及將蔬果榨汁經(jīng)巴氏殺菌后直接罐裝的NFC果汁(非濃縮還原汁)等,都屬于這一類產(chǎn)品。

第三類是果蔬汁漿類飲料,是以濃縮果蔬汁和水為原料制成的飲品。這類產(chǎn)品通常會添加一些物質(zhì),比如常添加糖和酸以滿足風(fēng)味的需要,或添加維生素C和礦物質(zhì)等用以強(qiáng)化營養(yǎng)成分,還有的會充氣以調(diào)節(jié)口感等。

其實,無論哪種果汁,水分都是必不可少的存在。

然而,在現(xiàn)實生活中,有些人習(xí)慣把甜甜的果汁當(dāng)作“補(bǔ)水神器”,完全冷落甚至拋開沒顏值沒滋味的白開水。

宋弋提醒說,這樣的做法并不可取。無論果汁多么甜美水潤,既健康又能達(dá)到補(bǔ)水解暑功效的“飲料”,都只能是不含糖分和熱量、可以直接被人體吸收的白開水。把果汁當(dāng)水喝或者長期喝果汁而不飲水,不利于身體的正常新陳代謝,因此,果汁不能代替白開水。果汁飲用,不宜過多。

果汁代替水果不可取

果蔬汁是蔬菜水果的“華美變身”。有些消費(fèi)者甚至因此認(rèn)為,果蔬汁特別是標(biāo)稱含量100%的果汁美味營養(yǎng),又省卻了麻煩的清洗、削皮咀嚼等過程,因此完全可以當(dāng)成是水果蔬菜的“升級換代”產(chǎn)品來食用。

這樣的認(rèn)識究竟對不對呢?宋弋解釋說,水果榨汁過程中,會導(dǎo)致維生素等活性成分的損失,也會有一部分膳食纖維損失掉。而膳食纖維也是人體必須的營養(yǎng)物質(zhì),可以影響腸道蠕動,降低腸道中的有毒物質(zhì)。因此,以果汁代替水果并不可取。

從健康的角度來說,有研究表明,直接吃水果時,咀嚼的過程讓糖分緩慢釋放、吸收,從食用到營養(yǎng)吸收大約需要兩個小時。而相較于完整水果,鮮榨果汁營養(yǎng)吸收的時間會縮短至一刻鐘,對血糖指數(shù)的刺激相對較強(qiáng)。因此,糖尿病或腎病患者在選擇果蔬汁種類時,更要根據(jù)營養(yǎng)需求合理選擇。

貯藏細(xì)節(jié)莫忽視

不同加工方式、不同種類的果蔬汁營養(yǎng)成分和口感其實存在較大差異,消費(fèi)者可以按需選擇。如何與“品性”不同的果汁和諧相處,宋弋建議消費(fèi)者留意以下細(xì)節(jié):

首先,現(xiàn)(鮮)榨果蔬汁不宜存放過久,建議現(xiàn)榨現(xiàn)飲。儲藏較長時間再喝的時候,應(yīng)該經(jīng)過殺菌處理。

第二,果蔬汁飲料會標(biāo)示其中原果汁的含量比例,這個比例的數(shù)值越高,添加的原果汁含量越高。如果相較口感而言,更注重果汁飲品的“果含量”,應(yīng)仔細(xì)閱讀營養(yǎng)成分表。當(dāng)然,也有的果汁會額外添加維生素及礦物質(zhì),在補(bǔ)充天然水果所含營養(yǎng)的同時,額外供給人體的營養(yǎng)所需。

第三,正確認(rèn)識鮮榨果汁和復(fù)原果汁的差異。目前,采用濃縮果汁進(jìn)行加水還原制作純果汁,是國際通用的安全的加工工藝,具有便于保存和運(yùn)輸、降低成本、延長產(chǎn)品保質(zhì)期等多方面的平衡優(yōu)勢。

而NFC果汁則具備新鮮、原汁原味等優(yōu)勢,但對運(yùn)輸、儲藏、銷售環(huán)境等方面的要求較高,一般要全程冷鏈才能抑制微生物的繁殖,且往往保質(zhì)期較短,售價也相對較高。

同時,不論哪種果蔬汁,開封后都應(yīng)盡快飲用。如需貯藏,應(yīng)置于冰箱冷藏室內(nèi)并在48小時內(nèi)飲用完,以避免期間致病微生物污染對人體健康產(chǎn)生危害。而如果需要外出或長途旅行,建議選擇瓶裝果汁,更加便攜且便于保存。

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