7月3日晚間,麥趣爾乳業(yè)發(fā)布了關(guān)于“麥趣爾純牛奶不合格”情況核查進(jìn)展的溝通函。溝通函指出,不合格產(chǎn)品系由公司在純牛奶和調(diào)制奶兩種品類生產(chǎn)切換過程中未能有效清洗產(chǎn)品罐線的殘留調(diào)制奶,導(dǎo)致調(diào)制奶中合法的食品添加劑 (含丙二醇成分) 混入純牛奶。
(資料圖片)
6月29日,國家市場(chǎng)監(jiān)管總局主管的中國質(zhì)量新聞網(wǎng)通報(bào)顯示,浙江省慶元縣市場(chǎng)監(jiān)管局公示2022年第4期食品抽檢檢驗(yàn)情況,其中麥趣爾集團(tuán)股份有限公司生產(chǎn)的兩批次純牛奶不合格,不合格項(xiàng)目為丙二醇。
7月3日,市場(chǎng)監(jiān)管總局公告稱“對(duì)14家市場(chǎng)占有率高的企業(yè)生產(chǎn)的純牛奶和麥趣爾公司生產(chǎn)的純牛奶共23批次樣品進(jìn)行了抽檢,結(jié)果顯示,只有麥趣爾公司生產(chǎn)的6批次純牛奶檢出丙二醇”,并要求新疆市場(chǎng)監(jiān)管局盡快查清麥趣爾公司的違法事實(shí)。
根據(jù)麥趣爾發(fā)布的解釋,此次其純牛奶被檢出含有丙二醇,是由于生產(chǎn)線在生產(chǎn)完含有丙二醇的調(diào)制奶后沒有清洗干凈,導(dǎo)致丙二醇混入了純牛奶產(chǎn)品中。
然而一些消費(fèi)者對(duì)此自查結(jié)果卻并不買賬,他們質(zhì)疑麥趣爾是為了讓純牛奶的口味更加香濃而違法添加香精,這才使得作為溶解劑的丙二醇存留在牛奶中。市場(chǎng)監(jiān)管總部在通報(bào)中也稱,“經(jīng)初步調(diào)查分析,麥趣爾純牛奶中檢出丙二醇為企業(yè)在生產(chǎn)過程中超范圍使用食品添加劑香精所致。”
針對(duì)麥趣爾給出的說法,乳業(yè)分析師宋亮對(duì)我們表示,就算罐線里殘留了調(diào)制乳,丙二醇的含量也應(yīng)該在0.1g-0.15g/kg的范圍才算合理,超過0.3g/kg肯定是不對(duì)的,而麥趣爾6批次純牛奶被檢出的丙二醇含量達(dá)到了0.26g-0.36g/kg。
上海奶協(xié)秘書長錢建國也對(duì)我們表示,按照常規(guī)的生產(chǎn)流程,是絕不會(huì)出現(xiàn)純牛奶中含如此高含量丙二醇的情況的。
麥趣爾牛奶一直以“香濃”著稱,在蛋白質(zhì)含量并不突出的情況下,卻能給消費(fèi)者帶來濃郁的口感,在此之前也都是它引以為傲的優(yōu)勢(shì),也借此圈攬了不少粉絲?!氨际录币怀?,優(yōu)勢(shì)卻成了人人質(zhì)疑的點(diǎn),被指“香濃”的口感都是違規(guī)添加香精帶來的。
7月4日,麥趣爾 (002719.SZ) 開盤后即跌停,最終收于7.24元,跌7.24%。
調(diào)制奶可以合法添加丙二醇,純牛奶不行
首先要明確,丙二醇是國家允許使用的食品添加劑,可以在生濕面制品和糕點(diǎn)中限量使用,分別為1.5g/kg和3g/kg。同時(shí)丙二醇也是允許使用的合成香料,很多香精、香料也以它為溶劑。
針對(duì)近兩天網(wǎng)絡(luò)流傳甚廣的丙二醇為“低毒類添加劑”的說法,科普作家、生物與食品工程專業(yè)博士云無心在科普文中寫道:丙二醇能被批準(zhǔn)作為食品添加劑使用,是通過了廣泛的安全評(píng)估,在規(guī)范使用的攝入量下,“長期食用”也不會(huì)對(duì)健康有任何危害。
關(guān)于丙二醇的安全性,云無心提到,動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中是要達(dá)到“6克/公斤體重”才會(huì)導(dǎo)致?lián)p傷,而國際食品添加劑聯(lián)合專家組 (JECFA) 制定的丙二醇安全標(biāo)準(zhǔn)是:每天每公斤體重的攝入量不超過25毫克。對(duì)于一個(gè)60公斤的人,相當(dāng)于每天攝入量不超過1.5克——在不超過這個(gè)量的前提下,常年、天天吃也不會(huì)有問題。
圖源:《GB 2760-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》
查詢GB 2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,調(diào)制乳類目中允許添加的添加劑有幾十種,其中就有“丙二醇脂肪酸酯”。經(jīng)查詢,“丙二醇脂肪酸酯”是由丙二醇和脂肪酸反應(yīng)生成,主要用作食品乳化劑或穩(wěn)定劑,最大使用量為5g/kg。但在實(shí)際的調(diào)制乳生產(chǎn)過程中,作為溶解劑的丙二醇含量一般都不會(huì)這么高。
“調(diào)制乳”中允許添加“丙二醇脂肪酸酯” 圖源:GB 2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》
既然作為食品添加劑使用時(shí)無毒無害,且可添加至調(diào)制乳,為什么出現(xiàn)在純牛奶產(chǎn)品中就成了牛奶行業(yè)的大忌?這主要還是因?yàn)閮煞N奶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的不同。
根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》,調(diào)制乳指以不低于80%的生牛 (羊) 乳或復(fù)原乳為主要原料,添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑,采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。所以調(diào)制乳中是可以適量加入食品添加劑等其他添加內(nèi)容的,而這其中,就包括丙二醇。
宋亮介紹說,調(diào)制乳里的添加劑有些易溶性不好,容易沉淀,就需要添加一點(diǎn)丙二醇來幫助溶解,“這樣的話奶就不會(huì)沉淀?!?/strong>
純牛奶則要求以生牛乳為原料,添加或不添加復(fù)原乳。兩種奶最大的區(qū)別就是乳含量,調(diào)制乳生牛 (羊) 乳含量不低于80%,純牛奶則為100%。從食品安全標(biāo)準(zhǔn)也能看出,調(diào)制乳的蛋白質(zhì)含量要求不低于2.3g/100g,而巴氏殺菌乳和滅菌乳的蛋白質(zhì)含量不得低于2.9g/100g。簡(jiǎn)單來說,就是純牛奶的蛋白質(zhì)含量和鈣含量要比調(diào)制乳更高。
不過這并不意味著純牛奶高調(diào)制乳一等。相比于味道單一、不那么香甜的純牛奶,調(diào)制乳的口味是更為豐富的,各種水果、核桃、紅棗等味道的調(diào)制乳是貨架上備受消費(fèi)者喜愛的牛奶飲品。并且在學(xué)生奶計(jì)劃中,也一直有調(diào)制乳的影子,很大原因是調(diào)制乳口味多樣,更符合學(xué)生群體的飲食偏好。
2 即使同一罐線,丙二醇含量也過高
根據(jù)麥趣爾對(duì)此情況的自查結(jié)果溝通函,純牛奶中檢出丙二醇,是調(diào)制乳和純牛奶的生產(chǎn)罐線混用造成的。但宋亮和錢建國均對(duì)這一解釋表示疑惑:即使同一罐線且未清洗到位,丙二醇含量也過高了。
錢建國告訴我們,調(diào)制乳和純牛奶用同一條生產(chǎn)罐線是沒問題的,但是就常規(guī)來說,換品類生產(chǎn)時(shí)一定要將罐線清洗干凈。
“一般會(huì)清洗三到五遍,先用水洗,再用熱干空氣來殺菌消毒?!彼瘟两忉尩健N覀儾樵兿嚓P(guān)牛奶生產(chǎn)線設(shè)備的清洗流程發(fā)現(xiàn),通常是按照“凈化水/自來水——冷水——溫水——堿液——酸液——清水沖洗”這樣的步驟來對(duì)牛奶生產(chǎn)罐線進(jìn)行清洗。如此操作下來,不僅罐線內(nèi)部干干凈凈無雜質(zhì),用PH試紙測(cè)試水樣也是呈現(xiàn)中性,完全不會(huì)影響到接下來產(chǎn)品的生產(chǎn)。
所以再來看麥趣爾給出的“未能有效清洗產(chǎn)品罐線的殘留調(diào)制奶”的解釋,如果情況屬實(shí),就是生產(chǎn)過程中的重大紕漏,說明公司對(duì)于保證生產(chǎn)安全的最基礎(chǔ)的罐線清洗都有所缺位,暴露了他們嚴(yán)重的管理問題。
但即便我們認(rèn)可這一“未能有效清洗”的說法,純牛奶中0.32g/kg的丙二醇就解釋得清了嗎?并不會(huì)。
“丙二醇是為了讓調(diào)制乳里的香精更好更快溶解,但一般含量很低,大概是每公斤0.1-0.15g。”宋亮表示。所以當(dāng)看到檢驗(yàn)結(jié)果超過0.3g/kg時(shí),宋亮也很震驚:“誰知道他們是怎么搞的呀!”
宋亮認(rèn)為,丙二醇的用途非常廣泛,除了用于添加到產(chǎn)品里,也可以被添加到生產(chǎn)線的清洗劑中。如果清洗劑有存留,也可能造成丙二醇被檢出。因此,問題到底出在哪個(gè)環(huán)節(jié)現(xiàn)在還不好定論。
關(guān)鍵詞: 食品添加劑 使用標(biāo)準(zhǔn) 市場(chǎng)監(jiān)管
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