導(dǎo)語(yǔ)

要說(shuō)今冬頭部品牌的寵兒，非“梨”莫屬。

滬上阿姨推出“鮮燉梨系列”，很多門(mén)店供不應(yīng)求。鮮燉梨系列上市后7天，平均每天賣出超12萬(wàn)杯。

再往前，喜茶和《甄嬛傳》聯(lián)名推出“大橘畫(huà)梨”，奈雪的茶推出“霸氣銀耳燉梨”等等。

(資料圖)

從去年大火的“小吊梨湯”，到今年“整顆梨鮮燉”，梨的玩法有哪些升級(jí)？怎樣跟上這一波爆款？

01日均賣出12萬(wàn)杯

梨成了頭部品牌的“寵兒”

茶飲店最火的水果，終于輪到“梨”。

近期，滬上阿姨上新“鮮燉梨”系列：鮮燉整顆梨和鮮燉小奶梨，前者一整顆胖梨加入銀耳、枸杞和灰棗，燉得酥軟，微微軟沙，清潤(rùn)甘甜；后者將梨肉搗碎后，與爽脆的馬蹄丸子一起融入絲滑奶茶中。

一聽(tīng)就“又潤(rùn)又補(bǔ)”，這款產(chǎn)品，在門(mén)店的銷售表現(xiàn)也特別好。

我了解到，滬上阿姨“鮮燉梨”系列上市后7天時(shí)間，平均每天賣出12萬(wàn)多杯。而門(mén)店里“一鍋只能煮20個(gè)梨”，很多門(mén)店供不應(yīng)求。

值得一提的是，滬上阿姨為了上新這款產(chǎn)品，還融入了經(jīng)典電影橋段，諧音“不干了，梨養(yǎng)我啊”，在社交媒體上很受年輕人喜愛(ài)。

11月6日，奈雪的茶也推出“霸氣銀耳燉梨”，手工去皮去核燉煮梨肉，并加入銀耳、紅棗、枸杞、馬蹄，滿滿大半杯的料，銀耳膠質(zhì)滿滿，被網(wǎng)友成為“奈雪最懂女生心思的飲品”。

喜茶也推出“大橘畫(huà)梨”，手剝蜜橘，現(xiàn)切時(shí)令梨，綠研茶湯打成冰沙，搭配桂花凍，口感豐富，并和甄嬛傳聯(lián)名，網(wǎng)友評(píng)論“真真是極好喝的”。

燉物24章更是把梨玩出了多種花樣，推出6款“梨”產(chǎn)品：原汁燉整梨、梨想椰椰、山楂烏梅燉整梨、枇杷銀耳燉雪梨、冰糖銀耳燉雪梨和陳皮與梨。

去年，書(shū)亦燒仙草的“小吊梨湯”系列，就掀起了一輪“梨”的流行，樂(lè)樂(lè)茶也上新多款含有梨的飲品。

從去年大火的“小吊梨湯”，到今年“整顆梨鮮燉”，用梨做爆款，今年有哪些升級(jí)？

02今年“賣梨”，有哪些爆款方向？

觀察了今年飲品店上“梨”的思路，我發(fā)現(xiàn)，梨飲品經(jīng)歷了一次明顯的升級(jí)迭代。

1、同樣是養(yǎng)生，今年更強(qiáng)調(diào)“鮮燉”

今年秋冬，各種產(chǎn)地和品種的梨正當(dāng)季，絕大多數(shù)品牌都采用現(xiàn)燉的方式，向消費(fèi)者傳遞新鮮、手作、養(yǎng)生的理念。

滬上阿姨和燉物24章，則都是采用現(xiàn)煮鮮燉，網(wǎng)友紛紛直呼“喝完感覺(jué)空氣都變得潤(rùn)潤(rùn)的了”。

奈雪的茶“霸氣銀耳燉梨”采用“銀耳＋紅棗＋枸杞＋雪梨”，并加入首款專門(mén)為門(mén)店現(xiàn)制茶飲研發(fā)的0糖配方——羅漢果糖，天然植物甜，雙重“健康養(yǎng)生”。

大多數(shù)品牌還加入銀耳、紅棗等之物，除了有潤(rùn)肺止咳之功效，也為養(yǎng)顏女孩提供了購(gòu)買理由。

2、“一整顆”，直觀呈現(xiàn)用料

“一整根”、“一整顆”的概念已經(jīng)火了一年。前幾日，7分甜推出一款暴打人參超檸茶，里面含有整顆人參。

很多品牌，今年采用“整顆梨鮮燉”，也和上半年流行的“一整根人參水”的有相似之處。

一整顆，能從外觀上抓住消費(fèi)者的眼球，用最直觀的方式將原料呈現(xiàn)在顧客面前，很多品牌還采用大桶裝，“用料實(shí)在”的心理標(biāo)簽無(wú)形中就被貼上了。

3、傳遞“記憶中的味道”，產(chǎn)地凸顯價(jià)值

能喚起人們回憶的產(chǎn)品，會(huì)被消費(fèi)者賦予特殊的情感。書(shū)亦的小吊梨湯、滬上阿姨的鮮燉整顆梨等，被網(wǎng)友稱為“媽媽的味道”、“記憶中的味道”。

此外，品牌還會(huì)說(shuō)明產(chǎn)地和品牌，比如滬上阿姨、喜茶都是選用時(shí)令皇冠梨，樂(lè)樂(lè)茶選用山東煙臺(tái)的秋月梨等等。

4、“一梨兩吃”，可生可煮，各種茶底都能搭

梨做產(chǎn)品有一個(gè)優(yōu)勢(shì)，是既可以燉煮做養(yǎng)生，又可以直接用果肉做鮮果茶，“一梨兩吃”，這是其他水果很難做到的。

比如燉物24章的“梨”產(chǎn)品，就包含2款鮮燉整顆梨、2款梨燉品和2杯梨飲品。

有的品牌將梨現(xiàn)切，果肉打成冰沙，比如喜茶的大橘畫(huà)梨，樂(lè)樂(lè)茶的黃金枇杷酪酪和大口黃金枇杷，也是將皇冠梨打成果茶冰沙。

而且，梨的搭配也比較廣泛，牛奶、椰乳、各種茶底、養(yǎng)生小料，都可以搭配。

滬上阿姨的“鮮燉整顆梨”，搭配的是烏龍高山茶，酸甜清潤(rùn)；奈雪的茶霸氣銀耳燉梨，采用茉莉初雪的茶底搭配雪梨湯，很清甜；樂(lè)樂(lè)茶的秋月梨蜂蜜桂花，用的是茉莉翠峰茶底，梨香花香，清甜多汁。

03越是日常的水果

越需要疊加情緒價(jià)值

前兩年，茶飲品牌都在開(kāi)發(fā)小眾水果。而今年，柑橘類、杏、蘋(píng)果等大眾水果開(kāi)始受青睞。

家家都會(huì)買、從小吃到大的大眾水果，如何玩出新花樣？

聽(tīng)上去“平平無(wú)奇”的水果，更需要情緒價(jià)值

很多品牌會(huì)選擇貼合年輕人情緒表達(dá)的諧音梗和新穎的包裝、有趣的聯(lián)名等玩法，和年輕人玩在一起。比如柿子、橘子、杏，因?yàn)槠洫?dú)特的諧音及美好的寓意，自帶營(yíng)銷傳播點(diǎn)。

比如，喜茶的大橘畫(huà)梨和甄嬛傳聯(lián)名，全國(guó)的門(mén)店都做了聯(lián)名裝飾，包裝也是聯(lián)名同款；滬上阿姨推出“新新喜劇之王”宣傳片，利用經(jīng)典電影橋段“不干了，梨養(yǎng)我啊”，杯貼也是此梗。

經(jīng)典的元素翻新，需要得到年輕人的認(rèn)可，品牌深諳此理。在平價(jià)水果推出時(shí)，通過(guò)視頻畫(huà)面、圖片風(fēng)格、互動(dòng)方式等不同傳播點(diǎn)，借助情緒和價(jià)值營(yíng)銷，將產(chǎn)品做出質(zhì)感，“將新品打造成作品”。

利用品種、產(chǎn)地，增加飲品的價(jià)值感

日?？梢?jiàn)的水果，可以加上品種和產(chǎn)地的標(biāo)簽，體現(xiàn)稀有性和品質(zhì)感，讓顧客感受到“一杯飲品的高級(jí)感”。

比如年初百分茶推出的“紅肉蘋(píng)果的春天”和“紅肉蘋(píng)果脆啵?！?，選用紅肉蘋(píng)果原汁搭配紅富士蘋(píng)果打成的冰沙，其官網(wǎng)介紹“紅肉蘋(píng)果起源于瑞士，在中國(guó)只有北京和新疆才有種植”，很有稀缺性和品質(zhì)感。

采用不同水果復(fù)配，提取新的亮點(diǎn)

通過(guò)不同水果的復(fù)配，也可以創(chuàng)新出一杯新的飲品，提取出新的亮點(diǎn)。

秋冬季節(jié)很多品牌采用山楂和草莓復(fù)配，除了本身風(fēng)味搭配和相似的紅彤彤顏色就是亮點(diǎn)，奈雪的茶、阿水大杯茶等品牌還會(huì)隨杯贈(zèng)送裹著糖衣的山楂球或mini 糖葫蘆。

關(guān)鍵詞： 小吊梨湯 紅肉蘋(píng)果 供不應(yīng)求