西風響,蟹腳癢,又到了吃大閘蟹的季節(jié)了!
【資料圖】
然而,今年中秋的餐桌上能不能見到大閘蟹,還真不好說。前幾天,“陽澄湖大閘蟹恐缺席中秋”登上熱搜,這不僅是因為今年陰歷中秋節(jié)相對提前,螃蟹還沒有準備好,也是因為天氣太熱,螃蟹都不長肉了。
咱們今年還能吃到美味的大閘蟹嗎?天熱真的會餓瘦大閘蟹嗎?
大閘蟹為啥不長肉
螃蟹會被熱瘦,是真的!
螃蟹生長最適宜的水溫是18℃~25℃,到了30℃以上,它們的食欲就會逐漸降低,體質也會下降,容易生病。在今年夏天的烈日炎炎下,部分地區(qū)的水面溫度可能達到40℃,螃蟹們熱得茶飯不思,自然沒法增重。而且螃蟹是雜食動物,飼料里常常帶有小雜魚,高溫期間螃蟹胃口不佳,如果沒有及時吃完小魚,就容易腐敗變質導致水質變差,進而影響螃蟹的生長發(fā)育。
螃蟹的生長需要經(jīng)歷5次蛻殼,才能變成成蟹,每次蛻殼后個頭都能翻倍。螃蟹的第4次蛻殼一般發(fā)生在7月,蛻殼后它們的重量可以達到2兩以上。但是,今年被高溫折磨的螃蟹蛻殼時間會延遲20到30天,沒完成第4次蛻殼的螃蟹只有不到1.5兩。
正在努力蛻殼的蟹蟹
還有很多螃蟹沒能等到成功蛻殼就死亡了。一些螃蟹被高溫逼得往岸上跑,最終因為脫水活活熱死;還有一些螃蟹是病死的——高溫導致水草腐爛,水中含氧量降低,氨氮有害物質增加,細菌大量繁殖,最終免疫力下降的螃蟹們就會染上疾病,比如甲殼潰瘍。
雖然秋風已起,氣溫也沒之前那么高了,今年大閘蟹的大規(guī)模上市仍然需要等到10月,中秋節(jié)能上餐桌的大閘蟹也沒有往年那么膘肥體壯了。大家也得做好心理準備,今年的大閘蟹個頭很可能比往年小,而且因為死亡率高,大閘蟹的總產(chǎn)量會下降20%左右,這樣一來,那些蟹膏肥、蟹黃滿、肉又足的大閘蟹,價格難免水漲船高。
其他海鮮也很熱
高溫不僅讓我們飽受折磨,讓大閘蟹日漸消瘦,還在影響著我國沿海地區(qū)的養(yǎng)殖魚蝦、貝類。
海鱸魚生活的適宜溫度為20℃~28℃,而在廣東的海鱸魚養(yǎng)殖區(qū)高溫下的水溫能達到35℃,這大大影響了海鱸魚的進食和生長,甚至會讓它們出現(xiàn)熱應激問題,更容易得病。高溫加上低氣壓,水中的溶解氧含量下降得快,尤其是是海鱸魚生活的中下層水體。養(yǎng)殖戶需要在魚塘里安上增氧機,才能減少它們的死亡。
高溫帶來的問題還有過高的海水鹽度。炎熱少雨的時候,水體蒸發(fā)得很快,海水鹽度就會上升,一旦超過了魚蝦的耐受范圍就會造成損失。比如,南美白對蝦適應的海水鹽度在10‰~20‰,但在今年臺州的白對蝦產(chǎn)區(qū),水體鹽度達到了32‰,白對蝦的免疫力降低,弧菌也傳播得更快。好在白對蝦的病原體并不會傳染給魚,這些蝦最終被打撈了上來,倒進了附近的魚類養(yǎng)殖區(qū),成為了大黃魚的一頓美餐(蝦:?)。
不可以浪費!南美白對蝦的終局竟然是這樣……|skretting.com
高溫還會讓海水貝類在夏季大規(guī)模死亡。比如在30°C左右的水溫下,牡蠣皰疹病毒(OsHV-1)的大量傳播,會導致長牡蠣大批死亡。而我們常吃的鮑魚——皺紋盤鮑,適宜的海水溫度范圍是10℃~22 °C,水溫超過28°C時,它們就沒法正常生活。在它們的主要產(chǎn)區(qū)福建,由于夏天持續(xù)的高溫和不穩(wěn)定的溶氧量,皺紋盤鮑的死亡率高達25%~60%,每年都會造成巨大的損耗。
溫哥華的海灘上被烤熟的貽貝 | Alyssa Gehman
這樣的事不只發(fā)生在我們國家。
去年,在夏季的極端高溫下,加拿大溫哥華的海灘上,有數(shù)以萬計的貽貝、蛤蜊、海星和藤壺被活活熱死,甚至裂開露出了里面的肉,發(fā)出了海鮮被炙烤的味道,仿佛是一場巨大的“露天燒烤”??茖W家估計,有10億只貝類生物死在了這場高溫之中。貝類過濾水的能力很強,在生態(tài)系統(tǒng)中非常重要,它們的死亡將會引發(fā)連鎖反應,讓更多生物面臨滅頂之災。
努力避暑
為了讓肥美的大閘蟹順順利利上餐桌,蟹農(nóng)們也會根據(jù)它們的生活習性調整養(yǎng)殖方法。
舒適的水生環(huán)境能減少高溫帶來的影響。隨著溫度升高,蟹農(nóng)會逐漸加大蟹塘的水位,并且及時加水、換水,極端高溫下甚至得往水里加冰塊。為了避免缺氧,蟹塘內(nèi)還會設置增氧機,增加水中的溶氧量。
蟹塘里的水草也大有用處,水草可以幫忙凈化水質,還可以給螃蟹提供乘涼的場所,但是蟹農(nóng)需要嚴格地控制水草的品種、數(shù)量和疏密程度,既確保水草的生長,不讓它們腐爛堆積,也讓螃蟹有充足的生活空間。
俗話說“蟹大小,看水草”,蟹塘里的水草對螃蟹的健康至關重要
除了環(huán)境,伙食也很重要,螃蟹的飼料得注意葷素搭配。在高溫階段,蟹農(nóng)們會略降低葷食的比例,多加青飼料,還得少量多次投喂,避免動物性飼料腐爛,讓水體變質。等溫度降低一些,到了育肥聚黃的時候,他們又會為螃蟹增加葷食,讓它們增加體重。除了這些主食,蟹農(nóng)還會在水中加礦物質和維生素,有些蟹農(nóng)還會在飼料里添加大蒜和糖(調料都加好了),希望能幫它們順利蛻殼。
然而,這些方法治標不治本,只能在一定程度上降低高溫對螃蟹產(chǎn)量的影響。氣溫連年上升,不只是大閘蟹和其他水產(chǎn),很多好吃的都岌岌可危,從獼猴桃、柑橘到咖啡豆,連辣椒的產(chǎn)量在高溫下都會大大降低——保護環(huán)境,減緩氣候的變化,才是我們面臨的最大挑戰(zhàn)。
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