做餅用什么面粉比較好吃(做餅用什么面粉好) 2022-12-19 19:41:39 來(lái)源:熱點(diǎn)網(wǎng)
【資料圖】
1、做餅用中筋面粉比較好吃。一般餡餅,油餅,家常餅,燙面餅,發(fā)面餅這些類型的餅都可以用中筋面粉去制作,因?yàn)樗麄儽旧韺?duì)于面的筋度要求不高,但還要有些筋度所以中筋面粉正適合。一般酥餅都是高筋面粉和低筋面粉組合制作的,比如皮面用高筋面粉,油面用低筋面粉。
2、再比如春餅蔥油餅都是介于高筋面粉和中筋面粉都能做的餅,但是一般高筋面粉效果比較好。
3、高筋粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來(lái)做面包,以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心,比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。
4、低筋粉顏色較白,用手抓易成團(tuán);低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右,蛋白質(zhì)含量低,麩質(zhì)也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來(lái)做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
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