不做種草的網紅，凈香型白酒要“種樹”

近日，中國食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布關于批準《凈香型白酒》（T/ANFIA143-2022）團體標準通過的公告。

自此，凈香型白酒得到了行業(yè)的正式認定，開山酒業(yè)被中國食品工業(yè)協(xié)會正式授予凈香型白酒標準制定者榮譽稱號。

從開創(chuàng)凈香型白酒品類到凈香型白酒標準獲批，作為新標準的制定者，上海開山酒業(yè)有限公司（以下簡稱“開山酒業(yè)”）用3年的時間將曾經的“旁門左道”筑成行業(yè)的新一極。

一、標準獲批，凈香型白酒開宗立派

一種香型的創(chuàng)新，只能算是一家酒企“個人行為”，可當一個新香型成長為一條行業(yè)認可的新賽道，它則有望成為撬動行業(yè)格局的新支點。

有了中國食品工業(yè)協(xié)會批準認可的標準，凈香型白酒不再是開山酒業(yè)一家的“小眾玩法”，這意味著，在萬億級白酒行業(yè)里，凈香型白酒成功開宗立派。

何謂開宗立派？

做中國白酒，還能在醬香、濃香、清香等傳統(tǒng)香型之外創(chuàng)造完全不同的釀造體系、釀造標準和口味；做到真正的新品裝新酒，并得到官方和市場的廣泛認可。

中國食品工業(yè)協(xié)會批準的《凈香型白酒》標準指出，凈香型白酒是以選用高粱、大米、小麥等糧食以及豌豆、大豆中的一種或多種作為原料，采用傳統(tǒng)釀造與現代釀造技術相結合工藝，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、貯存、調配、冷凍過濾制成的具有酒體爽凈特征的白酒。

創(chuàng)新一款產品容易，但是為一個新香型創(chuàng)造一整套白酒釀造體系，才是凈香型白酒能夠自成一派的基礎。

以珍貴的“米中之王絲苗米”為原料，融入“甲天下”的清澈漓江水，創(chuàng)新五谷釀造比例，采用國內領先的超臨界蒸餾壺“魔獸”、低溫蒸餾、專利級97納米陶瓷過濾，保護獨特的米香、花香、果香、蜜香，且擁有綿甜柔順、醇和諧調、舒適爽凈的口感，這就是凈香型白酒。

為了打造這一全新白酒香型，開山酒業(yè)歷經18個月時間的研發(fā)、80多種口味的嘗試、近百次工藝的改進，在釀酒工藝上進行了巨大的革新。在開發(fā)過程中，開山酒業(yè)提煉出中國白酒的五大核心釀造環(huán)節(jié)，幾乎在每一個釀造環(huán)節(jié)上都做出了改良。

釀造體系自成一派，凈香型白酒也得到行業(yè)內外一致認可。

據開山酒業(yè)相關負責人介紹，開山酒業(yè)凈香型白酒得到了白酒泰斗的推崇；世界葡萄酒大師也對凈香型白酒贊不絕口；米其林二星大廚、中國50大名廚等餐飲界意見領袖也對凈香型白酒推崇備至。

2019年，開山酒業(yè)凈香型白酒在上市的第一年就包攬了中酒協(xié)的各大新品獎項，還被《人民日報》授予“品牌強國十強品牌”。2021年，開山酒業(yè)的滿堂紅42度酒和十八般42度酒與百雀羚、光明等知名企業(yè)的產品入選2021年度“上海禮物”品牌商品榜單。今年，開山酒業(yè)登陸央視《大國匠心》、新華社《新華訪談》等多個官方平臺，得到了主流媒體的廣泛關注。

凈香型白酒，已蔚然成勢。

二、開創(chuàng)凈香型白酒品類，不只是創(chuàng)新

一個品類的開創(chuàng)，一定有市場痛點。

在啤酒和傳統(tǒng)白酒之間，依舊存在一塊品類空白：讓年輕消費群體，甚至是女性消費群體能夠暢飲的白酒（烈酒），這片市場被金酒、利口酒等“舶來品”占據，凈香型白酒正是中國白酒的補位者。

開山白酒定位新中式白酒，以“凈香型”的創(chuàng)新香型，瞄準80、90后正處于口味養(yǎng)成期的消費者，用不宿醉、不上頭、好入口、無酒臭的飲用體驗，降低新消費群體的白酒引用門檻。這也為凈香型白酒的品類開創(chuàng)贏得了極好的市場基礎。

開山酒業(yè)創(chuàng)始人、CEO唐煒曾分析，在6000億白酒市場中，中高市場端占4500億。假設其中只有1/4是開山的目標人群（口味開放，未完全習慣傳統(tǒng)白酒的風味的消費者），這片市場有1125億。在這1125億的人群市場里，即便只有1/15的人能夠接納凈香型口味，那么完全針對30-40歲人群口味研發(fā)的凈香型白酒至少有75億的潛在市場規(guī)模。

凈香型白酒區(qū)別于傳統(tǒng)白酒口感，還能降低年輕消費者群體飲用體驗門檻，本質上避開了與傳統(tǒng)白酒成熟品牌的直接競爭。

在一條優(yōu)質的賽道上，凈香型白酒迅速打開市場，并獲得核心用戶群體。

目前，開山酒業(yè)在線上、線下面向全國展開布局，并已成功布局長三角經濟區(qū)、中部經濟圈及京津地區(qū)，業(yè)務覆蓋北京、上海、廣州、深圳、杭州、蘇州、廈門、珠海等全國多省市，進駐近3000家高端酒店俱樂部、餐飲、酒店、酒吧等網點，線上社交媒體平臺上，開山已經獲得了上億曝光量。

精準的定位和市場切入點，讓凈香型白酒在品類開端就獲得了極高起點的同時，也贏得了資本的青睞。2020年，開山酒業(yè)就已完成由元生資本領投，老股東高瓴創(chuàng)投、源碼資本跟投的1億元B輪融資，以此進一步加深品牌和品類在目標人群中的影響力。

在犀利的品類攻勢之下，開山酒業(yè)也在為品牌深挖護城河。此次行業(yè)標準的制定，意味著開山酒業(yè)為整個凈香型白酒品類打上開山的品牌標簽，讓品牌等于品類，讓開創(chuàng)者守住的品類的高地。

三、不做種草的網紅，凈香型白酒要“種樹”

中國白酒不僅要有醬香、濃香等品類作為品類的傳承，也需要凈香型白酒這樣的品牌創(chuàng)新者。

一個合格的品類創(chuàng)新，不僅能夠迅速成為行業(yè)的爆點，更需要擁有長久的生命力。畢竟，曇花一現的香型創(chuàng)新，不值得為之打造專屬的標準。

自上市以來，凈香型白酒在渠道、消費者中的熱度已經證明了品類的市場價值。“我不愿讓‘開山’成為一款網紅白酒。”唐煒認為，網紅基本都是一陣風，“嘻嘻哈哈過后，沒人記得你的好。”

唐煒深知，一款創(chuàng)新的白酒香型，一定不能像許多網紅產品一樣種草、收割，然后再無蹤跡，必須像“種樹”一樣做長線經營。

種樹雖然很慢、很困難，不能一開始就能取得成功，但種樹的根基非常深。

事實上，開山酒業(yè)一直重資產運營，力求凈香型白酒品類每一步都能走得扎扎實實。

凈香型白酒創(chuàng)新型蒸餾器“魔獸”

為了釀造凈香白酒，開山自建工廠，投入千萬級研發(fā)費用，沒有合適的蒸餾設備，開山自主開發(fā)組合了壺式蒸餾和柱狀蒸餾的“魔獸”蒸餾，在釀造過程中不惜成本用納米過濾和低溫離心冷凝，每款開山背后，都有幾十款被棄用的開發(fā)原型。

這樣重度投入產品和工藝，并不符合網紅品牌掙快錢的生意邏輯，有品質前行，開山會在自己的細分市場和人群里好好耕耘，用品質和口碑為自己代言，這才是長線的品牌思維。

反觀此次凈香型白酒品類標準的制定，除了保證開山酒業(yè)的市場站位之外，更重要的是用可行的標準，對凈香型白酒品類進行保護，避免攪局者、模仿者對新生品類和生態(tài)造成破壞。

用行業(yè)標準保證護品類，開山酒業(yè)所謀劃的，是整個凈香型品類未來長遠的發(fā)展。

作為一個有長線思維、有標準、有分量、有價值的創(chuàng)新白酒品類，凈香型白酒作為中國白酒的創(chuàng)新代表，當之無愧。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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