今年以來，湖南省永州市市場監(jiān)管局為規(guī)范餐飲經(jīng)營行為，推動小餐飲行業(yè)健康發(fā)展，多措并舉大力開展小餐飲整治工作，保障公眾飲食安全。

突出重點 分類整治

結合食品行業(yè)無證經(jīng)營專項治理、校園及周邊食品安全護苗行動、旅游景區(qū)食品安全等食品安全專項整治，以及餐飲“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”改造工程等工作的開展，明確了以學校周邊、醫(yī)院周邊、旅游景區(qū)(點)、車站周邊、集貿(mào)市場、住宅小區(qū)、中心街道、交通要道沿線小餐飲集中的區(qū)域為重點區(qū)域，以證照許可公示、采購驗收、索證索票、粗加工切配、餐飲具消毒等為重點環(huán)節(jié)，以無證餐飲經(jīng)營、經(jīng)營場所“臟、亂、差”、食品加工過程不符合衛(wèi)生要求、經(jīng)營不符合食品安全要求的食品、從業(yè)人員無健康證明、餐具消毒不徹底、無食品原料采購索證臺賬等情況為重點問題，全面開展小餐飲專項整治。

按照小餐飲食品安全標準要求，在監(jiān)管過程中把小餐飲單位分為3類管理：第一類是硬件條件不達標且整改后無法達標的小餐飲店，要求其停業(yè)，對堅持不肯停業(yè)的，采取強制措施堅決取締;第二類是目前不達標，但有條件經(jīng)改造達標的，責令限期整改，并指導其進行整改;第三類是已經(jīng)達標的，指導其規(guī)范發(fā)展。通過分類整治，引導促進小餐飲改造軟硬件條件，逐步規(guī)范小餐飲經(jīng)營行為。

示范引領 典型帶動

以冷水灘區(qū)建設路“早餐示范街”為試點，結合食品安全示范縣區(qū)創(chuàng)建、新冠疫情防控、長江“禁捕”、制止餐飲服務浪費等工作，組織各縣區(qū)(管理區(qū))創(chuàng)建一批餐飲服務食品安全示范大型餐飲服務單位、示范小餐飲，樹立餐飲服務食品安全先進典型，推廣先進經(jīng)驗，充分發(fā)揮餐飲服務食品安全示范單位引領帶動輻射作用，促進全市餐飲服務食品安全保障水平穩(wěn)步提高。在開展餐飲示范創(chuàng)建的同時，扎實推進餐飲服務“明廚亮灶”及“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作。明確以大型餐飲服務單位、學校食堂、經(jīng)營單一品種的小餐飲服務單位為改造重點，針對食品加工操作、食品倉庫、食品留樣等環(huán)節(jié)和區(qū)域進行透明公開，主動接受群眾監(jiān)督。

宣傳推動 營造氛圍

本著“宣傳也是監(jiān)管，宣傳也是執(zhí)法”的工作理念，采取多種形式大力開展食品安全進農(nóng)村、進社區(qū)、進學校、進企業(yè)，營造人人關心餐飲食品安全、個個重視餐飲服務食品安全的氛圍。結合“3·15”等宣傳活動，開展食品安全法律法規(guī)及食品安全知識宣傳活動。各縣市區(qū)(管理區(qū))市場監(jiān)管部門強化餐飲服務單位負責人和從業(yè)人員培訓，提高餐飲服務從業(yè)人員的食品安全法律法規(guī)和食品安全相關知識，提高其守法經(jīng)營自覺性。

(楊若谷)

關鍵詞： 湖南永州 小餐飲整治 小餐飲單位 餐飲服務