《尋味上海》│鮮辣有好“料” 2023-08-03 14:06:49 來(lái)源:看看新聞Knews綜合
(資料圖片僅供參考)
很多人對(duì)上海菜的印象是“左手醬油瓶,右手糖罐子”,“濃油赤醬”就是上海特色味道,但其實(shí)上海味道并不是一甜到底,它也有著多層復(fù)合口味。鮮辣粉、咖喱粉便是有著上海菜靈魂的調(diào)味神器。
那上海咖喱與其它咖喱有何不同?老上海集體回憶里的鮮辣粉又藏著哪些秘密?
從街頭小攤到大飯店,一勺鮮辣粉,就能勾起最正宗的上海情懷。鮮辣粉是由傳統(tǒng)香辛料復(fù)配混合而成,與胡椒粉相比,鮮辣粉增加了鮮味,調(diào)整了辣度,口味上更偏咸香,辛味只如蜻蜓點(diǎn)水。
咖喱的吃法千萬(wàn),每個(gè)國(guó)家乃至每個(gè)地區(qū)的咖喱口味都不盡相同。印度的咖喱用料重,辣味也重,味道濃烈;泰國(guó)咖喱中加入了檸檬香茅等香料,具有很強(qiáng)的東南亞風(fēng)情。上海的咖喱粉按照上海人適合的口味,在制作中調(diào)整了香料的配比和種類,增加了橘皮等香辛料,口味上更具上海特色。
《尋味上?!?,與這座城同滋共味。更多美味故事,盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道每周四、周六晚22:30《尋味上?!贰?/p>
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