文 | 姚蘭

《舌尖上的中國》、《嘿！小面》等紀錄片帶火了重慶小面，在沒有行業(yè)標準的前提下，外地的“重慶小面館”遍地開花，但味道和價格參差不齊，這讓大部分外地人誤認為“重慶小面就是這個味兒”，很大程度影響了重慶小面品類價值感的提升。

眼下，重慶本土真正走出去的小面品牌，都不是在餐飲連鎖維度競爭，而是在方便速食維度廝殺。

(相關(guān)資料圖)

36氪近期接觸的預(yù)包裝重慶小面品牌「金牌干溜」，成立于2015年，獲得“重慶老字號”、“重慶名小吃”、“中國名小吃”等榮譽稱號，其油辣子制作技藝為重慶市大渡口區(qū)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的保護和傳承項目。目前，已推出重慶小面、干溜豌豆雜醬面、酸蘿卜雞雜拌面，重慶麻辣牛肉面等十余款產(chǎn)品，其中爆品為干溜豌豆雜醬面，在東方甄選、李佳琦等直播間頻頻亮相。

創(chuàng)始人李俊熹曾在北京做音樂和影視，后回到重慶鉆研祖?zhèn)鞯男∶婀に嚕?021年作詞并演唱了《重慶小面館》，拍攝MV推廣重慶小面。聯(lián)合創(chuàng)始人之一梅浩曾留學韓國昌原國立大學，并獲得學士學位，擁有10余年電商經(jīng)驗，現(xiàn)主要負責品牌線上業(yè)務(wù)。另一位聯(lián)合創(chuàng)始人劉洋擁有金融學學士學位，曾就職于中國太平洋人壽保險股份有限公司重慶分公司團體業(yè)務(wù)部，擁有豐富管理經(jīng)驗，現(xiàn)主要負責品牌線下業(yè)務(wù)。

佐料是重慶小面的靈魂，而油辣子是佐料的關(guān)鍵，「金牌干溜」油辣子歷經(jīng)四代人研制，最終呈現(xiàn)的油辣子顏色紅亮，香而不燥?！翱赡芡獾厝舜烁兄粔驈姡珜τ谥貞c人，好的油辣子是能夠吃出來的?！眲?chuàng)始人李俊熹告訴36氪，品牌創(chuàng)立的初衷不是做出一款“很哇噻”的重慶小面，因為預(yù)包裝形式從根本上就決定了其口味無法與現(xiàn)做相比?！附鹋聘闪铩鼓軌蜃龅降氖?，比一般重慶本地的小面館好吃?！爸貞c人在家里面偶爾解饞，或者早上上班比較忙，是愿意購買我們產(chǎn)品的。本地人會消費，正印證了我們的產(chǎn)品力是不錯的?！?/p>

重慶干溜小面

手工制作的油辣子之外，面條是「金牌干溜」的第二大產(chǎn)品特色。李俊熹介紹道，重慶本地的水面能夠吃出勁道的感覺，而自家干面對于水面的還原度可達到80%以上?！八娴谋Ｙ|(zhì)期難以做到常溫半年，我們還做一些出口，如果產(chǎn)品在船上躺一兩個月，再到了當?shù)?，動銷一旦不好，就很麻煩?！睂⒚鏃l做成保質(zhì)期更長的干面的同時，「金牌干溜」還比同行多花了幾毛錢的成本，從而讓其多了幾分水面的口感。料足，配料比較干凈（無香精和防腐劑添加），則貼合了年輕一代對于方便速食產(chǎn)品的訴求。

供應(yīng)鏈側(cè)，「金牌干溜」與生產(chǎn)工廠穩(wěn)定合作了7年，它們不僅擁有嚴格的生產(chǎn)流程，出品品質(zhì)有保障，還具備短時間內(nèi)擴大產(chǎn)能的能力。因多次合作李佳琦等大主播，供應(yīng)鏈已打磨得較為成熟。例如，澆頭廠是西南乃至全國首屈一指的肉制品供應(yīng)商。隨著重慶市大渡口小面產(chǎn)業(yè)園竣工，團隊將于明年在此建立自有工廠，除了服務(wù)自身業(yè)務(wù)，還考慮為新興重慶小面品牌提供產(chǎn)品生產(chǎn)和加工服務(wù)。“當然，供應(yīng)鏈的核心還是會圍繞油辣子來展開。”

據(jù)36氪了解，「金牌干溜」產(chǎn)品已上線國內(nèi)各大電商平臺，未來希望破局抖音。線下，與傳媒公司合作，除了進行廣告投放，還進駐當?shù)卮笮蚄A，通過試吃、滿贈、搭贈小禮品、堆頭展示、專柜展示等宣傳活動來引流客戶。「金牌干溜」不僅深耕國內(nèi)市場，其產(chǎn)品還遠銷美國、加拿大、英國、澳大利亞、阿根廷、迪拜、新加坡等國家。

干溜豌豆雜醬面

品牌營銷方面，「金牌干溜」主要采取IP聯(lián)動的做法，以擴大品牌聲量。比如，電視劇《風犬少年的天空》、史努比、阿根廷球隊、中國三峽博物館、重慶馬拉松活動等等。

“低品質(zhì)重慶小面太多，形成了劣幣驅(qū)逐良幣的局面?！崩羁§湔J為，重慶小面在全國的認知度偏低，但創(chuàng)新空間還有很大。只有當?shù)卣蛣?chuàng)業(yè)者共同完善產(chǎn)業(yè)鏈條，重慶小面才具備規(guī)?；l(fā)展的可能性。

下一步，「金牌干溜」將重點發(fā)力四個方向：第一，以重慶小面為基礎(chǔ)，拓寬速食面粉品類；第二，拓展線下渠道合作，例如商超、便利店等；第三，開設(shè)品牌實體店，其中特產(chǎn)店旨在鎖定旅游人群；第四，籌備建廠，提升供應(yīng)鏈能力。

關(guān)鍵詞： 學士學位 主要負責