文 | 姚蘭
《舌尖上的中國》、《嘿!小面》等紀錄片帶火了重慶小面,在沒有行業(yè)標準的前提下,外地的“重慶小面館”遍地開花,但味道和價格參差不齊,這讓大部分外地人誤認為“重慶小面就是這個味兒”,很大程度影響了重慶小面品類價值感的提升。
眼下,重慶本土真正走出去的小面品牌,都不是在餐飲連鎖維度競爭,而是在方便速食維度廝殺。
(相關(guān)資料圖)
36氪近期接觸的預(yù)包裝重慶小面品牌「金牌干溜」,成立于2015年,獲得“重慶老字號”、“重慶名小吃”、“中國名小吃”等榮譽稱號,其油辣子制作技藝為重慶市大渡口區(qū)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的保護和傳承項目。目前,已推出重慶小面、干溜豌豆雜醬面、酸蘿卜雞雜拌面,重慶麻辣牛肉面等十余款產(chǎn)品,其中爆品為干溜豌豆雜醬面,在東方甄選、李佳琦等直播間頻頻亮相。
創(chuàng)始人李俊熹曾在北京做音樂和影視,后回到重慶鉆研祖?zhèn)鞯男∶婀に嚕?021年作詞并演唱了《重慶小面館》,拍攝MV推廣重慶小面。聯(lián)合創(chuàng)始人之一梅浩曾留學韓國昌原國立大學,并獲得學士學位,擁有10余年電商經(jīng)驗,現(xiàn)主要負責品牌線上業(yè)務(wù)。另一位聯(lián)合創(chuàng)始人劉洋擁有金融學學士學位,曾就職于中國太平洋人壽保險股份有限公司重慶分公司團體業(yè)務(wù)部,擁有豐富管理經(jīng)驗,現(xiàn)主要負責品牌線下業(yè)務(wù)。
佐料是重慶小面的靈魂,而油辣子是佐料的關(guān)鍵,「金牌干溜」油辣子歷經(jīng)四代人研制,最終呈現(xiàn)的油辣子顏色紅亮,香而不燥?!翱赡芡獾厝舜烁兄粔驈姡珜τ谥貞c人,好的油辣子是能夠吃出來的?!眲?chuàng)始人李俊熹告訴36氪,品牌創(chuàng)立的初衷不是做出一款“很哇噻”的重慶小面,因為預(yù)包裝形式從根本上就決定了其口味無法與現(xiàn)做相比?!附鹋聘闪铩鼓軌蜃龅降氖?,比一般重慶本地的小面館好吃?!爸貞c人在家里面偶爾解饞,或者早上上班比較忙,是愿意購買我們產(chǎn)品的。本地人會消費,正印證了我們的產(chǎn)品力是不錯的?!?/p>
重慶干溜小面
手工制作的油辣子之外,面條是「金牌干溜」的第二大產(chǎn)品特色。李俊熹介紹道,重慶本地的水面能夠吃出勁道的感覺,而自家干面對于水面的還原度可達到80%以上?!八娴谋Y|(zhì)期難以做到常溫半年,我們還做一些出口,如果產(chǎn)品在船上躺一兩個月,再到了當?shù)?,動銷一旦不好,就很麻煩?!睂⒚鏃l做成保質(zhì)期更長的干面的同時,「金牌干溜」還比同行多花了幾毛錢的成本,從而讓其多了幾分水面的口感。料足,配料比較干凈(無香精和防腐劑添加),則貼合了年輕一代對于方便速食產(chǎn)品的訴求。
供應(yīng)鏈側(cè),「金牌干溜」與生產(chǎn)工廠穩(wěn)定合作了7年,它們不僅擁有嚴格的生產(chǎn)流程,出品品質(zhì)有保障,還具備短時間內(nèi)擴大產(chǎn)能的能力。因多次合作李佳琦等大主播,供應(yīng)鏈已打磨得較為成熟。例如,澆頭廠是西南乃至全國首屈一指的肉制品供應(yīng)商。隨著重慶市大渡口小面產(chǎn)業(yè)園竣工,團隊將于明年在此建立自有工廠,除了服務(wù)自身業(yè)務(wù),還考慮為新興重慶小面品牌提供產(chǎn)品生產(chǎn)和加工服務(wù)。“當然,供應(yīng)鏈的核心還是會圍繞油辣子來展開。”
據(jù)36氪了解,「金牌干溜」產(chǎn)品已上線國內(nèi)各大電商平臺,未來希望破局抖音。線下,與傳媒公司合作,除了進行廣告投放,還進駐當?shù)卮笮蚄A,通過試吃、滿贈、搭贈小禮品、堆頭展示、專柜展示等宣傳活動來引流客戶。「金牌干溜」不僅深耕國內(nèi)市場,其產(chǎn)品還遠銷美國、加拿大、英國、澳大利亞、阿根廷、迪拜、新加坡等國家。
干溜豌豆雜醬面
品牌營銷方面,「金牌干溜」主要采取IP聯(lián)動的做法,以擴大品牌聲量。比如,電視劇《風犬少年的天空》、史努比、阿根廷球隊、中國三峽博物館、重慶馬拉松活動等等。
“低品質(zhì)重慶小面太多,形成了劣幣驅(qū)逐良幣的局面?!崩羁§湔J為,重慶小面在全國的認知度偏低,但創(chuàng)新空間還有很大。只有當?shù)卣蛣?chuàng)業(yè)者共同完善產(chǎn)業(yè)鏈條,重慶小面才具備規(guī)?;l(fā)展的可能性。
下一步,「金牌干溜」將重點發(fā)力四個方向:第一,以重慶小面為基礎(chǔ),拓寬速食面粉品類;第二,拓展線下渠道合作,例如商超、便利店等;第三,開設(shè)品牌實體店,其中特產(chǎn)店旨在鎖定旅游人群;第四,籌備建廠,提升供應(yīng)鏈能力。
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