明明是火鍋店,卻透露著超市既視感
最近,便利店火鍋也卷土重來了。
(相關(guān)資料圖)
“進(jìn)門后推上一輛購物車,穿梭在不同的冰柜間,選貨、掃碼、結(jié)賬,然后坐下開吃……你沒聽錯,這來的是一家餐館,不是超市”。
這類火鍋店一般叫xx超市火鍋、xx便利店火鍋,主體還是火鍋,和火鍋食材超市有著本質(zhì)區(qū)別。
北京有家叫懟辣火鍋便利店的品牌,以它為例,菜品上,種類齊全,不同顏色的餐盤價格不同,甜飲品顏值極高,連拇指生煎包、肥腸包大蔥這類網(wǎng)紅小吃也沒有缺席。
場景上,每家店的主題色和風(fēng)格都不一樣,綠店是廢棄露營風(fēng),橙店是工業(yè)科技風(fēng),相同的是視覺沖擊很大,不僅記憶點強(qiáng),也很適合年輕人拍照打卡。
模式上,店面面積不大,顧客推著mini購物車,自選菜品,關(guān)鍵是還有個營業(yè)到凌晨的小酒館,看起來是個解壓好去處。
無獨(dú)有偶,和便利店火鍋性質(zhì)相似的,還有倉儲式自選燒烤工廠,在全國各地不斷涌現(xiàn):清一色采取了“地攤風(fēng)+自選超市+自助烤肉”的模型。
這類店燒烤的價格都很平價,按簽賣,或者按把賣,碼得整整齊齊,全程自助,顧客拿盆來挑,選完跟逛了一圈超市一樣,然后去收銀臺掃碼結(jié)賬,整個用餐過程,一直有員工在現(xiàn)串肉串,看得見的新鮮。
“用超市的形式做餐飲”并不是今年才開始的,但我們看到,現(xiàn)在的餐飲“超市風(fēng)”,不僅品類的范圍越來越大,經(jīng)營的思維較兩年前也有了不少的迭代與升級。
火鍋+便利店,是不是波好操作?
關(guān)于“火鍋+”,我們觀察過不少,諸如火鍋+莊園、公園、酒吧、KTV等等。
“火鍋+便利店”的形式早幾年就有,只不過最近一段時間舊瓶裝了新酒,便利店火鍋除了涮,還能烤了。
對于便利店火鍋,火鍋餐見采訪了幾位火鍋老板,各有說辭,大致分兩派,一派認(rèn)為,“是個好形式,可以試試”,該形式拓寬了火鍋行業(yè)的邊界;
另一派則認(rèn)為,“有些不倫不類”,影響品牌認(rèn)知;當(dāng)然,也有一部分老板持保留態(tài)度,認(rèn)為“先走走看”。
有趣的是,認(rèn)為是好形式的老板,多為單店老板;認(rèn)為不倫不類的老板,多為連鎖店老板;持觀望狀態(tài)的老板,開店數(shù)則在二者之間。
不同的思維框架,思考方式不同,決策自然不同,觀點無對錯,客觀結(jié)果才是最終的權(quán)威。所以,在結(jié)果出來之前,我們只能分析利弊,無法討論對錯。
便利店火鍋的“利”,顯而易見,比如,多樣的SKU可滿足顧客多元需求、形式新穎易吸引顧客打卡分享自傳播、自助模式降低人工成本、豐富行業(yè)等等。
但弊端也同樣明顯。
火鍋是個“豐儉由人”的餐飲業(yè)態(tài),打個比方,同樣的店,同樣的兩個人,幾十塊能吃飽,上百塊也能吃下去,客單價的跨度與其他餐飲業(yè)態(tài)比,相對較大,而且SKU越多,客單價跨度越大,顧客的體驗跨度也越大,換言之,有人認(rèn)為“超值”,有人則可能認(rèn)為“超不值”。
如果根據(jù)“營業(yè)額=客流量×客單價”的公式,客單價不穩(wěn),客流量再不能保證每天平穩(wěn),營業(yè)額就會打相當(dāng)大的折扣。
當(dāng)然,客單價不穩(wěn),反過來也會影響客流量——顧客對品牌的認(rèn)知就會出現(xiàn)混亂,因為他搞不清你屬于低中高的哪一檔,同時也搞不清,以自己的檔次,能否進(jìn)去消費(fèi),一旦體驗與預(yù)期不符,就不會回頭了。
如果根據(jù)“營業(yè)額=座位數(shù)×客單價×翻臺率”的公式,那么,便利店火鍋對翻臺率的要求就會很高,因為便利店火鍋基本在300平以上,不翻夠一定量的臺,幾乎無法盈利。
如果根據(jù)“營業(yè)額=高毛利菜品+低毛利菜品”的公式,顧客自助取菜,因無人引導(dǎo)而造成低毛利產(chǎn)品賣得多、高毛利產(chǎn)品賣得少,那么,看似營業(yè)額挺高,實際卻掙不幾個錢。
計算營業(yè)額的公式還有很多,諸如外賣+堂食,時間段計算法等等,在此不再贅述。
另外,便利店火鍋的SKU遠(yuǎn)多于普通火鍋店,一般會在200款以上,少一些,也得150款以上,這對于資金、庫存和供應(yīng)鏈都提出了更高的要求,同時,SKU多,相對應(yīng)的店鋪面積要大、房租要高、人員要多(即便顧客自選菜品,服務(wù)也得跟上),以及各種水電成本,都是大開銷。
而這些開銷,全靠客流量支撐,客流量跟不上,店越大,倒閉速度越快。
若只看公式和推理,便利店火鍋實在不能算是一門好生意。
當(dāng)然,如果你的客流量十分穩(wěn)定,或呈穩(wěn)步上升趨勢,翻臺率很高;抑或你的客單價很穩(wěn),跨度不大,且有一定品牌影響力,供應(yīng)鏈成本低、資金雄厚不怕疫情斷客流,以上的公式和推理可忽略不計。
不過,對于想開便利店火鍋或準(zhǔn)備做復(fù)合業(yè)態(tài)火鍋的諸君,還應(yīng)謹(jǐn)慎決策。
最后
同樣的餐飲業(yè)態(tài),有人能跑出來,有人則倒在半路,這與業(yè)態(tài)本身無關(guān),卻與思維方式緊密相連。
思維決定習(xí)慣,習(xí)慣決定性格,性格則決定你火鍋店的最終命運(yùn),這也是兵法中“先勝而后兵”的道理。
- 每日時訊!“便利店”火鍋卷土重來,用3個公式算算掙不掙錢
- 當(dāng)前熱訊:一圖讀懂|2030年前實現(xiàn)碳達(dá)峰!湖南“路線圖”來了
- 【全球聚看點】湖南全面推進(jìn)城市信息模型基礎(chǔ)平臺建設(shè) 到2023年底,省市縣初步完成標(biāo)配版平臺的部署和安裝
- 全球看點:構(gòu)建“1 1 N”政策體系,實施“十大行動”—— 湖南碳達(dá)峰“路線圖”來了
- 焦點熱文:《助力建筑企業(yè)紓困解難促進(jìn)經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)增長的若干措施》重磅推出 “真金白銀”助建筑企業(yè)紓困解難
- 世界快訊:“菜籃子”周報 | 豬肉零售價繼續(xù)回落,菜價連續(xù)四周下降
- 世界快消息!美迪西:實際控制人擬變更為陳金章和CHUN-LINCHEN
- 注意!開勒股份:股東共青城睿博計劃減持公司股份不超過約102萬股
- 全球微速訊:深康佳A:公司與騰訊游戲在業(yè)務(wù)層面開展相關(guān)合作
- 11月22日晚間重要公告集錦
- 【世界快播報】穩(wěn)中求變!多家環(huán)保企業(yè)業(yè)績會展露新潛力
- 11月22日發(fā)布會通報環(huán)京通勤人員進(jìn)出京需48小時核酸
- 快看點丨中國空間站推動空間太陽能電站技術(shù)驗證
- 環(huán)球熱點評!新一代載人火箭 重型火箭研制有序推進(jìn)
- 全球熱點評!引源頭“活水” 助產(chǎn)業(yè)“蝶變”——安徽金融創(chuàng)新支持實體經(jīng)濟(jì)見聞
- 【報資訊】數(shù)字化 智能化!多地發(fā)揮供銷優(yōu)勢 構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品城鄉(xiāng)流通體系
- 澤信公館︱約140㎡城芯寬境洋房的數(shù)字密碼
- 全球觀天下!活久見!3年收益1天跌光 這只債基單日暴跌12%…啥情況?
- 世界觀焦點:西部超導(dǎo):目前并未出現(xiàn)過核心研發(fā)人員流動造成技術(shù)外流
- 透景生命股東榮振投資擬減持不超2.98%股份
- 低碳菜單引領(lǐng)寧波餐飲消費(fèi)新風(fēng)尚 試點將持續(xù)至今
- 深圳坪山打造餐飲服務(wù)食品安全示范高地 嚴(yán)守食品
- 黑龍江哈爾濱推出“沙盒”監(jiān)管新模式 激發(fā)市場活
- 第三季度全國消協(xié)受理投訴數(shù)量同比增10.02% 食品
- 北京懷柔對機(jī)動車檢測機(jī)構(gòu)開展監(jiān)督抽查 規(guī)范機(jī)動
- 天津北辰扎實做好價格監(jiān)管工作 維護(hù)安全有序市場
- 北京石景山開展冬季供暖前特種設(shè)備安全專項檢查
- 陜西延安:開展兒童化妝品專項檢查 規(guī)范化妝品市
- 北京海淀開展商品條碼專項監(jiān)督檢查 努力打造穩(wěn)定
- 金華推進(jìn)網(wǎng)絡(luò)直播營銷治理顯成效 培育放心消費(fèi)直
- 1 每日時訊!“便利店”火鍋卷土重來,用3個公式算算掙
- 2 當(dāng)前熱訊:一圖讀懂|2030年前實現(xiàn)碳達(dá)峰!湖南“路
- 3 【全球聚看點】湖南全面推進(jìn)城市信息模型基礎(chǔ)平臺建
- 4 全球看點:構(gòu)建“1 1 N”政策體系,實施“十大行
- 5 焦點熱文:《助力建筑企業(yè)紓困解難促進(jìn)經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)增長
- 6 世界快訊:“菜籃子”周報 | 豬肉零售價繼續(xù)回落,
- 7 世界快消息!美迪西:實際控制人擬變更為陳金章和CH
- 8 注意!開勒股份:股東共青城睿博計劃減持公司股份不
- 9 全球微速訊:深康佳A:公司與騰訊游戲在業(yè)務(wù)層面開
- 10 11月22日晚間重要公告集錦