你吃過迷你西紅柿嗎?
(資料圖片僅供參考)
圖丨almanac
沒吃過迷你西紅柿的,留下你的地址,我給你寄三斤(不認(rèn)真臉)。
那下面這種迷你玉米你吃過嗎?
圖丨h(huán)uffpost
下面這份沙拉里的迷你蔬菜,你吃過幾樣?
圖丨viva.co.nz
平時(shí)不買菜不做飯的各位可以去超市逛逛,或者打開購(gòu)物app看看,最貴的蔬菜, 除了有機(jī)的、進(jìn)口的以外,大概就是這些小不點(diǎn)蔬菜了。即使單價(jià)比它們正常體型的同類貴上幾倍,也不乏食客網(wǎng)紅追捧。
但許多人很可能不會(huì)購(gòu)買它們。貴是一回事,一定還會(huì)有這樣的聲音:“這些小的蔬菜,都是用了藥的,吃了有毒”……
哼,才不是呢!╭(╯^╰)╮
本是同根生,卻是迷你菜
有些迷你版的蔬菜,真的只是普通蔬菜中的小朋友而已。
迷你玉米就是玉米中的小朋友,國(guó)內(nèi)一般叫它玉米筍,泰國(guó)人喜歡叫它蠟燭玉米。當(dāng)普通玉米開始吐絲(就是玉米頭上長(zhǎng)出玉米須),在這時(shí)趕緊采摘下來的小玉米棒子,就是玉米筍了——沒想到這么簡(jiǎn)單吧!而且,幾乎所有種類的玉米,都可以通過這種“強(qiáng)行早熟”的方式收獲鮮嫩的玉米筍,連玉米粒帶玉米芯都能吃。
圖丨seriouseats.com
萬物油炸皆好吃,玉米筍也是丨delishably.com
還有一些沙拉里會(huì)用到的迷你菠菜、迷你芝麻菜等等,其實(shí)也是沒成熟的菠菜苗和芝麻菜苗,個(gè)頭小,口感也更嫩一點(diǎn),不塞牙。這類菜苗在英語里被統(tǒng)稱為“micro greens”,看起來有點(diǎn)像我們經(jīng)常吃的香椿苗。
但香椿苗并不是香椿芽的童年期。用來攤雞蛋的香椿芽是香椿樹的嫩葉,拌豆腐絲的香椿苗是香椿種子發(fā)的芽,跟豆芽有點(diǎn)類似。所以雖然香椿苗和作為迷你蔬菜的菜苗很像,但前者不是香椿芽的幼年期,它就是它自己,因此香椿芽不算是“尊貴的”迷你蔬菜。
菜苗沙拉丨bamdiva
蔬菜中的變種蟻人
更多的迷你蔬菜,已經(jīng)和普通尺寸的同類走上了不一樣的路,成為蔬菜界的蟻人。
小番茄都吃過吧?它和普通的番茄不是一個(gè)品種,在被采摘的時(shí)候,并不是普通番茄的童年時(shí)代,而是已經(jīng)處在自己的成熟期了——普通番茄沒成熟的時(shí)候可是綠色的。
沒成熟的番茄和發(fā)芽的土豆一樣,含有龍葵堿,好不好吃不知道,容易中毒是真的,沒成熟的番茄吃不得。
沒成熟的番茄,ATTENTION!??丨needpix.com
說個(gè)國(guó)內(nèi)不太常見的:抱子甘藍(lán),也叫小卷心菜,因?yàn)樗_實(shí)長(zhǎng)了一張縮小版卷心菜的模樣,很精致的樣子。
生的抱子甘藍(lán)丨great British chef
烤抱子甘藍(lán)。我覺得爆炒應(yīng)該也好吃丨lakegenevacountrymeats
盡管在菜市場(chǎng)看起來只有尺寸上的區(qū)別,然而抱子甘藍(lán)和卷心菜在田間地頭的長(zhǎng)相卻大相徑庭,一看就只是遠(yuǎn)房親戚。
一個(gè)個(gè)球狀的葉芽就是抱子甘藍(lán)本藍(lán)丨practicalselfreliance.com
普通卷心菜直接在地面盛開丨the spruce
還有一位東北人民喜聞樂見的蘸醬菜主角:櫻桃蘿卜,同樣是蘿卜中的迷你品種,熟透了也只有丁點(diǎn)兒大,好下嘴,蘸了醬兩三口就能吃掉。
櫻桃蘿卜丨thespruceeats.com
迷你西蘭花在國(guó)內(nèi)還比較少見,就算出現(xiàn)了你也不一定能認(rèn)出來。它是普通西蘭花和芥藍(lán)的雜交品種,頭像西蘭花,身子像芥藍(lán)。
有意思的是,西蘭花的英文是“broccoli”,迷你西蘭花則叫“broccolini”,不知道翻譯成中文會(huì)不會(huì)叫“西蘭花花”或者“西蘭花發(fā)”呢?(請(qǐng)get到我的梗,謝謝)
“西蘭花花”丨omgyummy.com
削尖腦袋冒充迷你蔬菜
這里要專門點(diǎn)名一下胡蘿卜同學(xué)。根據(jù)品種不同,在成熟期收貨的胡蘿卜有大有小,在一些情況下,為了得到小巧的胡蘿卜,人們也會(huì)在成熟期之前進(jìn)行采摘。
但不論怎么說,上面這些大大小小的胡蘿卜,都是真誠(chéng)地以全貌示人。
胡蘿卜形象大賞丨smoothiesandsundaes.com
但有一類胡蘿卜是“削尖腦袋”擠進(jìn)迷你蔬菜圈的,你很可能在便利店的冷藏柜里看到過它們的身影,還可能思考過這是什么整齊劃一的新物種。
其實(shí)這些光滑可愛、手指大小的小胡蘿卜條,都是削出來的喲。
事情是這樣的。上世紀(jì)80年代,因?yàn)轭櫩蛯?duì)歪瓜裂棗的胡蘿卜不感興趣,所以一名叫邁克·尤若賽克(Mike Yurosek)的農(nóng)民每天都要損失很多胡蘿卜。他試著把歪歪扭扭的胡蘿卜們?nèi)テ?、削成一樣大的小塊出售,結(jié)果銷量意外地好:1987年,也就是小胡蘿卜條進(jìn)入市場(chǎng)的第二年,人們購(gòu)買的胡蘿卜增加了30%;10年后,一個(gè)普通美國(guó)人吃的胡蘿卜,是之前的117%,差不多每年6.35公斤;到了21世紀(jì),小胡蘿卜條已經(jīng)稱霸了鮮切蔬菜界[1]。
烤一烤,能哄小朋友說這是小香腸丨food.com@ AshleyP
迷你蔬菜的營(yíng)養(yǎng)并不見得比常見尺寸的同類好多少,有些提早采摘的蔬菜,營(yíng)養(yǎng)甚至還不如普通蔬菜;而買一斤迷你蔬菜的價(jià)格,可以買到更多的普通蔬菜,營(yíng)養(yǎng)差距也能多少補(bǔ)上。再說,迷你蔬菜之所以貴,是因?yàn)楫a(chǎn)量小,物以稀為貴。
回到最開始說的,迷你蔬菜有的是小朋友、有的是天生小不點(diǎn),還有的是后天整形,真要說有毒,可能是個(gè)頭小,容易讓人不知不覺就吃過頭……
參考文獻(xiàn)
[1]https://www.washingtonpost.com/news/wonk/wp/2016/01/13/no-one-understands-baby-carrots/
[2]中國(guó)植物主題數(shù)據(jù)庫(kù),http://www.plant.nsdc.cn/
[3]https://recipes.howstuffworks.com/where-do-baby-veggies-come-from.htm
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