在萬(wàn)物皆可限定的當(dāng)下，“季節(jié)限定”已然成為食品飲料品牌們不容錯(cuò)過(guò)的一期一會(huì)“比武場(chǎng)”。從被粉色占領(lǐng)的春日“櫻花季”，到冰鎮(zhèn)西瓜爆火的清爽夏日，再到熱度不減的“秋天的第一杯奶茶”，還有冬季從街頭火到巷尾的“花式熱紅酒”……

(資料圖片)

圖片來(lái)源：瑞幸咖啡、樂(lè)樂(lè)茶、麥咖啡、醉鵝娘季節(jié)限定飲品

在今年秋風(fēng)起時(shí)，一陣“柿子風(fēng)”也隨之而來(lái)。

近兩年柿子在食品飲料市場(chǎng)上的出鏡率越來(lái)越高。柿子風(fēng)潮從餐廳、甜品店吹到新茶飲、預(yù)包裝食品，大家都在蓄力追趕這份“柿柿如意”的限定甜蜜。我們搜集了市面上一些有趣的柿子產(chǎn)品，嘗試去探尋柿子出圈的原因與季節(jié)限定的深層意義。

圖片來(lái)源：代數(shù)學(xué)家algebraist、喜茶、小紅書@青崽不吃蔥@春天醬的哥哥柿子產(chǎn)品

柿子產(chǎn)品，還能怎么玩？

1、“柿半功焙”的甜蜜吃法

柿子的高甜度和明亮的顏色與甜品似乎是天作之合。在今年秋天的柿子風(fēng)潮下，各品牌也都紛紛拿出自己的看家本領(lǐng)。

自帶“網(wǎng)紅屬性”的Brunch店將柿子元素與西式烘焙融合，產(chǎn)品一經(jīng)上市便霸屏小紅書。如Hugo Husky House推出的“柿柿如意”巴斯克蛋糕，將完整的柿子頂部運(yùn)用在蛋糕上作裝飾，在蛋糕體的夾層中，也填上了許多的果肉，給蛋糕濃郁的甜蜜增加上柿子的清甜。巴斯克蛋糕搭配鮮奶油，還有頂部的柿子果肉，口感很有層次。

圖片來(lái)源：小紅書@April不是蘋果“柿柿如意”巴斯克蛋糕

排隊(duì)王Basdban也推出柿子黑芝麻三明治。蛋糕體+柿子奶油+流心柿子的組合讓人想到就流口水，蛋糕體是很濃郁的黑芝麻味，中間有夾雜大塊的柿子果肉，軟糯香甜。

圖片來(lái)源：小紅書@咖喱GetGei 柿子黑芝麻三明治

還有“爆款制造機(jī)”盒馬推出的柿子雪媚娘，歡牛蛋糕屋上新的0卡糖奶油柿子小蛋糕，都成功吸引了大家的注意力。

圖片來(lái)源：小紅書@大發(fā)@青崽不吃蔥 柿子雪媚娘（左）奶油柿子小蛋糕（右）

除了西式烘焙甜品，柿子與冰淇淋和中式甜品也碰撞出了不一樣的火花。日富小食堂推出柿子冰淇淋吐司，冰淇淋做成可愛(ài)的小熊形狀，旁邊搭配了一整顆柿子，還有柿子泥、奶酪、凍栗子橙子、巧克力，滿滿一大盤的冰甜品。

蒙牛蒂蘭圣雪聯(lián)名南京云錦研究所推出朱柿錦柿子南瓜味冰淇淋，展現(xiàn)地地道道的中國(guó)味道。

圖片來(lái)源：小紅書@春天醬的哥哥、蒂蘭圣雪天貓旗艦店日富小食堂柿子冰淇淋吐司、朱柿錦柿子南瓜味冰淇淋

中式甜點(diǎn)別有一番風(fēng)味。和和堂推出黃油夾心柿餅，傳統(tǒng)柿餅也能搭配西式吃法，產(chǎn)品采用富平柿餅+新西蘭咸黃油打造誘人的“五花肉”形狀，柿餅的甘甜搭配黃油的奶香。

傳統(tǒng)品牌沈大成也推出了中式糕點(diǎn)“柿柿如意餅”，模樣十分喜慶，另外禮盒還附送柿子形狀的陶瓷茶葉罐，與糕點(diǎn)相得益彰。

圖片來(lái)源：和和堂天貓旗艦店、沈大成天貓旗艦店 中式糕點(diǎn)“柿柿如意餅”

2、“百柿百靈”的創(chuàng)意喝法

飲料品牌們對(duì)柿子的研究與應(yīng)用更是不甘落后。

喜茶在今年秋天首次推出柿子茶飲品“喜柿多多”，保留真柿子多肉口感，將香甜醇厚的柿子與綠妍茶湯融合打制沙冰，底部還搭配Q彈的脆波波，帶來(lái)豐富的口感體驗(yàn)。

近兩年瘋狂刷存在感的燕麥奶，自然也不會(huì)放過(guò)這波露出機(jī)會(huì)。鮮芋仙與OATLY推出秋季限定“芋見(jiàn)好柿”燕麥杯，燕麥奶和柿子冰沙的絕美分層讓人一口就吃下整個(gè)秋天溫暖而甜蜜的味道。最上層是整個(gè)新鮮柿子搭配芋泥和可可燕麥片。

圖片來(lái)源：喜茶、微博@可可起司包 喜柿多多（左）“芋見(jiàn)好柿”燕麥杯（右）

除茶飲之外，咖啡和酒也紛紛嘗試柿子元素。代數(shù)學(xué)家推出過(guò)霜降柿子拿鐵，柿子醬、濃縮咖啡和燕麥奶的神奇碰撞讓這杯飲品口感細(xì)膩?lái)樆?/p>

FLASK推出「柿」集會(huì)PERSIMMON RALLY，調(diào)酒師將富平柿餅制成了柿子醬，再加入椰子汁冷萃，以及LYRE"S甜味美思無(wú)酒精烈酒、葡萄酒醋和湯力水。最后飾以竹葉、柿餅以及桂花。每一杯都有超過(guò)1個(gè)柿餅的用量。

圖片來(lái)源：代數(shù)學(xué)家algebraist、艾格吃飽了霜降柿子拿鐵（左）「柿」集會(huì)PERSIMMON RALLY（右）

還有更為古老卻小眾的中式傳統(tǒng)飲品柿子醋，柿子醋是一種用成熟柿子釀造出來(lái)的醋。和普通的水果醋相比柿子醋有濃郁的柿子清香，口感酸而不澀。不僅可以純飲解膩還可以當(dāng)做沙拉汁使用，是減脂人士的必備好物。

圖片來(lái)源：小紅書@黃高興 賈式貢醋

今年秋天，柿子憑什么出圈？

柿子蛋糕、柿子冰淇淋、柿子大福、柿子茶……品牌從寓意、形狀、顏色、口感等諸多角度對(duì)柿子進(jìn)行挖掘，打造獨(dú)特賣點(diǎn)。柿子從一種低調(diào)傳統(tǒng)的大眾水果搖身一變，成為當(dāng)下最炙手可熱的原料之一。

那么柿子究竟有多寶藏呢？

1、寓意美好，自帶“爆梗DNA”

這一兩年的飲品市場(chǎng)，除了“含椰量”越來(lái)越高了，“爆梗度”也越來(lái)越足。

據(jù)《2022中國(guó)飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》中統(tǒng)計(jì)顯示，2021年，有近3成的產(chǎn)品使用了諧音梗做營(yíng)銷，2022年在全年50個(gè)飲品品牌中上新的1753款產(chǎn)品，其中使用諧音梗傳播產(chǎn)品的共有286款，占比約16%[1]。

諧音梗的?？蛡儾葺⒂竽?、桃子、杏，已經(jīng)被玩膩了。SEVENBUS推出了“一杯柚莓了”，張智霖給袁詠儀點(diǎn)的“紫薯芋泥”（只屬于你），好利來(lái)推出“遇見(jiàn)‘莓’好”草莓熊系列蛋糕，奈雪更是每天更新美團(tuán)頭像，有“擺爛桃”、“少來(lái)這桃”、“桃子一家人”等。

圖片來(lái)源：小紅書@不傾城的明媚與溫暖@一張飛餅好利來(lái)草莓熊系列蛋糕（左）奈雪的茶我桃了（右）

柿子的加入也為大家提供了一些新“?！薄Ｊ粒╯hi），與“事”、“世”等字同音。“柿柿”如意、好“柿”發(fā)生、喜“柿”連連、心想“柿”成、好“柿”成霜、“柿”不可擋……一語(yǔ)雙關(guān)，產(chǎn)品原料口味一目了然，消費(fèi)者立馬get。

具有美好寓意的產(chǎn)品名稱與當(dāng)下“壓力山大”、想要躺平的打工人產(chǎn)生強(qiáng)烈共鳴，少點(diǎn)折騰，事事如意，好事發(fā)生。

圖片來(lái)源：小紅書@小辣椒伏小桃柿子大開口

歡牛蛋糕屋推出了“柿”你的寶、你沒(méi)“柿”吧、絕“柿”好包等柿子系列周邊，也火爆社交圈。打造年輕人才懂的梗，實(shí)現(xiàn)品牌年輕化的表達(dá)，拉近與消費(fèi)者的距離。

圖片來(lái)源：歡牛蛋糕屋歡牛蛋糕屋柿子周邊

2、造型討喜，高顏值吸晴

高顏值也是柿子出圈的要素之一。

鮮亮的橙紅色，帶著秋季的豐收感，亮眼又討喜，瞬間抓住消費(fèi)的眼球。整顆水果的造型，也更能吸引消費(fèi)者的注意，引發(fā)關(guān)注。比如前文提到的“柿柿如意”巴斯克蛋糕、中式糕點(diǎn)“柿柿如意餅”、柿子雪媚娘。

圖片來(lái)源：小紅書@OnlY_man@J1a@兔子小姐kismilky@Ronin_Mundana網(wǎng)友在社交媒體分享柿子相關(guān)

通過(guò)選用不同品種、不同大小的柿子，做出可愛(ài)的造型。將"整顆柿子"的設(shè)計(jì)應(yīng)用到產(chǎn)品中，帶來(lái)強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊，自帶流量。

3、品種豐富，成本低

中國(guó)是世界柿子產(chǎn)量第一的國(guó)家，柿子作為原料，有著品種豐富、成本低的優(yōu)勢(shì)。

中國(guó)柿子品種繁多，有臨潼火晶柿子、房山磨盤柿、桂林恭城月柿、仰韶牛心柿、富平尖柿、曹州鏡面柿……全國(guó)大部分地區(qū)都有柿子種植，各有特點(diǎn)。

不同柿子品種的大小、形狀、甜度、軟籽數(shù)量、纖維比例、出肉率等都有所差異。對(duì)于飲品店來(lái)說(shuō)，會(huì)偏向于選擇甜度較高、軟籽多纖維少的軟柿子；而裝飾性的一般會(huì)選擇個(gè)頭小的小柿子。

以喜茶的柿子茶為例，原料選用了產(chǎn)自福建的新鮮紅柿，這個(gè)品種的柿子果皮鮮紅、薄紗果粉，肉質(zhì)粘稠軟糯、柔軟細(xì)嫩致密、有彈性，因此更適合制成茶飲，并能將鮮柿特有的口感和香氣盡可能的呈現(xiàn)出來(lái)。

圖片來(lái)源：小紅書@半只鵝子柿子茶

相比于其他近些年火起來(lái)的時(shí)令鮮果，如楊梅、車?yán)遄拥?，柿子的單價(jià)相對(duì)較低。據(jù)咖門報(bào)道，北嶼茶事的柿子批發(fā)價(jià)3元/500g，單杯至少使用150g柿子果肉，算上損耗，單杯成本在0.5元[2]。

如果根據(jù)淘寶上柿子的價(jià)格看成本，火晶柿的價(jià)格為6元/500g，按照60%的出肉率算，去皮后成本2元/100g。門店批量采購(gòu)價(jià)格更有優(yōu)勢(shì)，單杯成本也不到2元一杯。

圖片來(lái)源：淘寶@三分春色水果旗艦店 火晶柿子的價(jià)格

較低的成本、豐富的品類選擇使柿子具有更多的可能性，物美價(jià)廉，誰(shuí)能不心動(dòng)？

有限的“季節(jié)限定”，無(wú)限的品牌價(jià)值

在追著時(shí)令吃這件事上，品牌們不停地尋找下一個(gè)有爆火潛質(zhì)的季節(jié)元素，而消費(fèi)者們似乎也總是愿意為獨(dú)特的季節(jié)限定買單。

圖片來(lái)源：FBIF食品飲料創(chuàng)新季節(jié)限定飲品

CBNData發(fā)布的《2021飲料消費(fèi)趨勢(shì)洞察》報(bào)告曾指出“立體口感”是飲料市場(chǎng)的一大趨勢(shì)，消費(fèi)者們對(duì)當(dāng)季的時(shí)令口味有明顯的偏好性，他們希望可以通過(guò)舌尖品嘗到四季的味道[3]。

圖片來(lái)源：CBNData2021飲料消費(fèi)趨勢(shì)洞察

當(dāng)“販賣季節(jié)”已成為一門常規(guī)生意，“季節(jié)限定”帶給品牌的真正價(jià)值還有多少呢？

1、高話題度，與消費(fèi)者互動(dòng)起來(lái)

“季節(jié)限定”的高話題度、強(qiáng)互動(dòng)性依舊是攪動(dòng)流量池的利器。“限定”所帶來(lái)的“稀缺性”總能刺激消費(fèi)者打卡的欲望，與季節(jié)相呼應(yīng)的時(shí)令元素也將氛圍感直接拉滿，極大地提高了產(chǎn)品的出片率。以秋天為例，在小紅書搜索#秋季限定#詞條有3w+相關(guān)筆記，滿屏的棕咖色、金橘色讓人在第一眼就能感受到的秋天的氣息。

圖片來(lái)源：小紅書@地道的贏了#秋季限定#詞條小紅書頁(yè)面、關(guān)于柿子產(chǎn)品的小紅書評(píng)論區(qū)截圖

2、高情感價(jià)值，給新品“試錯(cuò)機(jī)會(huì)”

雖然“季節(jié)限定”產(chǎn)品的口味不一定盡如人意，但產(chǎn)品所代表的儀式感，總能引發(fā)大家的情感共鳴，成為當(dāng)季火爆一時(shí)的熱門話題。在“興趣消費(fèi)”占主導(dǎo)的當(dāng)下，商品的情感附加價(jià)值成為了刺激消費(fèi)的一大動(dòng)因[4]。

當(dāng)食品飲料品牌都在為產(chǎn)品創(chuàng)新想破腦袋時(shí)，“季節(jié)限定”也為大家提供了一個(gè)額外的“試錯(cuò)機(jī)會(huì)”。帶著“限定”身份的新品，就像是一個(gè)“盲盒嘉賓”。如果消費(fèi)者反饋不理想，他們只會(huì)覺(jué)得自己嘗到了獨(dú)特的限定口味，并不太會(huì)影響到對(duì)品牌的印象；而如果限定產(chǎn)品得到了火熱的市場(chǎng)認(rèn)可，那么便有望在未來(lái)回歸。

圖片來(lái)源：元?dú)馍止俜焦娞?hào)元?dú)馍执杭鞠薅谖痘貧w

3、強(qiáng)心智占領(lǐng)，讓品牌與消費(fèi)者黏在一起

“季節(jié)限定”的意義早已遠(yuǎn)不止一場(chǎng)短期營(yíng)銷，更是品牌與消費(fèi)者之間的保鮮劑，不斷的占領(lǐng)消費(fèi)者心智。隨著品牌與“季節(jié)限定”的綁定逐漸加深，消費(fèi)者也會(huì)開始對(duì)品牌每一個(gè)季節(jié)的推新有期待。伏小桃官方9月底發(fā)出新品預(yù)告時(shí)，留言區(qū)可以看到有很多粉絲期待著某些產(chǎn)品的回歸或是新的口味。

圖片來(lái)源：伏小桃官方公眾號(hào)伏小桃官方留言區(qū)

純享在小紅書發(fā)布新品桂花酒釀口味的筆記留言區(qū)，也可以看到眾多粉絲在呼喚抹茶口味的回歸。

圖片來(lái)源：小紅書@純享粉絲呼喚抹茶口味的回歸

當(dāng)品牌與“季節(jié)限定”深深綁定，這個(gè)概念便會(huì)沉淀為品牌價(jià)值，帶著這樣的標(biāo)簽，它也將每年都能定時(shí)定點(diǎn)地被消費(fèi)者想到。

比如“春季限定”的固定CP奧利奧，出過(guò)櫻花口味、櫻花柚子口味、葡萄玫瑰口味……盡管新口味總是被吐槽，也讓人不禁期待明年春天，奧利奧會(huì)帶來(lái)什么樣的驚喜。

總結(jié)

每種食物都有自己的“有效期限”，它們總會(huì)在最適宜的氣候結(jié)出豐碩果實(shí)。如今“季節(jié)限定”已經(jīng)成為了品牌常用的營(yíng)銷手段之一。相比秋天同樣大熱的桂花、栗子等元素，柿子風(fēng)味的應(yīng)用還算小眾，但“百搭”的柿子，無(wú)論和茶、奶或是咖啡都有很強(qiáng)的適配性。同時(shí)，甘甜的口感、吉祥的寓意、高顏值的外表讓柿子本身就具備很多“爆品”的優(yōu)秀基因。

今年秋天的主角柿子，是否未來(lái)會(huì)成為“秋季限定”的“常駐嘉賓”，我們也充滿期待。

最后，柿子雖好也要適時(shí)適量的食用，祝大家在品嘗秋日美食后每天都有好“柿”降臨！

參考來(lái)源：

[1]《2022飲品店最流行的產(chǎn)品元素，可能是“諧音?！薄?，2022年2月20日，F(xiàn)oodTalks

[2]《柿子奶茶全測(cè)評(píng)：今秋新流行，獨(dú)立小店都能做》，2021年10月12日，飲力實(shí)驗(yàn)室

[3]《2021飲料消費(fèi)趨勢(shì)洞察》，2021年8月10日，CBNData

[4]《一切皆可限定！日本“限定食品”為什么總是這么撩人？》，2020年3月21日，F(xiàn)BIF食品飲料創(chuàng)新

[5]《如何把握飲料消費(fèi)趨勢(shì)？小紅書發(fā)布飲料行業(yè)未來(lái)消費(fèi)靈感圖鑒》，2022，CBNData

[6]《2022年中國(guó)興趣消費(fèi)趨勢(shì)洞察白皮書》，2022年9月9日，艾媒咨詢

關(guān)鍵詞： 食品飲料 蒂蘭圣雪