隨著端午節(jié)的到來，預制菜迎來銷售旺季。在呼和浩特市一家大型綜合超市中，食品陳列區(qū)人頭攢動，豐富多樣的預制菜讓消費者頻頻駐足。

“趁著過節(jié)，難得孩子們都能回來，我準備買點羊蝎子和烤羊腿的預制菜。以前都是自己做，一桌子菜一家人得忙乎一上午。但預制菜省時省力，味道不比飯館差，太方便了。這樣省下時間，一家人能坐下來好好說說話?！苯衲?3歲的趙女士一邊挑選商品一邊說道。

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一份咸香誘人的羊蝎子，微波爐“?！睅追昼娂纯缮献?；一籠工序復雜的燒麥，簡單加熱一下就可食用；湯鮮味美的鹵羊雜翻炒之后，便與餐館口味無異……簡單快速地把餐廳“大廚菜”搬上餐桌，這便是預制菜的魅力。

節(jié)日期間，市民王亞娟給家人準備的餐品中增添了很多預制菜：手抓餅、五谷雜糧粥、蛋黃包……“蒸一下、炒一炒或者直接開水沖泡，就能吃上熱騰騰的飯菜，吃得好還效率高。而且現(xiàn)在預制菜選擇太多了，以前‘囤貨’只能買點速凍水餃之類的，現(xiàn)在羊雜湯、小龍蝦、花膠雞、佛跳墻都有，全國各地的美食都能存到家里，想吃啥等幾分鐘就能吃到?！蓖鮼喚暾f。

預制菜餐飲市場“走紅”的背后，潛藏著巨大的商機。

“聚騰源燒麥合作的外省餐飲門店，從6月初就陸續(xù)開始加大預制菜進貨量，為端午節(jié)的銷售小高峰做準備。這部分銷量比4月份增長40%?！眱让晒判【鄄惋嫻芾碛邢薰酒放破髣澘偙O(jiān)劉宇寧說。

內蒙古康新食品有限公司總經(jīng)理劉靜介紹，端午節(jié)期間，該公司主要通過電商平臺和直播平臺銷售預制菜，這期間羊蝎子等肉類的預制菜銷售量上升不少。公司從2019年底開始以線上渠道為主進行預制菜銷售，至今累計銷售額達到2.5億元以上。

2023年中央一號文件明確，培育鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)。這也是預制菜首次寫入中央一號文件。

如何把內蒙古味道炒得香、送得遠？這是成長中的內蒙古預制菜企業(yè)關注的焦點。

“經(jīng)過大量市場調研，我們發(fā)現(xiàn)預制菜市場需求巨大。目前，我們成立了專門的研發(fā)團隊，針對不同消費群體的口味喜好‘量身定制’開發(fā)產(chǎn)品。比如現(xiàn)在年輕人喜歡的藤椒味、黑胡椒味，都在陸續(xù)上線中。”內蒙古額爾敦品牌管理公司總經(jīng)理趙涵利說。

做好“預制菜”這盤菜，除了滿足健康、美味、營養(yǎng)、快捷等消費者核心訴求，還需要政府、行業(yè)協(xié)會等多方合力。

4月17日，自治區(qū)農(nóng)牧廳等四部門制定《內蒙古自治區(qū)關于推動預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施方案(2023-2025)》文件，明確預制菜發(fā)展目標、重點任務、保障措施，為加強推動預制菜生產(chǎn)規(guī)范化、產(chǎn)品標準化、技術現(xiàn)代化提供政策支持。

“內蒙古農(nóng)牧業(yè)資源稟賦十分豐富，有‘糧倉’‘肉庫’‘奶罐’的美譽，發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)具有得天獨厚的優(yōu)勢。綠色好食材，搭上預制菜的‘快車道’，能把優(yōu)質食材的優(yōu)勢轉化為優(yōu)質食品的優(yōu)勢，促進我區(qū)餐飲行業(yè)的轉型升級。幾天前，內蒙古餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會預制菜專業(yè)委員會成立，也有助于推動預制菜從‘田頭到舌頭、從農(nóng)牧場到餐桌’的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。”內蒙古餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長郎立興說。

供給充足，消費旺盛?！盎馃帷钡念A制菜產(chǎn)業(yè)，已成為延長農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條、推動農(nóng)畜產(chǎn)品轉化增值、促進農(nóng)牧民增收致富的新興產(chǎn)業(yè)。

巴彥淖爾市依托河套平原地理區(qū)位優(yōu)勢，把預制菜產(chǎn)業(yè)作為“強二產(chǎn)、帶一產(chǎn)、活三產(chǎn)”的重要抓手，輻射帶動發(fā)展肉羊、肉牛、糧油等產(chǎn)業(yè)，構建以預制菜為主的農(nóng)產(chǎn)品精深加工產(chǎn)業(yè)體系，推動農(nóng)產(chǎn)品加工高質量發(fā)展。2022年，巴彥淖爾市預制菜銷售收入達4.9億元。

包頭市現(xiàn)有規(guī)模預制菜生產(chǎn)企業(yè)22家，已開發(fā)出即食、即熱、即烹、即配4大類產(chǎn)品，50多個系列，300多個預制菜品種，產(chǎn)值近10億元。該市著力以預制菜為連接點，帶動一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)同高效、一體化發(fā)展，形成從農(nóng)田到餐桌的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。

烏蘭察布市依靠綠色無污染農(nóng)畜產(chǎn)品的優(yōu)勢，積極對接中國預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、預制菜龍頭企業(yè)，吸引其落戶，現(xiàn)已引進預制菜加工企業(yè)3家，總投資2.33億元。目前，該市規(guī)模以上預制菜加工企業(yè)達到53家，全年銷售收入14.89億元。

下一步，我區(qū)將發(fā)揮特色優(yōu)勢，推動傳統(tǒng)菜肴、特色食品運用現(xiàn)代化、標準化流水生產(chǎn)技術，豐富預制菜產(chǎn)品種類。以一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展為路徑，推進傳統(tǒng)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)轉型升級。（記者韓雪茹見習記者方圓）

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