隨著端午節(jié)的到來(lái),預(yù)制菜迎來(lái)銷(xiāo)售旺季。在呼和浩特市一家大型綜合超市中,食品陳列區(qū)人頭攢動(dòng),豐富多樣的預(yù)制菜讓消費(fèi)者頻頻駐足。
“趁著過(guò)節(jié),難得孩子們都能回來(lái),我準(zhǔn)備買(mǎi)點(diǎn)羊蝎子和烤羊腿的預(yù)制菜。以前都是自己做,一桌子菜一家人得忙乎一上午。但預(yù)制菜省時(shí)省力,味道不比飯館差,太方便了。這樣省下時(shí)間,一家人能坐下來(lái)好好說(shuō)說(shuō)話。”今年53歲的趙女士一邊挑選商品一邊說(shuō)道。
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一份咸香誘人的羊蝎子,微波爐“?!睅追昼娂纯缮献溃灰换\工序復(fù)雜的燒麥,簡(jiǎn)單加熱一下就可食用;湯鮮味美的鹵羊雜翻炒之后,便與餐館口味無(wú)異……簡(jiǎn)單快速地把餐廳“大廚菜”搬上餐桌,這便是預(yù)制菜的魅力。
節(jié)日期間,市民王亞娟給家人準(zhǔn)備的餐品中增添了很多預(yù)制菜:手抓餅、五谷雜糧粥、蛋黃包……“蒸一下、炒一炒或者直接開(kāi)水沖泡,就能吃上熱騰騰的飯菜,吃得好還效率高。而且現(xiàn)在預(yù)制菜選擇太多了,以前‘囤貨’只能買(mǎi)點(diǎn)速凍水餃之類(lèi)的,現(xiàn)在羊雜湯、小龍蝦、花膠雞、佛跳墻都有,全國(guó)各地的美食都能存到家里,想吃啥等幾分鐘就能吃到?!蓖鮼喚暾f(shuō)。
預(yù)制菜餐飲市場(chǎng)“走紅”的背后,潛藏著巨大的商機(jī)。
“聚騰源燒麥合作的外省餐飲門(mén)店,從6月初就陸續(xù)開(kāi)始加大預(yù)制菜進(jìn)貨量,為端午節(jié)的銷(xiāo)售小高峰做準(zhǔn)備。這部分銷(xiāo)量比4月份增長(zhǎng)40%?!眱?nèi)蒙古小聚餐飲管理有限公司品牌企劃總監(jiān)劉宇寧說(shuō)。
內(nèi)蒙古康新食品有限公司總經(jīng)理劉靜介紹,端午節(jié)期間,該公司主要通過(guò)電商平臺(tái)和直播平臺(tái)銷(xiāo)售預(yù)制菜,這期間羊蝎子等肉類(lèi)的預(yù)制菜銷(xiāo)售量上升不少。公司從2019年底開(kāi)始以線上渠道為主進(jìn)行預(yù)制菜銷(xiāo)售,至今累計(jì)銷(xiāo)售額達(dá)到2.5億元以上。
2023年中央一號(hào)文件明確,培育鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài),提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平,培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這也是預(yù)制菜首次寫(xiě)入中央一號(hào)文件。
如何把內(nèi)蒙古味道炒得香、送得遠(yuǎn)?這是成長(zhǎng)中的內(nèi)蒙古預(yù)制菜企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。
“經(jīng)過(guò)大量市場(chǎng)調(diào)研,我們發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜市場(chǎng)需求巨大。目前,我們成立了專(zhuān)門(mén)的研發(fā)團(tuán)隊(duì),針對(duì)不同消費(fèi)群體的口味喜好‘量身定制’開(kāi)發(fā)產(chǎn)品。比如現(xiàn)在年輕人喜歡的藤椒味、黑胡椒味,都在陸續(xù)上線中。”內(nèi)蒙古額爾敦品牌管理公司總經(jīng)理趙涵利說(shuō)。
做好“預(yù)制菜”這盤(pán)菜,除了滿足健康、美味、營(yíng)養(yǎng)、快捷等消費(fèi)者核心訴求,還需要政府、行業(yè)協(xié)會(huì)等多方合力。
4月17日,自治區(qū)農(nóng)牧廳等四部門(mén)制定《內(nèi)蒙古自治區(qū)關(guān)于推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施方案(2023-2025)》文件,明確預(yù)制菜發(fā)展目標(biāo)、重點(diǎn)任務(wù)、保障措施,為加強(qiáng)推動(dòng)預(yù)制菜生產(chǎn)規(guī)范化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、技術(shù)現(xiàn)代化提供政策支持。
“內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)資源稟賦十分豐富,有‘糧倉(cāng)’‘肉庫(kù)’‘奶罐’的美譽(yù),發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。綠色好食材,搭上預(yù)制菜的‘快車(chē)道’,能把優(yōu)質(zhì)食材的優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)食品的優(yōu)勢(shì),促進(jìn)我區(qū)餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。幾天前,內(nèi)蒙古餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)預(yù)制菜專(zhuān)業(yè)委員會(huì)成立,也有助于推動(dòng)預(yù)制菜從‘田頭到舌頭、從農(nóng)牧場(chǎng)到餐桌’的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。”內(nèi)蒙古餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)郎立興說(shuō)。
供給充足,消費(fèi)旺盛。“火熱”的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),已成為延長(zhǎng)農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條、推動(dòng)農(nóng)畜產(chǎn)品轉(zhuǎn)化增值、促進(jìn)農(nóng)牧民增收致富的新興產(chǎn)業(yè)。
巴彥淖爾市依托河套平原地理區(qū)位優(yōu)勢(shì),把預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為“強(qiáng)二產(chǎn)、帶一產(chǎn)、活三產(chǎn)”的重要抓手,輻射帶動(dòng)發(fā)展肉羊、肉牛、糧油等產(chǎn)業(yè),構(gòu)建以預(yù)制菜為主的農(nóng)產(chǎn)品精深加工產(chǎn)業(yè)體系,推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品加工高質(zhì)量發(fā)展。2022年,巴彥淖爾市預(yù)制菜銷(xiāo)售收入達(dá)4.9億元。
包頭市現(xiàn)有規(guī)模預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)22家,已開(kāi)發(fā)出即食、即熱、即烹、即配4大類(lèi)產(chǎn)品,50多個(gè)系列,300多個(gè)預(yù)制菜品種,產(chǎn)值近10億元。該市著力以預(yù)制菜為連接點(diǎn),帶動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)同高效、一體化發(fā)展,形成從農(nóng)田到餐桌的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。
烏蘭察布市依靠綠色無(wú)污染農(nóng)畜產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì),積極對(duì)接中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、預(yù)制菜龍頭企業(yè),吸引其落戶,現(xiàn)已引進(jìn)預(yù)制菜加工企業(yè)3家,總投資2.33億元。目前,該市規(guī)模以上預(yù)制菜加工企業(yè)達(dá)到53家,全年銷(xiāo)售收入14.89億元。
下一步,我區(qū)將發(fā)揮特色優(yōu)勢(shì),推動(dòng)傳統(tǒng)菜肴、特色食品運(yùn)用現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化流水生產(chǎn)技術(shù),豐富預(yù)制菜產(chǎn)品種類(lèi)。以一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展為路徑,推進(jìn)傳統(tǒng)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。(記者韓雪茹見(jiàn)習(xí)記者方圓)
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