在啤酒行業(yè)集體高端化的過程中,精釀啤酒成為各大酒企搶奪的熱門賽道。
精釀啤酒源于國外,英文名為Craft Beer。目前,風味多元的精釀啤酒迎合了年輕人對啤酒口感和味道的需求,呈現(xiàn)爆發(fā)式增長,但與此同時,市場也存在亂象。
精釀啤酒市場快速增長
近兩年,喝精釀啤酒成為一種新潮流。相比普通啤酒,精釀啤酒選取啤酒花、麥芽、酵母和純凈水等作為原料,生產周期更長,口味也更加豐富。
近日發(fā)布的《天貓啤酒趨勢白皮書》顯示,精釀啤酒的市場正在高速增長。2021年,我國精釀啤酒的消費增速遠高于整個啤酒市場,酸啤、果啤、IPA(印度淡色艾爾)分別增長45%、35%、19%。
浙商證券分析報告數(shù)據(jù)顯示,2020年中國精釀啤酒消費量為96萬千升,盡管目前精釀市場份額不大,但卻吸引了5000余家企業(yè)爭搶。天眼查數(shù)據(jù)顯示,截至2022年1月,精釀啤酒相關現(xiàn)存企業(yè)超5000家;而2021年,我國精釀啤酒新增注冊企業(yè)為1378家。與此同時,碧山村、泰山原漿、AB藝術精釀、走豈清釀、軒博精釀、慫人膽、太空精釀、TasteRoom、新零啤酒等15家精釀啤酒品牌接連在2021年獲得融資,據(jù)不完全統(tǒng)計,僅2021年,精釀啤酒品牌融資就超過10億元。
據(jù)媒體報道,精釀啤酒的高利潤是吸引多賽道選手入局的重要原因之一。有從業(yè)者表示自釀精釀啤酒的產品毛利率可達70%-80%甚至更高;外購酒精釀館的毛利率也可維持在50%-60%。
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除了眾多新興品牌誕生,啤酒主流品牌們也紛紛加碼精釀啤酒領域,如嘉士伯入股京A精釀,百威收購拳擊貓、鵝島此外,海底撈、蜜雪冰城、元氣森林、星巴克、天地壹號等也紛紛跨界,公開資料顯示,2020年海底撈自有品牌的精釀啤酒銷售收入達2.5億元。
中金公司預計,2025年精釀啤酒市場規(guī)模將占整體啤酒市場規(guī)模的17.2%。
滿足年輕消費者需求
據(jù)了解,精釀啤酒起初并不叫精釀,曾被稱為手工啤酒、工藝啤酒等。2012年,在南京第一屆大師杯自釀大賽上,來自全國的頂級發(fā)燒友才將其命名為精釀,這一年被稱為中國精釀啤酒元年。
根據(jù)興業(yè)證券研究報告,當前我國精釀啤酒消費的主力人群在逐步向90后和00后過渡,年輕化趨勢明顯。精釀啤酒在迎合了年輕消費者對啤酒口感和味道需求的同時,還以其多元化的產品滿足了消費者生活場景細分化、多元化的需求。
”相比最為常見的工業(yè)淡啤,精釀的價格雖然相對較高,但麥芽濃度也高,我喝過麥芽濃度為16的,口感上確實比普通啤酒更勝一籌。“北京90后消費者婁女士這樣告訴記者。
記者近日在某電商平臺看到,精釀啤酒的價格一般均超過了10元/瓶,瓶裝精釀啤酒的宣傳介紹上,都明顯標著原麥汁濃度、苦味值、香味、酒精度等。
電商平臺上的精釀啤酒,一般都會標注了香味(味道)。
新零無酒精啤酒創(chuàng)始人兼CEO孫曉楠表示,新零精釀無酒精啤酒80%的顧客為年輕消費者,年輕消費者逐漸成為消費的主力軍。另據(jù)天貓數(shù)據(jù)顯示,線上購買精釀啤酒的男性和女性消費者的比例是4:1,不過女性消費者在逐年增長,且增速非??捎^。
根據(jù)中國農業(yè)大學去年發(fā)布的《精釀啤酒的消費者偏好分析》顯示,消費者對精釀啤酒的消費與個人消費水平存在正相關關系,月平均消費在4000元以上的消費者是精釀啤酒主要的消費人群;月平均消費在2000元以下的消費者鮮有購買精釀啤酒的習慣;在月平均消費20000元以上的消費者中,14.52%的人每月在精釀啤酒上消費為201~500元,9.52%的人在精釀啤酒上消費大于500元。
行業(yè)標準和消費者認知仍需加強
不過,精釀啤酒相比更常見的工業(yè)啤酒,仍存在較大的劣勢,尤其是在消費群體數(shù)量和消費認知等方面需進一步加強。
目前,精釀啤酒市場依然處于高度分散、高度競爭的狀態(tài),參與者眾多但較為分散,小微企業(yè)較多但未有龍頭品牌出現(xiàn)。啤酒行業(yè)營銷專家方剛公開表示,當下精釀市場還沒有一個統(tǒng)領性的品牌誕生,主要原因是精釀啤酒這個品類目前占據(jù)行業(yè)的比率仍然較小。
浙商證券研報顯示,國內的精釀啤酒滲透率和消費量還比較低。預計到2025年國內精釀啤酒市場規(guī)模約為875億元,但滲透率也只有11%。
此外,精釀啤酒在消費者認知方面需要加強。近日,某媒體發(fā)布了《啤酒消費習慣問卷調查》顯示,其中35.2%的消費者會選擇精釀啤酒,但6.9%消費者“沒有聽說過精釀”、38.3%的消費者“不太了解精釀,但是愿意嘗試”。
中國酒業(yè)智庫專家蔡學飛在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,消費者的啤酒品質教育存在很大的滯后性,對于習慣了傳統(tǒng)工業(yè)淡啤的中國消費者來說,對精釀、黑啤等新興啤酒概念的認知,還有很長的培育周期。
而對于精釀啤酒的定義,業(yè)界也有不同的聲音,目前并沒有統(tǒng)一的精釀啤酒定義和標準。比如有的啤酒主流品牌將自己的高端產品白啤、黑啤、全麥白啤、原漿白啤等都定義為“工業(yè)精釀”,而2017年6月,包括高大師、悠航、大躍、萊寶、香格里拉等品牌在內的中國精釀啤酒協(xié)會(CBAC)正式成立,提出“精釀啤酒的標準”是不能有任何非精釀啤酒公司的股份。2019年中國酒業(yè)協(xié)會頒布并實施的團體標準《工坊啤酒及其生產規(guī)范》,將 Craft beer 譯為“工坊啤酒”,并定義為“由小型啤酒生產線生產,且在釀造過程中,不添加與調整啤酒風味無關的物質,風味特點突出的啤酒”。
中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會技術委員會委員、中國輕工機械協(xié)會精釀啤酒技術及設備專業(yè)委員會副秘書長劉俊杰在接受《中國消費者報》記者采訪時指出,目前消費者所稱的精釀啤酒,專業(yè)術語為工坊啤酒,但實際上二者并不完全等同。精釀啤酒在世界范圍內沒有統(tǒng)一、權威的定義,其本質是體現(xiàn)開放、多元和包容的啤酒文化,對于消費者而言,風格多樣、風味突出、品質優(yōu)異是精釀啤酒的主要標志。
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