市說新語

糧食加工品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食糖、茶葉及相關(guān)制品、乳制品、飲料、酒類、糕點、炒貨食品及堅果制品、餅干、淀粉及淀粉制品……這些我們經(jīng)常吃的食品都安全嗎？近日，市場監(jiān)管總局組織開展了食品安全監(jiān)督抽檢。

本次抽檢包含糧食加工品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食糖、茶葉及相關(guān)制品、乳制品、飲料、酒類、糕點、炒貨食品及堅果制品、餅干、淀粉及淀粉制品、方便食品、薯類和膨化食品、蛋制品、豆制品、蜂產(chǎn)品、罐頭、蔬菜制品、水果制品、肉制品、水產(chǎn)制品、調(diào)味品、速凍食品、嬰幼兒配方食品、保健食品、特殊膳食食品和食用油、油脂及其制品等。

27大類食品658批次樣品：

炒貨食品及堅果制品、餅干、淀粉及淀粉制品、方便食品、蜂產(chǎn)品、水果制品、水產(chǎn)制品、調(diào)味品和嬰幼兒配方食品等9大類食品13批次樣品不合格。

發(fā)現(xiàn)的主要問題是，微生物污染、獸藥殘留超標(biāo)、食品添加劑超范圍超限量使用、質(zhì)量指標(biāo)不達標(biāo)等。

對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品：

市場監(jiān)管總局已責(zé)成北京、山西、吉林、上海、江蘇、浙江、福建、山東、廣東、廣西、重慶、云南、甘肅、新疆等省級市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴處理；及時將企業(yè)采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向總局報告。

具體情況

一、微生物污染問題

（一）淘寶網(wǎng)BC電視購物廠家店（經(jīng)營者為吉林省松原市乾安縣老李頭食品超市）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱山東茶顏悅色食品有限公司生產(chǎn)的山藥玉米糊，其中霉菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定。

（二）淘寶西北掌柜特產(chǎn)行（經(jīng)營者為甘肅省慶陽市華池縣淘掌柜特產(chǎn)行）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱品牌商為甘肅新一代食品有限公司、甘肅果園食品有限公司生產(chǎn)的奶油杏肉（蜜餞），其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定。

（三）云南省昆明家樂福超市有限公司南亞店銷售的、標(biāo)稱重慶佳仙食品有限公司經(jīng)銷的、重慶佳仙九七食品有限公司生產(chǎn)的精制淀粉，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定。

（四）福建省麥德龍商業(yè)集團有限公司福州倉山商場銷售的、標(biāo)稱北京佛州陽光商貿(mào)有限責(zé)任公司進口的韓大峽火雞味夾心海苔（原產(chǎn)國：韓國），其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定。

二、獸藥殘留超標(biāo)問題

京東中國特產(chǎn)·寶應(yīng)館（經(jīng)營者為江蘇省揚州樂意樓信息技術(shù)有限公司）在京東商城（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱江蘇省揚州甄蜂源蜂業(yè)有限公司生產(chǎn)的土蜂蜜，其中呋喃西林代謝物殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定。

三、食品添加劑超范圍超限量使用問題

（一）廣西壯族自治區(qū)南寧市江南區(qū)林寶食品店銷售的、標(biāo)稱廣西壯族自治區(qū)玉林市博白縣博柯醬油廠生產(chǎn)的邕城人家博白白切醬油，其中糖精鈉（以糖精計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值、全氮（以氮計）含量不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定，氨基酸態(tài)氮（以氮計）含量既不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

（二）山東省濰坊寶多多母嬰用品有限公司創(chuàng)業(yè)街分公司銷售的、標(biāo)稱上海市浦東新區(qū)多美滋嬰幼兒食品有限公司進口的、Arla Foods amba AKAFA（原產(chǎn)國：丹麥）生產(chǎn)的寶貝與我藍曦嬰兒配方奶粉0-6月齡1段（2020年9月29日生產(chǎn)、保質(zhì)期至2023年9月29日），其中香蘭素檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定。上海市浦東新區(qū)多美滋嬰幼兒食品有限公司對檢驗結(jié)果提出異議，并申請復(fù)檢；經(jīng)復(fù)檢后，維持初檢結(jié)論。

（三）拼多多泰太好吃（經(jīng)營者為廣東省深圳市紫曦茶趣投資有限公司）在拼多多（手機APP）銷售的、標(biāo)稱廣東省揭陽市揭西縣盛華園食品廠生產(chǎn)的藍莓李果，其中亮藍、莧菜紅檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定。

（四）拼多多絲路果果（經(jīng)營者為江蘇省連云港市海州區(qū)新橋社區(qū)新梅食品店）在拼多多（手機APP）銷售的、標(biāo)稱廣東果滿天下農(nóng)業(yè)科技有限公司生產(chǎn)（分裝）的天山烏梅，其中莧菜紅檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定。

（五）淘寶陽高大有杏特產(chǎn)店（經(jīng)營者為山西省大同市陽高縣徐東新土特產(chǎn)店）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱山西省大同市陽高縣王官屯鎮(zhèn)大有杏脯加工廠生產(chǎn)的王官屯陽高杏脯，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定。

（六）淘寶東匯食品（經(jīng)營者為廣東省江門市開平市長沙橋匯商行）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱廣東省云浮市新興縣新城鎮(zhèn)嘉華果子食品廠生產(chǎn)的嘉華仁面，其中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定。

四、質(zhì)量指標(biāo)不達標(biāo)問題

（一）新疆維吾爾族自治區(qū)昌吉回族自治州昌吉市和悅億家商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱新疆豐盛食品有限公司生產(chǎn)的大大早餐餅（餅干），其中過氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定。

（二）拼多多愛上金貓食品專營店（經(jīng)營者為浙江省杭州愛上金貓食品有限公司）在拼多多（手機APP）銷售的、標(biāo)稱浙江省杭州樂伴食品有限公司委托浙江省杭州愛上金貓食品有限公司生產(chǎn)的魚皮花生，其中過氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定。

附件1

部分不合格檢驗項目小知識

一、霉菌

霉菌是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會危害人體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640—2016）中規(guī)定，沖調(diào)谷物制品同一批次產(chǎn)品5個樣品的霉菌檢測結(jié)果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過50CFU/g。沖調(diào)谷物制品中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當(dāng)有關(guān)。

二、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準 蜜餞》（GB 14884—2016）中規(guī)定，蜜餞類中同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過104CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過103CFU/g?！妒称钒踩珖覙?biāo)準 食用淀粉》（GB 31637—2016）中規(guī)定，食用淀粉同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g。《食品安全國家標(biāo)準 藻類及其制品》（GB 19643—2016）中規(guī)定，即食藻類制品中同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過3×104CFU/g。蜜餞類、食用淀粉、即食藻類制品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

三、呋喃西林代謝物

呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物和蛋白質(zhì)結(jié)合后穩(wěn)定，故檢測其代謝物可反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量攝入含有呋喃西林代謝物的食品，其可能在人體內(nèi)蓄積，引起過敏反應(yīng)、胃腸道反應(yīng)、嗜酸性白細胞增多癥、神經(jīng)癥狀及多發(fā)性末梢神經(jīng)炎等?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號）規(guī)定，呋喃西林為食品動物中禁止使用的藥品，即在動物性食品中不得檢出呋喃西林代謝物。蜂蜜中檢出呋喃西林代謝物的原因，可能是蜂農(nóng)在養(yǎng)殖中違規(guī)使用。

四、糖精鈉（以糖精計）

糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標(biāo)的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退?！妒称钒踩珖覙?biāo)準 食品添加劑使用標(biāo)準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，醬油中不得使用糖精鈉（以糖精計）。醬油中檢出糖精鈉（以糖精計）的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度而超范圍使用甜味劑。

五、香蘭素

香蘭素是一種常用食品添加劑，因具有香莢蘭豆香氣及濃郁的奶香，廣泛運用于各種需要增加奶香氣的調(diào)香食品中，尤其是乳制品、烘焙食品、飲料和食用油中。按照標(biāo)準要求使用香蘭素不會對人體造成健康危害，但大量攝入香蘭素會導(dǎo)致頭暈、惡心等癥狀，嚴重時會造成肝、腎損傷?！妒称钒踩珖覙?biāo)準 食品添加劑使用標(biāo)準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，0至6個月嬰幼兒配方食品中不得添加任何食用香料，較大嬰兒和幼兒配方食品可按照規(guī)定限量使用香蘭素。1段嬰兒配方乳粉檢出香蘭素的原因，可能是企業(yè)在切換不同月齡嬰幼兒食品生產(chǎn)線時，清場不徹底導(dǎo)致，也可能是不法商販為了達到以次充好、以假亂真等目的，違法添加此類物質(zhì)。

六、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）

苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能會造成肝臟積累性中毒，危害肝臟健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準 食品添加劑使用標(biāo)準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在醬油中最大使用限量為1.0g/kg。醬油中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件而超限量使用；也可能是在使用過程中未準確計量。

七、亮藍

亮藍又名食用藍色2號，水溶性非偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長期攝入亮藍超標(biāo)的食品，存在致畸、致癌的風(fēng)險?！妒称钒踩珖覙?biāo)準 食品添加劑使用標(biāo)準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，涼果類蜜餞中亮藍的最大使用量為0.025g/kg。涼果類蜜餞中亮藍檢測值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過程中計量不準導(dǎo)致終產(chǎn)品亮藍超標(biāo)，也可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價值而過量使用，還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。

八、莧菜紅

莧菜紅又名藍光酸性紅，偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長期攝入莧菜紅超標(biāo)的食品，存在致畸、致癌的可能性。《食品安全國家標(biāo)準 食品添加劑使用標(biāo)準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，蜜餞涼果中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg。蜜餞涼果中莧菜紅檢測值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價值而過量使用，也可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。

九、二氧化硫殘留量

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準 食品添加劑使用標(biāo)準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，二氧化硫（以二氧化硫殘留量計）在蜜餞涼果中最大使用量為0.35g/kg。蜜餞涼果中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為了提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。

十、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）

山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。《食品安全國家標(biāo)準 食品添加劑使用標(biāo)準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，蜜餞涼果中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的最大使用量為0.5g/kg。蜜餞涼果中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，也可能是在使用過程中未準確計量。

十一、過氧化值（以脂肪計）

過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！妒称钒踩珖覙?biāo)準 餅干》（GB 7100—2015）中規(guī)定，餅干中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g?！妒称钒踩珖覙?biāo)準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品（除熟制葵花籽外）過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.50g/100g。餅干、堅果與籽類食品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

十二、全氮（以氮計）

全氮是醬油的品質(zhì)指標(biāo)之一，反映了醬油中蛋白質(zhì)、氨基酸、肽等含量的高低。全氮不合格主要影響產(chǎn)品的風(fēng)味。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規(guī)定，高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（含固稀發(fā)酵醬油）（一級）全氮（以氮計）≥1.30g/100mL。醬油中全氮（以氮計）含量不達標(biāo)的原因，可能是原料采購環(huán)節(jié)質(zhì)量把關(guān)不嚴；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而涉嫌摻假。

十三、氨基酸態(tài)氮（以氮計）

氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油鮮味越濃，反映醬油的質(zhì)量越好。氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準 醬油》（GB 2717—2018）中規(guī)定，醬油中氨基酸態(tài)氮≥0.4g/100mL，該批次產(chǎn)品中氨基酸態(tài)氮的檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準規(guī)定，也不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準規(guī)定“氨基酸態(tài)氮≥0.70g/100mL”。醬油中氨基酸態(tài)氮（以氮計）含量不達標(biāo)的原因，可能是原料采購環(huán)節(jié)質(zhì)量把關(guān)不嚴；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而涉嫌摻假。

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關(guān)鍵詞： 食品安全 國家標(biāo)準 食品添加劑