4月20日，全國釀酒標準化技術委員會秘書處通過網(wǎng)絡會議形式組織起草工作組召開了《果酒第4部分：青梅酒》行業(yè)標準起草啟動工作會議，來自起草工作組成員單位共32人參加會議。

中國酒業(yè)協(xié)會果酒發(fā)展委員會秘書長火興三在致辭中指出，青梅酒行業(yè)標準的制定具有及時性，符合果酒行業(yè)發(fā)展的需求。青梅酒行業(yè)標準應規(guī)范和引導市場，并反映青梅酒的真實品質，從而促進青梅酒行業(yè)健康發(fā)展。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司副院長、全國釀酒標準化技術委員會副秘書長郭新光在致辭中表示，青梅酒行業(yè)標準制定工作應堅持高質量發(fā)展的目標，科學劃分品類、分清定位，制定符合行業(yè)發(fā)展需求的標準，為行業(yè)保駕護航。

會上，孟鎮(zhèn)高級工程師介紹了飲料酒標準體系建設概況、本標準前期工作概況、標準工作流程、資料調(diào)研分析、主要討論技術要點、工作內(nèi)容及進度安排等內(nèi)容，與會專家圍繞本標準適用范圍、產(chǎn)品分類及工作內(nèi)容進行討論，并初步達成如下一致意見：

1. 標準適用范圍：根據(jù)青梅酒產(chǎn)品現(xiàn)狀和工藝，本標準適用于青梅酒（發(fā)酵型）、青梅酒（配制型）和青梅露酒。其中青梅酒（發(fā)酵型）可簡稱為青梅酒，與果酒標準分類體系保持一致，同時青梅酒不再使用梅酒的表述。

2. 產(chǎn)品分類：青梅酒分別按生產(chǎn)工藝、含糖量和二氧化碳含量三種分類方法進行分類，其中按含糖量分為：干型、半干型、甜型和半甜型；按生產(chǎn)工藝分為：青梅酒；青梅酒（配制型）：青梅酒（浸泡型）、青梅酒（浸提發(fā)酵類）和風味青梅酒（名稱待定）；青梅露酒。

3. 青梅酒感官評價：青梅酒感官要求是產(chǎn)品質量評價的重要內(nèi)容之一，本標準制定過程將圍繞青梅酒感官品評術語開展評價與驗證工作，建立面向消費者的評價術語，使消費者更容易理解標準和產(chǎn)品特性。

4. 青梅酒理化指標（特征性指標）：青梅酒的理化指標按照產(chǎn)品類別發(fā)酵酒、配制酒、露酒應符合相關通用標準的要求，如GB/T27588《配制酒和露酒質量要求》、QB/T5476《果酒通用技術要求》等，確保標準體系間協(xié)調(diào)一致。根據(jù)青梅酒的特性，結合上一版標準制定工作內(nèi)容以及研究進展情況，本標準將進一步開展青梅酒成分剖析方法和特性成分（如苯甲醛和蘋果酸二乙酯）研究，并組織工作組單位進行驗證，為樣品普查奠定基礎，確保標準制定工作的科學性和合理性。

后續(xù)秘書處將根據(jù)此次會議討論的內(nèi)容制定工作方案，開展包括樣品（包括國外樣品）和專家征集、實驗室比對、樣品普查與數(shù)據(jù)分析等工作內(nèi)容，初步計劃于2022年12月前完成標準主要技術內(nèi)容。

關鍵詞： 行業(yè)標準 工作內(nèi)容