各類食材該如何儲存?疫情期間如何安全點外賣呢?4月1日，上海市市場監(jiān)管局發(fā)布疫情期間食品安全風險提示和消費預警，提醒廣大市民、一線抗疫人員和隔離期重點人群，注重健康飲食，防范食品安全風險，謹防食物中毒。 上海市市場監(jiān)管局提醒，應按照各種食材適宜的保存條件分類貯存，并在保質(zhì)期內(nèi)使用或食用。所有熟食和容易腐敗變質(zhì)的食物，應及時冷藏或冷凍，并盡快食用完。生食和熟食應分別放入專用的密閉容器或包裝袋中，在冰箱存放時避免生熟食互相接觸。冷凍貯存的食物應盡量使用獨立小包裝，避免反復融化和冷凍導致的加速變質(zhì)。

制作食物前中后期，及時洗凈雙手;在接觸生鮮食材后避免直接用手揉眼鼻;處理生食品與熟食品的用具及存放容器應分開;食物應徹底燒熟煮透;食物宜當餐制作當餐食用，隔餐飯菜再次食用前需徹底加熱;不宜加工制作食用涼拌菜、生食水產(chǎn)品等生冷食品。倡導實行分餐制，使用公筷公勺，降低“病從口入”風險。

管控區(qū)、防范區(qū)市民網(wǎng)絡訂餐時，選擇證照齊、距離近的餐飲單位訂餐;選擇“無接觸配送”服務;取外賣時需戴好口罩，查驗食物是否密封盛放或使用“食安封簽”，在紙巾或手套的保護下拆封包裝，拆封后規(guī)范洗手;必要時可對食物進行二次加熱。

食物捐助者及配送人員在捐助食物配送過程中注意密封運輸;冷藏冷凍的魚類、肉類、速凍食品等在貯存運輸過程中盡可能縮短常溫停留時間，確保食品不腐敗變質(zhì);市民在接收食物時，應檢查食物是否腐敗變質(zhì)，及時將冷藏冷凍食品存放冰箱。

為一線抗疫人員和隔離期重點人員訂購集體餐食前，訂餐者應查驗餐飲單位食品經(jīng)營許可證和營業(yè)執(zhí)照，簽訂訂購合同，明確食品安全責任，訂餐時不選擇冷菜、生食品種(如生魚片、拌黃瓜、預拌色拉等)。

上海市市場監(jiān)管局強調(diào)，一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問題，消費者可及時撥打投訴舉報電話12315。若就餐后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等不適癥狀，應及時就診就醫(yī)。在當前疫情防控的關(guān)鍵時刻，需要廣大市民牢固樹立科學食品安全觀，注意合理飲食，健康飲食，安全飲食。(記者劉浩)

關(guān)鍵詞： 市場監(jiān)管局 風險提示 食材儲存 食品安全