目前,南京市市場監(jiān)管部門對為集中隔離點集中供餐的餐飲服務(wù)單位實施食品安全重點監(jiān)管,嚴(yán)格落實“每日巡查、每日報告、每日整改反饋”工作機制。據(jù)統(tǒng)計,餐飲服務(wù)單位每天為集中隔離點提供27000余份盒飯。
市區(qū)兩級監(jiān)管人員對供餐單位開展食品安全全覆蓋檢查,督促供餐企業(yè)按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《南京市集中隔離觀察場所餐飲食品安全指引》等文件的要求,積極落實食品安全主體責(zé)任,以嚴(yán)管風(fēng)險為重點,消除食品安全隱患,對監(jiān)管過程中發(fā)現(xiàn)的問題督促企業(yè)及時整改。
嚴(yán)把“五關(guān)”,全過程監(jiān)管
督促指導(dǎo)供餐單位采取有效措施,把好五道關(guān)口,做好常態(tài)化疫情防控下的食品安全監(jiān)管工作。
嚴(yán)把人員健康關(guān)。要求從業(yè)人員必須持有健康證上崗,嚴(yán)格落實每日健康檢查制度,加強從業(yè)人員防護。
嚴(yán)把清洗消毒關(guān)。食品加工用具和餐飲具要進行全面消毒。提倡集中供餐單位采用一次性餐具。
嚴(yán)把進貨查驗關(guān)。確保采購的畜禽肉類產(chǎn)品及其他食品和原料手續(xù)齊全、來源合法、安全可溯。
嚴(yán)把加工制作關(guān)。嚴(yán)格依規(guī)做好生熟食品存放、洗切過程,操作過程必須經(jīng)過高溫加熱處理。
嚴(yán)把食品配送關(guān)。強化運輸設(shè)備等日常管理,有保存溫度要求的餐品,應(yīng)規(guī)范使用符合要求的設(shè)備進行配送,在運輸裝卸過程中嚴(yán)格遵守操作衛(wèi)生規(guī)范,嚴(yán)防食品污染事件發(fā)生。
自3月以來,共出動執(zhí)法人員328人次,檢查隔離點供餐單位700余家次,現(xiàn)場整改問題165起。
數(shù)字賦能,全方位監(jiān)管
對自行供餐的隔離酒店,因酒店封閉管理,不便于現(xiàn)場檢查,市場監(jiān)管部門創(chuàng)新監(jiān)管方法,執(zhí)法人員通過線上視頻的方式對酒店進行遠程指導(dǎo)監(jiān)督,審核酒店提供的相關(guān)材料和上傳的加工場所視頻,對食品制作全流程開展監(jiān)督檢查。
此外,充分利用微信群、QQ群等工具,對隔離點從業(yè)人員培訓(xùn)1287人次,及時掌握點位信息,做好應(yīng)急處置。督促指導(dǎo)集中隔離點供餐單位接入“餐飲云平臺”,實現(xiàn)電子化每日自查、健康證管理、臺賬錄入等,執(zhí)法人員每天不定時通過平臺線上檢查餐飲人員健康證、臺賬記錄等情況,有效防范食品安全風(fēng)險,切實保障飲食安全。目前南京市未發(fā)生一起隔離點餐飲供應(yīng)安全事件。
下一步,南京市場監(jiān)管部門將繼續(xù)加強各隔離場所食品安全保障力度,對為其供餐的配送單位實施嚴(yán)格監(jiān)管,加大風(fēng)險隱患排查整治力度,嚴(yán)查快辦檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患問題,筑牢隔離點群眾的食品安全防線。
(陳世友)
關(guān)鍵詞: 數(shù)字賦能 全方位監(jiān)管 食品安全 市場監(jiān)管局
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