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《尋味上?!珐及賹?三林有“醬” 2023-08-17 18:11:49  來(lái)源:看看新聞Knews綜合


【資料圖】

上海人早餐喜食泡飯,一碗白米飯,澆上熱水,便是早餐的主角了。就上一口咸香爽脆的醬菜,如同點(diǎn)睛之筆,平淡無(wú)味的早餐霎時(shí)活色生香。入選浦東新區(qū)第4批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄的三林醬菜,就是這樣的“點(diǎn)睛之味”。

自古以來(lái)三林就有著家家戶戶腌制醬菜的習(xí)慣,三林醬菜在明朝正德年間曾被奉為宮廷貢品。如今三林醬菜被列為“滬郊百寶”之一,還成為了浦東新區(qū)的非遺。三林醬菜非遺技藝的傳承人盛惠良分享了他們?nèi)轴u菜的關(guān)鍵因素:唯有好“醬”才能出好菜。

一道不足為奇的醬菜,要?dú)v經(jīng)四個(gè)月漫長(zhǎng)的制作過(guò)程,制作面醬,自然發(fā)酵,日復(fù)一日的翻缸。三林醬菜在一次次的翻滾中發(fā)酵和傳承,上海早餐也在這一頓頓平淡中變得咸甜有味。如今,醬菜不但是早餐佳品,也可入菜成為主角。

《尋味上?!?,與這座城同滋共味。更多美味故事,盡在上海電視臺(tái)新聞綜合頻道每周四、周六晚22:30《尋味上?!?。

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