時間來到11時許，膳知糧鐵鍋烤牛肉店的后廚里，廚師關宇將鮮牛肉浸在滾燙的油鍋中，混合著辣、孜然、油香的氣味四溢。至此，關灶近30天的餐館再次迎來久違的煙火氣。

廚房里忙碌，36歲的老板朱軼楠則在前廳招呼客人。掃健康碼、讓客人保持距離就坐，他不忘向客人解釋，“隔桌保持距離同樣熱鬧。”

正在給煎粉調(diào)汁 石洪宇 攝

這家店所在的吉林市廈門街云集眾多餐館。吉林市下轄舒蘭市5月7日報告首例新冠肺炎本地確診病例后，當?shù)貜娀咔榉揽卮胧?，要求營業(yè)性餐飲單位就餐人員每桌不超過3-5人、間隔1米以上，倡導提供外賣服務。

食客減少及管控措施讓廈門街沿線餐館紛紛選擇自主關店。朱軼楠說，閉店后他經(jīng)?；氐讲宛^檢查水電氣，“灶是涼的，店和整條街都冷清。”

烤牛肉店的后廚恢復繁忙 石洪宇 攝

朱軼楠從業(yè)10年，按照他的說法，“餐館不能錯過夏天里的任何一天。”當?shù)卣党跸?，恰逢吉林市新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作領導小組發(fā)布公告，6月7日當?shù)爻菂^(qū)風險等級調(diào)整為低風險，逐步解除部分疫情防控措施。

從此時起，整個城市的煙火氣漸濃。烤肉店復工，朱軼楠和關宇正逐步找回“狀態(tài)”：與鮮肉供應商打好招呼、備好消殺物資、在朋友圈里“高調(diào)”宣布重新營業(yè)。這一天他們接到電話預約，6桌客人將會光顧。

同屬“廈門街商圈”的香香煎粉在12時剛剛開門，37歲的老板楊柳已于8日復工。“仔細做了2輪消殺，周圍商鋪的朋友還過來捧場。”

楊柳感受到了食客們的熱情，復工首日堂食賣出煎粉120多碗，外賣售出100多碗。為了感謝回頭客，她還免費贈送了一些烤腸和茶葉蛋。

客人李陽說，“在家憋了很久，終于又能吃到這個味道。”用餐完畢后，他又給家人打包帶走一份。

廚師關宇正在烹飪 石洪宇 攝

楊柳預計，營業(yè)額會逐步恢復，“外賣訂單數(shù)據(jù)目前還不錯”。

實際上，提供外賣服務的騎手對于延續(xù)整個城市的煙火氣十分重要。疫情仍較為嚴峻的5月28日，當?shù)貙γ缊F、餓了么兩大平臺共計2022名外賣騎手開展新冠病毒核酸檢測。楊壯便是其中一員。

當時，楊壯的大部分外賣訂單來自麻辣燙店，他會在小區(qū)門將食物遞給顧客。自餐飲行業(yè)復工，他變得更忙碌了，“一天要送出將近30單。”

楊壯說，從他送餐的品類上可以看出各類餐館都在復工。除了麻辣燙，他開始接到運送中餐、肉串、炸雞和西餐的訂單。“忙可是餐飲業(yè)的好事。”

從湖北來吉林創(chuàng)業(yè)的楊晉浩經(jīng)營一家原始烤肉店，他對于吉林市眼下的復工“心里很喜悅。”他說，“看著兩個家鄉(xiāng)都恢復正常生活很高興，我們在吉林創(chuàng)業(yè)的老鄉(xiāng)最近也都要復工。”

按照楊晉浩的計劃，他的店面將在兩三天后“重啟”，老鄉(xiāng)們到時也會到場。

眼下，餐飲行業(yè)經(jīng)營者們更關注這個夏天的天氣。“從經(jīng)驗上看，天氣少雨，出來消夏吃飯的顧客就會多，我們希望總有這樣的好天氣。”朱軼楠說。(完)

關鍵詞： 吉林市餐館營業(yè)