新快報(bào)訊 近年來(lái),盡管隨著國(guó)民收入水平的提高以及家庭膳食結(jié)構(gòu)的普遍改善,我國(guó)居民對(duì)乳制品的消費(fèi)量呈明顯上升趨勢(shì)。然而乳業(yè)在持續(xù)發(fā)展的同時(shí),也暴露出了人均消費(fèi)量低,乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)較為單一等問(wèn)題。

《2018年中國(guó)人奶商指數(shù)調(diào)查報(bào)告》指出,從全球范圍內(nèi)來(lái)看,發(fā)展中國(guó)家與發(fā)達(dá)國(guó)家在日常管理乳制品加工和消費(fèi)仍存在較大差距,目前我國(guó)人均牛奶消費(fèi)量?jī)H達(dá)世界平均水平的 1/3。從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來(lái)看,我國(guó)消費(fèi)者的主要消費(fèi)品種集中在液體奶、奶粉和酸奶,而一些固體類產(chǎn)品,比如干酪、奶油的消費(fèi)量還很少。奶業(yè)協(xié)會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示,目前我國(guó)人均奶酪消費(fèi)只有0.1公斤,遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于日韓的2.4公斤和3.1公斤,與歐洲的18.7公斤的人均奶酪消費(fèi)量相差甚遠(yuǎn),奶酪業(yè)務(wù)仍有很大的增長(zhǎng)空間。

由于我國(guó)奶酪起步較晚,且奶酪品種較少,消費(fèi)者對(duì)該品類尚未形成全面的認(rèn)識(shí)。但隨著近兩年乳業(yè)的結(jié)構(gòu)性改革不斷加快,市場(chǎng)上出現(xiàn)了越來(lái)越多貼合中國(guó)人口味的相關(guān)奶酪產(chǎn)品,同時(shí)奶酪也開(kāi)始更多地被用在餐飲的其它領(lǐng)域,如芝士火鍋、披薩等。預(yù)計(jì)到2022年,中國(guó)奶酪市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到150億元。從進(jìn)口數(shù)據(jù)上看,2018年奶酪的進(jìn)口量已經(jīng)達(dá)到10.83萬(wàn)噸,與2012年相比增長(zhǎng)了10倍。

目前,我國(guó)多家頭部乳企也都在積極布局奶酪市場(chǎng)。如:丹麥乳業(yè)巨頭Arla和蒙牛合作面向?qū)I(yè)餐飲推出的奶酪品牌“Arla Pro”,在位于內(nèi)蒙古呼和浩特的蒙牛乳業(yè)六期工廠進(jìn)行生產(chǎn);光明乳業(yè)早在1998年就成立了專門經(jīng)營(yíng)奶酪、黃油的公司,進(jìn)行相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)銷售;三元食品則在目前擁有華北地區(qū)最大的奶酪生產(chǎn)基地,年產(chǎn)量達(dá)1萬(wàn)噸以上,是麥當(dāng)勞、肯德基在中國(guó)區(qū)域最大的奶酪片供應(yīng)商;妙可藍(lán)多在今年上半年的奶酪業(yè)務(wù)也實(shí)現(xiàn)三位數(shù)增長(zhǎng),半年整體營(yíng)收大增5成……

總的來(lái)說(shuō),奶酪在我國(guó)的發(fā)展仍處于初期階段,對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行消費(fèi)教育仍是行業(yè)未來(lái)發(fā)展的關(guān)鍵。液態(tài)奶市場(chǎng)如今已漸趨飽和,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈,企業(yè)只有把握機(jī)遇,積極尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn),才能使自身產(chǎn)品結(jié)構(gòu)加快調(diào)整升級(jí),增強(qiáng)應(yīng)對(duì)行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的能力。(劉韻)

關(guān)鍵詞： 液態(tài)奶