屈老夫子筆下的茶素品種兩個(gè)手都數(shù)得過(guò)來(lái)，作為茶館鼻祖的“二厘館”只賣沙河粉與油條大包，那現(xiàn)在讓諸多吃貨口水直流的燒賣、蝦餃、叉燒包等到底是從哪兒來(lái)的呢?你別急呀，咱接著往下說(shuō)。

茶樓雕梁畫棟富麗堂皇

“二厘館”出現(xiàn)之后，上下九鬧市區(qū)很快又出現(xiàn)了茶居與茶樓，兩者的區(qū)別只在于，茶居開在平房?jī)?nèi)，但陳設(shè)要比二厘館體面得多;而茶樓更是高三層，第一層有六七米高，充作大堂，二三層才安排客座，廣州夏日天氣炎熱，那時(shí)又沒(méi)有空調(diào)電扇，所以每層也有五六米高，而且廣開窗戶，通風(fēng)透氣，門楣雕梁畫棟，財(cái)大氣粗的店主甚至還會(huì)鑲嵌真金。開一座富麗堂皇的茶樓，沒(méi)有幾十萬(wàn)銀圓是不行的，“投資人”之所以愿意下這個(gè)血本，當(dāng)然是為了做有錢人的生意。故而老廣州廣為流傳一句俗諺：有錢樓上樓，無(wú)錢地下痞(茶居)，上茶樓是身份的象征。

經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)展，到了20世紀(jì)二三十年代，廣州的茶樓業(yè)發(fā)展得如火如荼，據(jù)統(tǒng)計(jì)，城內(nèi)大大小小的茶樓有數(shù)百家之多，今天為人津津樂(lè)道的惠如樓、蓮香樓、陶陶居等老字號(hào)，就是個(gè)中翹楚;此外，坊間還有了專門針對(duì)“白領(lǐng)”與“小資”的茶室，雖然規(guī)模比高檔茶樓小得多，但更講究茶水的品位與點(diǎn)心的精致。大家想一想，這么多茶樓和茶室聚集在鬧市旺地，開門攬客，這競(jìng)爭(zhēng)得有多激烈。

點(diǎn)心師中西合璧搞創(chuàng)新

為了應(yīng)對(duì)白熱化的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，各茶樓必須使盡渾身解數(shù)，尤其是廚子，更得天天進(jìn)行頭腦風(fēng)暴，對(duì)傳統(tǒng)茶點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng)新再創(chuàng)新，光點(diǎn)心的面皮，就有發(fā)面皮、水晶包皮、燒賣皮、脆漿皮、班戟皮、蓮蓉皮、松酥皮、瑞士雞角皮、甘露酥皮等幾十種;加上煎炸蒸焗等各種烹調(diào)方法，以及奶油、蛋白泡等西式玩法，幾百種茶點(diǎn)就陸續(xù)閃亮登場(chǎng)了，說(shuō)是美點(diǎn)大爆炸，一點(diǎn)都不夸張。據(jù)業(yè)內(nèi)史家考證，今天流行的豆沙包、椰蓉包、叉燒包、蝦餃、干蒸燒賣、雙皮奶等，就是在那時(shí)成為茶點(diǎn)的。若無(wú)當(dāng)年的“美點(diǎn)大爆炸”，我們今天就沒(méi)這個(gè)口福了呢。所以，當(dāng)我們?cè)诓铇羌?xì)品一盅兩件，談天說(shuō)地的時(shí)候，真該對(duì)90多年前為了應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)而腦洞大開的廚師們說(shuō)聲謝謝。

關(guān)鍵詞： 廚師