鶴崗被劃為“中等城市”頂上熱搜第一，鶴崗本地人卻一頭霧水：明明自己上趕著“移民”溫暖南方，南方人為何會(huì)被這大碴子味迷的神魂顛倒？

【資料圖】

細(xì)數(shù)過往，會(huì)發(fā)現(xiàn)不僅是因?yàn)辁Q崗可以“1.5萬全款買房”，還有那頗具市井風(fēng)情的“東北早市兒”。

曾有美食博主發(fā)布一則“吃垮東北早市需要多少錢”的視頻，在他咔咔狂炫韭菜餡餅、油炸糕、大碴子粥、豆腐腦和油條，最后摸摸肚子得出“吃垮東北早市，30塊錢不能再多了”的結(jié)論。

東北早市，一個(gè)早餐攤與集市的合體，是東北男女老少都鐘愛的集體活動(dòng)，也是每日曇花一現(xiàn)的“奇觀”。

“我當(dāng)時(shí)還以為過年了?！币晃蝗ゴ筮B旅游的網(wǎng)友曾無意目睹了自己酒店樓下那條雙向六車道大馬路，在早上6點(diǎn)出現(xiàn)了人擠人的神奇景象。

但等到他7點(diǎn)鐘洗漱完畢下樓，卻只見著了還在收拾凍豆腐的東北大爺，和準(zhǔn)備回程的大白菜專車。

不去一趟熱鬧又神秘的東北早市，你永遠(yuǎn)不知道什么是真正的“狂野”。

01.賣菜賣出“霸總感”

當(dāng)南方攤主還卷在剔骨拔毛的“細(xì)節(jié)”服務(wù)理念時(shí)，北方攤主則靠著價(jià)格優(yōu)勢(shì)扳回一局。

“我買涼皮，老板跟我說她家自己家榨的芝麻醬可香了一邊給我倒了半碗，到家的時(shí)候涼皮陷在醬里攪不動(dòng)，那一碗才5塊錢。”

“一碗豆腐腦是1塊5，一直往里舀的2塊錢，每次你都得喊停，說夠了夠了，不然老板會(huì)一直給你舀......”

饑腸轆轆的人們趕個(gè)大早來，攤主們紛紛拿出誠(chéng)意滿滿的熱量炸彈：2塊錢一個(gè)的現(xiàn)搟現(xiàn)烙的餡餅，不限續(xù)的大碴子粥，鐵鍋燉里圍成一圈的餅子，“碳水自由”的快樂不由而至。

不夸張的說，南方人在北方攤主中氣十足的吆喝聲下，雞都不敢買半只。

比臉還大的鍋貼饅頭，論堆的蔬菜論袋的餅，一箱賣的藍(lán)莓，往死里裝的現(xiàn)切面條，堪稱食品界粗糙美學(xué)的極限。

行走在東北早市，你會(huì)發(fā)現(xiàn)大部分的食材都以“大”、“多”著稱：大蔥1米多高，西瓜、白菜拖著卡車賣，饅頭、花卷、窩窩頭籠屜排成的小山，還有直接鋪成一片青青草原的小香蔥。

而最喜歡吆喝的正是這群帶著“狠貨”出攤的攤主，尤其是“卡車派”，站在車上大聲叫賣總有幾分睥睨山河的意味：看，背后是我打下的江山。

也有安安靜靜蹲坐在貨物中，但乍一看極具有視覺性沖擊的老板，你看他，他不看你，只有當(dāng)你問出一句“這啥玩意??？”老板才會(huì)冒出頭來熱情的回答，尷尬的氛圍才能解除。

“好幾次論堆買的東西都會(huì)讓攤主揀一半回去，不然浪費(fèi)?！?/p>

劑量單位在東北早市喪失了存在的意義。

豬肉成扇賣，黃瓜按袋賣，南方“根”、“個(gè)”的賣法在北方“堆”、“袋”、“捆”面前根本抬不起頭，什么電子秤、手工稱都沒攤主徒手來的精確，碰上趕著收攤的，攤主還會(huì)給你多塞點(diǎn)好貨，擋都擋不住。

但這物美價(jià)廉的“良辰美景”，不得不讓人擔(dān)心受到攤主的“背刺”。

按袋稱的黃瓜不讓挑，新鮮采回來的后山蘑菇“拖泥帶葉”，闖關(guān)東先民們留下的除了質(zhì)樸的煙火氣，還有那句“不干不凈，吃了沒病”。

比如你拍了大半天挑出來的西瓜，有可能是個(gè)皮薄肉甜的沙瓤好瓜，也有可能是個(gè)半生不熟的生瓜蛋子。

“它便宜，就是對(duì)我最大的恩賜了，”只花了5塊錢買了2個(gè)甜瓜的南方博主小陳表示。

小陳在自己的視頻中曾戲稱“南方賺錢北方花”，但這是個(gè)誤區(qū)：東北早市并不能代表整個(gè)北方的物價(jià)，雖然早市設(shè)在城市里，但本質(zhì)上更像農(nóng)村的集市，大多數(shù)攤主來自周邊村鎮(zhèn)。

而讓當(dāng)?shù)厝苏嬲庾R(shí)到冬天降臨在這片黑土地上的，是凍貨出現(xiàn)在早市的攤子上，人間煙火氣不一定要有煙有火，有冰也成。

02.在東北萬物皆可凍

東北文化之A面是熱烈張揚(yáng)的大碴子味兒，和自帶BGM的四處熱鬧，東北文化之B面則神秘內(nèi)斂冰冷剛硬，堪稱“東北寶藏”。

凍貨，正凸顯著闖關(guān)東人民隨遇而安、處事不驚的生活態(tài)度，是老一輩人民留下的結(jié)晶。

黃米面做的粘豆包，酷似肥皂的凍豆腐是東北早市凍貨中的兩大“釘子戶”，另外凍的黑漆漆的凍梨、脆甜的凍柿子，用冷水沒過泡個(gè)1小時(shí)，敲開表面的薄冰用勺子挖著吃，比沒凍過的還要香甜。

高端的食材往往只用最簡(jiǎn)單的烹飪方式。

在東北人眼里，只要給他們一盆冷水，就能給你前所未有的清爽體驗(yàn)。

東北的冬捕極具民族特色，祭湖、醒網(wǎng)、鑿冰、撒網(wǎng)，數(shù)萬斤鮮魚便會(huì)脫冰而出。

比如洄游到黑龍江中產(chǎn)卵的鮭魚，被黑龍江漁民截獲后成了當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)大馬哈魚；體型巨大、肉質(zhì)鮮美的古老生物達(dá)氏鰉，曾被當(dāng)做貢品送到清朝皇室，如今市面上見到的都是人工養(yǎng)殖的……

但在東北人的眼里，管他是冷水鱖魚還是鮭魚，能不能凍的硬挺才是關(guān)鍵：

而凍過的魚解凍后不僅和新鮮的魚沒兩樣，且和冰箱里的冷凍魚相比完全不會(huì)喪失水分，除了凍魚，還有凍雞、凍鵝、凍蝦。

總之萬物皆可凍。

令南方人震驚的是，除了水果蔬菜和水產(chǎn)，東北人還會(huì)在天寒地凍的極寒時(shí)節(jié)在外凍冰棍兒，直接將冰棍擺在戶外售賣的場(chǎng)景頗有一番風(fēng)味。

“我住在廠家居民區(qū)，暖氣特別熱，而且靠著鍋爐房，室內(nèi)溫度能達(dá)到30多度?！?/p>

即使東北農(nóng)村暫未實(shí)現(xiàn)集體供暖，但幾乎家家都燒炕，做飯時(shí)間長(zhǎng)再添上幾把柴火，不吃點(diǎn)冰棍都嫌躁得慌，“那土坑都燒的燙屁股，穿個(gè)秋衣秋褲都不覺得冷”。

雖說萬物皆可凍，但脆弱的綠葉子菜多少還是有些怕凍的。

大棉被市場(chǎng)并非顧名思義，在北方，它是蓋著四層大棉被的菜場(chǎng)，一眼望去沒有蔬菜只有大棉被。

蔬菜則儲(chǔ)存在棉被下方的泡沫箱中，部分沒有暖氣供應(yīng)的菜場(chǎng)攤主，每天都要馱著蔬菜奔波于家與市場(chǎng)之間，遇上極寒只能帶著菜回到家中自行消化。

記者前往遼寧東港某大棉被市場(chǎng)調(diào)查時(shí)問道：“你這攤位一共有多少床被？”攤主回答道“三四十床吧?！?/p>

在東北，賣菜還得賠上幾十床大棉被。

要說能凍的美味的蔬菜，當(dāng)屬大白菜。在東北吃凍白菜和在三亞穿短袖一般的常見，八十年代幾乎家家背陽的屋檐上都放滿了大白菜。

據(jù)說凍白菜的精髓是凍成實(shí)心白菜，用冰箱凍只是凍出了它的形狀，凍不出靈魂。

而凍白菜在東北餐桌上的地位，相當(dāng)于春晚結(jié)束后那一曲《難忘今宵》，沒有它的襯托餐食再豐盛也不對(duì)味兒。

東北人民接納著這片冰寒土地上的嚴(yán)酷，也接納著它的豐美，早市、凍貨正是寒冬送給關(guān)外大地的恩賜。

03.早市不屬于年輕人

東北早市、炕上貓冬、凍貨、圍著大缸做大醬，它們是黑土地上最熾熱的符號(hào)，更是千萬漂泊在外的東北人怎么也回不去的一場(chǎng)大夢(mèng)。

而東北從來以“由北到南，由山到?！?/strong>冠名，即使不算上內(nèi)蒙東部哪幾個(gè)披著草原外衣的“文化圈”盟市，光是遼寧、黑龍江、吉林三省，其面積就接近八十萬個(gè)平方公里。

作為最早擁有鐵路的地區(qū)，火車給近代東北內(nèi)部帶來了密集的人口流動(dòng)，也整合了東北早市較為一致的面貌，一旦某種食物在某地的早市火起來后，它會(huì)延著整條火車線，蔓延至整個(gè)東北。

很多早市都盤踞在火車站周邊的“站前”區(qū)域，比如發(fā)自鐵嶺地區(qū)的圓柱形蒙古餡餅火勺，先是出現(xiàn)在佳木斯站前，一年后便出現(xiàn)在了鶴崗，再然后便是滿城東北。

對(duì)于習(xí)慣居住在城市中的人來說，早市就相當(dāng)于農(nóng)村趕集的平替，不僅吃食應(yīng)有盡有，也有集市的熱鬧，還有家門口的方便。

唯一讓人感到違背生理?xiàng)l件的，是早市的起止時(shí)間。

東北早市之早到令人發(fā)指：最極端的情況是在夏季的六、七月份的凌晨3點(diǎn)半，廣東人的夜粥才剛剛開餐，東北娃娃的佳木斯姥姥已經(jīng)疊好被褥，準(zhǔn)備去早市大殺四方了。

如此之早，歸功于東北巨大地理跨度的自然條件：東北擁有中國(guó)最東的經(jīng)度和最高的緯度，擁有最早的日出時(shí)間，晝夜溫差的巨大變化迫使東北人習(xí)慣了趕在白天做事。

而像鶴崗這樣以重工業(yè)為單一支柱的城市，在上個(gè)世紀(jì)幾乎整個(gè)城市的人都供職于一家單位，這迫使他們必須統(tǒng)一在上班前完成采買或出攤，直到這個(gè)時(shí)間點(diǎn)刻在東北人的血液里，延續(xù)至今。

“7點(diǎn)前是熱鬧的集市，7點(diǎn)后就是樸實(shí)無華的大馬路?！鄙L(zhǎng)在鶴崗的盧文說道。

不過無論多早，早市終究是不屬于年輕人。

尤其是遵循網(wǎng)絡(luò)博主那句“不逛一次早市東北等于白來 ”的南方游客，當(dāng)他們的東北朋友向他們發(fā)出二次早市邀約，他們只會(huì)回復(fù)一句“這玩意費(fèi)命?！?/p>

即使是2022年現(xiàn)代化的今天，東北依舊延續(xù)著早市這樣半自發(fā)式的集市，且占據(jù)著市民市場(chǎng)集采的主流，這些產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)單一的工礦城市生命的初期，正是靠著這樣有活力的商貿(mào)系統(tǒng)得以成長(zhǎng)。

而在歷史淺薄的新興工礦城市，人們倒更依賴于周邊城市的古老集市，不僅填補(bǔ)了新聚落的商業(yè)空缺，還調(diào)動(dòng)了城市中工商力量的積極性，甚至盤活了城鄉(xiāng)之間的人口物資流動(dòng)。

盡管東北長(zhǎng)期處在蕭條的氛圍中，但早市卻一直保持著頑強(qiáng)的生命力，向人們無私的輸送著溫暖，保持著它的活力。

“我常夢(mèng)見那賣大白菜的大爺滿臉通紅的對(duì)著我笑，一旁是擺滿屜的大白饅頭，頭頂是剛升起的朝陽，裊裊的熱氣融化著空氣中的結(jié)晶，耳邊是賣粉條的阿姨拿著喇叭喊‘錯(cuò)過就沒有了’，鼻子里聞著的是油炸糕的香甜味.......”

每每談到早市，盧文都會(huì)露出幸福向往的表情，“網(wǎng)上很多人說東北早市是吃貨的天堂，但對(duì)于我來說它是一個(gè)給我輸送無窮精神力量的寶地。

“今年過年我一定要回家。”