導(dǎo)語(yǔ)
下半年,咖啡又有一個(gè)新趨勢(shì):茶咖。
茶顏悅色旗下的鴛央咖啡直接定位“新中式咖啡&茶”,多個(gè)小型連鎖品牌都以茶咖為主打,全國(guó)許多城市都涌現(xiàn)出了茶咖專門店。
而且,賣出多支爆款,茶咖也進(jìn)入了“追香時(shí)代”,山茶花、梔子花香型相繼出現(xiàn),甚至還有“能喝出前中后調(diào)的香水型咖啡”。
(資料圖片)
茶咖,能夠像果咖一樣形成一個(gè)品類嗎?
01 “茶咖”正在躥紅
全國(guó)多個(gè)城市開(kāi)出專門店
曾經(jīng)是港飲招牌的“鴛鴦”,今年正在用新的姿態(tài)重新回歸。
從3月開(kāi)始,包括星巴克在內(nèi)的多個(gè)咖啡品牌,陸續(xù)都推出了“山茶花拿鐵”——山茶花烏龍搭配咖啡,雙倍的香氣。
8月,茶顏悅色旗下的鴛央咖啡把“茶咖”的熱度推向了高潮,定位“新中式咖啡&茶”,推出了多款茶咖產(chǎn)品,在社交媒體上很受歡迎,目前已經(jīng)在長(zhǎng)沙開(kāi)出12家店。
與此同時(shí),越來(lái)越多的咖啡門店,以茶咖為主打產(chǎn)品,占比達(dá)到3~5成,而且相繼賣出了茶咖爆款。
比如成都加飲Plus In,在四川地區(qū)已經(jīng)開(kāi)出10家店,茶咖占比5成以上,而且所有的茶咖采用SOE豆。
他們的招牌產(chǎn)品“成都鴛鴦拿鐵”,選用成都特色的茉莉花茶為茶底,單店最高日銷300杯+,已累計(jì)賣出了200000杯。
“加飲Plus In的茶咖產(chǎn)品是賣得最好的,從2017年推出成都鴛鴦拿鐵爆火之后,我們陸續(xù)推出了曼谷鴛鴦、凍齡鴛鴦、普洱拿鐵等,都很受歡迎?!奔语婸lus In研發(fā)總監(jiān)鄒倩蓮說(shuō)。
在長(zhǎng)沙、岳陽(yáng)等地開(kāi)出8家店的藍(lán)嘴獸咖啡,產(chǎn)品4成左右是茶咖。茶咖也是店里的招牌,比如白桃茶咖,以白桃烏龍為茶底,單店最高日銷318杯;大吉嶺茶咖,以獨(dú)特的櫻花香氣而被“一口記住”。
還有許多茶咖專門店,在西安,素咖啡·茶咖的菜單分為茶·美式、茶·奶咖、茶·手沖三大類,價(jià)格多在23~28元,均價(jià)25元。
其招牌是香水·冰美式,紫羅蘭拼配茶和咖啡的組合,香氣濃郁,層次豐富,“咖啡像香水一樣呈現(xiàn)前中后調(diào)”。
杭州有家三度茶咖,招牌是花茶拿鐵,包括山茶花·茶咖、白茉莉·茶咖、梔夏·茶咖等。以及西寧的檐間茶咖、鄭州的茶咖傳奇、廣州的笠木kasagi·茶咖……
毫無(wú)疑問(wèn),茶咖,已經(jīng)是今年咖啡的一個(gè)爆款方向。
02 茶咖為什么這么流行?
回想一下,這波茶咖的流行,仍然符合近兩年飲品的爆款公式:經(jīng)典產(chǎn)品再創(chuàng)新。
在經(jīng)典產(chǎn)品“鴛鴦咖啡”的基礎(chǔ)上,新近流行的茶咖爆款,又加入了新的流行基因。
1、一杯咖啡兼有花香茶香,清爽型茶底居多
一杯咖啡同時(shí)具有“花香、茶香、奶香、咖啡香”,是新一代茶咖獨(dú)有的氣質(zhì)。
觀察發(fā)現(xiàn),和經(jīng)典鴛鴦多采用紅茶茶底不同,近期賣得好的茶咖產(chǎn)品,大多都選用清爽型的茶底,用清香來(lái)中和濃郁的咖啡口感。
比如一直在咖啡館流行的茉莉綠茶茶底,還今年流行的山茶花烏龍、梔子綠茶等茶底。
鴛央咖啡的“爬坡上個(gè)坎”和“臥虎藏龍”,采用炭火烏龍為茶底,無(wú)論搭配什么豆子都能找到它的存在感。
2、咖啡做主角,茶底做差異,創(chuàng)新空間還很大
奶+咖+茶,從風(fēng)味搭配的角度來(lái)看,茶咖創(chuàng)新還具有很大的空間。
經(jīng)過(guò)幾年的探索,新茶飲已經(jīng)沉淀出很多香氣獨(dú)特、供應(yīng)鏈穩(wěn)定的茶底,結(jié)合咖啡豆的不同風(fēng)味,能創(chuàng)新出更多豐富的味型。
“茶咖是對(duì)咖啡的創(chuàng)新,咖啡是主角,茶和牛奶是為了給咖啡增加風(fēng)味。不同的茶底配不同咖啡豆,有的能使咖啡豆的香氣更加突出,有的能互相刺激,有的能完美融合?!编u倩蓮說(shuō)。
3、“早C午T”流行,年輕人對(duì)咖啡因接受度越來(lái)越高
茶咖,也有人把它稱為“中國(guó)茶的拿鐵”、咖啡味的奶茶”。
如今,年輕人從早C晚A到早C午T的,一天一杯咖啡已經(jīng)不能滿足,茶飲和咖啡的受眾的界限也越來(lái)越模糊。
不僅咖啡館發(fā)現(xiàn)了這一趨勢(shì),多個(gè)咖啡新零售品牌也推出茶咖產(chǎn)品。
比如,鷹集推出小茉莉茶咖、小烏龍茶咖、小玫瑰茶咖等,花田萃推出天香茉莉拿鐵、蜜桃烏龍拿鐵、生椰烏龍拿鐵、清煮龍井拿鐵等,在電商平臺(tái)一直熱銷。
4、四季都可以做,沒(méi)有淡旺季之分
茶咖還有一個(gè)優(yōu)勢(shì),是沒(méi)有淡旺季之分。
在供應(yīng)鏈端,水果具有運(yùn)輸、損耗、成本的差異化,而茶葉的供應(yīng)是相對(duì)更穩(wěn)定的。
而消費(fèi)端來(lái)看,鮮果咖啡具有明顯的季節(jié)性,而茶咖冷熱不限,一年四季都可以做,也因此成為眾多咖啡品牌的“長(zhǎng)紅招牌”。
03 開(kāi)啟“追香時(shí)代”
茶咖已沉淀出2個(gè)爆款方向
不論是西咖中做,還是中茶西做,茶咖產(chǎn)品,說(shuō)到底是對(duì)茶、奶、咖的創(chuàng)意再造。
首先,奶基底除了牛乳,生椰乳、厚椰乳、冰博客、芝士都在加入應(yīng)用。
比如,鴛央咖啡推出的“高山低谷”是一款Dirty,清新的茉莉綠茶底,第一層椰子脆片,第二層椰漿,第三層咖啡,第四層冰博客;“陌桂”則加入了生椰乳,桂花的香氣更突出,可以“一口到深秋”。
其次,茶底開(kāi)始追香型,從花香到鴨屎香,不斷打破邊界。
茶咖對(duì)茶底的追香,除了茉莉香、梔子花、山茶花,還有鴨屎香、百合花、櫻花等獨(dú)特的香型,此外,還有上文提到的擁有“前中后調(diào)”的香水型。
鴛央咖啡多款產(chǎn)品選用梔子花香型,藍(lán)嘴獸咖啡的大吉嶺茶咖具有獨(dú)特的櫻花香型,在上海、北京開(kāi)出11家店的peekoo coffee,推出甜柿鴨屎香拿鐵,以鴨屎香為茶底;木薯百合花香拿鐵,茉莉花融合清新百合花香,“雙生花”的柔美滋味,一口嘗盡。
雙花香型的茶底應(yīng)用也“有跡可循”,peekoo coffee推出金桂茉莉花香拿鐵,采用桂花香和茉莉花香雙融合;西安素·茶咖的梔子風(fēng)吟,有茉莉花和梔子花的香氣。
茶底獨(dú)特的香氣,讓一杯咖啡具有深刻的記憶點(diǎn)和辨識(shí)度,和新茶飲有異曲同工之處。
而且,同為追香,“真正意義上的增味豆,價(jià)格都較貴,風(fēng)味上相比較茶底的追香更加小眾和局限?!编u倩蓮認(rèn)為。
04 茶咖會(huì)像果咖一樣
成為一個(gè)品類崛起嗎?
經(jīng)過(guò)一兩年的爆發(fā),果咖已經(jīng)從獨(dú)立咖啡館的“一杯創(chuàng)意咖啡”,漸漸地作為一個(gè)品類崛起。
多個(gè)果咖品牌在全國(guó)拓店布局、初具規(guī)模,鮮果咖啡品牌本來(lái)不該有更是開(kāi)出了236家店面,還有果咖品牌獲得千萬(wàn)級(jí)融資。
茶飲品牌押注、多個(gè)咖啡館推出的茶咖,能像果咖一樣成為一個(gè)品類崛起嗎?
先說(shuō)供應(yīng)鏈,茶底、乳制品都有成熟供應(yīng)鏈,茶咖的原料具有穩(wěn)定性和優(yōu)勢(shì)。
其次,價(jià)格決定了大眾流行的廣度,也反應(yīng)了市場(chǎng)的成熟度。
平價(jià)果咖品牌紛紛崛起,大部分品牌都能做到均價(jià)十幾元。而茶咖品類中,除了鴛鴦咖啡14~20元和藍(lán)嘴獸咖啡的茶咖多在14元左右,很多品牌的茶咖均價(jià)大都在25元以上。
找到一個(gè)兼顧利潤(rùn)和大眾接受度的價(jià)格帶,是茶咖產(chǎn)品應(yīng)該思考的問(wèn)題。
更重要的是消費(fèi)者接受度。
果咖和茶咖,都被認(rèn)為是“咖啡茶飲化”的一種,果咖中的水果酸甜可口,能夠中和咖啡的苦,符合國(guó)人的口味需求;茶咖融合茶香,增加了咖啡的接受度,也符合國(guó)人的飲用習(xí)慣。
但目前,消費(fèi)者對(duì)于茶咖的接受度還兩極分化,也有會(huì)認(rèn)為,茶咖“相愛(ài)相殺”、“咖啡味太淡”、“茶的風(fēng)頭已經(jīng)蓋過(guò)咖啡”。
綜合來(lái)看,茶咖已經(jīng)有品類爆發(fā)的基因,但能否進(jìn)入“品類紅利期”還有待市場(chǎng)驗(yàn)證。
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