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【聚看點(diǎn)】低溫預(yù)制食品品牌本味鮮物創(chuàng)始人肖欣:讓消費(fèi)者重新愛上烤腸 | WISE2022新消費(fèi)品牌峰會 2022-07-22 15:50:16  來源:36氪

2022年7月21日,36氪在杭州舉辦了“WISE2022新消費(fèi)品牌峰會”,聚焦新消費(fèi),意圖通過邀請未來新消費(fèi)的領(lǐng)軍者們共同參與一場“求真”探討,共同去討論新消費(fèi)領(lǐng)域創(chuàng)新趨勢及發(fā)展機(jī)遇。

在本屆新消費(fèi)品牌峰會上,低溫預(yù)制食品品牌本味鮮物創(chuàng)始人肖欣以《讓消費(fèi)者重新愛上烤腸》為分享的主題,進(jìn)行了演講。他認(rèn)為,新消費(fèi)品牌的很多增長機(jī)會在于,如何重新定義一款產(chǎn)品。好的預(yù)制食品要追求極致用料,還要通過現(xiàn)代肉制品工藝和食品加工工藝等技術(shù)升級,打造出更天然,口感更好的產(chǎn)品,實(shí)現(xiàn)無添加。在此基礎(chǔ)上,預(yù)制食品品牌更要做到有趣多元,不斷研發(fā)符合消費(fèi)者喜好的創(chuàng)新口味;拓寬更多消費(fèi)場景,讓產(chǎn)品不限于餐桌,而成為組成消費(fèi)者生活方式和生活態(tài)度的一部分。

本味鮮物創(chuàng)始人肖欣


(資料圖片)

以下為演講實(shí)錄,經(jīng)36氪整理編輯:

大家上午好,我是本味鮮物的創(chuàng)始人肖欣。我今天分享的主題是——讓消費(fèi)者重新愛上烤腸。

我想先問一下大家,有多少人小時候吃過烤腸?一大半。那現(xiàn)在有多少人不再讓自己的孩子吃烤腸?可以看到,基本上一大半里面的一大半不會讓,這也是我們調(diào)研的結(jié)果。

雖然現(xiàn)在市面上每個小商販都有烤腸機(jī)在轉(zhuǎn),但是烤腸機(jī)前的小孩,不再有我們小時候那種幸福地拿著烤腸回家的場景,因為太多家長不再讓自己小孩去吃街邊烤腸,他們覺得,烤腸這個產(chǎn)品里面有很多問題。

烤腸是一個小強(qiáng)一樣存在的單品,存在與我們生活各個地方。街邊烤腸只是我們?nèi)庵破房s影,還有早餐店、面包店、西餐廳、食材店、酒吧等,我們都會與烤腸不期而遇。

這個單品到底有多大?作為低溫肉制品頭把交椅,烤腸基本上占據(jù)中國低溫肉制品消費(fèi)的半壁江山。而中國的低溫肉制品占中國整個肉制品含量的不到40%。相較于我們鄰國日本與歐美國家,我國的低溫肉制品依然處于非常早期的發(fā)展階段。

中國的肉制品規(guī)模有幾萬億市場,中國的低溫肉制品僅有幾千億,而一個烤腸單品占將近一千億的市場。但在這樣一個一千億的市場里,敢不敢給小孩吃,竟然是很多家長要考慮的問題。

我們完全理解大家的擔(dān)心在哪,在中國的肉制品過去20年發(fā)展階段里面,所有肉制品工廠考慮的只有一件事,就是如何在一根烤腸里面放進(jìn)去更多不是肉的東西,而讓你吃不出來里面沒有放肉。

中國肉制品是全球最復(fù)雜的肉制品行業(yè)。全球有各種各樣肉制品展覽,在歐洲、美國的展覽里有各大牧場,各個好的豬種、牛種帶來不同肉的部位,只有中國的有1/3的空間是給添加劑公司的,有全球各個不同的地方的產(chǎn)出的各種復(fù)雜的化學(xué)元素,這些產(chǎn)品都被我們的工廠添加在這些肉制品里面,添加在烤腸里,形成我們平時看到有香味的烤腸。這就是目前很多中國肉制品和中國烤腸的現(xiàn)狀。

新消費(fèi)品牌的很多增長機(jī)會在于,如何重新定義一款產(chǎn)品,重新為已經(jīng)失去靈魂的產(chǎn)品賦予全新的意義。而我們就是要為烤腸注入新的靈魂。

我們從最樸素的做起。第一,就是要正直,坦蕩,用最好的肉源;第二,;就是無添加,給消費(fèi)者純粹干凈的東西;第三,一個好的產(chǎn)品,需要有趣多元;第四,需要在不同的場景下展示不同的面貌。

制作一根烤腸的第一件事,就是找到最好的肉。很多的肉制品公司有自己的牧場,但是他們的烤腸加工產(chǎn)業(yè)鏈往往是養(yǎng)殖場的附屬品。將最好的鮮肉TO B銷售完,再把邊角料和處理不掉的肉進(jìn)行加工。在他們心目中,好的肉不值得做肉制品。

而本味鮮物希望一根烤腸就是用最好的肉,給予這根烤腸最優(yōu)秀的靈魂。

我們找的肉,本身就是有趣的存在。比如這頭黑豬,是一個名副其實(shí)的健身的豬,在小興安嶺散養(yǎng),先是長到300斤,在冬天通過2個月時間瘦身到240斤,讓他的油脂減少,在10個月積累出一定的氨基酸,更好的口感的油脂豐富度,這只豬的生活狀態(tài),是喝山泉水,吃山珍野味。我們希望,能夠把它們生活中所融入的大自然,賜予到我們的烤腸中。

烤腸作為肉糜類產(chǎn)品,在加工的過程中,需要在合適溫度把肉打成肉糜,同時用合適的辦法粘接在一起。傳統(tǒng)工藝中,這個過程需要靠大量粘稠劑,類似淀粉,才能形成這樣的狀態(tài)。

這意味著,要做一根純粹的烤腸,即使你用最好的肉,想要去掉傳統(tǒng)肉制品所用的防腐劑,添加劑,色素,香精,粘稠劑,對產(chǎn)品研發(fā)有著極高的要求。

我們的專家現(xiàn)在在做的事情,就是通過現(xiàn)代肉制品工藝和食品加工工藝,用更好的加工方法,通過控制的溫層以及更好的攪拌設(shè)備,能用天然和物理的辦法把好肉,簡單純粹地放在一起。用大量研發(fā),減掉肉制品原來的添加物,所做的工作比其他單品單純減掉色素和防腐劑困難得多。

比如,如果將烤腸直接去掉增稠劑,那么很多肉制品就會很柴,很干。為了解決這一點(diǎn),我們需要在合理的低溫層,用物理方法把油脂注入烤腸里面,這樣才能在沒有任何額外添加劑基礎(chǔ)上,保證這根烤腸依然有鮮美的口感。

當(dāng)然,有趣的靈魂當(dāng)然不只是保持真材實(shí)料,簡單干凈,更重要的是“有趣”。

過去十年,我們碰到所有的烤腸口味,無外乎黑胡椒,芝士,這些千篇一律的口味。在本味鮮物的烤腸sku里,我們可以找到與文和友聯(lián)名推出的麻辣小龍蝦的味道,我們也做了中國首款黑松露和牛肉烤腸,這款一直被大家譽(yù)為中國烤腸屆的愛馬仕。

我們70%的目標(biāo)用戶追求健康,他們要求好吃沒負(fù)擔(dān),還要瘦身,于是我們推出了生打椰椰雞肉以及多蔬纖纖雞肉腸。我們用的是新型椰子,外加天然的椰油。

做這個產(chǎn)品的時候,最有趣的是,現(xiàn)在中國的咖啡競爭激烈,幾乎把所有鮮椰肉供應(yīng)商都壟斷了。我們不斷跟供應(yīng)鏈碰撞;不斷跟不同行業(yè)交流;不斷跟多品牌跨界,讓我們靈魂越來越豐富,讓我們一根烤腸呈現(xiàn)的不僅是一口普通的原始味道。

品牌和用戶是雙向奔赴。做一根烤腸,我們希望呈現(xiàn)給消費(fèi)者在不同場景里,而不僅僅是餐桌。

我們不斷地發(fā)現(xiàn),美食博主利用我們烤腸,形成了各種有意思的生活方式和生活態(tài)度。我們的烤腸不僅出現(xiàn)在餐桌,還出現(xiàn)于現(xiàn)在最流行的各種場景,包括戶外活動,滑雪,露營等。

我們希望在各個地方,消費(fèi)者都能感受到一口美食帶來的力量,讓你的靈魂更加有趣。未來烤腸可以出現(xiàn)在你生活中喜歡的各個角落里,成為你最重要的回憶,而不是只是街邊烤腸機(jī)上的一個烤腸單品。

最后,唯有愛與美食不可辜負(fù)。我們作為本味的推廣者,希望大家能夠食你所好,做你所愛。

謝謝大家!

關(guān)鍵詞: 發(fā)展階段 重新定義 食品加工

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