主打高蛋白、低脂肪、低膽固醇、節(jié)能環(huán)保等亮點(diǎn)的“人造肉”近年來(lái)站上風(fēng)口，在國(guó)內(nèi)外掀起一波又一波熱潮?？系禄?、星巴克等行業(yè)巨頭紛紛入局人造肉行業(yè)，A股也已經(jīng)有上市公司進(jìn)行布局，新希望集團(tuán)不久前宣布旗下植物肉項(xiàng)目正式開(kāi)工，再度引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)注。

巨頭們紛紛入局，國(guó)內(nèi)的人造肉行業(yè)當(dāng)前發(fā)展和市場(chǎng)普及推廣情況如何？行業(yè)面臨哪些挑戰(zhàn)和機(jī)遇？未來(lái)發(fā)展前景如何？對(duì)此，《證券日?qǐng)?bào)》記者走訪植物肉線下零售場(chǎng)所，并采訪了分析人士。

（圖為成都伊藤洋華堂的植物肉產(chǎn)品銷售區(qū)，拍攝：舒婭疆）

植物肉產(chǎn)品逐步滲入線下零售場(chǎng)景

2020年底，植愛(ài)植物肉高調(diào)入駐成都人氣頗高的商場(chǎng)伊藤洋華堂。《證券日?qǐng)?bào)》日前在伊藤洋華堂成都雙楠店走訪時(shí)看到，植愛(ài)旗下的“植物肉番茄肉醬風(fēng)味意面”“植物肉黃金雞塊”“植物肉派”等產(chǎn)品羅列于該商場(chǎng)的冷藏區(qū)，價(jià)格普遍在十幾元左右，部分產(chǎn)品的陳列處被商場(chǎng)標(biāo)注了“新商品”字樣以吸引關(guān)注，而產(chǎn)品包裝顯眼處均有“植物蛋白肉”字樣。此外，該商場(chǎng)還銷售徽記食品出產(chǎn)的“手撕素肉（大豆蛋白類制品）”產(chǎn)品?？傮w來(lái)看，植物肉產(chǎn)品在商場(chǎng)所售的產(chǎn)品中占比還是較小，在記者走訪期間，前來(lái)選購(gòu)植物肉產(chǎn)品的消費(fèi)者并不多，面對(duì)記者提出的商場(chǎng)植物肉、人造肉產(chǎn)品問(wèn)題，工作人員也表現(xiàn)得較為迷茫。

星巴克2020年在國(guó)內(nèi)開(kāi)賣(mài)植物肉新品，一年多時(shí)間過(guò)去，產(chǎn)品推廣情況如何？從記者在成都的走訪情況來(lái)看，植物肉產(chǎn)品并不暢銷。成都西二環(huán)附近的一家星巴克門(mén)店店員告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者，現(xiàn)在沒(méi)有在售的植物肉產(chǎn)品。“以前店里面曾經(jīng)銷售過(guò)，但是植物肉產(chǎn)品推廣是有限季的，推廣期過(guò)去，我們就不再賣(mài)了?！?/p>

記者在售賣(mài)植物肉產(chǎn)品的另一家星巴克門(mén)店看到，該店僅銷售一款“別樣牛肉番茄芝士卷餅”植物肉產(chǎn)品，售價(jià)約三十幾元，店員介紹：“以前還有同款的大卷，一份五十幾元，因?yàn)橘u(mài)得不好，所以現(xiàn)在只有這款小份的植物肉產(chǎn)品在售。我們店現(xiàn)在不是每天都銷售植物肉產(chǎn)品，如果在售，大概一天僅備貨一到兩份?！?/p>

此外，植物肉產(chǎn)品也走進(jìn)了便利連鎖店。成都的多家711便利店均售賣(mài)“植物肉撈飯”速食產(chǎn)品，包括了“川式椒麻”“意式番茄”“經(jīng)典臺(tái)式”等多種口味，價(jià)格均在25元左右。

相比不算紅火的線下銷售場(chǎng)景，植物肉在線上的推廣力度和銷售品類明顯更大、更廣。記者在淘寶平臺(tái)上看到，按“植物肉”搜索商品，銷量前三名分別是植物肉春卷、素火腿腸和人造肉零食素香腸，價(jià)格從20元左右到100多元不等，上述產(chǎn)品月銷量均超過(guò)3000份。

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)或?qū)峄?/strong>

“從植物肉在我國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的發(fā)展情況來(lái)看，我們與歐美一些國(guó)家甚至巴西相比，還比較落后。其中一個(gè)最大的區(qū)別是，在中國(guó)，植物肉主要靠與餐飲渠道合作來(lái)銷售，網(wǎng)絡(luò)銷售次之，能夠進(jìn)入線下零售渠道的品牌很少?？傮w而言，國(guó)內(nèi)的人造肉產(chǎn)業(yè)商業(yè)化程度比西方落后一些?！备呔V咨詢研究總監(jiān)高海平接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示道。

中國(guó)品牌研究院高級(jí)研究員朱丹蓬指出，自2020年開(kāi)始，中國(guó)植物肉市場(chǎng)的“玩家”越來(lái)越多，BeyondMeat、雀巢、聯(lián)合利華、嘉吉等國(guó)際巨頭紛紛搶灘，國(guó)內(nèi)以星期零為代表的新品牌紛紛涌現(xiàn)，而以寧波素蓮、四川徽記等為代表的傳統(tǒng)素食企業(yè)也相繼進(jìn)入植物肉市場(chǎng)，通過(guò)各種方式布局。

《證券日?qǐng)?bào)》記者注意到，目前，山東赫達(dá)、雙塔食品、東方集團(tuán)等A股公司已紛紛布局植物肉產(chǎn)業(yè)，而在11月底，新希望集團(tuán)宣布，旗下“植得期待”植物肉項(xiàng)目正式開(kāi)工，其工廠供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)已全面打通，并推出了4款產(chǎn)品，下一步將“全力以赴開(kāi)拓新品，陸續(xù)試產(chǎn)和投產(chǎn)”。國(guó)內(nèi)植物肉市場(chǎng)的熱度進(jìn)一步升溫。

川財(cái)證券發(fā)表研報(bào)指出，中國(guó)植物肉市場(chǎng)仍處在初級(jí)階段，2019年市場(chǎng)規(guī)模為70億元，同比增長(zhǎng)22.6%，預(yù)計(jì)到2023年，中國(guó)人造肉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到130億美元。受益于國(guó)內(nèi)龐大人口基數(shù)帶來(lái)的人口紅利，中國(guó)人造肉市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

盡管行業(yè)發(fā)展前景可觀，但人造肉產(chǎn)業(yè)目前也面臨挑戰(zhàn)。天風(fēng)證券認(rèn)為，口味和擬真程度是肉類替代品行業(yè)最大的壁壘，也是國(guó)內(nèi)企業(yè)亟待解決的首要因素。中國(guó)人造肉企業(yè)的原材料在價(jià)格和規(guī)模上均有顯著優(yōu)勢(shì)。行業(yè)高速發(fā)展的同時(shí)，技術(shù)和持續(xù)創(chuàng)新能力將是企業(yè)的關(guān)鍵，隨著我國(guó)植物蛋白肉的技術(shù)提升渠道擴(kuò)張、滲透率提高后，需立足于我國(guó)不同于國(guó)外的飲食文化，開(kāi)發(fā)多元化的植物蛋白肉食品，使行業(yè)未來(lái)的發(fā)展更加多樣性。

高海平認(rèn)為，目前國(guó)內(nèi)人造肉市場(chǎng)上的供給側(cè)正在發(fā)生大變化?！耙恍├吓频拇笮统墒斓氖称菲髽I(yè)正在進(jìn)入人造肉市場(chǎng)，這是個(gè)好的現(xiàn)象，對(duì)于人造肉在中國(guó)的健康發(fā)展將起到正面的主導(dǎo)的作用。這類企業(yè)資源豐富，還有不少在國(guó)內(nèi)外都有布局，這將在縮短與國(guó)外人造肉企業(yè)的技術(shù)水平和商業(yè)化水平方面的差距方面起到?jīng)Q定性的作用。目前是國(guó)內(nèi)企業(yè)‘苦練內(nèi)功’大力發(fā)展的好時(shí)機(jī)。疫情結(jié)束后，國(guó)外很多人造肉企業(yè)勢(shì)必虎視中國(guó)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)必將熱化?！?/p>

朱丹蓬向《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，“政策端的利好，資本端的追捧，產(chǎn)業(yè)端的布局，渠道端的熱推，都在齊力推動(dòng)這植物肉這一黃金賽道。而誰(shuí)能最先破解中國(guó)消費(fèi)者的需求，搞定‘中國(guó)胃’，誰(shuí)就能獲得市場(chǎng)先機(jī)?！?/p>

本文來(lái)自“證券日?qǐng)?bào)網(wǎng)”，記者：舒婭疆 蒙婷婷，編輯：?jiǎn)檀ùǎ?6氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。