菜農(nóng)菜價(jià)冰火兩重天？

2021年下半年，魔幻菜價(jià)頻頻上熱搜。

菜比肉貴，從一線北上廣深到十八線的小城，到處都是漲聲一片，打開微博，抖音搜索關(guān)鍵詞，網(wǎng)友曬出的菜價(jià)讓人心驚肉跳：平日里一兩塊錢的大白菜現(xiàn)在10塊錢/斤，香菜18/斤，秋天的菠菜做夢(mèng)也沒想到自己身價(jià)漲到15元/斤，比豬肉還貴。

“以前沒錢吃肉，現(xiàn)在沒錢吃菜”，一句玩笑話，成為現(xiàn)實(shí)。

蔬菜供給上, 山東是中國(guó)第一蔬菜大省,貢獻(xiàn)全國(guó)約13%的蔬菜，是名副其實(shí)的全國(guó)菜籃子，煤炭一輪暴漲讓山西煤老板日入千萬(wàn)，那這輪持續(xù)多日的菜價(jià)暴漲讓菜農(nóng)也能天天數(shù)錢了？

然鵝，真正的走訪后，現(xiàn)實(shí)狠狠抽了我一耳光，哪有什么暴富的菜農(nóng)，底層的農(nóng)民，真的是太難了！

01山東菜農(nóng)：今年虧了一棟農(nóng)村別墅，種越多，虧越多

“老天爺不讓你掙，你能怎么辦？

2021年10月下旬開始，山東莘縣整個(gè)菜市場(chǎng)都在焦慮地找菜，收不到菜，收不到菜，這種喃喃自語(yǔ)也無(wú)法緩解的焦慮感彌漫在每一個(gè)菜商臉上。

這聽上去就像鬼故事一樣讓人難以置信，這里是全國(guó)著名的蔬菜產(chǎn)區(qū)，號(hào)稱“”中國(guó)蔬菜第一縣“跟山東壽光齊名，以往每天光直銷北京的蔬菜就達(dá)8萬(wàn)多斤，如今這里的菜商怎么會(huì)收不到菜了？

每年10月份，山東臨沂的莘縣，燕店魏莊等地，都會(huì)迎來(lái)秋大棚黃瓜的收獲季節(jié)，可是今年，莘縣鎮(zhèn)鞠屯村蔬菜市場(chǎng)負(fù)責(zé)人王強(qiáng)感慨，每天從菜地里收回來(lái)的黃瓜最多有四五千斤，這個(gè)數(shù)字，只有去年的十分之一。

往年熙熙攘攘根本水泄不通的一個(gè)收菜站點(diǎn)，如今只有零零星星不過(guò)10人，昔日需要求著菜商收菜的菜農(nóng)如今反而掌握了主動(dòng)權(quán)，因?yàn)樗麄兩砗笫顷幪毂┯昀飺尦鰜?lái)的為數(shù)不多的勝利果實(shí)，完全可以坐地起價(jià)，但幾乎每個(gè)人臉上都是大寫的沮喪。

“十畝地就摘了一車瓜，四畝地送了二百來(lái)斤黃瓜，二畝地就摘了三框，”不同菜農(nóng)口中的抱怨，都指向了一個(gè)關(guān)鍵詞：斷崖式減產(chǎn)。

被大水淹沒的莘縣菜園一角

根據(jù)天下農(nóng)視調(diào)查，整個(gè)莘縣一天黃瓜只能出產(chǎn)100萬(wàn)斤左右，連續(xù)多天的陰天大雨，讓這里的大棚幾近毀于一旦，進(jìn)水，倒塌的不計(jì)其數(shù)。與去年相比，很多菜農(nóng)幾乎“絕收”。

莘縣十八里鋪寧堂村，這是十八里地勢(shì)最低洼的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，被稱為東大洼，今年成為了暴雨的嚴(yán)重受災(zāi)區(qū)菜農(nóng)李國(guó)慶家就是重災(zāi)戶，

“光一個(gè)棚，建棚和損失一年就10萬(wàn)?；\統(tǒng)說(shuō)，今年虧了一棟房子。”

泡在水里的大棚

黃瓜產(chǎn)量驟減同時(shí)，收購(gòu)價(jià)在蹭蹭飆升。一夜之間，黃瓜的收購(gòu)價(jià)就從4塊8毛上漲到5塊2 ，每天價(jià)格都在不停變化，西紅柿，茄子，小青菜等價(jià)格也在一路飆漲。尖椒收菜價(jià)格從1塊幾天內(nèi)就漲到了1塊8，1塊9。

連續(xù)降雨、低溫和農(nóng)資價(jià)格上漲是造成菜價(jià)上漲的主要原因。

今年以來(lái)，在煤炭，天然氣，硫磺等原材料漲價(jià)，加之歐洲能源危機(jī)等多重因素推動(dòng)下，全球化肥價(jià)格飆漲，創(chuàng)下了十二年來(lái)的新高，這增加了農(nóng)民的生產(chǎn)成本，從土地、種子到設(shè)備，生產(chǎn)者需要支付更多的金錢。

印度農(nóng)民因?yàn)橛貌黄鸹室呀?jīng)開始示威游行了，美國(guó)農(nóng)民因?yàn)橛貌黄鹩衩追矢姆N大豆了。

國(guó)內(nèi)的農(nóng)民也一樣跟著遭了殃?！皬?fù)合肥三個(gè)17的已經(jīng)每袋漲到170塊了，草甘膦原藥每噸現(xiàn)在75000了，”

2021年化肥價(jià)格飆漲

縱使收購(gòu)價(jià)格比往年高了幾倍，但菜農(nóng)的臉上難有喜色，往年幾千斤，今年總產(chǎn)量驟減到一兩百斤，縱是高價(jià)也是杯水車薪。甚至不少農(nóng)民開玩笑，開年家里存折上還是萬(wàn)元，現(xiàn)在都要變成欠賬了，還欠下一屁股債。

跟多日的暴雨一樣，今年暴漲的化肥價(jià)格也是農(nóng)民始料未及的。這種意外之災(zāi)，農(nóng)民能有效應(yīng)對(duì)嗎？

答案很簡(jiǎn)單但也很無(wú)助：不能。

生病的菜根

比如天災(zāi)絕產(chǎn)絕收，甚至還要虧進(jìn)去一年的積蓄，那有什么提前可做的風(fēng)險(xiǎn)對(duì)沖措施嗎？比如農(nóng)民能給，會(huì)提前給自家大棚投保險(xiǎn)嗎？

順著這個(gè)思路問(wèn)下去，得到的答案也是否定的。

“一個(gè)大棚投保險(xiǎn)，可能也就100塊錢，但很多（人）都不愿意花這份錢，只有壽光那邊大棚投入大，產(chǎn)出也有保障，大家才愿意呢?！?/p>

對(duì)于一個(gè)習(xí)慣尋找確定性的人，來(lái)到這走訪會(huì)產(chǎn)生困惑，菜農(nóng)對(duì)于價(jià)格預(yù)測(cè)，成本管控等很關(guān)鍵多問(wèn)題都是一臉茫然的狀態(tài)，你會(huì)感受到他們對(duì)生活對(duì)賺錢的樸素要求，對(duì)過(guò)上好日子的憧憬，但也有一種無(wú)奈，這種無(wú)奈，恰恰是底層農(nóng)業(yè)的脆弱面。

02看天吃飯

除了山東莘縣，10月份起我們還走訪江蘇，山東多地，跟多位農(nóng)戶聊天調(diào)研，不管是蒜農(nóng)，姜農(nóng)，還是種玉米的，種香菇的，大家普遍對(duì)于農(nóng)業(yè)種植的收入預(yù)期，都是一個(gè)詞兒：看天吃飯。

賺了，是趕上好運(yùn)氣了，賠了，就是年份不好。這個(gè)年份可能是供需失衡引起的， 也有可能是天災(zāi)導(dǎo)致的，總之一句話，無(wú)能力為，看運(yùn)氣。

看天吃飯背后，除了對(duì)自然災(zāi)害防御的無(wú)力感，還暴露了農(nóng)業(yè)難，農(nóng)民不賺錢最主要的一個(gè)問(wèn)題：信息不對(duì)稱。

比如當(dāng)時(shí)在徐州，我們遇到了一位前來(lái)承包土地準(zhǔn)備種大蒜的蒜農(nóng)老王，他來(lái)到徐州下面某縣城，承包了一百畝地準(zhǔn)備種大蒜，按照正常的年份估算，這一百畝地，他的毛收應(yīng)該有90萬(wàn)左右，除去一年農(nóng)藥，雇人等成本在15萬(wàn)左右，還能凈賺七八十萬(wàn)，但這一切都建立在蒜價(jià)正常，不能大跌的基礎(chǔ)上。

而不能大跌的前提是對(duì)全國(guó)的大蒜供需有一定程度了解，了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，知己知彼，

“那你知道明年全國(guó)大蒜大概的供需情況，或者今年幾個(gè)大的生產(chǎn)基地投產(chǎn)情況嗎？”

“我們?cè)趺纯赡苤?。?/p>

江蘇徐州某鄉(xiāng)村里田地里的蒜農(nóng)

老王今年四十五歲，已經(jīng)從事農(nóng)業(yè)承包種植好多年，每年10月份，他都會(huì)來(lái)到徐州下面的幾個(gè)縣市承包農(nóng)地搞經(jīng)濟(jì)作物種植。

蔬菜減產(chǎn)，瘋狂鬧饑荒的同時(shí)，山東莘縣今年大姜卻出現(xiàn)了供給為患。今年山東莘縣大姜的收購(gòu)價(jià)格已經(jīng)低到7毛，前兩年“蒜你狠”、“豆你玩”、“姜你軍”等現(xiàn)象會(huì)經(jīng)常上熱搜，但一旦谷賤傷農(nóng)，這些農(nóng)民就好像自動(dòng)在輿論場(chǎng)中消失了。

事實(shí)上，蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈，其實(shí)并沒有想象中的復(fù)雜。農(nóng)民手中的蔬菜，經(jīng)過(guò)批發(fā)商集中收菜批發(fā)， 然后轉(zhuǎn)運(yùn)到全國(guó)各地的蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，再經(jīng)由超市，電商平臺(tái)，各個(gè)社區(qū)攤位攤主小規(guī)模批發(fā)，最終到達(dá)消費(fèi)者手中。

但在莘縣，很多農(nóng)戶的種植面積在十幾畝，幾十畝，百畝左右，種種植面積并不算特別大，他們?nèi)狈惺降膹?qiáng)有力的對(duì)市場(chǎng)信息的搜集、分析能力，集約化、市場(chǎng)化程度都不高，還停留在一個(gè)我命由天不油我的自耕農(nóng)狀態(tài)。

要說(shuō)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化做的最好的，還得屬壽光。在山東，壽光擁有最好的農(nóng)業(yè)種植水平，當(dāng)?shù)匾粋€(gè)大棚前期投入在三四十萬(wàn)左右，這意味著菜農(nóng)必須生產(chǎn)出量大質(zhì)優(yōu)的農(nóng)產(chǎn)品，同時(shí)所用的種苗、肥料必須是全球頂尖的，這里的農(nóng)業(yè)外企也是全山東最多的。

因?yàn)榱看筚|(zhì)優(yōu)，壽光菜農(nóng)也有較高的控價(jià)權(quán)，蔬菜出棚后，有統(tǒng)一的收購(gòu)批發(fā)商轉(zhuǎn)運(yùn)到全國(guó)各地，形成了一個(gè)相對(duì)穩(wěn)固的蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)。近幾年，山東臨沂、濟(jì)陽(yáng)等地也在慢慢追趕了，不過(guò)產(chǎn)量和品質(zhì)稍遜于壽光。

但壽光就像金字塔的那個(gè)小小的輝煌塔尖，在其他地方，信息不對(duì)稱導(dǎo)致了不少農(nóng)戶在跟市場(chǎng)的博弈中處于下風(fēng)，收益完全是一種樸素的賭徒心態(tài)。不少農(nóng)戶處在一個(gè)“規(guī)模小，勢(shì)單力薄—沒有信息—不敢投資，無(wú)法精準(zhǔn)判斷市場(chǎng)—受市場(chǎng)影響大—收入減少—更不敢投資，擴(kuò)產(chǎn)”這樣的一個(gè)負(fù)循環(huán)中。

不僅如此，每遇天災(zāi)，農(nóng)民還需要承擔(dān)很多意外風(fēng)險(xiǎn)。

比如洪澇災(zāi)害給菜農(nóng)帶來(lái)的損失遠(yuǎn)不止死苗、減產(chǎn)這么簡(jiǎn)單。蔬菜大棚分暖棚和冷棚（又稱拱棚），前者投入大，收益高，有土墻，一旦被水泡就塌。拱棚塌了就塌了，也就損失幾千塊錢。暖棚就不一樣了，前期投入巨大。我們冬天能吃上新鮮的蔬菜，大部分就是暖棚里出來(lái)的。

但遺憾的是，這里的農(nóng)民已經(jīng)不想再去種暖棚了。

一方面暖棚的損失，他們承擔(dān)不起。另一方面，暴雨過(guò)程中，很多暖棚墻體是軟沙土，進(jìn)棚維修都是個(gè)危險(xiǎn)活兒，一不小心，墻體可能就會(huì)坍塌。

“最好不要一個(gè)人進(jìn)棚，最好等晴天幾天后再入棚清理維修?！痹谳房h農(nóng)村，你能經(jīng)常聽到這句農(nóng)民相互勸誡，提醒的口頭禪。

蔬菜大棚內(nèi)部開始出現(xiàn)裂縫的土墻體

真正到地方上走一走就會(huì)發(fā)現(xiàn)，除了極個(gè)別的大規(guī)模蔬菜基地，很多地方的菜農(nóng)，不管是機(jī)械化，科技化還是專業(yè)化水平，都還處在一個(gè)相對(duì)落后的水平。

03安心吃上蔬菜才是開始，不是結(jié)束

中國(guó)幅員遼闊，南北緯度跨度大，東西從內(nèi)陸到海岸自然環(huán)境迥異明顯，因而形成了比較復(fù)雜的飲食結(jié)構(gòu)。相應(yīng)的，蔬菜的供給結(jié)構(gòu)也比較分散。

以蔬菜供給為例，中國(guó)第一蔬菜大省山東，貢獻(xiàn)全國(guó)約 13%的蔬菜，第二河北為 10%。跟國(guó)外相比，這就不夠集中了，比如美國(guó)加州一個(gè)州的蔬菜供給就占到全美蔬菜產(chǎn)量的 60%以上。

這樣的分布狀況下，產(chǎn)區(qū)相對(duì)分散，產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)相對(duì)分離，加上自從今年9月以來(lái)，河北、山東和河南3個(gè)主產(chǎn)地都遭受了嚴(yán)重的強(qiáng)降雨，導(dǎo)致秋季蔬菜受淹現(xiàn)象普遍。同時(shí)從10月起，全國(guó)遭遇低溫的城市中又有不少和蔬菜產(chǎn)區(qū)重合。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局12月9日公布的最新數(shù)據(jù)，11月鮮菜價(jià)格上漲30.6%，漲幅比上月擴(kuò)大14.7個(gè)百分點(diǎn)。

但總體來(lái)看，目前全國(guó)蔬菜生產(chǎn)是正常的，供應(yīng)總量也十分充足。這背后離不開一個(gè)菜籃子工程。

1988年開始，農(nóng)業(yè)部開啟了“菜籃子”工程，保障老百姓“菜盤子”的豐富性與穩(wěn)定性，1995年“菜籃子”開始推行市長(zhǎng)負(fù)責(zé)制原則，讓國(guó)人一年四季都能吃到新鮮蔬菜，并且主觀調(diào)控供需，保證價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定。

有了國(guó)家菜籃子工程的保障，即便短期內(nèi)菜價(jià)波動(dòng)，吃菜自由也肯定不會(huì)成為一個(gè)困擾老百姓的問(wèn)題。

但若沒有這波漲價(jià)潮，或許我們都不知道中國(guó)農(nóng)民的苦，中國(guó)農(nóng)民的累，農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化，還有很長(zhǎng)一段路要走。

注：本文受訪者均為化名，特此感謝天下農(nóng)視的聯(lián)合采訪工作

本文來(lái)自微信公眾號(hào)“五環(huán)外”（ID:wuhuanoutside），作者：顧奕欣，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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