海天味業(yè)發(fā)布產(chǎn)品調(diào)價公告，自2021年10月25日起，部分產(chǎn)品出廠價將提價3%-7%，這是其四年內(nèi)首次漲價。市場規(guī)模達千億元級的調(diào)味品行業(yè)仍在進行著激烈的競爭，傳統(tǒng)企業(yè)不斷升級產(chǎn)品，新銳品牌推出新品。36氪接觸到的植物調(diào)味料品牌「松鮮鮮」，旨在代替雞精和鹽，為26-50歲的家庭人群提供健康、零添加的調(diào)味產(chǎn)品，主打產(chǎn)品為“松茸調(diào)味料”、“松茸一品鮮”和“松茸油醋汁”。

松鮮鮮的創(chuàng)立起源于創(chuàng)始人易子涵的印度瑜伽修行經(jīng)歷，在修行的四年中，其意識到健康飲食的重要性，因此想回到中國傳播健康飲食文化。同時關注到，國內(nèi)消費者普遍認為雞精和味精是不健康的，但又想菜品能夠擁有“鮮味”，因此想要研發(fā)能夠代替雞精和鹽的”0添加“調(diào)味品。此前，易子涵曾受邀參加央視 CCTV2 專訪。

「松鮮鮮」松茸調(diào)味料，圖據(jù)受訪者

有別于普通雞精添加白砂糖和谷氨酸鈉等調(diào)味劑來增加鮮味，“松茸調(diào)味料”的原料配方為松茸等10種果蔬成份，不添加蔗糖，口感上體現(xiàn)為松茸的自然鮮味和海鹽的咸味，鈉含量比雞精低30%，通過用松茸調(diào)味料代替雞精+鹽的烹飪方式，整體鈉攝入比雞精+鹽的烹飪方式減鈉一半以上，更適合特殊人群對減鈉的需求。易子涵告訴36氪，產(chǎn)品研發(fā)耗時四年多，團隊嘗試過云南的上千種野生菌和各類海里的天然提鮮食材，還有一大難點是不放添加劑顆粒很難凝結，這項技術的攻克就花費了一年的時間。

松茸調(diào)味料的售價約為5元-20元，分為40g袋裝、90g袋裝和100g瓶裝等，天貓客單達80元，私域客單價高達150元左右。易子涵表示，之所以能受到消費者的認可，與其本身的需求相關。松茸調(diào)味料能夠解決消費者“愛好鮮味”、“老人和兒童不能攝入過多鈉”、糖尿病人和很多年輕人抗糖的痛點，同時，“替代雞精和鹽”的方式能夠簡化烹飪過程，即使是新手小白也很容易上手。

「松鮮鮮」松茸調(diào)味料，圖據(jù)受訪者

“0蔗糖、0甜味劑、0防腐劑”的松茸一品鮮和松茸油醋汁，則是替代傳統(tǒng)醬油和醋，糖尿病人也可食用。除此之外，松鮮鮮還推出部分復合調(diào)味料，例如松茸咖喱醬，醬料配方以壓榨玉米胚芽油代替棕櫚油，更加健康。

銷售渠道方面，松鮮鮮線上占比達90%，集中在天貓、私域流量和社群團購，天貓復購率超50%，同時天貓每個月會和薇婭進行一次直播合作，首次合作就賣出調(diào)味料十六萬袋；線下已經(jīng)布局超2000家超市，分布在華東和華中一帶，線下產(chǎn)品動銷率高于行業(yè)平均水平數(shù)倍，計劃明年3月份鋪設完全國的KA商鋪。

「松鮮鮮」松茸一品鮮，圖據(jù)受訪者

據(jù)易子涵透露，松鮮鮮全網(wǎng)已累積超100萬深度粉絲，調(diào)味料月銷超30萬包，2020年整體ROI達4。品牌SKU總數(shù)超30個，松茸調(diào)味料的銷售額占比達50%，松茸油醋汁和松茸一品鮮達35%。

相較于傳統(tǒng)品牌的調(diào)味品包裝，松鮮鮮也做了視覺升級，簡約大氣的包裝能夠搭配任意的室內(nèi)裝修風格，消費者不需要再去購買其它的瓶罐裝調(diào)味品。同時，包裝上直接有大大的文字說明，例如“代替雞精和鹽”、“0添加”等，有助于建立消費者的品牌心智。

調(diào)味品賽道仍在不斷涌現(xiàn)新的玩家，談及競爭優(yōu)勢，易子涵表示，想在調(diào)味品行業(yè)突圍，供應鏈、技術和渠道是關鍵，松鮮鮮在這三個方面都建立了壁壘：

1）對供應鏈的把控能力強，參股核心產(chǎn)品生產(chǎn)工廠并達成獨家合作協(xié)議，自建凈化車間，原材料松茸擁有穩(wěn)定的供應商；2）生產(chǎn)設備是經(jīng)過改造的，普通的設備無法滿足對產(chǎn)品質(zhì)量的要求；3）已經(jīng)進入線下超市的“雞精區(qū)品牌”，彌補不吃雞精人群的消費需求，線下超市對松鮮鮮入駐的態(tài)度是積極的，線下一旦鋪設完成，未來再有出現(xiàn)同質(zhì)化產(chǎn)品是很難攻破渠道壁壘的。

團隊方面，創(chuàng)始人易子涵，擁有和君學院MBA學歷和公共營養(yǎng)師證，還是有贊學院的認證講師；聯(lián)合創(chuàng)始人翔宇，曾任北京高端會所大廚。原創(chuàng)超1000個菜譜，還是一名連續(xù)創(chuàng)業(yè)者；線下事業(yè)部總監(jiān)高松山，擁有14年調(diào)味品線下行業(yè)經(jīng)驗，是應物有機創(chuàng)始人，曾任禾然有機南方區(qū)總監(jiān)，經(jīng)歷禾然有機從0到行業(yè)第一 ；供應鏈負責人擁有8年餐飲供應鏈管理經(jīng)驗。

據(jù)艾媒咨詢《2014-2021年中國調(diào)味品行業(yè)研究報告》顯示，2020年中國調(diào)味品行業(yè)市場規(guī)模達3950億元，同比增長15.3%，其中，中式復合調(diào)味料增速最快，近五年CAGR達16.85%。

提及對調(diào)味品賽道的看法，易子涵認為，調(diào)味品的研發(fā)要基于消費者的真實需求展開，例如健康、減肥、營養(yǎng)和烹飪方便等，但無論是哪一類需求，“好吃”是一款產(chǎn)品能否做好的前提，只有做好這兩點，才有機會在這個賽道中脫穎而出。

目前，松鮮鮮集中在研發(fā)基礎調(diào)味產(chǎn)品，未來會從高血壓、糖尿病等細分人群切入，做產(chǎn)品升級，上新速度預計維持在一個月一款新品。

關鍵詞： 調(diào)味料 雞精 消費者