“天下武功、唯快不破”，這用來(lái)形容近幾年新消費(fèi)再適合不過(guò)了。

過(guò)去，一個(gè)新消費(fèi)成長(zhǎng)起來(lái)大概需要10年左右，而現(xiàn)在，平均只要六七年就可以走向資本市場(chǎng)，快的只需兩三年。

近日，網(wǎng)紅炸串品牌喜姐炸串完成了2.95億元A輪融資，由源碼資本和星納赫資本聯(lián)合領(lǐng)投，明越資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn)。

餐飲消費(fèi)一直是個(gè)很熱的賽道，小吃、火鍋、新茶飲等細(xì)分賽道也不斷衍生出新機(jī)會(huì)，要想做成一個(gè)大品牌，網(wǎng)紅化似乎是個(gè)不可或缺的因素，除此之外，和資本深度結(jié)合，也成為了必然選擇。

但賽道火熱的背后，泡沫如影隨形。這家成立僅2年的喜姐炸串究竟是一匹黑馬還是曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅品牌？

2年，1400家門店的秘籍

喜姐炸串的創(chuàng)始人王寬寬是一個(gè)地地道道的農(nóng)民出身。

2010年，王寬寬依靠在網(wǎng)上售賣施工類資料和電子書賺到了“第一桶金”交了學(xué)費(fèi)，成功進(jìn)入南京財(cái)經(jīng)大學(xué)就讀電子商務(wù)專業(yè)。但是入學(xué)不到一年，因?yàn)橄肟禳c(diǎn)賺錢，21歲的王寬寬選擇輟學(xué)創(chuàng)業(yè)。

年輕氣盛的王寬寬沒(méi)少經(jīng)歷殘酷的社會(huì)毒打。在喜姐炸串之前，其曾有過(guò)10次失敗的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，從互聯(lián)網(wǎng)到餐飲，開(kāi)過(guò)麻辣燙、火鍋店、鹵菜店、水餃店、燒烤店......

創(chuàng)始人王寬寬，圖源：網(wǎng)絡(luò)

不是沒(méi)有過(guò)輝煌的時(shí)候。王寬寬曾創(chuàng)辦過(guò)一家砂鍋麻辣燙連鎖店，一開(kāi)始小有成績(jī)，短短幾年門店數(shù)量便超過(guò)1000多家，一度成為了南京的知名品牌。但從2018年開(kāi)始，店鋪開(kāi)始增長(zhǎng)乏力，最后不得已放棄了這個(gè)項(xiàng)目。

在第11次創(chuàng)業(yè)時(shí)，王寬寬創(chuàng)辦了喜姐炸串。其從第1家擴(kuò)張到500多家門店，僅用了一年時(shí)間?，F(xiàn)如今，喜姐炸串已從南京走向全國(guó)，覆蓋了江蘇、浙江、安徽、江西和廣東等省份，門店數(shù)量超過(guò)1400家，基本上每月新開(kāi)門店近百家。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

喜姐炸串成功的背后，離不開(kāi)新餐飲賽道的火熱。

串串作為接地氣的小吃，擁有龐大的消費(fèi)群體。其取材多樣，有肉類、蔬菜、豆制品、年糕等，同時(shí)品類豐富，有串串麻辣燙、冷鍋串串等等，都是當(dāng)下熱門的細(xì)分品類，頗受年輕人青睞，而喜姐炸串瞄準(zhǔn)的正式“炸串”這一尚未品牌化的細(xì)分領(lǐng)域。

炸串，在我們傳統(tǒng)視角里，多以“小、破、亂”的擺攤形式出現(xiàn)，環(huán)境臟亂、食材不新鮮等原因讓消費(fèi)者對(duì)其又愛(ài)又恨。

喜姐炸串無(wú)疑削弱了消費(fèi)者對(duì)炸串的既定印象，從環(huán)境到服務(wù)都做到了全面升級(jí)，10平米炸串店，沒(méi)有堂食不僅增強(qiáng)了消費(fèi)者流動(dòng)性，還減少了整理環(huán)境等服務(wù)成本。在產(chǎn)品方面，過(guò)去三五塊錢的街頭小吃，現(xiàn)在包裝、產(chǎn)品等也改頭換面，引入了十幾種產(chǎn)品，以肉串類為主。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

其包裝設(shè)計(jì)頗具網(wǎng)紅特質(zhì)，以老上海國(guó)潮風(fēng)的色調(diào)、排版，加上慈祥接地氣的大姐形象，讓串桶、手提袋不在單調(diào)，不少消費(fèi)者自行在社交平臺(tái)上喜姐炸串品嘗體驗(yàn)，達(dá)到的二次轉(zhuǎn)播效果。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

喜姐炸串能夠在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行門店擴(kuò)張，一方面是其自建供應(yīng)生產(chǎn)線，目前在全國(guó)已有8個(gè)分倉(cāng)，后端供應(yīng)鏈能服務(wù)2000家門店。此外，喜姐炸串將食材處理環(huán)節(jié)交給后端供應(yīng)鏈，為前端門店省去了人工及后廚加工的麻煩。

另一方面，相較于火鍋、奶茶等餐飲店高昂的加盟費(fèi)用，喜姐炸串的投資成本僅3.98萬(wàn)起，對(duì)于想做小本生意的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，是比較友好的，同時(shí)，不需要上百平店面，3人即可開(kāi)店，后期運(yùn)營(yíng)成本也相對(duì)較低。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

可以說(shuō)，喜姐炸串很好的詮釋了近幾年新品牌崛起的萬(wàn)能路徑，即“切入新的細(xì)分賽道+穩(wěn)定的供應(yīng)鏈+流量營(yíng)銷渠道+高顏值產(chǎn)品”。

護(hù)城河并不深

想在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)中開(kāi)辟出一片藍(lán)海，現(xiàn)在來(lái)說(shuō)還為時(shí)尚早。

隨著消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，炸串異軍突起。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至今年10月25日，全國(guó)炸串企業(yè)注冊(cè)量達(dá)到8184家，相較于2019年，增長(zhǎng)了52%，而相較5年前這個(gè)數(shù)據(jù)增長(zhǎng)了近10倍。

要知道，炸串的制作門檻并不高，食材也極為普通。而這意味著什么？可復(fù)制性極高。

只是簡(jiǎn)單的模仿，新消費(fèi)的壁壘不會(huì)超過(guò)半年，甚至三個(gè)月?？梢钥吹?，喜茶、奈雪的茶帶火了新茶飲，隨后相差無(wú)幾的茶飲店遍地都是；Tims、Manner作為新式咖啡品牌的領(lǐng)頭羊，在市場(chǎng)上掀起咖啡熱潮，咖啡品牌起了一波又一波......

什么細(xì)分賽道火，創(chuàng)業(yè)者就“瘋”擁而上。

炸串賽道也不例外。同時(shí)期，同賽道，同樣兩年時(shí)間開(kāi)出1000多家加盟店的夸父炸串發(fā)展勢(shì)頭正猛。今年以來(lái)，已經(jīng)歷了3輪融資，華銀資本、愉悅資本等加持其中。就連名聲大噪的蜜雪冰城近期也做起了炸串，加上正新雞排、老師傅等老玩家，想在小吃賽道分一杯羹實(shí)屬不易。

說(shuō)到這里，喜姐炸串頂多只能算一個(gè)網(wǎng)紅化的初創(chuàng)品牌，還不足以稱之“黑馬”。

不可否認(rèn)，在這個(gè)時(shí)代，網(wǎng)紅化是獲得關(guān)注和流量的重要手段。但同時(shí)，它也會(huì)把消費(fèi)者的預(yù)期拉高很多，這也導(dǎo)致很多網(wǎng)紅品牌都僅是曇花一現(xiàn)。

有了知名度后，需要考慮更多的是盈利問(wèn)題?，F(xiàn)在很多新消費(fèi)短期無(wú)法擺脫虧損困境，僅依靠流量轉(zhuǎn)化和龐大的營(yíng)銷費(fèi)用來(lái)?yè)纹鹆苏麄€(gè)市場(chǎng)的打法，讓企業(yè)盈利遙遙無(wú)期。

目前，喜姐炸串盈利能力尚未可知，但依照如此快的擴(kuò)張速度，想來(lái)加盟費(fèi)也是不少。不過(guò)光依靠加盟費(fèi)是不夠的，這個(gè)模式也存在明顯的硬傷，畢竟單店加盟的經(jīng)營(yíng)狀況不一，加盟商會(huì)不會(huì)被“割韭菜”？

踩對(duì)風(fēng)口，階段性成功不是難事，長(zhǎng)期成功是品牌持久下去的重要原因，這點(diǎn)要做到就很難了。或許只有形成IP壁壘，保持產(chǎn)品口碑質(zhì)量，才有可能留住消費(fèi)者。

小結(jié)

如今的新消費(fèi)紅得發(fā)紫，資本瘋狂追逐。資本推動(dòng)品牌的快速發(fā)展，但同時(shí)也堆積了不少泡沫，有泡沫不怕，怕的是把泡沫吹的太大。

喜姐炸串雖暫時(shí)領(lǐng)先炸串小吃市場(chǎng)，再現(xiàn)出一個(gè)餐飲市場(chǎng)的潛力，但事實(shí)上，其護(hù)城河并不深，加盟模式受到市場(chǎng)質(zhì)疑，可復(fù)制性較高，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重等問(wèn)題仍存。憑一張菜單打天下，盡管有資本助推但也很難說(shuō)可以走多遠(yuǎn)。畢竟，消費(fèi)者的口味變化莫測(cè)，同質(zhì)化的炸串也會(huì)因過(guò)了新鮮感而大打折扣，而喜姐炸串卻難以在產(chǎn)品創(chuàng)新上突破了。

本文來(lái)自微信公眾號(hào) “格隆匯新股”（ID：ipopress），作者：卷發(fā)胖大星，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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