告別草莽時(shí)代的餐飲行業(yè)，正在迎接更多摩拳擦掌的高學(xué)歷創(chuàng)業(yè)青年。

“北大金融高材生賣(mài)腰子”“物理學(xué)碩士擺攤賣(mài)鹵味”“鄭大計(jì)算機(jī)系學(xué)子當(dāng)服務(wù)員”，這樣的新聞?lì)l頻顛覆著大眾對(duì)于餐飲從業(yè)者知識(shí)水平較低的認(rèn)知。

爭(zhēng)議的波瀾亦在網(wǎng)絡(luò)上回蕩。有些人發(fā)出“讀書(shū)何用”的感慨，認(rèn)為高知群體做餐飲是對(duì)教育資源的浪費(fèi)，還有的聲音趨于理性：良好的教育就是讓人有更多選擇，同時(shí)反哺各行各業(yè)。

外界各持立場(chǎng)，主人公往往心意堅(jiān)定。

2014年，北大法學(xué)碩士張?zhí)煲灰虍厴I(yè)之后開(kāi)了一家名為“伏牛堂”的米粉店被董明珠在節(jié)目上嗔責(zé)“浪費(fèi)了學(xué)歷”。對(duì)此，張?zhí)煲换貞?yīng)：北京并不缺一名好律師，但缺一碗好吃的牛肉米粉。

隨后的幾年光陰里，這個(gè)90年的湖南小伙將一碗“碩士粉”推向全國(guó)各地，北大碩士的身份不僅成為產(chǎn)品的強(qiáng)勢(shì)宣傳點(diǎn)，也如磁鐵般鎖定了國(guó)內(nèi)眾多頂級(jí)投資機(jī)構(gòu)的目光。創(chuàng)立第二年，伏牛堂即宣布完成數(shù)千萬(wàn)A輪融資，估值過(guò)億。品牌更名“霸蠻”之后，于2018年獲得數(shù)千萬(wàn)B輪融資，估值5個(gè)億。今年，“霸蠻”又連續(xù)完成億元級(jí)B+輪和C輪融資。

若留心翻看近十年新興餐飲品牌掌門(mén)的履歷，其中多位都身披“985、211”光環(huán)：電子科大的陳寧做披薩、華南理工的宋奇煮小面、西安交大的袁澤陸賣(mài)炸串、同濟(jì)大學(xué)的童啟華蒸包子，還有“清華蝦哥”李林渡、“北大腰子哥”田潤(rùn)增等頂級(jí)高校學(xué)霸入局，在美食賽道均做得風(fēng)生水起，初創(chuàng)階段即成為資本圈里的寵兒。

名校畢業(yè)生涉足餐飲領(lǐng)域，優(yōu)勢(shì)顯而易見(jiàn)：學(xué)習(xí)力強(qiáng)、人脈優(yōu)質(zhì)、創(chuàng)新能力、視野寬闊。“夸父炸串”袁澤陸，在數(shù)字化經(jīng)營(yíng)下足功夫，用一套SaaS系統(tǒng)解決進(jìn)銷(xiāo)庫(kù)存數(shù)據(jù)管理；李林渡則以整合供應(yīng)鏈的方式切入小龍蝦市場(chǎng)，在200多城市開(kāi)出上千家“墮落蝦”；童啟華把杭州包子賣(mài)到了哈佛門(mén)口，將傳統(tǒng)面點(diǎn)精品化，重塑包子消費(fèi)場(chǎng)景。

高學(xué)歷創(chuàng)業(yè)者看好餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)帶來(lái)的機(jī)遇，與此同時(shí)，餐飲市場(chǎng)也在渴望更多高知人才的加入。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2020年底，巴奴企業(yè)里的大學(xué)生人數(shù)為1257人，占總員工的27%。巴奴對(duì)外宣布，今后一年的目標(biāo)為一線(xiàn)員工大學(xué)生占比達(dá)到50%，未來(lái)5年計(jì)劃培養(yǎng)大學(xué)生人員1.5萬(wàn)人以上。

進(jìn)入大企業(yè)做“996”上班族，也不再是大學(xué)生的唯一出路。據(jù)教育部給出的數(shù)據(jù)，2021屆高校畢業(yè)生總規(guī)模909萬(wàn)，被稱(chēng)為“最難就業(yè)季”。而統(tǒng)計(jì)顯示，全國(guó)高校應(yīng)屆畢業(yè)生中有創(chuàng)業(yè)想法的比例達(dá)45.85%，希望畢業(yè)后直接創(chuàng)業(yè)的占比3.71%。被認(rèn)為進(jìn)入門(mén)檻相對(duì)較低的餐飲行業(yè)，自然成為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的選擇之一。

談到進(jìn)軍餐飲的切實(shí)感受，幾位名校出身的受訪(fǎng)者都提到了“標(biāo)準(zhǔn)化”“成就感”“學(xué)習(xí)力”幾個(gè)關(guān)鍵詞。

其中有大學(xué)時(shí)期即開(kāi)了多家餐館的行業(yè)“老兵”，也有曾入職日企，最終選擇繼承家庭生意的小吃店經(jīng)營(yíng)者，還有經(jīng)歷過(guò)無(wú)限風(fēng)光，在事業(yè)低谷中發(fā)現(xiàn)餐飲前景的IT人。在把某一種快餐小吃品類(lèi)發(fā)展為連鎖化的路上，他們也像其他創(chuàng)業(yè)者一樣遇到過(guò)合伙人跑路、管理不善、人員招聘難等困境，踩過(guò)坑，交過(guò)學(xué)費(fèi)，在消費(fèi)者市場(chǎng)的檢驗(yàn)中忐忑尋找答案。

“互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域已經(jīng)沒(méi)有增量了，但餐飲有四萬(wàn)億級(jí)的市場(chǎng)，增長(zhǎng)的空間非常大。所以未來(lái)一定會(huì)有越來(lái)越多高知人才涌入這個(gè)行業(yè)?！痹瓰镮T公司品牌經(jīng)理、如今做起米粉生意的周大發(fā)，堅(jiān)信餐飲這個(gè)傳統(tǒng)領(lǐng)域仍蘊(yùn)藏巨大潛力。

對(duì)于當(dāng)今的餐飲發(fā)展方向，樂(lè)凱撒創(chuàng)始人陳寧曾指出：“餐飲企業(yè)不再只是美食公司，還應(yīng)該是品牌公司、科技公司、供應(yīng)鏈公司和設(shè)計(jì)公司的總和。因此，餐飲企業(yè)要想做大，就需要專(zhuān)門(mén)的人才。而高學(xué)歷背景的餐飲人，正在用創(chuàng)新思維和創(chuàng)業(yè)激情，賦予古老的美食行業(yè)更多可能性。

于他們而言，名校出身不是選擇航向的束縛，職業(yè)亦不分“高貴”，更重要的是行業(yè)規(guī)模和發(fā)展?jié)摿?。“高學(xué)歷光環(huán)”在餐飲創(chuàng)業(yè)初期或多或少有助力作用，但市場(chǎng)反饋才是檢驗(yàn)個(gè)人能力的“試金石”。

做餐飲的成就感無(wú)可比擬

西安985大學(xué)碩士| 拙耕生煎品牌創(chuàng)始人

“曾經(jīng)在求學(xué)領(lǐng)域證明過(guò)自己的人，創(chuàng)業(yè)也天然給人一種信任感?！睅е@種自信，我開(kāi)過(guò)不同品類(lèi)的餐館，發(fā)現(xiàn)這確實(shí)是非常考驗(yàn)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和個(gè)人能力的行業(yè)。你行不行，無(wú)關(guān)背景身份，全看你自己。

說(shuō)來(lái)感慨，我最早接觸餐飲，是因?yàn)橄霌Q一部手機(jī)。

上大一時(shí)，斥200元“巨資”買(mǎi)的山寨機(jī)屏幕不亮了，我被逼得練習(xí)“盲打”。當(dāng)時(shí)想改善生活的愿望格外強(qiáng)烈，正好那陣子老家流行五谷豆?jié){，黃豆、紅豆、花生、黑米、蕓豆，各色豆子煮熟了放在一起，顧客想要哪幾種豆子自己選， DIY的感覺(jué)很吸引消費(fèi)。2008年那會(huì)，這種品類(lèi)在西安還很新奇，我就花400多塊錢(qián)買(mǎi)了兩臺(tái)破壁機(jī)，租下學(xué)校門(mén)口一個(gè)棚子制作，每天清晨在校內(nèi)擺攤賣(mài)豆?jié){。就這樣堅(jiān)持了一年，每天能賺1000多塊錢(qián)。

第一次租店時(shí)，很多流程都不懂，沒(méi)注意電表原始有多少度。正常一個(gè)月幾百元電費(fèi)，第一個(gè)月電費(fèi)卻交出2000多，把我都?xì)饪蘖?。我還雇了一個(gè)阿姨打豆?jié){、看店，每天給她50塊錢(qián)，在當(dāng)時(shí)來(lái)說(shuō)工資很高了，但那時(shí)確實(shí)不了解行情。

在學(xué)校期間，我開(kāi)過(guò)琴行水吧，后來(lái)又看中學(xué)校門(mén)口一個(gè)絕佳位置，想跟學(xué)長(zhǎng)幾個(gè)人開(kāi)一家韓式料理店，每人拿出10萬(wàn)塊本金。通過(guò)那段經(jīng)歷我發(fā)現(xiàn)了合伙開(kāi)店的弊端：其中一人想交給親戚裝修，另一股東鬧意見(jiàn)，僵持了半年，項(xiàng)目也沒(méi)起步。

一籌莫展之際，我想到能不能用眾籌的方式集一筆錢(qián)，把其他合伙人的資金退還，開(kāi)這家店我自己來(lái)。正好當(dāng)時(shí)有自己的公眾號(hào)，憑借辦?；ù筚惢顒?dòng)引流，粉絲數(shù)還不少，我就在公眾號(hào)上發(fā)了一段長(zhǎng)文，邀請(qǐng)校友們成為股東。

出乎意料，響應(yīng)的人很多。有一個(gè)學(xué)妹，學(xué)習(xí)特別好的乖乖女，盡管我們完全不認(rèn)識(shí)，她都能拿出10萬(wàn)元來(lái)支持。眾籌事件讓我感觸特別深：原來(lái)只要你敢想，有些事就真的能實(shí)現(xiàn)。

其實(shí)相比校園里的“風(fēng)云往事”，做餐飲反而是我非常樸素、平凡的一段生活。

我先后做過(guò)麻辣拌生意、跟人合伙開(kāi)音樂(lè)烤吧，遇到過(guò)合伙人跑路，也因?yàn)殚_(kāi)分店員工儲(chǔ)備不足賠了錢(qián)。后來(lái)為什么創(chuàng)立生煎品牌呢？

在我老家那邊，會(huì)做包子生煎的人特別多，夫妻檔在外面開(kāi)家小館，生意都很好。對(duì)比了手里的幾個(gè)餐飲項(xiàng)目，我發(fā)現(xiàn)生煎這個(gè)品類(lèi)發(fā)展為連鎖經(jīng)營(yíng)的可能性最大，難點(diǎn)在于怎么解決統(tǒng)一生產(chǎn)配送的問(wèn)題。幾家店跑通模式以后，我很快在咸陽(yáng)找到一處中央廚房，每天將包好的面點(diǎn)配送到各個(gè)門(mén)店，目前已有近50家加盟店。

生煎這種小吃，客單價(jià)在20元以上，消費(fèi)頻次不高。所以我的思路是就按普通包子的價(jià)格售賣(mài)，做到“高頻、剛需、立等可取”，還要有鮮咸辣的成癮性口味元素在里面。除了主打生煎，店里推出了自創(chuàng)的酸奶包、油炸小吃、生滾粥、鴨血粉絲湯等，種類(lèi)豐富，是易于走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)的快餐模式。

其實(shí)，做餐飲這十幾年下來(lái)，我賺的并不多。我大學(xué)讀醫(yī)學(xué)方面的專(zhuān)業(yè)，很多進(jìn)入這個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)的同學(xué)都拿著高薪，還有同學(xué)做金融賺了幾十億。我之所以執(zhí)著于餐飲，是因?yàn)椴惋嬈放铺烊豢梢猿蔀橐粋€(gè)閉環(huán)，不依賴(lài)于其他行業(yè)，沒(méi)有任何一個(gè)環(huán)節(jié)會(huì)被別人“卡脖子”。

如果供職于公司，在一套既定規(guī)則體系中，即便一個(gè)人很有能力，若得不到領(lǐng)導(dǎo)賞識(shí)就沒(méi)有用，你的成績(jī)是無(wú)法真實(shí)體現(xiàn)的。但餐飲面向C端的自由市場(chǎng)，行或不行，消費(fèi)者不會(huì)配合店家演戲。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)給出了一個(gè)正向的反饋，會(huì)從中得到很大的滿(mǎn)足感，經(jīng)營(yíng)好壞直接體現(xiàn)在收入上。如果你犯了一個(gè)錯(cuò)誤，或者并不勤奮，那也沒(méi)法掩耳盜鈴，會(huì)收到市場(chǎng)最公正的反饋。

有些人會(huì)認(rèn)為，你是985碩士，就業(yè)選擇面很廣，為什么要做又累又辛苦的生意？對(duì)于學(xué)歷這件事，我向來(lái)是這么看的：高學(xué)歷不是說(shuō)我擁有多少知識(shí)，而在于一種能力的證明。同時(shí)，你身邊的同學(xué)和老師也都很厲害，他們能在關(guān)鍵時(shí)刻提供幫助。就像我需要一些高校的選址資源，能很快找到人幫我對(duì)接；開(kāi)食品工廠(chǎng)需要資金，朋友也能給予支援。做一件事情只要初見(jiàn)起色，就立刻有很多資源傾斜過(guò)來(lái)，這些都是高學(xué)歷對(duì)于創(chuàng)業(yè)者的直接加成。

但有一點(diǎn)要明確，甭管是不是拿著碩士文憑，既然選擇進(jìn)入服務(wù)行業(yè)，就得放低姿態(tài)，做好吃苦的準(zhǔn)備。我對(duì)于后廚怎么擦地、洗碗那些工作都是很有心得的，地板臟了我就拿抹布去擦，這樣不留衛(wèi)生死角。餐廳剛起步，水槽一堆碗沒(méi)人刷我自己來(lái)，也不帶手套，每次都弄得一手油，手經(jīng)常蛻皮。但做這些我從來(lái)沒(méi)覺(jué)得有什么不妥的，可能跟個(gè)人性格有關(guān)吧。

通過(guò)餐飲創(chuàng)業(yè)，還讓我能切實(shí)幫助到家里人。我的親姐姐、表妹，都在我的幫助下開(kāi)了自己的店，有了安身立命的技能。要知道，兄弟姐妹之間各自有了家庭之后再度產(chǎn)生交集，甚至一起共事，這是非常難得的。老家很多親戚都過(guò)來(lái)跟著我打工，手里有點(diǎn)積蓄了再出去開(kāi)店。我過(guò)年回家享受到的那種尊重，跟如果畢業(yè)以后在國(guó)企上班回鄉(xiāng)探親，那完全是不一樣的感覺(jué)。當(dāng)你真正幫親戚鄰里解決了生計(jì)問(wèn)題，他們會(huì)發(fā)自?xún)?nèi)心地對(duì)你這個(gè)人表示認(rèn)同。

教育背景帶給我的優(yōu)勢(shì)是學(xué)習(xí)力

江西211大學(xué)畢業(yè) |金鑫特色小吃店繼承者

2018年，一個(gè)抉擇擺在我眼前：是繼續(xù)做日企里安穩(wěn)的上班族，還是接下家里的小吃店？

我家的蛋菜夾饃店開(kāi)在灑金橋，已經(jīng)度過(guò)20年的風(fēng)雨。每逢寒暑假，我和兩個(gè)姐姐都在店里幫忙，上小學(xué)我就學(xué)會(huì)揉面做饃了。將現(xiàn)烙的饦饦饃用小刀劃開(kāi)，抹上秘制醬料，夾入兩顆咸蛋黃，鋪一層玫瑰大頭菜，撒上花生米，再裹入煎蛋，完成這一套步驟，我只需要10秒鐘。

因?yàn)榧依锏纳饷?，大學(xué)之前我沒(méi)出過(guò)西安，很想去外邊闖一闖。后來(lái)考到南昌，又遠(yuǎn)赴日本留學(xué)，兜轉(zhuǎn)了一圈還是回到了家。有時(shí)跟朋友談笑，會(huì)被調(diào)侃“怎么讀完書(shū)又回去夾饃了”，但我卻想得很開(kāi)。從小到大，我都是一個(gè)很實(shí)在的人，不追求那些表面的光鮮。

畢業(yè)后進(jìn)入一家日企工作，過(guò)上了朝九晚五的生活，我挺滿(mǎn)意這種穩(wěn)定的狀態(tài)，還有時(shí)間多陪伴家人。到了2018年，在抖音短視頻的助推下，我家一下子成為“網(wǎng)紅店”，慕名前來(lái)打卡的游客絡(luò)繹不絕，每天能賣(mài)出兩三千份蛋菜夾饃，高峰期的長(zhǎng)隊(duì)甩出店門(mén)口近百米。

由于都是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，家人和店員從早到晚忙活個(gè)不停，大家都累得很煩躁。父母上了年紀(jì)，漸漸力不從心，姐姐們也已嫁人，我在公司和店里兩頭無(wú)法兼顧，必須做出選擇了。

說(shuō)實(shí)話(huà)，當(dāng)時(shí)內(nèi)心確實(shí)有過(guò)掙扎，但想到父母好不容易把一個(gè)特色小吃做成了品牌，在當(dāng)?shù)匦∮忻麣?，如果因?yàn)闊o(wú)人繼承放棄了，真挺可惜的。父母也希望我把店開(kāi)下去，在他們看來(lái)，雖然做生意辛苦一點(diǎn)，終究還是比上班賺得多。

接手老店沒(méi)幾個(gè)月，附近的一家高端型商場(chǎng)開(kāi)業(yè)在即，邀請(qǐng)我家入駐地下一層的美食街。雖然父母都不贊成，我卻認(rèn)為如果不走出灑金橋，永遠(yuǎn)不知道外面的商業(yè)環(huán)境是怎樣的。我決定試一試。

分店開(kāi)張以后，商場(chǎng)人員每天都會(huì)發(fā)來(lái)銷(xiāo)售榜單，15個(gè)小吃品牌里，每次我們的蛋菜夾饃都能排進(jìn)前三，這給了我很大的信心。相比其它家小吃動(dòng)輒消費(fèi)二三十元，我家客單價(jià)不到10元，還能填飽肚子，再加上灑金橋店名氣大，部分客流就轉(zhuǎn)移到了商場(chǎng)里。

半年之后，我又把店開(kāi)進(jìn)了大悅城，緊接著是賽格購(gòu)物中心。賽格就像一個(gè)人氣風(fēng)向標(biāo)，凡是入駐到里面的新品牌，其他商場(chǎng)都會(huì)主動(dòng)跟店老板聯(lián)系一下，發(fā)出邀請(qǐng)。就這樣，老金蛋菜夾饃在回坊以外的天地，陸續(xù)有了四家分店。

很多合作伙伴都說(shuō)，我跟回坊其他同齡人在為人處世上不太一樣。大概因?yàn)榇髮W(xué)讀了工商管理，又在日企工作過(guò)兩年，跟商場(chǎng)溝通事務(wù)的時(shí)候很順暢，也很容易理解各項(xiàng)合約條款。但其實(shí)做這一行還是要在實(shí)操過(guò)程中發(fā)現(xiàn)自己的不足，并不斷學(xué)習(xí)借鑒別家的長(zhǎng)處。學(xué)歷背景帶給我的優(yōu)勢(shì)，可能就是學(xué)習(xí)力比較強(qiáng)吧。

傳統(tǒng)小吃的受眾喜好固定，在口味上不能做太大的調(diào)整，我決定從升級(jí)原材料入手，花了三個(gè)月時(shí)間，往返南方的四座城市，終于在湖北荊州找到品質(zhì)最棒、貨源最穩(wěn)定的咸蛋黃。通過(guò)跟一些連鎖商家的交流我意識(shí)到，小吃生產(chǎn)也要標(biāo)準(zhǔn)化，于是購(gòu)置了炒醬設(shè)備，調(diào)料配比、炒制時(shí)間都固定下來(lái)，確保每一鍋醬料都不會(huì)有太大的味道差別。而每個(gè)饃里抹多少醬，放多少量的咸菜和花生，這些都要精確到克，不能再像父母當(dāng)年光憑經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)了。

傳統(tǒng)小吃的包裝也需要一些新感覺(jué)。我找人重新設(shè)計(jì)了門(mén)店形象，在裝蛋菜夾饃的塑料袋里增加了一層紙袋，通過(guò)小細(xì)節(jié)體現(xiàn)老品牌的變化。

開(kāi)分店以前，我完全不懂得招聘和管理的門(mén)道，虛心跟同行前輩請(qǐng)教，一點(diǎn)一點(diǎn)學(xué)習(xí)怎么招聘，員工的薪資怎么定合理?，F(xiàn)在會(huì)根據(jù)不同店的情況制定每月目標(biāo)，如果達(dá)到業(yè)績(jī)，每個(gè)員工都有提成，拿績(jī)效獎(jiǎng)。

雖然老店要順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，但有些傳統(tǒng)不能舍棄，比如與客人之間的溫情感覺(jué)。我父親是一個(gè)很健談的人，家里能從一個(gè)街邊小吃做到如今的程度，跟父親熱情親切的服務(wù)態(tài)度有很大關(guān)系。老店的回頭客很多，他們都希望能在店里跟老板嘮嗑幾句，所以基本每天下午五六點(diǎn)我都會(huì)出現(xiàn)在老店里，親自為客人夾饃，跟他們拉拉家常。

說(shuō)起品牌未來(lái)的發(fā)展，我也有一些計(jì)劃。父親從最初就非常反對(duì)做加盟，覺(jué)得不能為了賺快錢(qián)搞得過(guò)于商業(yè)化了，我當(dāng)然尊重他的意思。接下來(lái)，我考慮創(chuàng)造一個(gè)新品類(lèi)的小吃，將幾種美食的特點(diǎn)融合到一起，去尋找更多的市場(chǎng)可能性。

餐飲是可以做一輩子的事業(yè)

吉林985大學(xué)畢業(yè)| 周大發(fā) 米粉品牌負(fù)責(zé)人

將眼光投向餐飲時(shí)，我正處于第一次創(chuàng)業(yè)失敗的人生低谷。

我是學(xué)電子商務(wù)出身， 雖然大學(xué)里沒(méi)有明確的職業(yè)目標(biāo)，但很早就產(chǎn)生一個(gè)清晰的想法：未來(lái)一定是屬于連鎖產(chǎn)業(yè)的。畢業(yè)之后進(jìn)入一家電腦制造企業(yè)，沒(méi)過(guò)幾年就做到品牌經(jīng)理的位置，可謂順風(fēng)順?biāo)?。后?lái)因?yàn)橐疹櫦彝セ氐焦鹆掷霞?，做汽?chē)服務(wù)生意。

不到兩年公司經(jīng)營(yíng)不善倒閉了，合伙人跑路，我連買(mǎi)一張火車(chē)票的錢(qián)都不剩，還是父親賣(mài)了一套房替我還債。

2017年，一位桂林米粉鹵水制作技藝非遺傳承人找到我，希望能實(shí)現(xiàn)桂林米粉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。一碗正宗的桂林米粉，鹵汁由三十種香料熬制，而且是干撈的，廣西以外的桂林米粉店，很多都不是那個(gè)味道。

“流行的未必長(zhǎng)久，長(zhǎng)久的必有緣由”，這是有幾百上千年傳承的國(guó)民小吃，在明朝就有史料記載，如果能通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化提升桂林米粉的整個(gè)市場(chǎng)水準(zhǔn)，我想也是值得做的。

跨入了新的事業(yè)軌道之后，我和團(tuán)隊(duì)立刻聯(lián)系食品科學(xué)專(zhuān)家，研發(fā)保鮮技術(shù)，找工廠(chǎng)、雇人員，各方面都幾乎從零開(kāi)始學(xué)起。建立食品加工廠(chǎng)期間，曾經(jīng)被人忽悠花十幾萬(wàn)塊錢(qián)買(mǎi)了一臺(tái)肉類(lèi)高溫殺菌設(shè)備，后來(lái)發(fā)現(xiàn)那設(shè)備僅達(dá)到巴氏標(biāo)準(zhǔn)，只能直接拆掉賣(mài)廢鐵。也經(jīng)歷了等待驗(yàn)廠(chǎng)通過(guò)那一年的漫長(zhǎng)煎熬。

為了更好推動(dòng)工廠(chǎng)的供應(yīng)鏈服務(wù)，我目前扎營(yíng)廣州做米粉品牌。廣州的外來(lái)人口中，以湖南、廣西、江西三地為主，當(dāng)?shù)氐拿追鄣陻?shù)量很多，但那些店大多為傳統(tǒng)的“老破小”，需要有機(jī)構(gòu)幫助他們從形象、產(chǎn)品、服務(wù)、運(yùn)營(yíng)各方面進(jìn)行提升，我希望做的事情就是讓米粉更好吃，讓生意更好做，解決這些小店面臨的實(shí)際困難。

自從我開(kāi)始研究米粉生意以后，最開(kāi)心的要數(shù)父親了。他告訴我：“以前你搞個(gè)車(chē)行，我都說(shuō)不清楚你做的是啥?，F(xiàn)在我可以很驕傲地跟人家說(shuō)，我兒子在為桂林米粉做貢獻(xiàn)?！?/p>

前幾天，有前公司的同事到桂林來(lái)玩，他現(xiàn)在已經(jīng)是某電商巨頭的高層了，很多年前也邀我跟他一起共事，當(dāng)時(shí)我選擇了家庭。妻子還問(wèn)我，當(dāng)初做那個(gè)決定后不后悔。我說(shuō)，沒(méi)什么好后悔的。因?yàn)镮T產(chǎn)業(yè)迭代速度太快，是“做一下子”的，但餐飲是能做一輩子的。

我相信，未來(lái)一定會(huì)有越來(lái)越多人才進(jìn)入餐飲領(lǐng)域的，因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)等行業(yè)紅利已觸頂。像我以前在科技公司，項(xiàng)目都是有周期的，芯片從1.0到2.0再升級(jí)至3.0，接下來(lái)開(kāi)發(fā)布會(huì)、做路演，舉行賣(mài)場(chǎng)活動(dòng)，翻來(lái)覆去就是這些事兒。況且IT行業(yè)里也存在很多老舊觀念。以前在公司里想開(kāi)拓品牌市場(chǎng)，做電商，卻被告知不能得罪經(jīng)銷(xiāo)商。因循守舊不是我想要的，況且做到管理崗位，底下多少年輕人對(duì)你虎視眈眈，那種氛圍讓人窒息。所以離開(kāi)也沒(méi)什么好遺憾的。

但在餐飲領(lǐng)域，每一個(gè)小時(shí)來(lái)的客戶(hù)都不一樣，將面臨各種各樣的挑戰(zhàn)，周邊商鋪環(huán)境的變化對(duì)你也有影響。尤其是我們做餐飲供應(yīng)鏈，剛開(kāi)始可能比較艱難，但當(dāng)看到客戶(hù)的隊(duì)伍逐漸壯大，越來(lái)越多人認(rèn)可你，那種滿(mǎn)足感是在IT行業(yè)比不了的。

如果說(shuō)接受過(guò)良好教育帶來(lái)了附加值，那就是擁有“選擇的自由”。很多傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)者體會(huì)不到這種快樂(lè)，因?yàn)樗麄儧](méi)得選，缺乏其他技能。

也經(jīng)常有人替我可惜，邀我一起去做點(diǎn)別的項(xiàng)目，但我覺(jué)得幫助傳統(tǒng)餐飲商戶(hù)提高競(jìng)爭(zhēng)力，也很有價(jià)值啊。在我看來(lái)，做餐飲人也是很幸福的，因?yàn)檫@份事業(yè)可以一直做下去。

我在創(chuàng)業(yè)這些年里悟出的道理就是，如果一個(gè)人前半程都比較順利，會(huì)容易高估自己，總覺(jué)得這件事有什么難的，直接上手不就行了。抱著這種心態(tài)做事大概率會(huì)“翻車(chē)”。曾經(jīng)跌落谷底的人重新朝前走，每一步都是向上的，速度慢一點(diǎn)也無(wú)所謂了。

結(jié)語(yǔ)：

對(duì)外自詡“首席吃貨官”的張?zhí)煲?，談到做吃喝生意曾表示：“我們有產(chǎn)業(yè)改變的機(jī)會(huì)。如果我們能有朝一日集時(shí)代之勢(shì)、行業(yè)之勢(shì)和企業(yè)本身之動(dòng)力為一體，做出一家這樣的公司，我覺(jué)得就很好了?！?/p>

懷揣名校學(xué)歷的餐飲業(yè)“攪局者”，也許本不意在“降維打擊”，帶來(lái)的是不同的格局視角，以及更擊中當(dāng)下消費(fèi)者需要的產(chǎn)品思維。

不過(guò)，相比“固守一方店、炒好一鍋菜”的傳統(tǒng)餐飲人，高知型創(chuàng)業(yè)者雖然具備眼界、思維和資源等方面的優(yōu)勢(shì)，但在一個(gè)講究實(shí)干的領(lǐng)域，學(xué)歷證書(shū)不是萬(wàn)能通行證，很多經(jīng)驗(yàn)還得在反復(fù)試錯(cuò)中總結(jié)出來(lái)。

*文中部分圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)。

應(yīng)受訪(fǎng)者要求，拙耕、周大發(fā)為化名。

本文來(lái)自微信公眾號(hào)“餐盟研究”（ID:canmengyj），作者：譚霧羽，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

關(guān)鍵詞： 畢業(yè)生 生煎夾饃