10月28日，百勝中國(09987.HK)公布了2021年第三季度業(yè)績公告，截至9月30日的第三季度，公司總收入為25.5億美元，較去年同期的23.5億美元增加9%（或增加2%，不計及外幣換算的影響）；凈利潤為1.04億美元，較去年同期的4.39億美元下降76%。

財報稱主要是由于經(jīng)營利潤減少，以及按市值計價對美團(tuán)的股權(quán)投資的虧損。百勝中國持有的美團(tuán)股票第三季賬面虧損3200萬美元。

肯德基與必勝客一直是百勝中國營收的主要來源，而在第三季度，百勝中國同店銷售額算同比下降7%，其中肯德基和必勝客分別下降8%和5%。同店銷售下降拖累三季度餐廳利潤率下降至12.2%。百勝中國將原因歸結(jié)為，受到了7月下旬以來疫情的影響，導(dǎo)致社交活動減少，出行量大幅減少以及暑期旅行取消。

不過，業(yè)績下滑并沒影響到百勝中國的擴(kuò)張速度。

財報顯示，第三季度總共新開了524家門店，創(chuàng)單季度開店歷史新高，主要由肯德基品牌和必勝客品牌開店帶動，分別新增362、103家。截至2021年9月30日，百勝中國共擁有門店11415家。與此同時，百勝還計劃將2021年新開店的數(shù)量由原來1300家上調(diào)至1700家。

事實(shí)上，在第三季度以前，百勝一系列重振措施曾取得一定成果。

今年以來，肯德基、必勝客都在加速本土化菜單創(chuàng)新，比如肯德基推出結(jié)合地方特色的“城市早餐系列”如武漢熱干面等。此外，必勝客也在大力推動小型門店的擴(kuò)張。在第三季度新增的門店中有70%為小型門店。小店模式可以幫助降低成本、提升拓店速度，與此同時，門店密度的增加也可以幫助公司更好地抓住強(qiáng)勁的外賣需求。

發(fā)布2021半年報時，百勝中國首席財務(wù)官楊家威曾表示，與兩年前相比，必勝客系統(tǒng)銷售額恢復(fù)正增長，受新店快速擴(kuò)張帶動，而肯德基的系統(tǒng)銷售額亦實(shí)現(xiàn)了7%的增長

另一方面，百勝中國也在試圖將業(yè)務(wù)版圖擴(kuò)展到咖啡領(lǐng)域。

2020年4月29日，百勝中國和意大利咖啡品牌Lavazza宣布已組建合資公司，共同在中國運(yùn)營Lavazza咖啡店。今年9月，百勝中國與Lavazza就之前成立的合資公司簽署協(xié)議，以加速在中國布局。

Lavazza先在咖啡市場敏感度最高的上海開出20家門店，隨后悄然進(jìn)駐北京、廣州和杭州。截至今年9月，Lavazza中國門店數(shù)量達(dá)到了25家。百勝中國計劃到2025年，在中國開設(shè)1000家Lavazza咖啡店。

但這些舉措或許在短期內(nèi)無法提振百勝中國的整體業(yè)績。

百勝中國首席財務(wù)官楊家威表示，近期宏觀環(huán)境依然充滿挑戰(zhàn)，新冠疫情（尤其是德爾塔變異毒株導(dǎo)致的疫情暴發(fā)）會繼續(xù)影響消費(fèi)行為，并影響同店銷售額復(fù)蘇。他坦言，第四季度的銷售額與利潤率通常是最低的，銷售與運(yùn)營端的小幅變化都會影響利潤水平。 他預(yù)計第四季度餐廳利潤率會遭遇幾個方面的壓力，包括了同店銷售下降、原材料價格上升以及工資上漲。

本文來自“界面新聞”，記者：盧奕貝，編輯：牙韓翔，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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