1 地方小吃正在穿上速食的衣服

2 植物肉、植物奶等健康食品品牌扎堆競技

10月19日，兒研所Club在秋季糖酒會舉辦的第一天來到天津國家會展中心。這場秋季糖酒會涵蓋了3500余家行業(yè)廠商，擁有食品飲料、調味品、食品機械、傳統(tǒng)酒類等7大展區(qū)。兒研所Club重點參觀了食品及飲料、調味品及配料區(qū)域，覆蓋了1000+家行業(yè)廠商。

經過6個人長達一整天的走訪，我們完成了對這千家企業(yè)的基本了解。并對重點公司進行了更為深入的溝通。同時也對2021年我國食品飲料行業(yè)的現(xiàn)狀和未來趨勢有了更為清晰的認知。

在百花齊放又互相角力的商家中，我們看到了以下4大明顯趨勢。

01輕食飲食受追捧

正如亞馬遜旗下全食超市發(fā)布的2022年食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢所強調，現(xiàn)代都市人群將逐漸減少肉食需求，并轉向植物基食品。

這一趨勢在糖酒會中以輕食飲食的方式得到了很好的體現(xiàn)。我們看到各種植物奶、植物肉、健康輕食類產品品牌方都有在這些賽道布局。

比如剛剛面市的「植肉食客」。根據展商介紹，「植肉食客」主打高蛋白、0膽固醇、0反式脂肪酸、高膳食纖維等健康概念，目前在天津已經有工廠。區(qū)別于傳統(tǒng)的大豆拉絲工藝，「植肉食客」通過提取豇豆蛋白的獨創(chuàng)濕法工藝，其產品無論從外觀、香味還是口感上都更接近于真實牛肉。

在現(xiàn)場，「植肉食客」安排4位大廚利用旗下植物牛肉餅樣品，當場烹飪制作“美式牛肉漢堡”、水餃、炸雞塊等食物。與此同時還展出了一系列以植物基為原料的蛋白肉食品，包括植物肉餡、植物植物潮丸、植物輕水餃等未上市食品。

同樣倡導減少肉類攝入的還有健康輕食品牌「每鮮說」，其爆款產品“即食思慕雪”強調“0添加”、“輕卡”、“控糖”等時尚概念，深受都市年輕群體喜愛。

另有聚焦燕麥植物奶的品牌「純澳」，相較于明星品牌「OATLY」，其產品價格更低，而且主打“0蔗糖、0乳糖、0膽固醇、0色素、0香精、0防腐劑”的“6個0”配方。

據第一財經發(fā)布的2020互聯(lián)網消費生態(tài)大數(shù)據顯示，“2020年植物奶線上消費增速超過300%。其中，豆奶、燕麥飲、核桃奶等細分品類都在快速成長?！?/p>

兒研所Club認為，在大力發(fā)展科技創(chuàng)新提高產品質量的同時，將健康、低碳的飲食方式與一定的趣味性強結合將是輕食賽道中取勝的關鍵。

02氣泡飲料開始功能化

我國糖尿病人逐年增長，總量已達1.3億，標榜“0蔗糖”、“0脂肪”的氣泡水品牌井噴式出現(xiàn)。在豐富的品牌中，消費者喜愛的氣泡水不僅要味道、口感過關，更要提供健康生活倡導的功能性成分，即氣泡飲料開始功能化。

在氣泡水新銳品牌「小懶泡泡水」展廳里，隨處可見“喝小懶，小輕松”的品牌價值輸出標語。其產品中添加氨基丁酸、B族維生素等營養(yǎng)成分，有助于緩解情緒壓力。同時泡泡水中還富含火麻仁提取物，用于潤腸和減輕身體負擔。

來自上海的「樂體控」更是展出多款氣泡水SKU供現(xiàn)場參展人品嘗。負責人稱，每瓶氣泡水中均含16.5g的可溶性膳食纖維，利于保持消化系統(tǒng)健康并增強免疫系統(tǒng)，甚至能起到去油減脂的效果。

根據日本行業(yè)經驗：1995 年之后的二十多年間，日本茶飲料和無糖飲料雖然增速均放緩，飲料行業(yè)依然朝著健康化方向升級，1990年- 2000年，無糖茶飲料市場占比從 8.2%提升至 19.3%，礦泉水則從0.9%提升至4.0%，諸多成分更加細分的功能飲料產品將開始占領市場。

作為便利店消費主力之一，90后是伴隨飲料成長的一代，對新興飲料的嘗試也是他們的生活方式之一。因而未來，各種功能性飲料也將迎來爆發(fā)期。

03將各種小吃用方便速食方式做一遍

根據CBNData發(fā)布的《2021方便速食行業(yè)洞察報告》，方便速食行業(yè)近年來規(guī)模增長穩(wěn)健，預估國內市場規(guī)模超2500億元，方便速食品類線上規(guī)模近一年增長率超7成。

為順應更加緊湊的都市生活節(jié)奏，不少商家通過產品研發(fā)以簡化美食食用條件。

比如，此次糖酒會有個巨大的廣西展覽區(qū)，大部分都是螺螄粉制品。其中一家名為「卷味」的柳州螺螄粉品牌推出了沖泡型螺螄粉?，F(xiàn)場負責人表示，區(qū)別于傳統(tǒng)袋裝，沖泡型螺螄粉在保證了原有的勁道口感及凈含量的基礎上，極大的簡化了使用流程：微波爐加熱或熱水沖泡即可獲得原汁原味的螺螄粉體驗。

此外，速食酸辣粉起家的嗨吃家此次帶來新的子品牌「筷子說」，根據展商介紹，「筷子說」主要目的是將各個地方的小吃裝進盒子里。包括：鴨血粉絲湯、重慶豌雜面、陜西油潑面和肉醬米線。

蜂蜜品牌「冬釀」推出潤蜜集現(xiàn)調蜜飲山泉水，瞄準了消費者沖調蜂蜜水過程中需要顧慮水比例，蜂蜜存放及勺具清洗等痛點，帶來一步到位的消費新體驗。

擰開瓶蓋，靜置10秒，瓶口處裝置便能釋放30g優(yōu)質蜂蜜并與瓶內山泉水混合，從而獲得一杯比例理想，去油可口的成品。現(xiàn)場不少參展人紛紛被其趣味可玩性吸引。

04調味料企業(yè)難以打破地域性局限

在兒研所Club了解到的70多家調味料企業(yè)中，多為20多年老企業(yè)，營業(yè)收入基本過億元。其中，主要品類以火鍋底料為主，中式復合調味料其次，無論企業(yè)規(guī)模（上至中糧，下至新品牌），均向我們反映，行業(yè)主要挑戰(zhàn)為缺少渠道商。

在競爭激烈的火鍋底料賽道，兒研所Club發(fā)現(xiàn)一家平均售價高于家喻戶曉「海底撈」的品牌「秦媽」。根據展商介紹，目前「秦媽」是抖音直播帶貨排行榜上擠進前三的火鍋底料品牌，年銷售額突破27億元。

不過火鍋底料還存一個弊端，地域差異明顯，工廠品牌難有營銷意識，很多地方性品牌難以打破地域局限。

以上四大趨勢是兒研所Club 此次在糖酒會中所得。除此之外，我們也看到當前數(shù)千家企業(yè)存在同質化嚴重、創(chuàng)新性不足、包裝顏值缺乏創(chuàng)意等一些弊端。

比如在火熱的乳酸菌賽道，就有包括「新佰氏」，「多樂多」，「暢跑」等近十家廠商在售。

除「新佰氏」推出羊奶乳酸菌品類，其他競品均以傳統(tǒng)含活性乳酸菌的乳飲品概念上架。即使部分創(chuàng)新，「新佰氏」的紅蓋白瓶包裝與其他競品相比，仍不具明顯區(qū)分度，并讓消費者與日本乳酸菌龍頭品牌「養(yǎng)樂多」產品混淆。

在消費者品牌意識持續(xù)增強的趨勢下，耍小聰明并不能帶來長久的經濟利益。同時，國內乳酸菌品牌大多以低價，量大來搶占渠道市場，存在打價格戰(zhàn)并導致惡性競爭的潛在隱患。

在同樣同質化嚴重的火鍋底料賽道，不少廠商通過編碼管理來避免“竄貨”?，F(xiàn)場負責人稱，火鍋底料行業(yè)壁壘不高，重點在于經銷商管理。通過給每批商品編碼，打擊A區(qū)商品售往B區(qū)行為，從而防止商家為保住市場占有率而惡性降價。

但是，編碼并沒有從根本上解決產品區(qū)分度不足的問題。在口感趨同的部分熱門賽道，推出新穎的設計，打造時尚的消費場景，進行品牌的強文化輸出才有可能獲得消費者持續(xù)的信任和青睞。

本文來自微信公眾號“兒研所Club”（ID:eryansuoclub），作者：李卓軒，36氪經授權發(fā)布。原標題：《糖酒會上我們都看到了啥趨勢？》

關鍵詞： 趨勢 發(fā)現(xiàn) 企業(yè)