1 地方小吃正在穿上速食的衣服
2 植物肉、植物奶等健康食品品牌扎堆競技
10月19日,兒研所Club在秋季糖酒會舉辦的第一天來到天津國家會展中心。這場秋季糖酒會涵蓋了3500余家行業(yè)廠商,擁有食品飲料、調味品、食品機械、傳統(tǒng)酒類等7大展區(qū)。兒研所Club重點參觀了食品及飲料、調味品及配料區(qū)域,覆蓋了1000+家行業(yè)廠商。
經過6個人長達一整天的走訪,我們完成了對這千家企業(yè)的基本了解。并對重點公司進行了更為深入的溝通。同時也對2021年我國食品飲料行業(yè)的現(xiàn)狀和未來趨勢有了更為清晰的認知。
在百花齊放又互相角力的商家中,我們看到了以下4大明顯趨勢。
01輕食飲食受追捧
正如亞馬遜旗下全食超市發(fā)布的2022年食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢所強調,現(xiàn)代都市人群將逐漸減少肉食需求,并轉向植物基食品。
這一趨勢在糖酒會中以輕食飲食的方式得到了很好的體現(xiàn)。我們看到各種植物奶、植物肉、健康輕食類產品品牌方都有在這些賽道布局。
比如剛剛面市的「植肉食客」。根據展商介紹,「植肉食客」主打高蛋白、0膽固醇、0反式脂肪酸、高膳食纖維等健康概念,目前在天津已經有工廠。區(qū)別于傳統(tǒng)的大豆拉絲工藝,「植肉食客」通過提取豇豆蛋白的獨創(chuàng)濕法工藝,其產品無論從外觀、香味還是口感上都更接近于真實牛肉。
在現(xiàn)場,「植肉食客」安排4位大廚利用旗下植物牛肉餅樣品,當場烹飪制作“美式牛肉漢堡”、水餃、炸雞塊等食物。與此同時還展出了一系列以植物基為原料的蛋白肉食品,包括植物肉餡、植物植物潮丸、植物輕水餃等未上市食品。
同樣倡導減少肉類攝入的還有健康輕食品牌「每鮮說」,其爆款產品“即食思慕雪”強調“0添加”、“輕卡”、“控糖”等時尚概念,深受都市年輕群體喜愛。
另有聚焦燕麥植物奶的品牌「純澳」,相較于明星品牌「OATLY」,其產品價格更低,而且主打“0蔗糖、0乳糖、0膽固醇、0色素、0香精、0防腐劑”的“6個0”配方。
據第一財經發(fā)布的2020互聯(lián)網消費生態(tài)大數(shù)據顯示,“2020年植物奶線上消費增速超過300%。其中,豆奶、燕麥飲、核桃奶等細分品類都在快速成長?!?/p>
兒研所Club認為,在大力發(fā)展科技創(chuàng)新提高產品質量的同時,將健康、低碳的飲食方式與一定的趣味性強結合將是輕食賽道中取勝的關鍵。
02氣泡飲料開始功能化
我國糖尿病人逐年增長,總量已達1.3億,標榜“0蔗糖”、“0脂肪”的氣泡水品牌井噴式出現(xiàn)。在豐富的品牌中,消費者喜愛的氣泡水不僅要味道、口感過關,更要提供健康生活倡導的功能性成分,即氣泡飲料開始功能化。
在氣泡水新銳品牌「小懶泡泡水」展廳里,隨處可見“喝小懶,小輕松”的品牌價值輸出標語。其產品中添加氨基丁酸、B族維生素等營養(yǎng)成分,有助于緩解情緒壓力。同時泡泡水中還富含火麻仁提取物,用于潤腸和減輕身體負擔。
來自上海的「樂體控」更是展出多款氣泡水SKU供現(xiàn)場參展人品嘗。負責人稱,每瓶氣泡水中均含16.5g的可溶性膳食纖維,利于保持消化系統(tǒng)健康并增強免疫系統(tǒng),甚至能起到去油減脂的效果。
根據日本行業(yè)經驗:1995 年之后的二十多年間,日本茶飲料和無糖飲料雖然增速均放緩,飲料行業(yè)依然朝著健康化方向升級,1990年- 2000年,無糖茶飲料市場占比從 8.2%提升至 19.3%,礦泉水則從0.9%提升至4.0%,諸多成分更加細分的功能飲料產品將開始占領市場。
作為便利店消費主力之一,90后是伴隨飲料成長的一代,對新興飲料的嘗試也是他們的生活方式之一。因而未來,各種功能性飲料也將迎來爆發(fā)期。
03將各種小吃用方便速食方式做一遍
根據CBNData發(fā)布的《2021方便速食行業(yè)洞察報告》,方便速食行業(yè)近年來規(guī)模增長穩(wěn)健,預估國內市場規(guī)模超2500億元,方便速食品類線上規(guī)模近一年增長率超7成。
為順應更加緊湊的都市生活節(jié)奏,不少商家通過產品研發(fā)以簡化美食食用條件。
比如,此次糖酒會有個巨大的廣西展覽區(qū),大部分都是螺螄粉制品。其中一家名為「卷味」的柳州螺螄粉品牌推出了沖泡型螺螄粉?,F(xiàn)場負責人表示,區(qū)別于傳統(tǒng)袋裝,沖泡型螺螄粉在保證了原有的勁道口感及凈含量的基礎上,極大的簡化了使用流程:微波爐加熱或熱水沖泡即可獲得原汁原味的螺螄粉體驗。
此外,速食酸辣粉起家的嗨吃家此次帶來新的子品牌「筷子說」,根據展商介紹,「筷子說」主要目的是將各個地方的小吃裝進盒子里。包括:鴨血粉絲湯、重慶豌雜面、陜西油潑面和肉醬米線。
蜂蜜品牌「冬釀」推出潤蜜集現(xiàn)調蜜飲山泉水,瞄準了消費者沖調蜂蜜水過程中需要顧慮水比例,蜂蜜存放及勺具清洗等痛點,帶來一步到位的消費新體驗。
擰開瓶蓋,靜置10秒,瓶口處裝置便能釋放30g優(yōu)質蜂蜜并與瓶內山泉水混合,從而獲得一杯比例理想,去油可口的成品。現(xiàn)場不少參展人紛紛被其趣味可玩性吸引。
04調味料企業(yè)難以打破地域性局限
在兒研所Club了解到的70多家調味料企業(yè)中,多為20多年老企業(yè),營業(yè)收入基本過億元。其中,主要品類以火鍋底料為主,中式復合調味料其次,無論企業(yè)規(guī)模(上至中糧,下至新品牌),均向我們反映,行業(yè)主要挑戰(zhàn)為缺少渠道商。
在競爭激烈的火鍋底料賽道,兒研所Club發(fā)現(xiàn)一家平均售價高于家喻戶曉「海底撈」的品牌「秦媽」。根據展商介紹,目前「秦媽」是抖音直播帶貨排行榜上擠進前三的火鍋底料品牌,年銷售額突破27億元。
不過火鍋底料還存一個弊端,地域差異明顯,工廠品牌難有營銷意識,很多地方性品牌難以打破地域局限。
以上四大趨勢是兒研所Club 此次在糖酒會中所得。除此之外,我們也看到當前數(shù)千家企業(yè)存在同質化嚴重、創(chuàng)新性不足、包裝顏值缺乏創(chuàng)意等一些弊端。
比如在火熱的乳酸菌賽道,就有包括「新佰氏」,「多樂多」,「暢跑」等近十家廠商在售。
除「新佰氏」推出羊奶乳酸菌品類,其他競品均以傳統(tǒng)含活性乳酸菌的乳飲品概念上架。即使部分創(chuàng)新,「新佰氏」的紅蓋白瓶包裝與其他競品相比,仍不具明顯區(qū)分度,并讓消費者與日本乳酸菌龍頭品牌「養(yǎng)樂多」產品混淆。
在消費者品牌意識持續(xù)增強的趨勢下,耍小聰明并不能帶來長久的經濟利益。同時,國內乳酸菌品牌大多以低價,量大來搶占渠道市場,存在打價格戰(zhàn)并導致惡性競爭的潛在隱患。
在同樣同質化嚴重的火鍋底料賽道,不少廠商通過編碼管理來避免“竄貨”?,F(xiàn)場負責人稱,火鍋底料行業(yè)壁壘不高,重點在于經銷商管理。通過給每批商品編碼,打擊A區(qū)商品售往B區(qū)行為,從而防止商家為保住市場占有率而惡性降價。
但是,編碼并沒有從根本上解決產品區(qū)分度不足的問題。在口感趨同的部分熱門賽道,推出新穎的設計,打造時尚的消費場景,進行品牌的強文化輸出才有可能獲得消費者持續(xù)的信任和青睞。
本文來自微信公眾號“兒研所Club”(ID:eryansuoclub),作者:李卓軒,36氪經授權發(fā)布。原標題:《糖酒會上我們都看到了啥趨勢?》
關鍵詞: 趨勢 發(fā)現(xiàn) 企業(yè)
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