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又建學校又搞供應鏈,這屆喜茶們太內(nèi)卷 2021-10-25 14:51:25  來源:36氪

光拼新品迭代已經(jīng)不夠了,新茶飲品牌們,正在開辟新戰(zhàn)場。

各品牌紛紛“亮劍”,各出奇招。

辦學校、自建供應鏈、打造標桿店

茶百道率先開始辦職業(yè)技術(shù)學校。

據(jù)企查查顯示,9月份,成都市茶百道職業(yè)技能培訓學校有限公司成立,許可項目為營利性民辦職業(yè)技能培訓機構(gòu)。

它的建設進度也相當迅速,根據(jù)公開資料,目前茶百道已在成都、上海、武漢等全國多個城市落地建成10余個培訓中心,總計百余人的培訓團隊,和160+線上線下課程。課程內(nèi)容除專業(yè)化的技能培訓外,還包含更高水平的管理類課程。培訓對象覆蓋全面,包括門店員工、店長、儲備干部、督導、加盟老板、培訓師等等。

建校主要能解決流程標準化的問題,茶百道就因為這個吃過虧,9月底到10月初,陸續(xù)兩次被曝使用過期原料、食品安全不達標問題。茶百道采用的經(jīng)營模式是加盟,容易存在經(jīng)營不規(guī)范,職校培訓或許將補上短板。

蜜雪冰城的訣竅是自建供應鏈。

它與茶百道有幾分相似,都走開放加盟的路子,也面臨食品安全事件頻發(fā)的問題。但其底層基因是主攻下沉市場,產(chǎn)品單價低,成本控制顯得更為迫切。門店租金沒法省,要壓成本,還得從供應鏈上出力。

基于這一邏輯,蜜雪冰城先后對外布局了22家企業(yè),且多為100%持股,這些企業(yè)的經(jīng)營業(yè)務遍及奶茶店經(jīng)營上下游。比如河南大咖食品有限公司負責蜜雪冰城各種核心原料的生產(chǎn)、鄭州寶島商貿(mào)有限公司提供倉儲物流服務。

主攻高端市場的喜茶,則要延續(xù)其品牌力,造標桿店是個不錯的選擇。

喜茶手造店在前段時間紅了一把,它位于深圳南頭古城,門店共3層,作為一家奶茶店,實在稱得上寬敞華麗。據(jù)店員介紹,門店共提供50余款產(chǎn)品,都僅在該店銷售。一層提供手炒冰,二層供應手造茶,三層體驗手沖茗茶,逼格拉滿。

打開年輕人的消費指南小紅書,喜茶手造店的打卡不少。喜茶也有小心機,在頂樓用餐區(qū)布置了一片綠植區(qū),博主們出的片子里,綠色背景配亮色茶飲,吸睛盡在不言中。不愧是最先完成網(wǎng)紅感打造的茶飲品牌,寶刀未老。

與喜茶定位相近的奈雪,策略也有相似之處,它在10月15日于清華邊開了家“奈雪書屋”。這可不是快閃店,而是要長期營業(yè)的。在保持品牌的高端定位上,書屋是個好選擇,但目前來看,出圈度仍遜色于喜茶手造店。

用新品牌搶占新市場

茶飲賽道目前已經(jīng)相對飽和,各品牌都異常焦慮,除了針對自身品牌的“揚長避短”式戰(zhàn)略,品牌們還不約而同地在找新增長點,瘋狂投資業(yè)內(nèi)新品牌。

據(jù)行業(yè)媒體咖門報道,蜜雪冰城在9月份成立了雪王投資公司,現(xiàn)已完成了首筆投資。拿到投資的是一個名為匯茶的品牌,它的主要戰(zhàn)場是廣東的二線城市,如東莞、惠州,專門做珍珠奶茶,在單品類上,單店最高銷量1.5萬杯。

與蜜雪冰城近似,其它品牌在投資時,選擇的也是與自身業(yè)務不沖突的選手。7月中旬,喜茶領投了精品咖啡品牌Seesaw的A+輪過億元融資,10月,又投資和気桃桃,它同為茶飲品牌但定價更低,客群與喜茶錯開;7月底,茶顏悅色也入股了長沙本土鮮果茶品牌果呀呀。

為什么它們要投資同樣做茶飲的新品牌?

如果說辦職校、做供應鏈,是夯實自身業(yè)務,穩(wěn)固市場;那投資則是要培養(yǎng)出新的“狼群”,等它成長后,從競對那里瓜分蛋糕。

NCBD(餐寶典)的《2020—2021中式新茶飲行業(yè)發(fā)展報告》將目前主流的茶飲品牌分成了四個梯隊,其中占主流的并不是喜茶所屬的第一梯隊,而是客單價在10~16元之間的第三梯隊。喜茶投資的和氣桃桃,客單價就在17元左右,恰落在第三梯隊。

做副牌也是出于同樣的目的,喜茶做的喜小茶,就在做市場下沉,定價普遍在十余元;黑瀧堂推出云上·黑瀧堂,做品牌升級;奈雪的茶旗下還有臺蓋、梨山和27fruits甘草水果,其中27furits甘草水果甚至跨出了茶飲界,做鮮切果盤生意。

縱觀新茶飲品牌最近的動向,只想說一句,決定成敗的永遠是臺面下的故事。茶飲新品迭代速度加快,是明面上的PK;而在商業(yè)層面,從供應鏈到賽道,無一不處于升騰而劇烈的競爭之中。

本文來自微信公眾號“席地亂談”(ID:xd-lt-),作者:席地,排版:志高,36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

關(guān)鍵詞: 又建 學校 又搞 供應鏈

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