大閘蟹奶茶、鮑魚檸檬茶、鴨血粉絲奶茶……
這些聽名字就讓人一激靈、刷新消費者認知的奶茶,堪稱“陰間配方”,為何會頻繁出現(xiàn)?這究竟能給新茶飲帶來什么?
1 茶飲內(nèi)卷江湖,卷出多少“陰間配方”?
奶茶界竟如此瘋狂了?
前段時間,一則“生腌大閘蟹奶茶”的視頻在社交平臺爆火。視頻中,博主展示了奶茶全貌,還演示了喝法:先喝奶茶,再把大閘蟹對折大口地嚼……
雖說大閘蟹真的很香,但加到奶茶里,屬實是驚嚇大于驚喜了。
打開這名博主的視頻合集,發(fā)現(xiàn)他還嘗試過油潑辣子奶茶、辣炒芹菜檸檬茶、鹵蛋螺螄粉奶茶、臭豆腐奶茶等等,簡直“陰間配方”大合集。
經(jīng)多方證明,上述奶茶店并未出售這些單品
雖然上述產(chǎn)品是博主的個人行為,但放眼整個茶飲界,也有不少品牌在搞“真添加”,還賣給了消費者。
無錫一個叫茶蕾的品牌,推出一款鮑魚手打檸檬茶,“鮑魚+檸檬”味道簡直不敢想象。
聽著就很貴,但似乎不太對
這款來自廣西的辣爆黃皮檸檬茶,用辣椒搭配黃皮和檸檬,居然還分出了常規(guī)辣、加辣、變態(tài)辣3個辣度。
還有茶救星球推出的香菜檸檬茶,不知道愛吃香菜黨是否可以接受一杯檸檬茶里加的香菜。
還有肉松小貝奶茶,講真只有你想不到的,沒有奶茶店做不到的。
還有品牌是通過“靈魂命名”獲取熱度。
比如這款“蜂油精”,是一杯“帶有清涼味道的薄荷檸檬茶”。對于這杯透心綠的茶,我實在沒有嘗試的勇氣。
南京一家本土品牌上了一款鴨血粉絲奶茶,里面的“鴨血”并不是真的“鴨血”,而是形似“鴨血”的巧克力奶凍,而“粉絲”則是甜的粉條。
還有螺螄粉奶茶、胡辣湯奶茶、火鍋奶茶等等,都做成了甜味,只是形似罷了。
但是,不說這類產(chǎn)品味道如何,光聽名字,就打消了我想嘗試的念頭。為什么要把特產(chǎn)強行做成奶茶,正宗的鴨血粉絲、螺螄粉、胡辣湯,它不是更香嗎?
如今的茶飲創(chuàng)新,充滿奇奇怪怪的腦洞,著實讓人有些摸不住頭腦了。這場面讓我不由地思考:為何奶茶店熱衷上吸引眼球的獵奇款?
2 為什么“陰間配方”會頻頻出現(xiàn)?
圍繞這些奇奇怪怪的奶茶,一個核心的問題是,它是怎么出現(xiàn)的?
很多人會認為:它是新茶飲內(nèi)卷下的一種“無奈之舉”,特別對于小品牌、獨立門店。
舉個簡單的例子,如果在介紹一個品牌時,說他們家“草莓、芒果、桃子、葡萄一年輪番上,秋冬熱飲賣芋泥和豆乳”,你腦海里能浮現(xiàn)出誰?
會浮現(xiàn)出很多品牌。
因為常規(guī)產(chǎn)品大家都上了,同質(zhì)化明顯,研發(fā)沒有壁壘,不存在特殊性了。
消費者也逐漸摸透茶飲店的產(chǎn)品規(guī)律,就像揭開了神秘面紗,失去了新鮮感和期待,也失去了探索新品的樂趣。
這樣的境地下,門店要被關(guān)注、被購買,不得不將產(chǎn)品鎖定在不常見的小眾水果。
門店將產(chǎn)品將目光鎖定在不常見的小眾水果
因為通過產(chǎn)品引來熱度,是最利于轉(zhuǎn)化的、反復(fù)驗證過的、最簡單的方法。因此,在食材被挖掘殆盡、新無可創(chuàng)時,做得越來越冷門成為必然。
另外,也有成功的案例做出了示范。
大多數(shù)品牌,雖有時會新奇,但更多時候還是保守且克制的——都要考慮食品安全、落地性、品牌聲譽等問題。
大多數(shù)品牌是保守且克制的
比如從地域特色里找靈感,成為不少茶飲品牌都在應(yīng)用的思路。
以福建泡茶文化定位的壺見,產(chǎn)品中用到了一款名為“石花膏”的小料,是福建人從小吃到大的美食;以中原文化加持的眷茶,不久前就上了一款“手打荊芥檸檬茶”,用到的“荊芥”也是河南特色香料。
眷茶手打荊芥檸檬茶
這些出圈的地域品牌讓一些品牌產(chǎn)生錯覺:只要我在奶茶中加入了當(dāng)?shù)靥厣?,就一定能在?dāng)?shù)乇稹?/strong>
但殊不知,并非所有地域特色都適合拿來做產(chǎn)品;那些品牌的成功也并不僅靠地域特色,而是做好了運營、服務(wù)等多種實力。
3 創(chuàng)新可以接地氣,但不能“接地府”
不能否定,挖掘話題性的產(chǎn)品,始終是值得嘗試的產(chǎn)品思路。
但究竟以什么樣的方式博眼球,更有利于品牌發(fā)展?
1. 不為了應(yīng)用而應(yīng)用
剛剛過去的咖門第三屆新茶飲大賽總決賽上,選手崔法可憑借一杯胡蘿卜奶茶,獲得評委的一致好評,一舉奪得本屆大賽的冠軍。
而關(guān)于這杯胡蘿卜奶茶,里面添加了姜、枸杞、巴西紅胡椒,這些原料在奶茶中都不常見,但搭配起來效果令人驚艷。
不管是區(qū)域賽的姑娘果奶茶、荊芥牛油果、老姜紅石榴,還是決賽的胡蘿卜姜奶茶、茴香釋迦果,都有一個物料承載,選用小眾的水果搭配常見的蔬菜食材,作為產(chǎn)品主線,
選手作品融入了河南特產(chǎn)荊芥
不管食材大眾還是小眾,基礎(chǔ)是對食材與搭配有深刻的理解,找出其和飲品的適配點,提取出這個元素,不是為了應(yīng)用而應(yīng)用。
2. 不為了特色而特色
與區(qū)域文化相融合,不是簡單的食材相加。
比如新疆西琳姑娘,將新疆的特色奶皮子、酸奶疙瘩、酸奶茶、恐龍蛋(一種新疆水果)都應(yīng)用到了產(chǎn)品中,還在門店大鍋現(xiàn)熬奶皮子,創(chuàng)造出了伊犁酸奶茶、高腳杯冰淇淋等爆款。
從根本上說,保留了地域原有特色,將其在飲品中進行發(fā)揮,根本還是為了飲品形態(tài)服務(wù),而不是顯示地域,主次分得很清。
3. 不為了小眾而小眾
或許新奇的食材是挖掘不完的,但都將其加到奶茶里,是沒有意義的。
相比小眾,大眾才是更長久的選擇。與其內(nèi)卷小眾食材和腦洞搭配,不如內(nèi)卷出常規(guī)食材的多種制作、呈現(xiàn)方式,才是更長久的路。
結(jié)語
95后喜歡嘗新,也希望每次喝到的產(chǎn)品都是驚喜,這是人性使然。
但驚喜的前提,是基于產(chǎn)品本身好喝、是安全,這樣才有超出顧客期望值的機會,而不是讓顧客意料之外。
本文來自微信公眾號“咖門”(ID:KamenClub),作者:金語,36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
- 濕地之美|廣州海珠濕地
- (熱點觀察 漫評)美國對歐洲盟友“下狠手”
- 全球微動態(tài)丨德媒文章:政治極化愈演愈烈,美國民主面臨墮落
- 每日觀察!海河觀津丨百萬候鳥來“息”,它們?yōu)楹纹珢郾贝蟾郏?/a>
- 焦點!一起來拍中國空間站!
- 焦點播報:北京新增本土感染者16例 詳情公布
- 天天快看點丨遼寧匯聚高校校友資源 引青年人才在遼創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)
- 每日熱文:夢天成功發(fā)射!天空飄來一個字:6
- 環(huán)球最資訊丨長圖丨“院士天團”做優(yōu)“湖南飯”,該是什么味?
- 常益懷等5市州明早有大霧 出行請注意安全
- 環(huán)球動態(tài):11月全省溫高干旱持續(xù)發(fā)展
- 【全球獨家】10月制造業(yè)PMI為49.2% 建筑業(yè)景氣水平較高
- 環(huán)球今日訊!亞馬遜營業(yè)利潤率下降至2% 國內(nèi)頭部電商或進一步搶占海外市場
- 國家藥監(jiān)局:促進彩色隱形眼鏡生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)規(guī)范化發(fā)展
- 即時焦點:智慧芽升級科創(chuàng)力評估平臺 累計上線12條產(chǎn)業(yè)技術(shù)鏈
- 【世界熱聞】內(nèi)蒙古啟動人力資源誠信服務(wù)示范機構(gòu)評選
- 環(huán)球觀焦點:內(nèi)蒙古:這5項職業(yè)資格考試暫停
- 全球熱門:飛天圓夢|靜待夢天,中國空間站在軌建造收官在即
- 飛天圓夢|“夢天”已就位!楊利偉動情講述“初代”航天人故事
- 對標(biāo)保時捷Taycan?大眾中國功勛蘇偉銘親自下場造車
- 北京石景山開展冬季供暖前特種設(shè)備安全專項檢查
- 陜西延安:開展兒童化妝品專項檢查 規(guī)范化妝品市
- 北京海淀開展商品條碼專項監(jiān)督檢查 努力打造穩(wěn)定
- 金華推進網(wǎng)絡(luò)直播營銷治理顯成效 培育放心消費直
- 北京延慶對重點行業(yè)開展格式條款專項檢查 做好市
- 北京海淀開展電動自行車整治夜查行動 全力保障轄
- 江蘇昆山全力規(guī)范大閘蟹市場秩序 營造安全放心消
- 福建寧化開展“兩品一械”網(wǎng)絡(luò)銷售專項檢查 保障
- 北京懷柔:開展市場綜合執(zhí)法監(jiān)督檢查 督導(dǎo)各類經(jīng)
- 天津河?xùn)|:多措并舉推進企業(yè)信用修復(fù)工作 助力轄