“外賣是四海游龍的核心業(yè)務,占日常收入的一半以上,疫情期間的營業(yè)收入,能占到去年同期的80%。”四海游龍網(wǎng)絡行銷部經(jīng)理陳文靜坦言,能夠在線上得到消費者的肯定,是因為門店一直重視外賣業(yè)務。
為了讓消費者吃得更好,助力餐飲行業(yè)加快復蘇,日前,中國飯店協(xié)會聯(lián)手美團外賣舉辦了首屆中國外賣節(jié)。北京、上海等城市在活動期間的外賣訂單較上月同期增長了17%,交易額增長13.9%。
疫情下的新機會
外賣在新冠肺炎疫情下,在保民生、促消費方面發(fā)揮了突出的作用,特別是對餐飲消費的復蘇起到了很大的推動作用。據(jù)國家統(tǒng)計局日前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,2020年5月份,中國餐飲收入3013億元,下降18.9%,降幅比上月收窄12.2個百分點。國家統(tǒng)計局貿(mào)易外經(jīng)司統(tǒng)計師張敏在解讀時表示,外賣等餐飲服務快速增長,5月份限額以上住宿和餐飲業(yè)企業(yè)通過公共網(wǎng)絡實現(xiàn)的餐飲收入同比增長超過20%。這表明,餐飲業(yè)景氣度上升,外賣功不可沒。
與此同時,此次疫情加速了生鮮尤其是凈菜、半成品菜進入家庭以及餐飲企業(yè)半成品、工業(yè)化食品的零售化進程,催生了餐飲新業(yè)態(tài)新模式的出現(xiàn),形成餐飲+零售融合發(fā)展的新常態(tài)。
中國飯店協(xié)會會長韓明在接受本報記者采訪時表示:“外賣的生態(tài)邊界擴大,成為餐飲行業(yè)發(fā)展的新動能。隨著餐飲產(chǎn)品的不斷標準化、鎖鮮技術的進一步成熟,食品的口味一致性得到保證,餐飲行業(yè)可能會逐步把零售環(huán)節(jié)打通,后續(xù)可能會嘗試提供半成品零售來替代傳統(tǒng)超市里的食品供應,同時很多餐飲商戶線上線下雙渠道聯(lián)動,為居民提供送菜服務,餐飲產(chǎn)業(yè)由服務產(chǎn)業(yè)開始向‘服務+零售’產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型,二者的逐漸融合會創(chuàng)造出新的發(fā)展模式。”
隨著消費者習慣的養(yǎng)成和餐飲商戶加速線上化,中國的外賣產(chǎn)業(yè)有望在未來發(fā)展成更大規(guī)模的市場。
品質(zhì)把控是關鍵
經(jīng)過多年的發(fā)展,外賣已成為人們的常規(guī)就餐方式之一。為適應這一趨勢,特別是在疫情之下,餐飲企業(yè)加快了數(shù)字化轉(zhuǎn)型,“外賣+老字號”“外賣+星級酒店”“外賣+新零售”“外賣+火鍋”等新模式不斷涌現(xiàn)。
外賣能在多方面助力餐飲企業(yè),對企業(yè)來說,如何更好地讓外賣發(fā)揮應有的作用?這是一個擺在許多商家面前的難題。
“2018年在南京江寧區(qū)開了第一家店,到今天南京市已擁有46家店鋪。在同商圈對比外賣單量的話,曼玲粥店穩(wěn)居前三,基本都在第一第二的位置。”曼玲粥店南京區(qū)域負責人路凡表示,南京商圈的消費人群以高校學生為主,學生沒有開學復課,今年的餐飲單量下滑比較大,但曼玲粥江寧萬達店日訂單量已恢復到疫情前的一半以上,特別是6月份以來增幅明顯。
從1家店發(fā)展至1000多家店,曼玲粥店的運營秘訣是品質(zhì)把控。
路凡說:“在曼玲粥店,出餐的產(chǎn)品是排在第一位的。公司會積極接納顧客的建議,在產(chǎn)品味道上進行不斷改良。同時,曼玲粥店對店鋪經(jīng)營、門店規(guī)范和食材安全有著嚴格的要求。我自己每個月都會去門店進行一些指導,復盤門店經(jīng)營情況,了解門店在同商圈、同品類中的一個狀況,特別是針對差評、業(yè)績下滑等原因,有著更細致的要求。在這些舉動下,運營門店的好處就是靈活性更高,能夠更好地讓門店長久經(jīng)營下去。”
“消費場景多元化、消費時間靈活化、消費升級品牌化、消費市場下沉化、消費品類多樣化是當前餐飲外賣的主要特征。將這些有機結合到一起,是外賣行業(yè)升級發(fā)展的一個方向。此外,更加注重食品安全、健康和營養(yǎng),包裝更加綠色環(huán)保的外賣,也將會受到更多消費者的歡迎。”韓明表示。
監(jiān)管要跟上
外賣近年來的快速發(fā)展,顯現(xiàn)出外賣市場需求巨大。市場越大,也就越要保證外賣的安全和質(zhì)量,因此,在不干擾外賣行業(yè)正常發(fā)展的前提下,對其的監(jiān)管也要跟得上。
在十三屆全國政協(xié)第37次雙周協(xié)商座談會上,在保障食品安全議題中,外賣監(jiān)管就是重要一環(huán)。委員們建議,外賣餐飲是新生事物,應以發(fā)展的眼光看待相關問題,堅持包容審慎的監(jiān)管原則,在守住安全底線、保障公平競爭的前提下,促進外賣餐飲在發(fā)展中規(guī)范、規(guī)范中發(fā)展。委員們認為,要健全相關法律法規(guī),建立全國食品生產(chǎn)經(jīng)營許可信息庫,更好發(fā)揮平臺企業(yè)作用,鼓勵外賣餐飲企業(yè)開展“明廚亮灶”質(zhì)量提升行動,完善消費者評價、投訴和維權機制。
監(jiān)管在推進,協(xié)會和企業(yè)也在行動。在首屆外賣節(jié)啟動之前,中國飯店協(xié)會與美團外賣已達成協(xié)議,未來將在推動住宿業(yè)和餐飲業(yè)標準化建設工作、聯(lián)合發(fā)布權威品牌報告、推動住宿業(yè)和餐飲業(yè)綠色可持續(xù)發(fā)展,聯(lián)合打造“綠色飯店”品牌等方面,開展深度合作。
“外賣不僅擴大了餐飲企業(yè)的商圈半徑,增加總營收、提升總利潤,還穩(wěn)定了餐飲企業(yè)的發(fā)展。”韓明指出,近年來不斷發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)平臺,已經(jīng)成為外賣行業(yè)生態(tài)中一個不可或缺的部分,要在保持行業(yè)生態(tài)健康、與上下游企業(yè)共克時艱等方面持續(xù)發(fā)力,才更能體現(xiàn)餐飲外賣平臺的社會責任。
關鍵詞: 外賣消費駛?cè)肟燔嚨?/a>
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