首頁(yè)>訪談 >
15款國(guó)內(nèi)外知名品牌薯片 有7款薯片的丙烯酰胺含量高于歐盟設(shè)定的基準(zhǔn)水平值 2020-11-02 13:44:11  來(lái)源:新京報(bào)

深圳市消費(fèi)者委員會(huì)近日從線上線下挑選15款國(guó)內(nèi)外知名品牌薯片,委托專(zhuān)業(yè)質(zhì)檢公司開(kāi)展比較試驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn),有7款薯片的丙烯酰胺含量高于歐盟設(shè)定的基準(zhǔn)水平值(750μg/kg)。其中,鹽津鋪?zhàn)?、三只松鼠、董小?款薯片樣品的丙烯酰胺含量超過(guò)了2000μg/kg。

不過(guò),專(zhuān)家表示,對(duì)薯片檢測(cè)出丙烯酰胺不必恐慌,目前沒(méi)有足夠證據(jù)顯示它會(huì)導(dǎo)致人類(lèi)癌癥,世界衛(wèi)生組織將其定為2A類(lèi)致癌物,也就是可能使人致癌。食用薯片更需要擔(dān)心的是油與鹽的含量,日常生活也需要進(jìn)行科學(xué)飲食。

部分薯片丙烯酰胺含量超過(guò)歐盟基準(zhǔn)值

本次比較試驗(yàn)的樣品選取了油炸型薯片和焙烤型薯片,共計(jì)15款,進(jìn)口油炸型薯片、國(guó)產(chǎn)油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款。5款進(jìn)口油炸型薯片產(chǎn)地分別來(lái)自美國(guó)、新西蘭、澳大利亞和德國(guó),15款薯片均為熱銷(xiāo)的薯片品牌,包括好麗友、三只松鼠、樂(lè)事、可比克等。

試驗(yàn)中,Lorenz(勞侖茲)、樂(lè)事(美產(chǎn))、RED ROCK DELI、鹽津鋪?zhàn)雍秃名愑训?款薯片樣品未檢出反式脂肪酸。從整體情況來(lái)看,油炸型薯片的脂肪含量約為焙烤型薯片的1.5倍,而油炸型薯片中,進(jìn)口油炸型薯片平均鈉含量為國(guó)產(chǎn)油炸型薯片的1.7倍,國(guó)產(chǎn)的相對(duì)健康。

深圳市消費(fèi)者委員會(huì)在試驗(yàn)結(jié)果中特別提到了2A類(lèi)致癌物丙烯酰胺,有7款薯片的丙烯酰胺含量高于歐盟設(shè)定的基準(zhǔn)水平值(750μg/kg),其中鹽津鋪?zhàn)印⑷凰墒?、董小?款薯片樣品的丙烯酰胺含量超過(guò)2000μg/kg。而從整體情況看,焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量為油炸型薯片平均含量的近6倍。

此外,有8款薯片樣品低于歐盟設(shè)定的丙烯酰胺基準(zhǔn)水平值,其中國(guó)產(chǎn)4款,對(duì)應(yīng)的品牌為單身糧、可比克、Lay's樂(lè)事和好麗友;進(jìn)口4款,對(duì)應(yīng)的品牌為L(zhǎng)ay's、Lorenz、Bluebird和Thins。

針對(duì)被檢出的丙烯酰胺含量超過(guò)歐盟的基準(zhǔn)水平值一事,董小姐薯片的品牌方浙江小王子食品有限公司發(fā)布說(shuō)明函表示,公司嚴(yán)格執(zhí)行膨化食品的國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn),確保提供給消費(fèi)者合格的產(chǎn)品。日常生活多個(gè)食物中都有丙烯酰胺的存在,是否健康,要看食物中丙烯酰胺含量的多少,只要不過(guò)量食用,都是可以的。11月1日,新京報(bào)記者聯(lián)系鹽津鋪?zhàn)?、三只松鼠相關(guān)負(fù)責(zé)人,截至發(fā)稿尚未給出回應(yīng)。

丙烯酰胺是潛在致癌物

丙烯酰胺是由“還原糖”(如葡萄糖、果糖等)和某些氨基酸(主要是天冬氨酸)在油炸、烘培和烤制過(guò)程中,通過(guò)“美拉德反應(yīng)”產(chǎn)生的??菩攀称放c營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒表示,美拉德反應(yīng)大家可能感覺(jué)很陌生,但其實(shí)它在生活中隨處可見(jiàn),比如烤肉、烤面包等,香味、顏色誘人,都是美拉德反應(yīng)的作用。

事實(shí)上,在日常生活中,食物里基本都有碳水化合物和蛋白質(zhì),在加熱過(guò)程中都不可避免地產(chǎn)生丙烯酰胺。薯片、薯?xiàng)l、油條、油餅中都存在丙烯酰胺,咖啡是用咖啡豆經(jīng)過(guò)烘焙做出來(lái)的,自然難以避免有丙烯酰胺。

阮光鋒稱,丙烯酰胺的確是一種潛在致癌物,大量動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,丙烯酰胺具有一定致癌性;并且能夠造成神經(jīng)系統(tǒng)損傷,影響嬰兒早期發(fā)育,危害男性生殖健康。但是,目前并沒(méi)有足夠證據(jù)顯示它會(huì)導(dǎo)致人類(lèi)癌癥。正因如此,世界衛(wèi)生組織評(píng)估后將它定為2A類(lèi)致癌物,也就是可能使人致癌。

據(jù)了解,2005年2月,聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)根據(jù)已有資料,對(duì)食品中的丙烯酰胺進(jìn)行了系統(tǒng)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。同年3月,世界衛(wèi)生組織對(duì)發(fā)布了總結(jié)報(bào)告,指出某些食品中含有的丙烯酰胺可能會(huì)成為公共衛(wèi)生問(wèn)題,因?yàn)楦鶕?jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,丙烯酰胺能夠致癌,但是從動(dòng)物實(shí)驗(yàn)推導(dǎo)到人體,以及對(duì)丙烯酰胺人體的致癌機(jī)理仍存在很多不確定因素,有待進(jìn)一步研究。

美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員、科普工作者云無(wú)心表示,作為一個(gè)老生常談的話題,丙烯酰胺存在于很多食物中。日常生活中食用的各種高淀粉食物在低水分下高溫處理,都很容易產(chǎn)生丙烯酰胺,本次被檢測(cè)的薯片就是其中一類(lèi)。具體含量受各種因素影響,含量波動(dòng)很大。丙烯酰胺是2A類(lèi)致癌物,但是食物中的這些含量能增加多少風(fēng)險(xiǎn),沒(méi)有數(shù)據(jù)。

檢出丙烯酰胺不必恐慌

“致癌”兩個(gè)字,令不少人感覺(jué)恐慌,但拋去劑量談毒性,都是“耍流氓”。

阮光鋒提供的數(shù)據(jù)顯示,從24個(gè)國(guó)家和地區(qū)獲得的數(shù)據(jù)表明(2002-2004年),丙烯酰胺含量較高的三類(lèi)食品平均值從高到低是:咖啡及其類(lèi)似制品,平均含量為0.509mg/kg,最高含量為7.3mg/kg;高溫加工的土豆制品(包括薯片、薯?xiàng)l等),平均含量為0.477mg/kg,最高含量為5.312mg/kg;早餐谷物類(lèi)食品,平均含量為0.313mg/kg,最高含量為7.834mg/kg。

阮光鋒表示,由于飲食習(xí)慣不同,每個(gè)國(guó)家和地區(qū)的數(shù)據(jù)也有差異,比如我國(guó)香港的數(shù)據(jù)顯示,薯片中的丙烯酰胺含量最高,為每千克1500至1700微克。雖然從數(shù)據(jù)來(lái)看,一些食物中的丙烯酰胺含量還不低,但其實(shí)人們總體上吃進(jìn)去的丙烯酰胺并不多。與其針對(duì)薯片中的丙烯酰胺,倒不如重視薯片中油與鹽的高含量。

中國(guó)人攝入丙烯酰胺最主要的來(lái)源是炒菜,根據(jù)目前的科學(xué)證據(jù),沒(méi)必要對(duì)這些食物中的丙烯酰胺感到特別恐慌,所有物質(zhì)有沒(méi)有毒全在于能吃進(jìn)去多少。有科普作者建議大家做到食物多樣化(不偏食)、均衡營(yíng)養(yǎng)、少吃高溫煎炸烘烤的食物,這樣就能減少包括丙烯酰胺在內(nèi)的很多健康風(fēng)險(xiǎn)。事實(shí)上,世界衛(wèi)生組織估計(jì)平均水平是每人每天20-30微克,我國(guó)的平均攝入量大約是18微克(以60公斤體重計(jì)),這個(gè)攝入量總體來(lái)說(shuō)是安全的,不用太擔(dān)心。

阮光鋒也建議,食品生產(chǎn)加工企業(yè)還是應(yīng)該盡量改進(jìn)食品加工工藝和條件,研究減少食品中丙烯酰胺的可能途徑,探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺的方法。

對(duì)消費(fèi)者來(lái)講,日常烹調(diào)食物時(shí),盡量多蒸煮燉、少煎炸烤,不要溫度過(guò)高或加熱時(shí)間太長(zhǎng),這樣有助于減少丙烯酰胺生成。平時(shí)注意飲食均衡,減少油炸和高脂肪食品的攝入,多吃水果和蔬菜,這樣也能減少丙烯酰胺可能的健康影響。

關(guān)鍵詞: 薯片

相關(guān)閱讀:
熱點(diǎn)
圖片 圖片